做米酒的方法_做米酒的方法步骤

做米酒的方法_做米酒的方法步骤

       现在，我将着重为大家解答有关做米酒的方法的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于做米酒的方法的话题，我们开始讨论吧。

1.夏天做米酒的方法

2.米酒的制作方法是什么？

3.米酒的制作方法

4.老白酒（米酒）的制作方法

5.家中自制糯米酒怎么做好喝出酒率高

6.如何制作米酒的步骤

夏天做米酒的方法

       准备材料：大米 50克、水 250毫升、甜酒曲 3克、枸杞 少量。

       一、第一步将大米清洗干净然后加水浸泡过夜，如下图所示。

       二、然后将浸泡好的大米放入电饭锅蒸熟，如下图所示。

       三、蒸熟后大米里放入酒曲和水，用筷子搅拌均匀，如下图所示。

       四、搅拌均匀后，装入准备好的瓶子里，盖上盖子密封发酵36小时即可。

       五、36小时后盛入碗中，撒上几粒枸杞，这样米酒就已经做好了。

米酒的制作方法是什么？

        自制米酒必须有好的酒浀<酒药>。

        自制米酒①淘米煮饭。②把米饭盛出，用筛子降温，洒水把米饭颗颗分离。③把酒浀捣成粉，酒浀多少好坏是关键。4，把酒浀洒匀，拌均匀。5，把拌好的米饭，装入瓦器中，保温。⑥发酵一定时间，米饭化软，能浮于酒水中，有酒香味。此时已成了甜酒。制酒有酒器，酿酒过程①架底锅，倒入甜酒入底锅，再架木蒸，中间有剪瓢和剪筒，必须架正架平有30度的斜度。顶上架上汽锅加满水。剪筒口接酒潭孑。边沿用湿毛巾封严，底锅架火慢烧，当底锅烧开，酒水遇顶锅冷水，汽水滴落剪瓢流入剪筒，滴入酒潭子，顶锅水热，就要挽冷水，一般三锅水适中，四锅水长了，酒就淡了浓度也低了。自制米酒过程中千万不要用打火机之类的明火去看酒潭子的酒，这样很容易着火。酒友们有没有自酿过酒啊？不妨摸索一下哦。自酿不同的感悟！酒文化的传承！

        糯米，甜酒曲。

        ①首先把糯米提前四个小时浸泡一下，然后放入锅中加入超过糯米1cm的水，在电饭煲中焖熟。

        ②把糯米取出来，用锅铲把它搅拌均匀晾晒一下，让里面的水分蒸发。

        ③准备一个无水无油的干净容器，把糯米盛出来放入容器中，再撒上酒曲，用铲子翻拌均匀，让每一粒糯米都与酒曲混合。

        ④用筷子在中间插一个洞，方便观察出酒的状态。盖上保鲜膜包裹起来之后，放在温暖的地方让它自然发酵，冬天的时候大概需要两到三天的时间，夏天24小时就能够发酵好。

        ⑤发酵好了之后就把它取出来，看到表面就已经有酒溢出来了，这样做出来的米酒非常好吃，而且简单方便，喜欢就做来试试吧！

        其实做米酒的方法很简单，并没有你想象中的那么难，敢于尝试就能成功。

        米酒，也叫酒酿、甜酒。在古时候人们称米酒为 “醴” ，用糯米制成，是一种传统的家酿酒。

        做米酒的主要原料是“江米（北方习惯称胃）”，也就是南方盛产的糯米。 做法很简单，就是将蒸熟的糯米冷却到一定温度，然后拌上特制的酒曲，密封发酵一段时间就行了。米酒酿制在我国已经有数千年的 历史 了，因其口感香甜醇美，酒精含量低，深受人们的喜爱。

        第一步：准备适量的糯米，将糯米淘洗干净后浸泡6小时以上（这一步一定不能着急，不泡水糯米蒸不透，出酒率也不高）。一次制作最少3斤以上，既然做了就多做点，短时间也不会坏掉。

        第二步：将泡好的糯米放在无油的笼屉中蒸熟，一般蒸40分钟就可以了。注意蒸糯米的器具一定不要有油，否则在发酵的过程中容易腐坏。

        第三步：将蒸好的糯米放在无油无水的盆中，松散铺开，待中心温度降到30-40℃之间时，按照1斤糯米配2克酒曲的比例撒入酒曲，并用清洁的筷子拌匀。

        第四步：将拌好酒曲的糯米放入发酵容器中，将糯米稍微压紧，然后在中间挖一个小洞（方便观察出酒情况），然后再稍微撒点洁净的凉白开，盖上盖子。20℃的温度大约2天就可以了，气温低的话可能发酵时间稍微长点。

        第五步：如果想获得更多的酒液，就在发酵4天后，向米酒中加入凉白开，一斤米加1斤凉白开即可，再发酵一周左右米酒的度数就上去了。

        重要提示：

        所有制作米酒的相关器皿，必须清洗干净，决不能有油污或者是油污残留，要不然发酵的过程中糯米肯定会腐败生出杂菌。 一般发酵出现绿霉或黑霉就是百分百坏掉了，表面出现白毛没关系，下层可以继续食用。

        你好，很高兴回答你的问题。

        米酒也称为甜酒酿，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵制作而成的，不完全属于酒的类，但却有着酒的芳香，因其由糯米制作，米酒的度数不是很高，醇厚香甜，直接喝也不会醉人，而且酒槽还可以来制作其他的甜品，如酒酿圆子和酒酿蛋等。

        接下来我将为你详细的讲解自制的米酒怎么做，以及怎样做才使米酒香又甜

        食材准备：一斤糯米，2.5g酒曲、矿泉水、凉白开250ml，罐子和纱布

        制作过程：

        小贴士：

        气温10度一下，封存七天

        自制的米酒又香又甜，偶尔可以和朋友喝两杯。想想心里也美滋滋的。

        希望我的回答可以帮助到你

       

        一斤糯米淘洗干净，泡三个小时一上，用手易捻碎即可，笼屉上铺上笼布，倒入泡好的糯米，把糯米摊均匀，水开蒸二十分钟（时间到，要尝一尝看熟透没有），熟糯米倒入一个盆子里用，放到不烫手（35℃），准备270克凉白开水，倒入四克甜酒曲（超市有卖），搅拌均匀，倒入糯米里面，翻拌均匀，放入一个无油无水的容器里面，把糯米压实，中间戳一个洞，盖上盖子，放到30℃的地方发酵24—36小时就可以了，我用的酸奶机发酵的36个小时，做出来的米酒清香甘甜。

        烧酒是白酒的俗称，下面是白酒的制作方法

        ※ 白酒的制作：

        白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

        原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

        我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

        酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。

        此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

        制作方法

        1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

        2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

        3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

        将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

        若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

        4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

        5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

        6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

        发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

        7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

        谢谢!

        1、糯米用水浸泡六小时左右。

        2、泡到可以用手指轻松捏碎即可。

        3、倒掉水，上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。

        4、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。

        糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。糯米最佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了。

        整过操作过程一定要无油，无盐，保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。

        上面就是制作米酒的具体方法了，是不是很简单呢?如果你有兴趣的话，不妨找个时间自己动手来做做看吧!

        其实做米酒是比较有乐趣的，即使你自己不爱喝，也可以做好了之后送人。作为一种礼物，因为是纯手工的，所以也比较有新意哦。

        配方：纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。

        做法：

        1.先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。

        2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。

        3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。

        4.将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。

        5.准备一个大碗或者玻璃罐，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。

        6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵48小时才行，发酵好的米酒，加入500ml凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。

        7大诀窍：

        1.大家买糯米时，有很多商贩会掺杂一些杂交米，如果您买的糯米，全部都是奶白的颗粒，就是没有掺杂交米，如有透明颗粒的，就是掺杂了杂交米的，纯糯米做的米酒好喝一点。

        2.米粒必须泡发好才能蒸，如果第一次蒸的米没有熟，可以在米的表面撒上少数水在蒸，蒸熟的糯米才能完全发酵好。

        3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间，所有我们米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。

        4.做米酒时，必须加适量的凉开水把米拌匀，不然会影响糯米的发酵，准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒发霉。

        5.为什么需要在糯米中间掏一个洞，这是为了判断米酒发酵程度的，发酵好了，米酒中间就会看到水流出来，水流的越多，发酵的越好。

        6.如果最后做好的米酒很硬，说明发酵的时间没有到位，如果米酒不甜，酒味很浓，那代表发酵过头了。

        7.做米酒时不要加白糖了，因为甜酒曲发酵会产生很多糖，加了糖，会导致米酒非常甜，不怎么好喝。

        希望大家能够把握好这些细节，一次没做好，再做两次、三次，肯定一次比一次做的好的，失败乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的

        希望大家能够把握好这些细节，一次没做好，再做两次、三次，肯定一次比一次做的好的，失败乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的

        你好，关于怎么制作米酒，香油又甜。这个问题，我来回答一下个人平时自制米酒的过程。

        首先把米洗干净，放到电饭煲里，蒸成米饭，不过制作米酒的米饭，不能太硬或太软，要软硬适中，米饭整好后，把米饭拔出来，晾个半个小时，等米饭不太热时，办入酒曲，酒曲一定要个米饭搅拌均匀，只有搅拌均匀，米酒才会发酵的比较好。

        一切拌好后，找个塑料袋吧拌好米饭密封好，放到一个温暖的地方。冬天做米酒的话，一定需要加热。夏天就很简单，因为夏天温度比较高，夏天就直接放到灶台上，四五天就发酵好了。所以夏天做米酒是最省事的。做好后可以适量的沙白糖，防止时间久了，会发酸，沙点白糖，就是放置一个月都不会发酸的。想吃到香甜的米酒可以参考我的这个方法噢。

        关于怎么自制米酒，香又甜，就回答这么多吧。

        每年春节的时候，在我们那里，家家户户都会做米酒做一定要用糯米糯米做出来的米酒他是颗颗粒粒如果是平常吃的米做出来的话，煮锅里会糊汤，米酒的流程，糯米十斤，九曲十克，把糯米用冷水洗干净浸泡三个小时，一个木陈子洗干净里面放上一个小竹筐小竹放一个帕子泡好的糯米放在帕纸里面盖上盖子准备一大铁锅木阵放上去锅中倒水开大火蒸一个小时上汽后关掉火准备一个大木盆把蒸好的糯米倒在木盆中用筷子摊开稍微的冷却均匀的撒上酒曲用手搅拌均匀装到盆子里把盖磨平打一块帕子准备一个大箩筐框你放一个毛毯放一个温度比较暖和的地方这样好发酵发酵三天过后端出来这样软和的米酒做成了，可以冷吃，可以煮打荷包蛋，可以煮搓小汤圆是一道不错的小吃，

米酒的制作方法

       主料：糯米1500g。

       辅料：甜酒曲4g、凉开水适量。

       自制米酒的做法

       1、糯米。

       2、糯米提前一晚用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

       3、这是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎。

       4、将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分钟。

       5、糯米要蒸透，蒸好的米没有硬心。

       6、蒸好的米倒入一个干净无油的带盖的盆里自然放凉至温度在30--40度，用凉开水把米冲散放凉。

       7、加入3克甜酒曲，充分搅拌均匀。

       8、加入酒曲搅拌均匀后，用勺子一点点压实，再从中间弄一个洞。

       9、往洞洞里撒入少许酒曲。

       10、最后再小心的注入洞里一点凉开水，不要倒满。把盖子盖上，室温下，静置发酵1--2天。

       11、发酵约24小时后，打开盖子，已经是酒香扑鼻了。

老白酒（米酒）的制作方法

       主料：糯米1000g。

       调料：甜酒曲7g。

       做法步骤：

       1、将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

       2、将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里。

       3、水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫。

       4、净米倒入一个无生水无油干净的容器中，将凉开水倒入米中，把米弄散，不要用米团。

       5、将酒曲均匀的拌入米中。

       6、将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时。

       7、30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了。

       8、加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取。

家中自制糯米酒怎么做好喝出酒率高

       酒曲能做老白酒，需要加水，比例以没过米饭2cm为准。具体做法如下：

       材料：1000g糯米，15g甜酒曲?

       做法：

       1、糯米洗下，泡水12小时。?

       2、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 。

       3、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 。

       4、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。?

       5、密封好，放在温暖的地方。

       6、空调或暖气旁，24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。

       7、两天后，糯米饭层变薄，酒更多，可以闻到淡淡的酒香。

       8、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻。

：

       制作的基本条件和注意事项?

       1、温度方面：温度的控制非常重要，米酒要在30摄氏度下发酵，如果温度不够高，可以采取人工加温的方式，我是用热水袋给米酒加温的，但切记温度不可过高；可以利用空调，均衡的控制温度。

       拌酒曲一定要在糯米温度不高的时候，否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的，要么就没动静。 ?

       2、卫生方面：做米酒的关键是器皿干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。最好在做前，将要用到的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

       米酒的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，还是可以吃的。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。如果您每次做出的米酒都长满了长毛，还是五颜六色的，就是哪个环节沾了生水或油而不干净，就无法食用了。

如何制作米酒的步骤

       自制米酒

       主料：糯米500g

       调料：8g米酒曲

       家中自制米酒的制作方法：

       1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

       2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)

       3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

       4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

       5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

       6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

       7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)

       8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

       自制糯米酒的小技巧：

       1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上，酿制的方法有些出入，经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。

       2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬)，可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。

       3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。

       糯米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

       米酒，在我们当地也被称为黄酒，酒劲大后劲足，口味醇香，深受中老年朋友的喜欢。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一个百年酿酒的土方法。

       所需食材：50斤大米、125克酒曲

       第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时

       第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分

       第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟

       第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用

       第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手

       第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

       第七步：把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温

       第八步：大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

       第九步：再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

       第十步：盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

       第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。

       第十二步：期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了

       制作关键点：

       1、蒸大米的过程中，注意表面大米成熟变化，时不时的把表面大米铺均匀

       2、酒缸提前放外面场地上，晒个大半天，可以消毒杀菌

       3、我们这里做酒一般选用陈米，陈米煮饭口感差，但是做酒却不受影响。如果选用比较上好的新米，那么在制作第八步的时候，加入的温水就不需要10%，扣一点水量就行

       4、投的开水，一定要放凉再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以适当多一点水，这样后面做出来的米酒就不会那么烈

       5、我们做酒的时间尽量不要选择炎热的夏天，因为夏天的米酒容易发酸，其他季节都可以酿造

       今天关于“做米酒的方法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。