包菜泡菜的做法大全视频_包菜泡菜的做法

1.做泡菜的包菜不容易干

2.家庭包菜腌制最简单的做法

3.生腌包菜的做法

4.如何用卷心菜腌制泡菜？

5.简单包包菜泡菜怎么腌

泡菜，吃饭时夹出一些，方便又好吃，饭都要多吃一碗。有没有想过自己怎么做呢，自己在家只需要简单的几个步骤就能做出好吃的泡菜。

食材：

白醋 1瓶

冰糖 1袋

野山椒 1小瓶

泡菜用的蔬菜 若干

做法：

1、准备一个泡菜坛子，最好是玻璃的，带有坛缘的那种，能够更好地密封，清洗干净，晾干备用。

2、烧一壶开水，倒出等温度降至常温，然后将水倒入准备的坛子，再倒入白醋。

3、将买来的冰糖、盐、花椒生姜等放入坛内，根据自己的口味决定加量，喜欢有点辣味的，还可以加入一些野山椒。

4、萝卜、豇豆、甘蓝这些都是比较适合做泡菜的，将准备的蔬菜洗净，切成自己比较喜欢的大小和形状，放在菜篮内滴净水分之后再放入坛内，菜不要超过坛内液体的高度。第一次建议先少泡一些，尝尝味道是否合适，然后根据需要再加入白醋、盐或者冰糖，调好口味之后再大量的泡。我这里是先泡几个红辣椒试口味。

5、盖好坛盖，在坛缘倒上水，保证密封，可以有效避免泡菜坏掉，夹泡菜用的筷子最好是专门的一双，避免带入油等破坏泡菜水。

6、将坛子放置在阴凉通风处，一般1-2天之后泡菜味就很浓了，这时候就可以取出尝尝味道了。

做泡菜的包菜不容易干

1. 首先，我们要准备好材料：包菜、白醋、泡椒、二锅头、八角、花椒、白糖、小米椒、苹果、生姜、白萝卜、胡萝卜。

2. 其次，把包菜一片一片的撕下来，用清水洗干净，切段，也可以用手撕，这个问题不大，放在通风的地方放干。

3. 然后，把小米椒、泡椒切段，把生姜、白萝卜、胡萝卜切成薄片，将苹果切成苹果块，全部切好后放一边晾干。可能有小伙伴会问到，为什么要用到苹果呢?其实，苹果的作用就是增加泡菜的香味，以及果酸味。

4. 然后，把辅助配料都倒入包菜中，加入适量的二锅头，用于提香杀菌，再加入白醋，泡椒与泡椒水的比例应该是1:1的比例，然后再加入白糖、食盐，最后加入八角和花椒。

5. 然后用筷子或者手来回翻动，搅拌均匀，时刻都要记住：一定不能出现像搓，压等动作，这样的话，泡菜是绝对不脆的。待搅拌均匀后，将包菜转移到玻璃坛子中，也可以放入保鲜盒子中，还要把水一起倒入玻璃坛子中，盖上盖子，等待大约1小时，目的是让包菜脱水，变得更加脆爽一些。

6. 1小时后，打开玻璃坛子，倒入白开水，与包菜同一水平面就好，此时，你可以用筷子翻动一下，尝一尝包菜的味道如何，根据你的口味进行改动，看一下是否要加盐，或者要加醋。最后，摇动均匀，封口，等待3-4天就可以开吃了。

包菜怎么泡又脆又酸的做法已经讲授完毕了，不知道聪明的你是否都吸收到了呢。光看不动手也是学不会的，快点到市场带上包菜，好好操作操作吧。只要你跟着步骤一步一步走，你的包菜一定是美味、好吃、又脆又酸。

家庭包菜腌制最简单的做法

做泡菜时，切记不要直接腌，多加这一步，难怪泡菜脆爽又入味

现在的气温明显下降了，尤其是这两天，北方一直下毛毛雨，一整天下来，都得穿着长袖了，一场秋雨一场寒，要多添衣！明天就是中秋节了，这几天每家每户都忙着送礼，基本上天天都吃一些油腻的食物，当然我也不例外，导致整个人的食欲都跟着下降了，今天我给大家带来一道可口的蔬菜，吃起来不仅口感清脆，而且还特解腻，餐桌上端上一盘下饭菜，多吃点肉食也不会觉得油腻，这道菜就是大家常吃的泡菜！做泡菜时，切记不要直接腌，多加这一步，难怪泡菜脆爽又入味！

泡菜

说起泡菜，相信大家都挺熟悉吧，这是生活中常见的开胃菜，那么你们在家做过吗？有很多朋友说：我在家做的泡菜，不仅口感不清脆，而且还不入味，泡菜还容易变烂！就是因为这个原因，大家都喜欢出去买着吃的，今天我就把家庭版泡菜，最正宗的做法分享一下，中秋节，吃腻了大鱼大肉，做点下饭菜吃，做一次储存半月都不坏！以下就是泡菜的教程。

泡菜

原材料：包菜、姜片、食盐、花椒、高度白酒、大蒜。

制作步骤

泡菜

第一步：把包菜的外皮洗干净，再把包菜分成四份，放在案板上，把上面的水分都沥干，把生姜切成厚一点的片备用。

泡菜

第二步：在锅里烧开水，放上切好的姜片，食盐和花椒开大火烧开，然后转到小火煮6分钟，时间到关火，晾凉作为备用。

泡菜

第三步：准备一个干净的罐子，放上剥好的大蒜、包菜、小米辣摆放在里面，最后再封口处再摆上点大蒜，倒上晾凉的料汁，淋上一点高度白酒，盖上盖子密封起来，放在阴凉地方腌制5天即可。

唠叨几句

1：做泡菜时，先把外皮的灰尘杂质都清洗干净，再把包菜切成小块，把硬蒂去掉，放在案板上，把上面的水分都沥干了。

2：下面熬点汤汁，在锅里放上清水、姜片、食盐和花椒，先开大火煮开，转到小火煮6分钟，煮出姜片和花椒的香味，然后关火晾凉就可以了。

3：先在罐子的底部铺上一层大蒜，然后放上包菜和小米辣，上面再放上几掰大蒜，倒上晾凉的汤汁，最后淋上几滴高度白酒，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风的地方腌制5天，然后就可以吃了，一次吃不了，储存半月都不坏。

这就是家庭版泡菜的做法，我家每次做泡菜的时候，都是按照这个方法做，做一次可以吃半个多月，自己在家做的包菜干净卫生，而且口感脆爽入味，最重要的是价格便宜，中秋节，吃腻了大鱼大肉，可以做点泡菜吃，保准家人食欲大开！

生腌包菜的做法

家庭包菜腌制最简单的做法

家庭包菜腌制最简单的做法，包菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等，都含有吲哚类和黄酮类化合物，可分解致癌物多环芳烃，降低胃癌、下面是家庭包菜腌制最简单的做法。

家庭包菜腌制最简单的做法1

原材料准备：新鲜包菜1000克、食盐15克、水1500ml、盆一个。

腌酸包菜的做法：

第一步：首先将酸包菜的叶子掰成一片片的，然后将包菜用流水清洗2遍即可备用。

第二步：将水和食盐全部放入到锅中，然后将水煮到滚沸后，将包菜叶放入到锅中煮10秒后立即关火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃着不脆呢。

第三步：将焯水的包菜和锅中的水全部放入到盆中，然后用一个盘子将包菜压住，耐心等待7—10天即可。7-10天后，如果酸包菜吃不完，直接将盆中的水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封，酸包菜放1年都不会坏。

有话说：

1、腌酸包菜时，不要腌整个的包菜，需要将叶子掰成一片片的腌，因为包菜的质地比较硬，如果整个腌，盐很难进入到包菜里面，从而导致包菜发霉。

2、腌酸包菜时，包菜需要放入到沸的盐水中煮10秒，这样可以使包菜叶子失去适量的水分，加快包菜发酵的速率，从而使腌好的包菜吃着又酸又脆。包菜必须用沸水煮，不要用热水泡，不然会导致酸包菜生白霉的。

3、如果是在春冬这2个比较冷的季节腌酸包菜，需要腌7-10天才能吃，如果是夏秋比较热的季节，一般3-5天即可食用。

家庭包菜腌制最简单的做法2

1、首先要准备好所有材料如下图所示：

2、包菜洗净，*彻底晾干*，剥成片装入塑胶袋，再加入盐,充分摇晃塑胶袋→让盐与高丽菜混匀。

3、将所有的材料摇匀，期间隔15分钟再摇一次。

4、放1小时→大概剩1/2的量 ，然后彻底挤干备用 不漂水

5、先将糖加水煮融备用 注意:醋不放。

6、等糖水微温，就把梅子醋加入调匀。

7、放凉后，再与包菜混合。

8、放入密封盒，进冰箱冷藏，2天后就有好吃的泡菜了。

成品图：

家常式泡菜的做法小技巧：

高丽菜用剥的口感较佳

在腌渍时菜叶要~彻底晾干~才不会失败

糖醋水的比例没一定，基本上糖:醋→1 : 1或 1.5 : 1，酸甜度依个人喜好调配

姜可用大蒜来替代

家庭包菜腌制最简单的做法3

包包菜的功效

1、包包菜能预防白血病

包包菜是一种营养丰富的菜品，它对人类的白血病有很好的预防和缓解作用，在这种包包菜中有大量的异太多氰酸丙脂存在，这种物质进入人体以后能让引发白血病的异常细胞快速消失，从而也减少白血病的发生机率。

2、包包菜能抗溃疡

包包菜对人类的溃疡也有很好的治疗作用，能加快溃疡面的愈合，在这种蔬菜中有多种维生素存在，其中维生素U的含量就特别高，这是一种可以用于溃疡疾病治疗的天然成分，它能让抑制溃疡出现，也能缓解溃疡症状。

3、包包菜能预防胎儿畸型

包包菜中有大量的天然叶酸存在，特别适合怀孕以后的女性食用，它进入人体以后能促进胎儿大脑组织的健康发育，对胎儿畸型的孕妇贫血很好的功效，另外包包菜中的维生素和矿物质含量也很高，能为孕妇提供足够的营养，那些处于生长期的儿童多食用包包菜也大有好处，能让儿童健康成长。

包包菜的'营养价值

包菜的营养价值及功效—抗衰老

包菜的营养价值有哪些呢?带着你的疑问我们一起来了解下吧。包菜中含有大量的维生素C、维生素E以及β-胡萝卜素等多种营养元素，包菜总的维生素含量要比西红柿高出3倍，因此，食用包菜具有非常强的抗氧化作用以及抗衰老的作用哦。

包菜的营养价值及功效—消炎、杀菌

食用新鲜的包菜还具有消炎、杀菌的作用。对外伤肿痛、咽喉疼痛、牙痛、胃痛患者有非常好的治疗效果，可以将包菜榨汁以后饮下或者涂于患处，作用非常明显哦。包菜的营养价值非常高，包菜中还含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能够有效的体内导致白血病的异常细胞。因此，常吃包菜对身体健康有非常多的好处。

包菜的营养价值及功效—抗癌

你知道吗，常吃包菜还具有抗癌的功效。包菜中含有大量的的萝卜硫素。这种营养物质能够有效的刺激人体细胞产生对身体有益的酶，从而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是至今为止科学家们所发现的蔬菜中最强的抗癌有效成分。而且包菜的功效非常多，常吃可以开胃消食、帮助消化哦。

如何用卷心菜腌制泡菜？

生腌包菜的做法

生腌包菜的做法， 其实腌包菜的做法很简单，有很多朋友腌的包菜口感一点都不清脆，还容易变烂，储存的时间很短，如果你腌包菜，遇到这种情况的话，那是你们步骤做错了，下面就来看看生腌包菜的做法。

生腌包菜的做法1

酸辣腌包菜

制作食材包菜，食盐，小米椒，姜，蒜，生抽，陈醋，冰糖，花椒

制作步骤

1、首先我们拿出买来的包菜，将包菜先清洗干净。然后我们将包菜用刀切成四瓣，去掉包菜的芯和根部。接下来，我们将切好的包菜撕成方便入口和之后处理的小片，放入盆中。向盆中放入20克左右的食盐，抓拌均匀，让每片包菜都沾上盐，腌制20分钟左右。用盐腌制泡菜可以方便让包菜中的水分跑出来，还能减少包菜中的小空隙，防止进入空气让包菜容易坏掉。在准备好包菜后就可以暂且放在一边备用了。

2、接下来，我们需要准备一些下锅炒的底料。拿几根小米椒切成小片，然后再取点姜和蒜，切出来点姜片和蒜片，放在一起备用。

3、接着，我们开始炒料。起锅烧油，油热之后在锅中放入姜片，蒜片，小米椒，开火翻炒，炒香。

4、这一步，我们要做出之后用到的料汁。向开火的锅中加入50克生抽，陈醋，冰糖，适量的花椒。然后我们开小火，将加入锅中的冰糖熬至溶化。在冰糖融化以后，我们关火，将料汁倒出装碗，晾凉备用。

5、前面准备好的包菜腌制好之后，我们取来腌好的包菜，用手挤干包菜中的水分，放入干净的碗中，然后倒入前面晾凉的料汁，搅拌均匀。

6、最后，我们为碗口裹上一层保鲜膜，将包菜放到冰箱里冷藏腌制一夜，取出后即可食用。

这样，美味可口，制作简单的酸辣腌包菜完成了！这样做出来的包菜清脆可口，香辣开胃，超级下饭，而且制作成本和制作时间都很少，一次做出来吃上一个月都不会坏，喜欢吃包菜的朋友们赶紧在家里做着试一试吧！

小贴士

1、用盐腌制包菜，可以让包菜中的水分更容易被排出，还可以让包菜不那么容易坏掉。

2、我们在熬制料汁的时候，不用额外加水，熬制冰糖融化即可。

3、在倒入料汁后，要用保鲜膜密封冷藏一夜，让料汁浸入包菜中。

生腌包菜的做法2

腌包菜

制作食材：包菜、食盐、蒜末、小米辣、白酒，香醋，白糖

方法及步骤

1、首先我们要到市场上，去购买适量的包菜，我今天购买的包菜，大概5斤左右。在对包菜进行购买的时候，一定要先看一看是否新鲜，如果包菜不新鲜的话就别买了，这样的包菜，不太适合用来制作腌包菜。

2、清洗干净后的包菜，我们要把它给一分为4，然后再分成4瓣。然后我们要准备一大盆清水，并往里面加入两大勺食盐，混合均匀以后，把包菜放入到食盐水当中浸泡10分钟。

利用食盐水去浸泡包菜，可以把包菜中的虫卵浸泡出。除此之外，食盐水还具有很好的去污、杀菌作用，可以使包菜中的杂质，去除得更干净，连包菜表面的农药残留，也能得到更好地清理。

3、浸泡好以后的'包菜，我们要放到流水之下，再冲洗两遍，把包菜冲洗干净。接着将包菜放到漏筛上面，将其表面的水分晾晒干，然后把包菜给切成丝状，装入大盆中备用。

切好以后的包菜，我们还要往里面加入两大勺食盐，并用手翻拌均匀，对包菜进行静置10分钟，杀一杀包菜中的多余水分。包菜中如果水分太多的话，会导致在腌制的过程中，有生花现象出现，那么包菜保存时间，就会因此降低。

4、准备适量小米辣，还有一些大蒜，将其清洗干净后剁成碎末，装入碗中备用。等包菜腌制好以后，我们要把腌制出的水分倒掉，并用力对包菜进行挤压，将包菜中没有腌制出的水分给挤出。

挤干水分后的包菜，再次装入大盆中，然后把准备好的大蒜末，以及小米辣末倒入到包菜中。同时加入食盐一勺，白糖两勺，最后再加入香醋三勺，用手给它抓拌均匀。

5、抓拌均匀以后的包菜，我们要准备一个干净的玻璃瓶，记住一定要无水无油。然后把包菜全部抓入玻璃瓶当中，并用手按压紧实。

最后我们要往包菜的表面，淋入一小勺的白酒，这样就能让包菜在腌制的过程中，避免细菌侵入到包菜里面。最后只需盖上盖子密封起来，对包菜腌制4小时以上，就可以进行食用了。

总结：

以上包菜的腌制方法，就分享到这里了，在腌制的过程中，全程不能沾到食用油，不然包菜会很容易变质。

腌制好以后的包菜，我们可以随时吃、随时取，用来喝粥或者搭配包子、馒头，都是很不错的，非常开胃，你学会了吗？

简单包包菜泡菜怎么腌

准备食材：卷心菜、胡萝卜、食盐、大蒜、白糖、姜、韩式辣酱、芝麻酱、葱。

1，卷心菜去掉最外面的一层，洗净，控水分。

2，然后撕成小块，加上适量的食盐，腌制一会。

3，腌制2个小时左右，把水分倒出来。

4，然后把胡萝卜、蒜、姜、葱切碎。

5，然后把上步的材料放进搅拌机中，放入白糖、辣椒酱、芝麻酱。

6，用手动搅拌机搅碎。

7，然后把腌制好的包心菜，放入干净的带子里，把搅拌好的酱料倒进去。

8，隔着保鲜袋搓揉几下，让酱料与卷心菜混合均匀，扎紧袋口，放入冰箱冷藏保存。

9，腌制一天就可以食用了。

用料：

盐

白砂糖

白酒

味精

大料

老姜

花椒

凉白开水

做法：

1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用

2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人

3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

注意事项：

1． 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

2． 泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。

3． 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。

5． 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。