腊鹅的做法_腊鹅的做法和配料

1.炖腊鹅怎么做好吃

2.腊鸭的腌制方法与晒

3.广式腊鹅肾如何吃

4.腊鹅肉的做法

5.明朝美食有哪些

腊鹅肉炖冬瓜

鹅肉是一种高蛋白低脂肪的食材，腊鹅肉风味独特，用腊鹅肉炖汤，加些冬瓜非常好吃。 腊鹅肉的功效；补肾，补气，调经，祛风。腊鹅主治：用于身体虚弱，营养不良；脾虚气弱，津液不以上承，口渴少津等。

主料

腊鹅肉250g

冬瓜

500g

辅料

料酒适量盐适量鸡精适量姜适量葱适量

腊鹅肉炖冬瓜的做法

1准备好食材

2腊鹅肉用温水漂净，冷水下锅，焯3分钟捞出漂净，

3取高压锅，放入腊鹅肉，

4加2碗清水，加姜，葱，料酒，大火煮开，小火30分钟。

5冬瓜去皮，洗净切块，

6取大砂锅，放入冬瓜，

7把高压锅里的腊鹅肉与汤汁放入，中火煮开，小火炖至冬瓜熟，

8如果不咸，可以加些盐，鸡精调味，

9撒些葱花即可上桌。

五香腊鹅

[原材料] 盐加少量小茴香炒储备用。另每100K放盐 60Kg上下，放锅内烧开成饱和溶液，再放进麻椒200克、八角300克、生姜500克、八角茴香400克、茴香250克、朝天椒100克，经难熬即成老卤。 [制作方法] 将去内脏器官的鹅玉体渗入水里泡4～5小时后控干挤扁。 腌渍。按1公斤休重将16克炒盐放入肾管内充足旋转，使盐在肾管内匀称铺满，8克炒盐擦大腿根部、口腔及表皮。

擦盐后将鹅体逐一叠起来主缸，腌12钟头取下提腿倒入腔内盐鲜血，再放进主缸腌8钟头之后取下，再倒入卤汁，随后逐只由伤口处灌进配置的老卤，再叠起来一主缸，用物件压鹅体淹压老卤中24～36/钟头。 晾挂。取下鹅逐一放到自然通风优良处晾挂或风干七成上下即是制成品。其颜色淡黄、香腊肉浓。 煮开时每鹅加葱2根、姜3片、八角l粒。 [特性] 香腊肉浓，炸油香四溢，咸中带辣。

炖腊鹅怎么做好吃

广东人喜欢吃鹅的程度相当于其他省市的人喜欢吃鸭，广式烧鹅是最为闻名的吃法，但潮式的卤法也是非常不错的，连骨头都是超好味，更加是夜宵时段必不可少的休闲美食

主料3人份

鹅翅6只

辣椒10克

蒜15克

香叶3克

罗汉果3克

草果1个

茴香3克

八角3克

柠檬叶3片

水适量

辅料

老抽15克

酱油50克

冰糖10克

烧烤汁15克

盐3克

步骤1潮式卤鹅翅的做法大全

备好各材料，鹅翅清理好

步骤2潮式卤鹅翅的做法

鹅翅用沸水焯过，捞起

步骤3潮式卤鹅翅的家常做法

鹅翅用清水冲一下，沥去水分

步骤4潮式卤鹅翅的简单做法

在锅内下适量的清水，把辣椒，蒜 ，香叶，罗汉果，草果 ，小茴香，八角 投入锅里

步骤5潮式卤鹅翅怎么吃

加入调味卤汁，煮沸

步骤6潮式卤鹅翅怎么做

加入鹅翅在锅内

步骤7潮式卤鹅翅怎么炒

加盖煮35分钟，中火

步骤8潮式卤鹅翅怎么煮

关火后静泡30分钟，再开火煮10分钟

步骤9潮式卤鹅翅怎么炖

关火，由鹅翅泡在卤汁里，就行了

步骤10潮式卤鹅翅怎么煸

把柠檬叶剪成比细丝待用

步骤11潮式卤鹅翅怎样煸

吃的时候后取出鹅翅，撒下柠檬叶丝，卤汁盛起，蘸点食用

腊鸭的腌制方法与晒

1: 大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。 2: 切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。 3: 炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。 5: 锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色。 6: 糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果) 7: 翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味 8: 炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐 9 加入50克花雕酒。

广式腊鹅肾如何吃

其实说的腌制腊鸭做法很多，腌制的方法及过程也不一样，相信每年入冬以后家里都会腌制一些，比如腊肠，腊肉，腊鸡，和腊鸭，腊鹅也可以腌制哦。作为一个在酒店做过八年的厨师经验和大家分享一下腊鸭的制作方法。

第一

宰杀四只养殖150天的鸭子，拔毛去除内脏，然后把鸭子的淋巴也去除掉，鸭子淋巴含种重金属，食用了对人身体有害健康，所以我们要健康饮食就不要怕麻烦哦，把内脏处理干净之后，把鸭子体内的血水也清理干净，放置备用。

第二

调制腌料，食用盐，500克，花椒30克，香叶15克，八角20克。

把盐和大料一起放入锅中小火炒香，大约炒制10分钟，然后盛出摊开晾凉，

第三

开始腌制，把鸭子放入一个托盘内，平放整齐，记得不要压在一起哦。

把炒制好的盐和大料涂抹在鸭子身上，要反正面都要涂抹哦。然后鸭子上面洒30克的高度白酒。

盐巴涂抹均匀后，用保鲜膜把鸭子封起来，腌制三天至五天哦，记得中间要把鸭子反个面，让他均匀吸收盐分。

第四

把腌制好的腊鸭取出，用清水清洗上面的盐分和大料，清洗一遍就可以了。再把鸭子的肚子总两个竹签撑起，然后用绳子穿起来，如果是在农村的话，相信每家都会用大锅台做饭，可以把腊鸭放到大锅台的烟筒处熏制风干，只有熏制过的鸭子，吃着才有味道哦，还有一种熏制的方法，就是用松树叶，在搭配一些水果皮，比如柚子皮，橘子皮，一起熏制，这样熏制出来的味道其实也不错哦。

其实制造一个美味的食材，高等原料，简单的做法，味道也不错哦。谢谢阅览！

腊鹅肉的做法

卤水鹅肾

原料：新鲜鹅肾6只。

调料：①粤式卤水1000克，玫瑰露酒5克，汾蹄汁适量。②卤水汁150克，生粉20克，麻油5克。

卤水鹅肾的做法

(1)将鹅肾去掉油脂及内衣洗净。锅内放入清水烧热，放入鹅‘肾烫透，捞出用清水冲凉。

(2)把鹅肾放入沸水内，待再沸后改小火煨30分钟，熄火，酱鹅肾和汤水一起倒入盆内，浸30分钟。

(3)把粤式卤水煮沸，放入玫瑰露酒和鹅肾，再沸后熄火，浸20分钟，取出，装碟，用卤水汁加生粉打芡，淋上麻油即成。

成菜标准

色泽淡红，质地软烂，口味咸香，形状美观。

营养价值分析

此菜具有益气补虚、益气解毒、养阴之功效。

提示：鹅肾要煲至熟透，再用卤水汁(加入味川神厨卤水增香膏6克)加湿生粉打芡淋在上面。鹅肾亦可用鲍鱼汁煲，成鲍汁鹅肾鹅肾的爽脆和熟烂程度可据不同客人的要求而定

卤水鹅肾

原料

主料：鹅肾2只，鹅肝l副，鹅心3只，鹅肠150克。

调料：粤式卤水1000克，玫瑰露酒5克，麻油5克，精盐适量。

做法

(1)鹅肾去内衣、鹅油，洗净。

(2)锅内放入清水烧沸，放入鹅肾烫30分钟，取出沥干。

(3)鹅肝、鹅心用剪刀剪开，洗净血污；鹅肠用精盐搓洗后冲净。一同入沸水中煨2～3分钟取出，用清水投凉。

(4)粤式卤水煮沸，放入鹅肾、鹅肝、鹅心、鹅肠、玫瑰露酒，待卤水再沸，熄火，浸15分钟取出便成。

成菜标准

鹅肝细嫩，鹅心软烂，鹅肾软滑，醇香味浓。

营养价值分析

此菜有补虚益气、养阴解毒之功效对食管癌、胃癌、妇女虚劳有一定疗效。

提示

在浸入卤水汁时，鹅肠最后才放入(鹅肠易熟，煮的时间过长则会老而韧)。

明朝美食有哪些

风干鹅

原材料：鹅1只约6斤、八角7克、干辣椒5克、食盐70克、桂皮3克、高度白酒、生姜、大葱。

制作步骤：

1：首先我们把需要用到的食材准备好了，把大葱切成葱段、生姜切成片，把食盐70克撒在鹅肉上面，用手搓均匀了。

2：把切好的葱花和姜片挤出里面的葱姜汁，均匀的抹在鹅肉上面，再均匀的抹上一层高度白酒去腥味，最后把干辣椒和桂皮也均匀的涂擦在鹅肉上面。

3：把葱花、姜片、干辣椒、桂皮都放在鹅肚里，准备一点竹签，把鹅肉的两边都撑开，做这一步的目的是为了方便鹅肉通风和晒干，大约腌制2天，放在太阳下面晒12天就可以了。

以上就是腌制风干鹅的做法，你们都学会了吗？做法挺简单的，只要是把食材都准备齐全了，那么做起来就会很容易了。这次鹅肉上面不要涂抹料酒了，要记得涂抹上高度白酒，高度白酒不仅能去腥味，还有一股清香味。不管是往鹅肉上涂抹什么，要记得里里外外都涂抹一遍，不能只涂抹鹅肚里面。最后大家要准备一点竹签，把鹅肉两边都支撑开，这样有助于通风和晒干啊！

小贴士：1、大家准备鹅的时候，最好是买一只散养鹅，因为散养鹅吃起来肉更香，更有嚼劲，而且营养很丰富。2、如果你准备的鹅超过6斤的时候，你可以多准备一点食材，尤其是大葱和生姜多准备一点。3、无论往鹅肉上面涂抹什么料汁，里里外外都要涂抹均匀了，如果是偷懒的话，那你腌制出来的鹅肉就不好吃了。

在官宦菜上，明朝开国皇帝朱元璋起到了很大的推动作用。以下是我为你精心整理的明朝美食有哪些，希望你喜欢。

明朝美食介绍

　据《明大政纪》记载，洪武二十七年(1394年)，由工部在京城(南京)建了10座大酒楼，具体经营交给民间的商人，用现在的话说就是用官方的投资来拉动内需。这些酒楼非常豪华，里边还设有剧场等 场地，有些酒楼里甚至有水上流动餐位。酒楼的名字也很大气，有 想象力 ，比如鹤鸣、醉仙、讴歌、鼓腹、来宾、重泽等，后来又加盖了5座酒楼，共15座，在当年的八月二十三日(农历)建成，接待四方来客。为了拉动消费，朱元璋又赏钱给文武百官官钞(相当于现在为了应对危机拉动内需发放的消费券)，让他们到这些酒楼中去消费。有了皇帝和百官的带领，这些酒楼 自然 生意兴隆，?日收十万钱?。

　明朝的时候船宴已经相当流行了，特别是在江苏扬州一代，并在清代进一步盛行。船宴，以船为设宴场所，美食、美景、美趣结合，别有一番情趣。那时，杭州西湖、无锡太湖、扬州瘦西湖、南京秦淮河、苏州野芳浜以及南北大运河等水上风景区，都有专门供应船宴的?沙飞船?(又称?镫船?)，艄舱有灶，尾随在游船后供应酒食。清代沈朝初有首《忆江南》，很好的描写了船宴之乐：?苏州好，载酒卷艄船。几上博山香篆细，筵前水碗五侯鲜，稳坐到山前。?

　可以推论，真正意义上的 旅游 餐饮应该是从明代开始发展起来的;与餐饮的结合也是饮食行业的一大进步。

　因为社会物质的丰富， 文化 的繁荣，到了明代，饮食在民间也逐渐走出了?吃?的局限，成为一种独特的方式。这与宋代相比有了很大的进步，比如水浒传中经常记载的还是吃饭，填肚子，酒楼的主要功能还是?吃饭?，而明代，去酒楼更多的是一种行为。

　明代饮食的另一大特点就是很多外来 食材 的出现，大大丰富了原本的菜系、菜式。

　番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、大蒜都是在明代传入中国的，特别是辣椒的传入，对于中国饮食来说是革命性的。没有辣椒，今天的川菜、湘菜都无法形成。如今几乎家家户户都做的番茄鸡蛋汤在明代已经出现。

　在明代的宫廷名菜 菜谱 中，当代发明的就有21道。分别是：烧香菇、蟠龙菜、炙蛤蜊、炒大虾、田鸡腿、笋鸡脯、三事、烹火腿、酒糟虷、烧鹿肉、燎肚子、带冻姜醋鱼、生爨牛、花珍珠、烹虎肉、炙泥鳅、酢腐、水母汇、油煎鸡、炙鸭、一捻针、水煠肉。

　其中蟠龙菜现在还是湖北钟祥县的名菜，这道菜与明朝的一位皇帝有关。这就是明代赫赫有名的嘉靖皇帝朱厚熜。他本是明兴献王朱祐杬的长子，封地就在钟祥，正德十六年(1521年)，明武宗朱厚照驾崩，无子即位，朱厚熜是朱厚照的嫡亲堂弟，按?兄终弟及?的规矩，朱厚熜进京做了皇帝。

　由一个地方诸侯王成为皇帝，自然是?蟠龙升天?，成为?飞龙?了。在赴京登基前，朱厚熜的蒙师给他送行，就有一道?蟠龙菜?。以瘦猪肉、肥肉膘、鲜鱼片、鸡蛋清、绿豆干粉、葱白、胡椒、食盐等为原料，将鱼肉剁成肉馅，纱布过滤，佐料拌和，蛋皮包裹，然后盘龙造型，入笼蒸制而成。由于这道菜由厨师詹多发明，在当地又被称为?多菜?，或谐称为?剁菜?或称?詹剁粘剁，因为做法是由蛋皮包裹而切成片，又名为?卷切?。

　?三事?这道菜有必要特别说一下。它是由海味(海参、鲍鱼或鱼翅)加上肥母鸡、猪蹄筋三种食材混合，加调料，小火慢煨而成。这道菜是现在福建名菜佛跳墙和湖南名菜祖庵鱼翅的发源。

　虎肉是一种特殊的食材，现在已经不可得。据《本草纲目》记载，?(虎肉)味酸无毒，主恶心、呕吐，益气力，止多痰，伤人齿。?虎肉的做法也非常特殊，明代宋诩的《宋氏 养生 部》记载的做法是，先用新鲜的泥土溺一晚，再用盐腌一天，洗净烧熟，再加水，加花椒，煮熟。据说这样可以去掉酸味。

　油煎鸡的做法和现在南方流行的樟茶鸭的做法很类似，应该算作樟茶鸭的起源，做法是先腌制，再用热油不停的浇在鸡上，最后蒸熟。

　水母汇有点像现在的凉拌海蜇，是道凉菜。生爨牛的吃法很像后来的涮火锅了。

　在烹饪技术上，明代与两宋相比也有了很大的进步，更加规范，有烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙等，查阅明代的史料，我们可以发现至少有28道菜都是用独立的烹饪方法做成的，比如火燎羊头、水晶鹅、酿螃蟹、蒸龙肝、炮凤肚、烧芦花猪、糟鹅掌、烩通印子鱼、煎鸡、熬鸡、酥鸡、卤烤鸭、摊鸡蛋、火熏肉、腌螃蟹、王瓜拌金虾、肉鲊炖雏鸡、腊鹅、羊灌肠、馄饨鸡、油炸烧骨、鸡煎汤、蒸羊肉、榛松糖粥、鸾羹。

　糟制菜是明代饮食的一大贡献，糟即指原料酒糟，又是一种烹饪手法。糟是热制冷吃菜的典型，在齐代贾思勰的《齐民要术》中就有记载，这种做法一年四季都可以做。

　糟菜的具体做法是先用佐料来腌，然后卤制，文火慢炖至酥烂，再放入糟缸中焖一日。用这种方法做出来的糟肉，肉质软烂，味道鲜美。

明朝的货币

　明代以白银作为法定的流通货币，一般交易大数用银，小数用钱，白银和铜钱组成了货币主体。但明代初期曾用钞不用钱，后改为钞钱兼用，明代基本是一个皇帝铸一种年号钱(亦有几代未铸钱)，共有十个皇帝铸过年号钱。因避讳皇帝朱元璋之"元"字，明代所有钱币统称通宝，忌用元宝。

　明朝许多的商业资本是在国内的许多商业活动中，一步步积累起来的。从明史的记叙中，可以看到人们在经营货币这种特殊商品时，所获得的暴利：一是铸钱获暴利，二是贩铅从中得到白银。在明朝的商品交换中，随着生产的发展、商品流转的扩大，货币反映的社会关系，已经发生了变化。明朝初年，货币作为特殊商品，在市场交换中表现的是生产者之间交换劳动的关系，货币在中间起着媒介作用。

　明朝的货币是白银，中国虽然地大物博，但不是白银的主要生产国，白银大量依靠进口。钱庄也于这时出现，并成为独立的行业。商品货币经济的发展，为 资本主义 萌芽的产生创造了有利条件，而资本主义萌芽的产生，也促进了商品货币经济的发展。但是明朝已到了中国封建社会的晚期，封建统治更加腐朽，经济的发展使生产力与生产关系的矛盾更加尖锐。

明朝的疆域

　《明史?志第十六》：?计明初封略，东起朝鲜，西据吐蕃，南包安南，北距大碛，东西一万一千七百五十里，南北一万零九百四里。自成祖弃大宁，徙东胜，宣宗迁开平於独石，世宗时复弃哈密、河套，则东起辽海，西至嘉峪，南至琼、崖，北抵云、朔，东西万余里，南北万里。其声教所讫，岁时纳贽，而非命吏置籍，侯尉羁属者，不在此数。呜呼盛矣!?

　北方

　明初，多次对蒙古用兵，并在与蒙古边境一带设置四十余个卫所防卫，包括东胜卫、云川卫、官山卫、全宁卫、老哈河卫等皆为明朝边防重地。其走向大致为阴山-大青山南麓-西拉木伦河一线。永乐以后，由于天气转寒，农耕不济，导致边境逐渐南移。明中期，随着蒙古复振，边境再次内迁，并修建长城以防御蒙古，在长城沿线设九边重镇加强防御，长城也成为当时农耕区与游牧区的界线。

　东北

　朱元璋设置辽东都司以经营辽东(今辽宁)，永乐年间，招抚女真部落，于1409年设置奴儿干都司，共辖130多个卫所。1434年废弃，明朝退守辽东，将东北北部防务交与隶属明朝的女真部族，至万历年间该辖区内卫所增加至384个。晚明，后金逐渐取代了明朝对东北的统治，并进占辽东。东北邻国高丽及后来的朝鲜王朝，于明初大肆向北扩张领土，通过招谕、剿杀、驱赶女真部落，使本国疆域不断向北推进，一直 拓展 到鸭绿江、图们江两江流域。1393年，朱元璋放弃了元朝双城总管府的铁岭卫;1403年，朱棣将被李氏朝鲜侵占的建州左卫故地让与朝鲜;从1416年至1449年，朝鲜强行在鸭绿江东岸地区设置?西北四郡?，在图们江南岸地区设置?东北六镇?，鸭绿江以东、图们江以南的原属中国领土完全丧失。

　西北

　洪武时期，明朝西北疆界达到今新疆东部哈密地区，并设置一系列卫所。15世纪后，西北吐鲁番与青海蒙古部日益强大。1472年，哈密卫城一度被吐鲁番攻破，卫内迁，后复，1514年再度被并。15世纪后，西北诸卫全部丧失，明朝退守嘉峪关。

　西南

　1382年，明军平定云南全境，永乐年间在中南半岛设三宣六慰，包括今缅甸、老挝大部及泰国西北部并抵达孟加拉湾，中后期这些地区多被放弃或为周边国家所并。1406年，明军进攻安南，南限达到日南州一带。次年设置交趾布政使司，安南正式成为明朝的一个行政区，下设十五府、卅六州、两百余县。后因当地势力反抗激烈，1427年明朝罢交趾布政使司，放弃安南。安南再次脱离中国独立，建立后黎朝。

　东南