正宗的臭豆腐的做法_正宗的臭豆腐的做法大全

正宗的臭豆腐的做法_正宗的臭豆腐的做法大全

       好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“正宗的臭豆腐的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

1.臭豆腐的制作方法

2.臭豆腐是怎么做的？在哪里能买到？

3.正宗湖北臭豆腐的制作方法 正宗湖北臭豆腐简单做法

4.臭豆腐的制作方法和配料

5.自己家做臭豆腐怎么做？

臭豆腐的制作方法

       制作：

       1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间

       用湿布包紧（不用捆）。

       2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段

       洗净晾干备用。

       3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），

       最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压

       在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错

       的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24

       小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，

       而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水

       池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的

       盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

       4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，

       整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层

       1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者

       表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

       5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一

       些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不

       如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。

臭豆腐是怎么做的？在哪里能买到？

        臭豆腐的做法

臭豆腐的做法

       　臭豆腐是当下非常流行的.一种食物，因其“闻起来臭而吃起来香这一大特点，现在，臭豆腐已流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方，臭豆腐的制作方法、食用方法却都有相当大的差异。今天，我就介绍其中几种臭豆腐的做法。

家常臭豆腐做法：

       

       　1、将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。

       　2、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

       　3、将青矾放入木桶内浸泡，夏季约浸泡6h左右，春、秋季约需3~5个小时，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。

       　4、将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。

       　5、制作卤水的话，以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

正宗湖北臭豆腐的制作方法 正宗湖北臭豆腐简单做法

       臭豆腐一般在小吃街能够买到，具体做法如下：

       主要材料：豆腐适量，植物油50毫升，生抽50毫升，盐5克，葱花适量。

       1、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可。

       2、在锅中倒入50毫升植物油。

       3、将臭豆腐放入锅中煎。

       4、单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅。

       5、葱切段，将热油浇在葱段上。

       6、加入50毫升生抽，盐5克。

       7、搅拌均匀。

       8、将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可。

       9、成品图。

       扩展资料

       臭豆腐营养价值：=臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

       北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

       百度百科-臭豆腐

臭豆腐的制作方法和配料

       1、豆腐切成小块，放白布中间。

        2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

        3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

        4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

        5、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。

        6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

        7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。

        （1）调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。

        （2）制法（火候）：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。

自己家做臭豆腐怎么做？

       正宗臭豆腐技术配方

       一、臭水的制作：（以5斤豆浆水为例）

       （一）材料：

       1、豆浆水5斤

       2、明矾15克

       3、草果25克

       4、香果25克

       5、香叶25克

       6、大蒜50克

       7、田螺100克

       8、龙虾100克

       9、干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）

       10、干香菇25克

       油炸臭豆腐

       （二）做法：

       1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜，（50斤10块钱，仅供参考）

       2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；

       3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；

       4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；

       5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；

       6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。

       臭豆腐

       二、豆腐上色料水的制作：（以3斤料水为例）

       （一）材料：

       1、清水3斤

       2、茶叶20克（干货店、茶叶店购买，买最便宜的就可以，几块钱一斤左右）

       3、食盐30克

       4、硫酸亚铁1克（在中药材店购买或者在淘宝网上购买，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果）

       黑臭豆腐

       5、白豆腐2.5斤

       （二）做法：

       1、准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开，关火；

       2、放入称好的食盐、硫酸亚铁，搅拌均匀，过一分钟左右即可；

       3、过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了；

       4、把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变黑了；

       5、如果想做金**的炸豆腐，不放硫酸亚铁即可，其他步骤都一样；

       6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里冷却，可重复换三次清水，

       让豆腐能够完全冷却，这样才可以泡臭水，以免豆腐变酸变味。

       （三）温馨提示：

       1、茶叶用最普通的就可以了，在干货店可以购买，在茶叶店也行；

       2、硫酸亚铁不能放太多，尽量少放，用量不大的；

       3、上色料水用完一次就倒掉，尽量不要重复使用。

       材料

       盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量

       做法

       1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

       2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

       3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

       4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

       好了，今天我们就此结束对“正宗的臭豆腐的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。