大头菜的做法咸菜的做法_大头菜的做法咸菜的做法大全

1.大头菜的腌制方法有哪些？

2.怎样腌大头菜最好吃

3.酱大头菜咸菜的腌制方法

4.自制大头菜干咸菜的做法

5.大头菜丝咸菜的做法

6.怎么腌大头菜

大头菜，其实就是“甘蓝”，也叫圆，我看好多朋友都分辨不出什么是大头菜？在我们北方地区，通常会将“甘蓝”称作大头菜，这只是一种当地的叫法，因为甘蓝的形状很圆，类似于人的头部，所以被叫做“大头菜”。想要将大头菜腌制的脆爽好吃，其实方法很简单，直接用盐腌制就可以了，并不需要多么繁琐的程序。

用大头菜为主料腌制咸菜，在我们当地是很普遍，因为大头菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，并且略带一丝的甜味儿，但是单独腌制大头菜，它的颜色比较单一，所以我们在腌制大头菜的时候，会在里面加入芹菜，香菜，胡萝卜作为配料，这样腌制出来的大头菜，颜色比较鲜艳，让人感觉到很有食欲。

腌大头菜咸菜，不能腌制的时间过久，如果腌制的时间过久，大头菜会失去它清脆的口感，而且还会有一种浓烈的腌菜味儿。其实腌大头菜也属于一种速成咸菜，只需腌制几个小时即可食用，经过短时间腌制的大头菜，它的口感清脆，而且不是很咸，与凉拌菜有些相似，但除了放盐以外，是不需要加入其它调味料的。

下面我就为大家分享一下，怎样腌制大头菜，才能脆爽好吃。

腌大头菜

所用食材:大头菜一个500克，胡萝卜一根，香菜一缕，芹菜150克，精盐30克。

——制作方法——

①将大头菜，香菜，芹菜，胡萝卜用清水洗净，随后将大头菜与胡萝卜切成细丝，香菜切成两厘米长的段，芹菜也切成1至2厘米长的细条，然后将它们放在一个大碗中。

②将30克食盐撒在切好的大头菜上，然后用手将它们搅拌均匀，在搅拌过程中千万不要去用力抓捏食材，让盐与碗中的食材包裹均匀就可以了，拌制完成后，放在一旁腌制几个小时就可以食用了。

★这道做法简单的腌大头菜，就制作完成了，虽然这道咸菜的做法非常简单，但吃起却脆爽可口，而且咸淡适中，非常适合配粥食用。

腌制大头菜时，需要注意以下几点。

①在搅拌大头菜时，千万不要用力去抓捏大头菜等食材，如果用力过大，会将大头菜中的水分快速沙出，这样就会影响大头菜清脆的口感，我们只需要将大头菜等食材与盐混合均匀就可以了，让盐慢慢地将食材中的水分沙出，这样可以保持大头菜清脆的口感。

②大头菜咸菜在腌制过程中，只加入精盐就可以了，其它任何调料都不放，等到大头菜腌制完成以后，我们在食用的时候，可以加入辣椒油，醋或者酱油调味即可。

③大头菜咸菜在腌制完成以后，我们最好将它放在冰箱中冷藏保鲜，这样可以使大头菜咸菜不失去清脆的口感，并且保持不会变质。

——最后总结:关于大头菜怎么腌制脆爽好吃？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

满洲里扎区兴达铁锅部落经理 扶贫达人团成员 优质美食领域创作者

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大头菜的腌制方法有哪些？

大头菜是我们经常吃的一种蔬菜，大头菜富含丰富的食物纤维，对促进消化有好处，大头菜的腌制方法很简单，很多人都爱吃大头菜腌制咸菜，吃起来爽口下饭，如果自己做腌制大头菜的时候不要放过多的盐，平时腌制的食物要少吃，腌制大头菜咸菜有什么做法？我们来学学。

一.大头菜介绍

大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

二.怎样腌大头菜

1.主料

大头菜250克，胡萝卜200克。圆洗干，净后切丝，香菜切长段，胡萝卜切丝。

2.做法

01.把粗粒盐（细盐也可以）倒圆里，戴上手套抓匀，腌15分钟以上。

02.等圆腌软了，把香菜和胡萝卜倒盆里

怎样腌大头菜。

03.戴上手套抓匀。

04.装入保鲜盒放冰箱里，三天后就可以吃了。

三.注意事项

盐量自己控制，一次少腌一些吃新鲜的比较好，盐多不利健康，平时也要少吃腌制食品。

四.大头菜功效

芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘的情况发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，可以促进伤口的愈合。大头菜有利尿除湿的效果，可以促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可以温脾暖胃。

怎样腌大头菜最好吃

大头菜的腌制方法总结：准备一个大头菜，切成不大不小的片状。清洗干净，沥干水分备用。锅里烧水，把大头菜焯水煮熟捞出沥干水分。然后在锅里倒上适量食用油，加热至冒烟。

1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。

2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。

4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。

5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。

6、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。

酱大头菜咸菜的腌制方法

大头菜咸菜

原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。

方法：

1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。

2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。

3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成。

红辣大头菜

原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法：

1、将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;

2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中腌制5天即成。

另一种腌大头菜方法：

将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。腌制30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。

自制大头菜干咸菜的做法

方法/步骤

准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

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大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

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大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

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大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

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大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

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盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

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大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。

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大头菜丝咸菜的做法

腌制大头菜是我国很多地区都会制作的方式。既能有不同的口味，又能够延长大头菜的保存时间。本篇，我们就来教给网友们如何腌制大头菜的方法和步骤。希望大家能够学会，吃到鲜美可口的大头菜。

主料：生大头菜 (10斤);盐 (3两);砂糖(白的红的都可以) (4两)

辅料：味精 (少许);白酒 (少许)；辣椒粉 (少许);叶儿耙叶子 (适量)；竹片 (适量)；倒扣的泡菜坛 (一个)

1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。

2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

3、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。

5、把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断!斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈!

6、接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

7、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

8、把大头菜合并起来，接着放在倒扣的腌菜坛中。

9、把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好。

10、接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

11、再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手。竹子片周围很容易划伤手，最好带着厚棉手套进行。

12、全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃，放上1、2年都不成问题。

小贴士：

1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。

2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。

3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错。

怎么腌大头菜

食材用料

大头菜?三百克

香油?四克

鸡精?一克

白糖?0.5克相克食物

白芝麻?三克

大头菜咸菜的做法

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1.准备食材和配料，把大头菜上的盐洗去，再准备青红辣各一半，把青红椒去籽去筋，洗净备用

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2.把大头菜在案板上切均匀薄片

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3.再改刀切丝，咸菜丝的长度三寸左右

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4.把切好的咸菜放水内浸泡，去除上面部分盐分，不然就会太咸（浸泡时间十分钟）

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5.浸泡咸菜过程中，把青红烧在案板上切成细丝，长度和大头菜丝相等

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6.然后，锅内加适量的清水，开大火把水烧开，把切好的青红椒丝，下锅焯水十秒钟，（水开算时间）

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7.焯过水的青红椒丝过凉备用

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8.把浸泡好的大头菜丝捞出沥干水分

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9.拿一干净小盆，把大头菜丝和青红椒丝倒入盆内，准备调拌大头菜

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10.往盆内加白芝麻三克

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11.香油四克

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12.鸡精一克

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13.白糖0.5克

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14.然后用筷子把大头菜拌均匀，待白糖和鸡精都溶化，就可装盘食用了

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15.成品菜

小贴士

浸泡大头菜的水，要用凉开水或者纯净水，切大头菜的案板一定是熟菜板！这两点很重要！

需要提前准备好的材料包括：大头菜 15斤、叶 适量、盐 100g。

1、第一步把大头菜晒2天，用清洗洗净，沥干水分。

2、然后切丝，加盐，拌匀。

3、然后放入坛子里。

4、放入叶压实，密封好。

5、5天后倒出，平铺好进行晾晒。

6、晾晒好后就完成了。