排骨焯水的正确方法_排骨焯水用冷水还是热水

1.排骨焯水一般多长时间

2.排骨焯水的正确方法

3.排骨正确焯水方法

4.排骨焯水的正确做法

用料：排骨适量、水适量、姜片适量

1、首先先把排骨用刀切好，再用水洗干净。

2、再把排骨放进锅里，加适量姜片和凉水下锅，开大火煮开。

3、直至煮出浮沫，再把排骨捞出，盛盘。

4、最后再把捞出排骨的用温水洗去浮沫，沥干水份备用。

排骨焯水一般多长时间

排骨一般焯水两三分钟就好了，方法是用大火，水开之后，瞬间出现很多的浮沫，用勺子撇去浮沫，一直到汤中出现很少的浮沫然后焯水。

为了给肉更好的去腥，可以在焯水的时候加入一些姜片和料酒，还可以加入米酒，米酒的味道要比料酒好很多。

注意事项

1、排骨焯水之后，还可以选择冷水冲洗，这样可以让排骨迅速降温，还可以将排骨上面附着的血泡泡冲洗干净，经过凉水的冲洗之后，让排骨的味道更鲜美。

2、挑选排骨需要注意，表面太黏的排骨是不可以购买的，这样的排骨大部分是不新鲜了。另外，没有弹性的排骨也不要购买，这样的排骨肉质比较差，可能放置了比较长的时间。

排骨焯水的正确方法

排骨需要焯水。焯水一分钟左右即可。

主料：猪小排500克。

辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。

做法步骤：

1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、成品。

扩展资料：

排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

1、补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

2、滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

3、改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

4、强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

百度百科-排骨

排骨正确焯水方法

排骨焯水的正确方法如下：

准备材料：排骨适量、葱段、姜片、料酒。

1、购买一些新鲜的排骨，挑的时候试一试弹性，要弹性特别好的那种。用刀把排骨剁成6厘米的长段，放入清水中加入一勺盐搅拌均匀，浸泡1小时。

2、锅里倒入适量清水，开始焯水。排骨要冷水下锅，随着水分慢慢升高，血水才能被煮出来。如果开水下锅，温度过高，血水就直接凝固了，就无法排出，排骨就会非常腥。

3、加入葱段、姜片、料酒，煮开后用勺子撇掉表面的血沫，焯水时间不要太长，3—5分钟即可，捞出用温水冲洗干净。

炖排骨技巧：

炖汤时也有几个细节很关键，第一个是加什么水，记住要加开水。第二个是加多少水，尽量一次性加够，多一些也没关系，反正喝汤水肯定是多多益善。第三个是中途不能加水，冷水、开水都不行，会让汤味变淡，不香不鲜。

大火煮开后小火炖40分钟，记住要加盖子，不然鲜香味都跑掉了。当排骨炖得软烂脱骨后，放入一些自己爱吃的配菜，比如莲藕、土豆、山药等，盖上盖子继续炖20分钟。如果想要炖出浓白的排骨汤，记住要全程用大火炖，不能用小火，汤才会变白。

排骨焯水的正确做法

排骨正确焯水方法如下：

主料：排骨。

辅料：清水、姜片、盐。

工具：锅、盆。

1、准备一盆清水，加入1勺食盐化开。

2、把排骨放入清水里浸泡10分钟，泡出血水。

3、浸泡的时间切姜片备用。

4、浸泡好的排骨抓洗一下，用流动的清水冲洗两遍，把冲洗好的排骨冷水下锅加入姜片，倒入一勺料酒去腥，开中小火慢慢加热，（一定要冷水下锅）。

5、煮开后表面浮沫撇掉，然后再煮上两分钟，准备一盆40度左右的温水把排骨捞出放入水中再清洗一下，把表面浮沫清洗干净即可。

排骨焯水的正确做法如下：

工具/材料：排骨、刀、水、盆、锅、料酒、生姜片、葱、勺子。

1、对买回来的新鲜排骨进行初次清洗打理，然后剁成合适的排骨块。把排骨块提前放入冷水中浸泡1个小时以上，同时中途记得15分钟左右要换一次水。等到盆里得清水中看不到明显得血水之后，捞出备用。

2、起锅加水，同时加入适量料酒和生姜片还有葱，再将浸泡好的排骨倒入锅中，然后开火让锅中的水升温至沸腾。

3、水开以后，焯水得过程一般2分钟左右，在这个过程中不要去翻动锅里得排骨，只需要把锅中浮在表面得血沫清楚干净即可。

4、2分钟过后，直接将锅中焯好水的排骨捞出放入温水中清洗干净即可。

5、排骨焯水的正确方法就做完了。这样焯水出来的排骨，味道一定是杠杠的！

选购排骨的注意事项

1、鲜度：选择肉质鲜嫩、颜色鲜红的排骨。新鲜的排骨应该没有异味和腥味。

2、肉质：优质排骨应该有适当的瘦肉和适度的肥肉。瘦肉要有一定的嫩度，而肥肉则应该均匀分布在排骨上，增加肉质的口感和风味。

3、外观：选购排骨时要注意外观是否完整，表面是否有明显的划痕或撕裂。外观完整的排骨表示它们在处理过程中没有受到损伤。

4、骨头状态：排骨的骨头应该是白色或微带红色的，而不是发黑或发黄。发黑或发黄的骨头可能是因为存放时间过长或质量不佳。

5、气味：用鼻子闻一闻排骨有没有异味或刺激性气味。无味或微香的排骨通常是质量较好的。