水晶月饼的做法及配方西米_水晶月饼的做法
1.水晶饼跟冰皮月饼做法有什么区别
2.老式月饼的做法大全
3.自制月饼的做法大全
4.水晶月饼怎么保存?水晶月饼能保存多久?
燕窝玫瑰水晶月饼
分享一款仙气飘飘的燕窝玫瑰水晶月饼,虽然过了月饼季还是忍不住馋这口.软糯Q弹颜值逆天,会拉丝的玫瑰燕窝馅好吃还养颜. 甜而不腻一口下去,清香四溢隔天也不怕硬 做法简单一看就会,小仙女们快试试吧
食材:
燕窝馅:燕窝两瓶约150克 吉利丁片10克 玫瑰花瓣少许
冰皮部分:糯米粉40克 粘米粉30克 澄粉30克 砂糖20克 牛奶170克 玉米油20克 熟糯米粉少许
做法
1、先做燕窝馅.准备好食材,吉利丁片先冷水浸泡.容器中加入燕窝+泡软的吉利丁片隔水融化,搅拌均匀加入玫瑰花瓣混合匀.倒入球形冰格模具冷藏一小时,至凝固定型备用
*也可用别的馅,看个人喜好
2、接着做冰皮部分.冰皮食材加入容器搅拌均匀,过筛一遍盖保鲜膜水开上锅蒸20分钟.蒸好取出翻拌均匀
3、晾至不烫手时戴手套反复揉匀拉伸至有韧性,再均分成十份约30克一个揉圆.取一个糯米团加适量紫薯粉调成紫色,分成约3克一个揉圆
4、取白糯米团按扁包入燕窝馅,捏紧收口.表面中间放紫色团,模具撒熟糯米粉转一圈磕去多余粉末.垂直轻压出纹路
水晶饼跟冰皮月饼做法有什么区别
如果说冰皮月饼和冰淇淋月饼是非常美腻的月饼的话,你一定会被水晶月饼给打败的,晶莹透亮,可以直接看到里面的馅料,简直美炸!那么水晶月饼用的什么粉?水晶月饼的做法及配方
水晶月饼用的什么粉 1、用木薯淀粉和玉米淀粉做的,比例自己掌握 2、可以直接买水晶月饼粉 3、我是自己配的,做了几回感觉还不错,但是有现成的粉大超市有买的。 我是根据网上多种配方自己综合做的。 糯米粉、江米粉、奶粉5:3:5 玉米淀粉(澄粉)3份 水适量 搅拌均匀,上锅蒸 也可以使用鲜奶 奶粉用之前要冲开,浓一些,以后好加水
4、皮:玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克(超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克,所以最好一次多“叮”一些)、白油(酥油)20公克。 综上,去超市买月饼粉就好了 水晶月饼的做法
1.准备月饼粉50克,麦芽糖浆150克
2.把月饼粉和50克水混合
3.把步骤2的月饼粉和水拌匀
4.把麦芽糖浆和50克水混合
5.把麦芽糖浆和50克水拌匀
6.将步骤5的高麦芽糖浆水煮沸
7.将煮沸的高麦芽糖浆水倒入月饼粉水,边倒入边搅拌
8.把步骤7的糖浆水和月饼粉水拌匀
9.蒸锅烧开水后放进水晶月饼皮混合液,大火蒸10分钟,直至凝固变透明
10.蒸好的水晶月饼皮呈透明状
11.等水晶月饼皮放凉后,就可以取出用来做月饼
12.在放凉水晶冰皮时,可以做水晶月饼馅料,取出白莲蓉和抹茶粉揉匀
13.加入适量的蔓越莓干混合在一起
14.把做好的馅料分成30克一份
15.取出一块水晶月饼皮,包入馅料
16.将包好的水晶月饼压入模具,造型
水晶月饼馅料的做法
1、先把南瓜紫薯洗干净,削完皮,上蒸箱蒸把紫薯和南瓜蒸熟,蒸软糯就可以了
2、蒸好的紫薯和南瓜
3、紫薯和南瓜本身就含有糖份,也可以根据自已的口味加糖,加完糖后把紫薯和南瓜放到容器里搞烂
4、把南瓜、紫薯搅成泥
5、把打好的紫薯泥和南瓜泥放在冰箱里冰一下更容易成型
6、在搓制的过程中放点粉,面加白糖炒熟的粉用来做馅不沾手
7、用手把南瓜泥和紫薯泥都搓成球
8、先把紫薯放进模具里,再把南瓜球放进去,用勺子压平
9、出模了
老式月饼的做法大全
冰皮月饼:饼皮料:
糯米粉10克、粘米粉60克、澄粉18克、糖粉10克、炼乳40克、纯牛奶100克、玉米油5克、
炒熟的糯米粉适量用作手粉防粘。
馅料:按自己爱好选择(可自制、可买专门馅料)
做法:
将所有的原料(除熟糯米粉外)倒入容器内拌匀,大火隔水蒸30分钟,取出用力搅拌均匀,用手揉成光滑的面团,按自己想要的比例包入馅料,用月饼模压制成月饼,放入冰箱冷藏即可.
水晶月饼:饼皮原料:
100克澄粉、25克玉米淀粉、150ML滚开水
馅料:同上
做法:将滚开水倒入(澄粉和淀粉混合)粉内,用力搅拌均匀,揉成面团,即可包馅,压月饼。做好的月饼隔水大火蒸3至4分钟,取出晾凉即可。
所以说冰皮月饼不是水晶月饼
自制月饼的做法大全
★ 广式五仁月饼 ★
月饼皮:中筋面粉150克、吉士粉(奶粉也可)8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。
3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。
5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
★ 广式蛋黄月饼 ★
材料:转化糖浆 200g、 液态油酥 75g、枧水5g、中筋面粉300g、莲蓉适量、红豆沙适量、咸蛋黄 19个
做法:
1.首先要处理咸蛋黄,将咸蛋黄放入烤盘,烤箱预热180度,每个蛋黄喷上一点高度白酒,咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中,烤制5~8分钟,蛋黄开始出油就可以了。
2.接着就要制作月饼皮。转化糖浆、酥油和枧水倒入盆中,用蛋抽悬空画圈,搅拌均匀。再筛入低筋面粉至搅拌盆内,用刮刀用切拌的方式拌匀。在台面上铺一层保鲜膜,将面团倒在保鲜膜上,隔着保鲜膜用手轻轻揉一下,揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。
3.趁面团松弛的过程,来做馅儿。将烤好的蛋黄一分为二。今天我做的是50克一个的。那么做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8,所以皮10g馅料40g。放一颗咸蛋黄在秤上看看重量,(半个蛋黄大约7~8g不等的)剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。
打比方蛋黄是8g那么白莲蓉就是32g,这样加起来才达到总馅料40g的重量。将莲蓉馅按扁,放上蛋黄,右手按住蛋黄,左手虎口慢慢往上推,收口后轻轻滚圆,以同样的方法将所有蛋黄包好,我用了莲蓉和红豆沙两种。
4.馅儿做好了,月饼皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉,把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆,台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。
5.然后开始包月饼,这是大工程,因为月饼皮很小一团却要包住大大的一个馅儿,所以要慢慢的来包。将小面团用手按扁,然后放上一个莲蓉蛋黄馅。右手按住馅,左手虎口轻轻托住饼皮往上推,差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。最后轻轻滚圆。面团沾上一点点面粉将多余的面粉抖掉。
6.然后用一个50克的模具,装上自己喜欢的花片,开始压制月饼。模具内也要撒些干粉放粘,多余的粉可以用模具轻敲台面抖去。面团放入模具内,扣在台面上。面团放入模具内,扣在台面上,轻轻按压模具,然后推出月饼胚即可。建议大家直接把月饼胚压在烤盘中,免得做好还要移来移去,会使月饼胚变形的。
7.最后一道工序,烤制月饼。先准备一个鸡蛋,蛋黄倒入碗内,蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个刷子。烤箱预热好后放入月饼,中上层上下火烤3~5分钟定型取出,用刷子蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。刷上蛋液不能太多喔,刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱内,烤15分钟左右即可。
★ 广式水果月饼 ★
材料:哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、柠檬汁30ml、转化糖浆80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液适量
步骤
1. 先做月饼馅,把哈密瓜尽量切小块,用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块,煮熟去多余的水分,渣留用。
2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮
3. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒,避免糊底,等差不多干水时加入柠檬汁
4. 把皮的材料全部加在一起,拿勺子拌匀,静致一小时,在把它按15g一个分好
5. 皮皮静致的时候,把馅按35g一个分好。
6. 包的时候要注意方法,用封虎口法包好
7. 放进月饼模,压好,拿走月饼模,成型
8. 烤箱180度预热5分钟,放入烤
9. 烤5到7分钟后拿出放凉,上面刷一层蛋液,在150度烤20分钟就好了
10.成品,放两到三天回油就可以吃了
★ 广式芝麻月饼 ★
饼皮:月饼专用粉115克,转化糖浆75克,碱水2克,花生油25克,奶粉5克
馅料:熟面粉80克,白糖20克,麦芽糖16克,花生仁30克,白芝麻75克,黑芝麻5克,瓜子仁10克,玫瑰酱10克,盐3克,冰肉40克,花生油20克,冬瓜糖15克
装饰:蛋液 适量
做法
1.将瓜子花生和冬瓜糖切碎,同芝麻一起倒入大碗,加入白糖,混合均匀。加入盐,冰肉,
2.拌匀。加入玫瑰酱,麦芽糖,混合均匀,加入熟粉拌匀,逐次加入花生油,拌匀成能捏团的状态。
3.将饼皮材料混合,调制成软硬适度的面团,松弛30分钟。将皮分割为15克/个,馅35克/个。将饼皮按扁,放入馅料,包起
4.收口搓圆,放入撒粉的模具中,按压成型
5.摆入烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上火230度,下火180度。烤5分钟,定型后取出刷蛋液,再继续烤10-15分钟,表面金黄,出炉
★ 苏式月饼 ★
材料
水油皮面团 :普通面粉300ml,猪油(黄油)35克,白砂糖25克(约30ml),温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,醒十分钟
油酥面团 :普通面粉200ml,猪油(黄油)60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
鲜肉馅 :猪肉馅250克,白砂糖2tbsp,蜂蜜1tbsp,炒熟的白芝麻1/2tbsp,香油10ML,酱油1/2tbsp,料酒1tbsp,盐1tsp,姜末,洋葱末各少许。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性
椒盐馅:白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黄油50克、色拉油50克。 糖,椒盐,芝麻,松子,黄油及色拉油拌匀,添凉开水调整软硬度合适,用保鲜膜包好待用
做法
1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形,摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片,从外往内卷起来,分成八个小剂子 。(也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后,用水油皮剂子包油酥面剂子,一个一个的擀皮折叠最后擀成圆形的面皮。)
2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片中央包起来,用手掌轻轻压扁。(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。)
3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。
4、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,25-30分钟,烤至表面鼓起,呈金**即可
★ 豆沙月饼 ★
材料
红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克
做法
1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。
2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤
3.看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了
4.把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤哦
5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,
6.加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入黄油,拌匀就可以出锅了
7.做好红豆馅儿之后,按照广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮即可。
★ 冰皮月饼 ★
材料
糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙馅 100克
做法
1.将牛奶和植物油混合,倒入糖粉搅拌均匀。
2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的,直接买就行。)
3.搅拌至完全融合。
4.把粉浆过筛一次,保证没有面疙瘩,这样做出来的冰皮口感才会细腻。
5.过筛后的粉浆用保鲜膜包好,放到水已经开了的蒸锅里,大火蒸30分钟。
6.蒸好的面糊取出来,趁热用筷子使劲搅散。
7.然后倒到一个盘子里铺平,放到冰箱冷却15分钟。
8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉,以防粘手。
9.均匀的分成8份,揉成8个面团备用。分份的时候记得用称,这样做出来的月饼大小才会一样。
10.把准备好的豆沙馅等分成8份,揉成团。
11.取一块冰皮,稍微拍扁,捏圆,放上一块豆沙馅儿。
12.把口收紧,稍稍的整形,团圆。
13然后放到月饼模具中,压成型,就可以了。
★ 水晶月饼 ★
材料
白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球
做法
1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化
2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处
3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏
4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模
★ 榴莲月饼 ★
主料:面粉150克、糖浆60克、油50克
辅料:榴莲馅料150克、鸡蛋液10克、碱水2克
做法
1.把油、糖浆和碱水混合用打蛋器打发
2.搅拌据均匀之后混入面粉揉成团
3.馅料和月饼皮按照1:1.5的比例分好皮摊开
4.放上馅料收口滚圆用模具压成形
5.烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可
水晶月饼怎么保存?水晶月饼能保存多久?
广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。下面我跟你分享一下自制月饼的做法大全。
一、苏式月饼的做法
菜谱 简介 数量:20个
材料
油皮材料:95g,低筋面粉63g,糖粉16g,猪油63g,水63g,油酥材料:200g,奶油100g,内馅:70g,枣泥馅830g,其他材料:少许
做法
1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟,和枣泥馅拌匀,分割成20分备用。
2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥,杆成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形,用手稍压扁,中间以拇指压凹,盖上印章,正面朝下,置于烤盘上。
4.将作法3放入烤箱,炉温上火180℃、下火190℃,烤至上色后,翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感,共约需25?30分钟,即完成
二、广式月饼的做法
材料
面粉150g,蜂蜜糖浆112G,花生油38g,碱水2g,红豆馅,栗子蓉,鸭蛋黄白莲蓉
做法
1.糖浆+枧水搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.筛入面粉1/3面粉拌匀,然后加入剩余面粉活成面团,用保鲜袋装起来,入冰箱1-3小时。
4.面团、馅料分别平均分小块,滚圆备用,皮馅比例2:8,开始包馅。
5.包好饼滚圆沾上一些面粉,用月饼模压型入烤。
6.开始烘烤,先用200度的温度烤大概8分钟,到表面稍稍上色拿出来,冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。
7.月饼再入炉烤大概20分钟,到表面金**出炉。
8.刚烤出来的月饼有点干,冷却后用保鲜袋装起来,存放2天回油以后最好吃啦。
小诀窍
(1)饼皮和馅料的比例要计算好,称准。
(2)用蜂蜜做的糖浆味道比纯白糖纯厚,更容易上色。
(3)蜂蜜糖浆的做法:蜂蜜100G+20G砂糖+几滴白米醋和一点点水,煮开转小火熬制有质感流动,晾凉即可使用。
(4)自制馅料的 方法 :馅原料(红豆、干莲子、绿豆等都可以)水浸泡6-12小时左右,上蒸锅蒸熟,加入蜂蜜、油打揉碎拌匀即可。
三、水晶月饼的做法
材料
白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球
做法
1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。
四、蛋黄月饼的做法
材料
糖浆80克,花生油45克,盐少许,碱水0.5小匙,低粉150克,蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆:(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡),清洗干净。切开将汁挤出皮切小块,小锅中放入糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮,碱加水溶解后,倒入到煮好的糖浆里,搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡,没关系等凉了之后就会没有了。)
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封,据说是时间越长越香左边的是转化糖浆,右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮制作:材料:低粉:150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。
7.制作方法:将糖浆,油,碱水混合均匀后,与面粉一块揉成团,盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份,揉圆成小团,压扁包入馅料,这是莲蓉馅的。
9.慢慢的收口后揉圆。
10.放入模具中。
11.压花。
12.装入烤盘。
13.烤箱预热160?,中层6分钟后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱,还是160?,烤18分钟。
15.装盘ok。
水晶月饼是月饼的一种,也是比较好看的月饼,因此,喜欢吃的人很多,有些人也会自己在家里做。那么,水晶月饼怎么保存?水晶月饼能保存多久?
水晶月饼怎么保存
月饼放冰箱保存,其实这种做法是不对的。因为月饼原料中的淀粉经过烘烤熟化后变得柔软,口感细腻,但在低温下,熟化的面粉会析出水分,变得老化,使得月饼变硬,口感变差,还容易发霉。
正确做法:保质期内的月饼完全可以常温保存,放在通风、干燥的地方就可以了。
水晶月饼做法
紫晶月饼
这款月饼,除了制作简单之外,最大的优点是:热量低,美味健康。爱漂亮的美眉可以放心地吃,享受美味的同时没有后顾之忧。
材料:
澄粉70克,生粉10克,糯米粉20克,糖粉10克,盐少量,紫番薯,猪,白糖,黄油
1、月饼馅制作:番薯切片蒸熟,捣成泥,加入适量白糖和黄油拌匀。
2、水晶皮制作:将各种材料混合,冲入沸开水,边冲边搅,搅匀后盖上闷一会儿;加一点猪油将面团揉至光滑。
3、面团分剂子,包入馅,搓圆,扑点粉,压模成型。上锅蒸熟,大火10分钟即可。
吃月饼的小知识
首先是一次不要吃太多,把月饼切成小块,和亲友们分食,既能多品尝一些不同口味,还能感受与家人朋友欢聚一堂的乐趣和气氛,同时又避免了摄取过量脂肪和糖分。
其次吃月饼的同时饮茶可以解油腻、助消化。
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