鹅的做法大全清汤火锅的做法_鹅的火锅怎么做

2024-09-07 02:14:09

1.砂锅鹅四件怎么做最好吃，要清汤

2.鹅肉火锅的做法

3.一顿正宗的粤式火锅是怎么样的？

4.鹅怎样焖才好吃?最好是广式做法的

5.炖鹅肉怎么做好吃?

6.家中如何自制火锅

鹅的做法大全清汤火锅的做法_鹅的火锅怎么做

食材

主料鹅肉适量

做法详解

火锅，雪山中路瓜玳国内。主营清汤鹅，各类鹅做的菜,煎炸卤炒炖.味道还不错，适合口味清谈的人吃，不过如果你口味偏重或是喜欢吃辣的，也可以弄一份辣的蘸水蘸着吃，也不错哦。价格适中。

砂锅鹅四件怎么做最好吃，要清汤

火锅沾料怎么调

植脂味麻酱味汁的做法详细介绍麻酱味汁的味道：植脂味麻酱味汁的制作材料：主料：芝麻酱30克，熟清油10克，浓鸡汁10克，酱油50克，味精5克，香油5克。麻酱味汁的特色：色棕红，植脂香醇，咸鲜适口。

火锅沾水怎么弄

狗肉火锅蘸水；狗肉火锅属于浓汤类，要体现出狗肉火锅的特殊风味就得配齐调料，一般都是用花椒面、糊辣椒面、鱼香菜、姜末、蒜茸、芫荽、盐、酱油、葱花、味精等调料来配制。特别提示：在“蘸水”中点几滴醋，味道更佳，而且不可缺少鱼香菜。

鱼火锅蘸水；鱼火锅一般都是清汤，鱼肉细嫩，汤味鲜美，吃鱼肉或配菜，就都要用糊辣椒面、鱼香菜、姜末、芫荽、盐、酱油、葱花等调料来配制。鱼火锅又分红汤火锅和清汤火锅，红汤火锅用以上的调料基本上就可以了，而清汤火锅以上调料也可以，但最好加上一点别的调料如腐乳、虾酱就能使清汤鱼肉的味道更为鲜美。提示：吃鱼火锅少点别的调料都不要紧，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鲜的作用，不加姜末味道绝对就是要差一点。再就是一般都可不加味精，吃鱼就是吃鱼的本身鲜味，当然加点也无妨，就是说品美食不能依靠味精来调味。

豆花蘸水；主要调料都要用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等基本调料配制。就豆花“蘸水”又分几种，即：

1 ，豆花饭蘸水；吃“豆花饭”也就是用豆花来当菜下饭，一般都不上别的菜，所以用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等配制就可以了。提示：豆花是素食，“蘸水”中就得见油荤，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒，。二是猪肉末是不能少的，加了猪肉末豆花就会更鲜美。三是酱油可以少一点，稍稍多一点盐，否则豆花和黄豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃盐味，吃不出盐味，一来不下饭，再就是口感差。

2 ，豆花面蘸水；吃豆花面实际上就是用“蘸水”当作臊子，在面条和豆花里是不加任何调料的，因此“蘸水”内容就得丰富一点。用油辣椒、姜末、葱花、鱼香菜、酱油、盐、味精、鸡肉丁、油炸酥黄豆、麻油、芫荽段等配制就足够了。如想再丰富一点就可以再加上油炸花生米、猪肉末、油炸豆腐丁、水豆豇、花椒面味道更好。

3 ，水豆花蘸水；水豆花上桌在贵州大都是当作佐餐的一道素菜，除了水豆花以外一般都会有别的菜，因此水豆花的蘸水就可以马虎一点，用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等基本调料配制就可以了。少点什么好象都要紧，只要有酱油、味精、葱花，加上油辣椒或是糊辣椒面，都能香辣爽口，你胃口大开。

肉类火锅蘸水；这里主要是指清汤火锅。如清炖鸡火锅、鸭肉火锅、蹄膀火锅、排骨火锅、猪脚火锅、鹅肉火锅等，一般用盐、姜、葱、大蒜、花椒面、胡椒面、糊辣椒面、酱油、味精等调料配制就可以。提示： 1 ，肉类火锅不能少了花椒，花椒即能去除各种肉类的腥臭气，而且有增加食欲。 2 ，配制禽类“蘸水”不能少了大蒜和胡椒面，因为大蒜最适合禽类菜肴，既可提味，又能使禽肉的香味发挥得更加充分，胡椒面则是起到一个提鲜的的作用。

肉类浓汤火锅蘸水；这一类主要是黄焖羊肉火锅、辣子鸡火锅、啤酒鸭火锅、螺丝鸡火锅、洋芋鸡火锅等一类的火锅。这些浓汤火锅，一般是不用蘸水的，用汤煮的肉类本来就很有味，煮的蔬菜也能进味，也不知从什么时候起有人配用了一种很清淡的蘸水，把这一类火锅的味道又提升到了一个很高的美味境界。这种蘸水很简单，也就是用青辣椒和西红柿制作的，清清爽爽，辣香微酸，配上火锅菜食用荤素搭配，相得益彰，味道极佳。慢慢的就被人们所认同。制作这种蘸水，就是用新鲜青辣椒 1 份，西红柿 2 份，大蒜、生姜适量切碎加少许盐、味精炒制而成。提示：油只能用素油不能用荤油。

素菜蘸水；这一类菜有素瓜豆、酸菜豆米、芹菜酸、毕节酸菜、素煮豆腐、素煮青菜等，一般大都是在夏、秋季吃得比较多，由于这类菜肴既可热食又可冷吃，因此具有开胃解腻、消热解暑......

家常火锅蘸水的做法

我最喜欢吃火锅，以前经常自己在家煮。

我告诉你最简单的方法，你可以试试。

1。买一包重庆火锅底料，辣椒，麻椒，蒜，葱，姜。（这些材料根据你的口味掌握，放多少。）

2。油烧热之后把火锅底料炒化，放入辣椒，麻椒，蒜，姜翻炒。

3。加水，放入葱大火把水烧开。（加盐哦）

4。小火煮半小时左右，就可以边煮边吃了。

注：火锅是越煮越有味道哦，所以要边吃边煮。千万别一锅煮，那样就没有味道了。

其实要味道更好一些，就需要放牛油。牛油很难弄到所以咱们自己吃，也就别要求太高了。

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吃火锅的沾水怎么做？

看你需要什么口味的油碟了。

羊肉汤火锅特色蘸水怎么做好吃

火爆羊杂：羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好了后，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。

羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻.

红焖羊杂

主料：羊肚，羊肠等共2斤。

配料：萝卜1斤，豆酱、生姜适量。

做法：将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。

锅仔金菇羊杂的做法

菜系川菜菜谱

主料羊肉

做法煮

味型麻辣

成菜火锅

原料

熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊头肉100克，鲜金针菇l00克。

调料

盐3克，味精5克，鸡精5克，红油豆瓣10克，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，乾红椒5克，豆豉20克，葱、姜各5克，羊骨头熬制的高汤500克。

制法

1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。

2、锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、乾红椒、葱

牛肉火锅最好的沾水调料是那些

沙茶酱混合花生酱~~~~~~再加点油~~

不要问我为啥，因为我是潮汕人，潮汕人是最会吃牛肉火锅的~~~~~~

大家来说下火锅调料怎么调比较好吃把

1、传统七种调味品的勾兑方法：

芝麻酱（酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。

七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。

这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。

为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。

渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：

勾兑355碗调料需要调味品如下：

名称数量名称数量备注

芝麻酱 10000克蠔油 310克

酱油 1250克味精 150克

韭菜花 4500克

酱豆腐 2500克胡椒粉 100克

鱼露 650克白糖 300克

料酒 500克十三香 55克

辣椒油、花椒油随意。

每碗调料重量100克。其中：

芝麻酱 28.1克蠔油 0.9克备注

酱油 3.5克味精 0.42克

韭菜花 12克胡椒粉 0.21克

酱豆腐 7克白糖 0.63克

鱼露 1.8克十三香 0.15克加水稀释

料酒 1.4克

按要求，渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。

渝德居涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）

再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）

冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。

自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。

现介绍几种调料，愿君不妨一试。

（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蠔油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）......

买一包火锅底料回来、应该怎么调、放多少水合适？300g的、还需要放什么佐料吗？

你可以先放一部分试下味道然后根据个人口味调作料的话看你喜欢可以放一些生姜啊蒜啊香菜什么的

鹅肉火锅蘸水怎么做才香

原料：

肥鹅一只约2000克，香菇50克。

调料：

姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。配菜：

豆腐、金针菇、冻菌、小、莲花、绿豆粉皮、绿豆芽等。

清汤鹅火锅制作方法：

1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小切段，莲花切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。

3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

清汤鹅火锅风味特色：

汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。

鹅肉火锅的做法

主料鹅肉适量

清汤鹅的做法

一顿正宗的粤式火锅是怎么样的？

鸭肉是一种营养成分又美味的食物，在生活起居中备受大家的钟爱，它的食用方法有很多种多样，在其中最经典的便是鸭肉火锅，而鸭肉火锅的作法也分很多种多样，大家能够依据本身的口感喜好挑选香辣或是白汤，二者风格迥异，并且都十分美味爽口，令人意犹未尽，想学习培训的小伙伴们能够试一试了。

一、麻辣鹅肉火锅的作法

1、鸭肉切片加上料酒绰水，除去鲜血，捞起来备用。

2、焯焯水的鸭肉控干，入热锅中煸炒至香。

3、添加麻椒再次煸炒。

4、麻椒炒成香气后，添加辣椒干和姜片再次煸炒一会，烹入酱油，煸炒匀称。

5、放水未过鸭肉煮1钟头。

6、红萝卜切滚刀块备用。

7、豆腐皮绰水至绵软。

8、鸭肉烹煮1小时后，添加切完的红萝卜再次烹煮20分钟。

9、绰水后的豆腐皮盛入火锅内内搭。

10、烹入盐、白胡椒粉、味精入鸭肉锅中再次烹煮10分钟。

11、待鸭肉进味，就可以倒进火锅中，电磁灶开文火边烧边吃热的鸭肉。

二、白汤鸭肉火锅

1、选肥硕母鹅一只，屠宰时将鹅血放进配有食盐水的海碗内，再将鹅毛褪净，冷水清洗后去除内脏器官清洗，砍下来鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10公分长、5公分宽的条块，漂净鲜血后放进压力锅中，掺加冷水，添加生姜50克、小葱100克、米酒50克、醋10克，再放进用沙布包裹的香辛料?草蔻5克、白蔻10克、白芍10克、麻椒5克　，盖上盖，大火烧高于一切气后，改用文火压约20分钟，玄火，放气掀盖，拣去葱姜和香辛料包，加入食盐、味精，将鸭肉捞出放进一大盆中，待锅中汤底回应后，再将料汁倒进另一大盆中。

2、鹅屠宰剖内脏器官洗干净，内脏器官切割成块，鹅切割成3公分块用米酒、盐稍微腌制一会，锅加水烧开下鹅煮开战去血沫，加平菇(用温开水打开)、生姜，葱结，胡椒粉、麻椒、小茴香(用沙布包好)改文火烧煮1个钟头备用。

3、水豆腐切成片，金针蘑、冻菌撕散，青菜切条，荷花大切成片，绿豆粉皮(温开水酸软)切片，黄豆芽清洗备用。

4、葱段、生姜沫、蒜末、色拉油、生抽、花椒粉、糊辣椒粉、鸡精配制成沾水

5、鹅火锅捞去生姜、葱结、胡椒粉、麻椒、小茴香、添加胡椒面、动物油、盐、鸡精烧开就可以煮火锅配菜蘸沾水服用。

三、常见问题

白汤鹅火锅火锅配菜：水豆腐、金针蘑、冻菌、青菜、荷花大、绿豆粉皮、黄豆芽等。

鹅怎样焖才好吃?最好是广式做法的

以下是正宗粤式火锅该有的样子：

1. 火锅底料

粤式火锅通常有两种底料选择，一种是鸡汤底，另一种是清汤底。鸡汤底以鲜鸡肉和鸡骨熬制而成，味道鲜美，清汤底则以鲜鱼骨和其他海鲜为主，清淡爽口。根据个人口味和喜好，可以选择其中一种或两种底料一起享用。

2. 食材选择

粤式火锅注重食材的新鲜度和品质。典型的选择包括各种肉类如牛肉片、羊肉片、猪肉片，海鲜如鲜虾、鲜贝、鱼丸等，还有各类蔬菜如豆腐、豆芽、金针菇等。此外，粤式火锅常用的配菜还包括鱼皮、生干面等特色食材。

3. 蘸料

粤式火锅中蘸料是不可或缺的一部分。蘸料的选择多种多样，可以根据自己的口味选择。常见的蘸料有麻辣酱、蒜泥、花椒盐、沙茶酱、香菜辣酱等。根据个人喜好，可以尝试不同的调配，调出自己喜欢的口味。

4. 烹饪方式

粤式火锅的烹饪方式非常简单。将坐在火锅底料中的食材放入热汤里煮熟，一般的原则是牛肉和羊肉稍微煮一下，而鱼类和海鲜则可以稍微煮熟即可。蔬菜的烹调时间要稍短一些，以保持其脆嫩口感。每个人可以根据自己的喜好来控制食材的烹调时间。

5. 独特的调味品

粤式火锅还有一些独特的调味料，如橄榄菜、腐乳、腌咸柠鱼等。这些调味品能够增添食材的香气和口感，提升整体火锅的味道。可以根据个人口味尝试添加不同的调味料，以丰富火锅的味道。

总体来说，粤式火锅注重新鲜度和原汁原味的食材，以清淡、鲜美的口味为主，突显食材本身的鲜香。

通过自选食材、独特的调味料和火锅底料的选择，可以根据个人口味调配出不同风味的火锅体验，享受美食和家人朋友一起的时光。

望纳！

炖鹅肉怎么做好吃?

原料：

鹅1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。

调料：

盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。

做法：

1、将鹅处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅整只腌制30分钟；

2、把鹅捞出晾干，放进锅里略煎一下后备用

3、起油锅，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水.

4、放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味.

5、等锅里汁水接近收干斩件上碟即可.

注意，个人认为烤鹅的关键在于多汁，表皮光滑油亮。所以腌制后炸时火候的控制非常重要

家中如何自制火锅

怎样炖鹅肉好吃

三味炖大鹅的做法：

1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；

2. 土豆去皮切成滚刀块；

3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；

5. 油菜心洗净；

6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡**，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；

7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

鹅的家庭食疗菜谱的做法

膳方小引

简介：为鸭科动物鹅。

又名：家雁。

性味：味甘、性平。

说明：益气补虚、益胃止渴；对脾胃虚弱、消瘦乏力、饮食减少、气阴不足、口干思饮、乏力短气、消渴有疗效。

建议：补益、治消渴用白鹅。

鹅肉炖萝卜

配料：鹅肉500克，萝卜250克，姜片、精盐、味精、麻油皆适量。

制法：鹅肉、萝卜洗净切块，放入砂锅，加水500毫升，烧开后，放入姜片和精盐，用小火炖烂，放味精、浇麻油。

药用：分2次趁热吃鹅肉和萝卜，喝汤。

说明：补肺气、化痰；对老年慢性气管炎、肺气肿有疗效。

冬虫夏草炖白鹅

配料：白鹅2000克，冬虫夏草10克，葱段、姜片、精盐、料酒、味精皆适量。

制法：将白鹅宰杀，用热水烫过，去杂，洗净，剁成一寸见方的块，放入砂锅，加水。把冬虫夏草洗净，放入砂锅，放葱段、姜片、料酒、精盐，用旺烧开，再用微火煮烂，去葱姜、放味精即可。

药用：吃鹅肉、喝汤，每人每次200克。

说明：益气补虚、和胃止渴；对虚赢、消渴、须发早白、阳痿、、腰腿酸痛有疗效。

建议：溼热内蕴者忌食。

白萝卜补骨脂鹅肉汤

配料：鹅肉120克，补骨脂30克，白萝卜200克。

制法：把鹅肉、白萝卜、补骨脂洗净，放入锅内、加水、用小火煮烂。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：滋阴补肾、顺气宽胀、消食化痰；对慢性气管炎缓解期有疗效。

二子炖白鹅

配料：白鹅2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，葱段、姜片、精盐、黄酒、味精皆适量。

制法：把白鹅宰杀，用热水烫过，去杂，洗净，剁成一寸见方的块，洗净，放入砂锅，放葱段、姜片、精盐、黄酒。把枸杞子、又椹子洗净，放入砂锅，加水（水没过鹅肉）。用旺火烧开，再用微火煮烂，去掉葱姜，放味精即可。

药用：吃鹅肉、喝汤。

说明：补肝益肾、熄风、滋液；对肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利均有疗效。

大鹅炖酸菜的做法

配料：

主料：鹅、酸菜、香菜

辅料：蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油

操作：

1、将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段；

2、鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；

3、坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟；

4、坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。

鹅肉炖宽粉的制作材料：

主料：鹅肉500克,粉条250克

调料：酱油20克,盐10克,大葱25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2

克,香油30克,植物油50克

鹅肉炖宽粉的做法：

1. 将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用；

2. 宽粉条切成段；

3. 香菜洗净切段；

4. 将锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味；

5. 添入高汤（1000克），加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开......

鹅清炖怎样做好吃

清炖鹅肉

原料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。

做法：

1、鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。

2、锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。

3、翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可。

鹅肉怎么炖好吃

烧鹅肉的做法

1.将蒜姜准备好

2.将大鹅入油锅炸制金黄，捞出

3.热锅放入油，放入姜蒜爆香

4.放入大鹅，加入酱油，八角，料酒，香叶

5.放入适量的盐

6.文火煮30分钟

7.取出晾凉，切块装盘就可以了

炖鹅怎么做好吃，炖鹅的吃法

鹅的做法：

[用料]

鹅500克、霸王花30克（霸王花又名剑花.仙人花）、苦茭200克、老姜20克、胡椒末3克、食盐适量、鸡精适量、八角适量、山奈适量、草果适量、白扣适量、桂皮适量、麻油适量、生抽适量、花椒适量

[做法]

1、首先将当日宰杀的鹅,清洗干净,将鹅头和2只鹅脚切除改刀.

2、沸水加食盐少许.将鹅肉飞水胆汁.之后捞出亮水.

3、苦茭去皮洗净

4、霸王花用沸水浸泡约20分钟

5、用煮鹅的水将鹅血煮熟煮透.

6、将鹅肉.苦茭.霸王花.加入各种香辛材料加入适量沸水.用电压力锅调整到牛羊肉栏目开始压制.

7、大约40分钟后菜品成熟.这里特意提醒大家放香辛料的时候老姜可以多放一点用来压住鹅的腥臭气味.别的都只放一丁点.香料并不是放得越多越好吃.放多了反而会适得其反.

8、先将煮好的血旺改刀成装小块.在此用沸水煮大约3分钟.用大瓷碗放少许盐和鸡精.掺汤过后再将血旺捞出倒入.

9、用精选生抽和纯芝麻油做蘸水.

10、再将鹅肉和苦茭.霸王花等等一并捞出.既可食用.

清炖鹅肉的正宗做法，清炖鹅肉怎样做才好吃的做法步骤

“制作简单，易于加工。夏天食用，清淡可口！”

食材明细

鹅肉900g

淮山40g

花椒1g

料酒20ml

沙参40g

生姜23g

盐10g

清淡口味

炖工艺

十分钟耗时

简单难度

清炖鹅肉的做法步骤

清炖好的鹅肉汤

现在鸡鸭鹅一类的家禽，在菜市场不能现场宰杀，只购买市好场上已经宰杀好的。

买回3.8斤，回家再清洗一遍。吃的人少，就用了1.8斤。

先将鹅肉焯水

焯水时，加生姜、料酒！去掉腥味！

主要调料：沙参、淮山、生姜、花椒！

将鹅肉与调料一并下锅，加水没过鹅肉两公分！加盖，选择鸡鸭档位！煮熟后开盖出锅！

出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！

小窍门

炖鹅肉前焯水时必要的！

家里炖大鹅怎么做好吃

主料大鹅土豆辅料姜大葱花椒大料酱油糖盐

步骤

大鹅炖土豆的做法步骤11.大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫

2.土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少

大鹅炖土豆的做法步骤33.锅烧热,放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。

小贴士

我在家做直接用高压锅，总有网友问我，你用高压锅炖土豆，土豆不会烂成泥吗，不会呀，土豆切大块，用高压锅压出来很软烂，一夹就碎，但是绝对不会在锅里成泥的

鹅肉怎么清炖好吃

清炖鹅肉的做法

鹅肉其脂肪含量比较低，只是比鸡肉高一点点，但是其不饱和脂肪酸含量高，不担心吃鹅肉后堕落为折翼的天使。大冬天的，吃上一口冒着热气的鹅肉是最惬意的了，将鹅肉炖著吃，肉质嫩嫩的，因为炖煮过，因此鹅肉变得软烂，小宝宝也能食用呢。做清炖鹅肉其实不太难，首先洗净鹅肉，然后放入开水中焯几分钟，之后再放入锅中翻炒，最后就能炖煮了。下面贴出清炖鹅肉的做法，一步两步跟着做吧。

清炖鹅肉

原料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。

做法：

1、鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。

2、锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。

3、翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可。

望纳~

鹅肉火锅怎么做好吃鹅肉火锅家常做法大全

清汤鹅火锅

“清汤鹅火锅”一般用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下：

选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。

特色鹅块火锅

原料：

肥鹅一只约2000克，香菇50克。

调料：

姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。

配菜：

豆腐、金针菇、冻菌、小、莲花、绿豆粉皮、绿豆芽等。

制作方法：

1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。

2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小切段，莲花切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。

3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

风味特色：

汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。

技术要领：

打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。

怎样煮鹅肉才好吃

大茴香酱鹅肉主料：鹅2000克调料：八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克做法： 1. 在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜； 2. 次日用温热水洗净，投入冷水锅中，以大火烧开； 3. 加葱花、姜片和酱油，以及大茴香； 4. 改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅； 5. 将鹅脯剁成小块放盘中，作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片； 6. 按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，吃时浇上热汤关东老鹅汤非常出名的，主料，鹅一只，辅料，生姜2两，小葱2两，料酒一茶勺，盐少许，糖少少许，糖起味精的功效，白胡椒粉少许，先把鹅洗干净开膛，在翅膀及大腿与身子连接处左右各切一刀，这是为了方便现在爱减肥的需要可以把这两块的鹅油给煮出来，把料酒在鹅 *** 和内部抹一遍，然后放入姜、葱，放入水，水以没过鹅身子少许为好，以各人喜欢喝汤多少决定，先用大火煮开，撇浮沫，我一般炖汤是用干净纱布在上面转几下浮沫就全在纱布上了，如果不怕麻烦可以这时换锅炖，这样保持汤更清澈，撇沫时改为中火，等撇完用小火最小的火开始炖，大概两个小时，然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺，然后放入盐这根据各人口味，再炖半小时，然后撒上白胡椒粉大火煮两分钟就OK了，如果想炖的快可以在炖鹅的清水中加入一瓶啤酒，那么大概省一小时的小火时间。

炖鹅肉汤怎么做好吃

沙参玉竹煲鹅肉主料：鹅肉250克

辅料：玉竹15克,北沙参15克,山药30克

调料：盐2克先将鹅肉洗净，切成小块，沙参、玉竹、山药洗净，一同入锅，加清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹅烂，加精盐调味，饮汤吃鹅肉。

洋芋仔鹅煲主料：仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。

调料：色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蠔油各适量。 1.仔鹅洗净斩块，入锅中煮熟；土豆斩块，入油锅炸熟。2.油锅放葱、姜煸香，倒入高汤、原料烧开，调味即可。淮山鹅肉瘦肉汤主料：鹅肉250克,猪肉(瘦)250克

辅料：山药(干)30克,北沙参15克,玉竹15克

调料：盐3克,料酒2克,胡椒粉2克,大葱3克,姜3克,鸡蛋清20克 1. 将鹅肉洗净，放沸水锅中烫透，捞出切丝，将猪肉洗净，放沸水锅中烫一会，捞出切丝。

2. 将淮山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。

3. 锅中注入鸡汤(用清水也可以)，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜共煮至肉熟烂，拣去葱，姜即成。

小帖士-健康提示：

此汤益气补虚，养阴润肺，生津止渴，适用于肺阴虚损，胃阴不足而口干思饮，乏力，气短咳嗽之人，糖尿病人食之有良好治疗效果。