红烧肉的做法窍门_上海本帮菜红烧肉的做法窍门

1.做红烧肉，谨记“3窍门”，肉块红亮不发黑，吃着不柴不腻口

2.秘制红烧肉的做法？

3.红烧肉怎么烧好吃

4.红烧肉不发柴的窍门是什么？

操作步骤如下：

1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。

3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。

4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味。

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。

6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫。加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。

7、大火收汁，边收汁边翻炒。

8、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

做红烧肉，谨记“3窍门”，肉块红亮不发黑，吃着不柴不腻口

第一种，红烧肉焖酸菜

食材：600g五花肉、油、盐、300g酸菜、大酱、生抽、大蒜头

做法：

1，五花肉去皮洗好，切成小块，过一下水，去腻。

2，酸菜多洗几次，菜叶里面的沙要清洗干净

然后切碎。

3，爆香大蒜，放入酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，盐视酸菜的咸度而加减。

4，再爆香大葱大蒜，放入五花炒均匀。

5，倒入料酒，生抽，两匙大酱

6，最 后加入少量的水再加少量盐，大火煮开小火焖21分钟

7，焖至没有汁，放碗中备用，焖花肉的汁用来焖酸菜

8，酸菜放入碗中备用，在酸菜面上放上猪皮朝上的红烧肉即可。

　第二种，　红烧肉

食材：600g五花肉、油、6片姜片、15ml料酒、40毫升秘制红烧汁

做法：

1，准备好食材。

2，锅中油烧热放入姜片炒香，放入洗净切小块的五花肉翻炒均匀，炒至五花肉微微发黄即可。

3，放入料酒炒香。秘制红烧汁。放入清水大火煮开，小火煮46分钟。在用大火收汁即好。

第三种，家常红烧肉

食材：800g《人多可以多放》五花肉、冰糖、盐、老抽、大蒜

做法：

1，五花肉洗完放入凉水中煮开烫至微色即可。

2，将变色的五花肉冲洗干净。五花肉切小块放入高压锅，加入没过肉的凉水。

3，往锅中倒入老抽，使肉上色，加入适量的盐红烧肉怎么做都好吃不腻。

4，高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转小火炖10分钟。

5，炖熟的肉里面放入蒜。放一颗冰糖，小火将收干汤汁即可。

秘制红烧肉的做法？

导语：做红烧肉，谨记“3窍门”，肉块红亮不发黑，吃着不柴不腻口

红烧肉，一碗很实在的猪肉，很多人爱吃，特别解馋，好吃过瘾，一般大一点的饭店里都有这道菜，往往包桌请客的时候，红烧肉是硬菜之一，特别惹人喜欢，非常抢手。小时候在家里根本吃不到红烧肉，只有到那种喜宴场合才能吃到，现在还记得吃红烧肉的第一口感觉，特别酥软，那么大的肥肉放进嘴巴一点不感到腻口，带点甜甜的味道，和平常吃的菜肴相比很有特点，比梅菜扣肉、粉蒸肉还要好吃几倍。

现在我们的生活过得越来越好了，想吃红烧肉完全可以在家做，食材、调料、锅具样样俱全，只要懂得正确做法，很容易做成功，比在外面吃可实惠多了，几年前在外面吃的红烧肉，一份58元，现在恐怕更贵，而自己用50多块钱的肉，可以做上一大份，特别实在，全家共享，不怕不够吃。

那么怎么做好红烧肉？正确做法是什么？分享经验：做红烧肉，谨记“3窍门”，肉块红亮不发黑，吃着不柴不腻口！

先看看3窍门指什么？

第一个窍门：学会熬糖色，想要红烧肉的成色漂亮，红亮美观，熬糖色是必学的技能，有些朋友只用老抽上色，做出来的红烧肉非常不正宗，颜色发黑难看。

熬糖色做法——准备一些冰糖，锅里加适量食用油，烧热后，将冰糖倒进锅中，中火将冰糖炒化，然后调成小火继续翻炒，炒到锅内出现大泡泡，又出现小泡泡时，说明糖色炒好了，将肉块迅速倒进锅中翻炒上色。

炒糖色用冰糖比用白糖好，上色更好看。注意熬糖色时，持续小火，并不断翻炒，避免将糖色熬糊，观察锅内的变化，手速要快，如果熬过头了，糖色会发苦，如果熬时间短了，上色不佳，这一窍门需要勤加练习，熟能生巧。

第二个窍门：肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后，肉块不会发柴，切不可开水下锅焯水，冷水清洗，这一点还有不少朋友出错，要牢记，别再弄错，否则肉块发硬发柴，做好的红烧肉口感很差，想酥软很困难。

第三个窍门：肉块需要放锅里煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻，否则直接下锅炖的话，肥肉让人吃着生厌。煸炒的时候，不放油或者放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出，这样做就对了。

另外还要注意一些小细节

1、做红烧肉前，肉一定要选好，买肉时挑下五花肉，那种层次分明、肥瘦相间的，若是买了上五花肉，用来做红烧肉，口感会差很多。

2、五花肉上面的猪毛要处理干净，否则有腥味，还会影响食欲，建议将五花肉皮朝下放在铁锅里烫一烫为好。

3、做红烧肉切不可心急，等炖煮的时候，要放在砂锅里小火慢慢炖，这样做好的红烧肉才能酥软好吃，味正宗。

4、做红烧肉时，不要一开始放食盐，放早了会导致肉块发柴，建议在肉块九成熟的时候放食盐，放好后继续焖煮到肉块变得酥软，再开大火收汁即可。

红烧肉怎么烧好吃

秘制红烧肉做法如下：

第1步、准备好其他需要下锅的材料。

第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

第6步、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

第10步、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

红烧肉不发柴的窍门是什么？

红烧肉的做法

用料

五花肉、姜 1小块、冰糖 一小碗、酱油、八角、盐。

做法步骤

[ 1 ] 准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗；

[ 2 ] 五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片；

[ 3 ] 焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、

撇去浮沫，捞出备用；

[ 4 ] 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒；

[ 5 ] 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒**的小泡时即可；

[ 6 ] 将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色；

[ 7 ] 放入姜片继续翻炒；

[ 8 ] 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，

八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右；

[ 9 ] 收汁，装盘上桌。

小贴士

要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉；

焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实；

炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味；

炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；

因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。

用料

五花肉 500克、生姜 适量、大蒜 2瓣、八角 1个、桂皮 1个、

香叶 2片、冰糖 适量、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、油 适量。

做法步骤

[ 1 ] 带皮五花肉切成自己喜欢的块；

[ 2 ] 生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶备用；

[ 3 ] 准备适量冰糖；（可以用白糖代替，不喜欢吃甜的少放些）

[ 4 ] 锅里放入适量冷水，五花肉冷水下锅焯水，倒入几滴料酒；

[ 5 ] 水开后撇去浮沫，把五花肉捞出沥干水备用；

[ 6 ] 锅里放少量油，放入冰糖小火煸炒；

[ 7 ] 小火，不停用锅铲推动熬制糖色；

[ 8 ] 熬制到糖变深色，开始冒细泡就可以了；

?（整个过程一定要小火熬，要用锅铲推动，容易糊，糖熬过了就会苦）

[ 9 ] 快速倒入五花肉煸炒出油，使每块五花肉都均匀裹上糖色；

? （倒肉进去要小心油溅出来烫到哦）

[ 10 ] 依次放入生姜，大蒜，八角，桂皮，适量料酒，继续煸炒几下；

[ 11 ] 加入热水，水与肉持平就可以了，放香叶，少量生抽，大火煮开后盖上锅盖，

?关小火炖40~60分钟即可；

[ 12 ] 汤汁收到快干时放盐，翻炒均匀，收干汤汁出锅；

[ 13 ] 装盘上桌。

小贴士

没有冰糖可选用白糖，这道菜主要是熬糖上色，如果糖熬制时间不够，上色不漂亮，熬制时间长或烧焦了，煮出来的红烧肉就苦，香叶，桂皮，八角没有的可不放，热水煮肉，避免肉遇冷回缩，肉质不好吃，水与肉持平即可，水煮开后转小火慢炖至收干汤汁，装盘后可用葱花点缀。

红烧肉不柴的窍门？

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水中炖煮时要用开水，煮的时候用开水，肉不会收缩，做好的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。

5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以在炖煮好后再加。