凉菜的做法大全不辣的凉拌菜_凉菜怎么拌好吃呢

1.凉菜做法

2.各种家常凉拌菜

凉拌菜菜谱做法大全

　凉拌菜菜谱做法大全，中国菜系历史悠久，特色鲜明，风格众多，烹调精湛，以其色、香、味、意、相而著称。有多种烹饪手法，如果你想学习，下面是凉拌菜菜谱做法大全内容。

凉拌菜菜谱做法1

　第一道凉拌腐竹

　腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口，营养健康，而且简单好做，非常推荐一试。

　〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。

　〖 制作步骤 〗

　1、腐竹清水泡软，切成小块。

　2、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。

　3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。

　4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。

　5、放入一勺蒜蓉辣酱。

　6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。

　7、将酱汁和小葱倒入腐竹中，拌匀就可以开始享用啦！

　第二道凉拌西兰花

　西兰花有增强机体免疫的功能，维生素C含量极高，有利于人的生长发育，提高人体免疫功能，增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单，但是味道非常的不错，清淡不油腻，是很适合夏天吃的一款小凉菜。

　〖 食材清单 〗西兰花1个、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油适量

　〖 制作步骤 〗

　1、西兰花洗净切小朵，泡盐水10分钟左右；

　2、锅中烧开水，放入西兰花，加入少量的油和食盐；

　3、焯至断生捞出，沥干水分装碗；

　4、调酱汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克，干辣椒搅拌均匀；

　5、锅中倒入适量植物油，烧热后浇在酱汁上，瞬间蒜香十足；

　6、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上，搅拌一下就可以开吃啦！

　第三道凉拌紫甘蓝

　紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新，有强身健体的作用。另外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。

　〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量

　〖 制作步骤 〗

　1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。

　2、切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀，放10分钟左右，用清水洗干净沥干。

　3、把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中，加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀，最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。

　第四道凉拌豆芽

　豆芽经济实惠，能清热解毒，利尿除湿，多食还具有减肥效果，所以夏季凉拌豆芽菜也是很不错的选择哦！

　〖 食材清单 〗

　主食材：绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣

　辅料：生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量

　〖 制作步骤 〗

　1、绿豆芽洗净沥干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2个切碎，小葱2根切葱花。

　2、锅中放入适量清水烧开，放入豆芽焯水1分钟后盛出。

　3、碗中放入绿豆芽、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌匀后撒上葱花即可。

　第五道凉拌金针菇

　凉拌金针菇口感韧中带脆，微辣的'口感，实在美味至极！

　〖 食材清单 〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1、5茶匙、蒜半头、香油几滴

　〖 制作步骤 〗

　1、金针菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕开成丝丝缕缕，用清水洗净，捞出沥水。

　2、大蒜多放些，剥皮，切掉根部，切碎，放进碗中，氧化十来分钟让它产生蒜素，同样，小米椒切圈，同蒜末放一起。

　3、蒜末氧化的同时，把金针菇下开水锅焯烫两分钟，捞出来，用冷水过凉。

　4、蒜末氧化好之后，调入蚝油、陈醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3汤匙凉白开，搅拌均匀，捞汁即成。

　5、金针菇沥水，放入捞汁中即可开动！

　第六道凉拌皮蛋

　皮蛋是中国特有的一种食品，由鸭蛋腌制而成，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，其特殊的风味能够促进食欲，是下酒菜的极佳选择。作为凉菜里面中华的经典之作，凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱。

　〖 食材清单 〗

　皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量

　〖 制作步骤 〗

　1、皮蛋去壳，一个切四瓣，大蒜切稍细的末子，葱绿切葱花备用；

　2、取一小碗，放入蒜末、所有调料，用适量的温水调匀（水量少于碗内食材），够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可；

　3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上，撒上葱花碎即可。

　第七道凉拌黄瓜

　黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素，用来做凉拌菜，既能最大程度地保留其半身的营养价格，做法简单又好吃，黄瓜鲜脆特别香。

　〖 食材清单 〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺

　〖 制作步骤 〗

　1、准备一些小米辣，切成圈，喜欢吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之后备用。几粒大蒜，放在捣蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里备用。准备一些香菜，切成段，放碟子里备用。

　2、起锅，加入多一些的食用油，油温5成热的时候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来，直到外皮炸到金黄的时候，就可以出锅备用。

　3、锅里的底油，直接倒进装有蒜米小米辣的碗里，用高温的热油烫一下碗里的食材，可以激发出食材的香味。

　4、接着继续往碗里加入一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用个小勺子把酱料搅拌均匀。

　5、洗干净的黄瓜，先拍扁了，这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊，减少瓜囊的水分，吃的时候口感才会更鲜脆，然后把黄瓜切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里。

　6、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再加入香菜段，手上带个手套，把碗里的食材抓拌均匀，让黄瓜充分入味，抓拌均匀之后，腌制10分钟左右。

　7、时间到了之后，就可以取出来装盘啦。这样做出来的凉拌拍黄瓜，不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑，并且越吃越香脆，几种天然香脆的食材叠加在一起，不论是口感还是风味都特别丰富。

凉拌菜菜谱做法2

　酸辣脆爽萝卜

　原料：

　白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

　做法：

　1、白萝卜洗净去皮切片，厚约0、3厘米；

　2、放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；

　3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；

　4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

　十五tips：

　1、萝卜一定要用盐腌制到变软；

　2、建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；

　3、夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。

　凉拌黑木耳

　原料：

　木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

　做法：

　1、木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；

　2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；

　3、在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；

　4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。

　十五tips：

　1、品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；

　2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。

　3、变质了的木耳不能吃。

　小葱拌豆腐

　原料：

　卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

　做法：

　1、小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；

　2、豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；

　3、加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。

　凉拌拍黄瓜

　原料：

　黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

　步骤：

　1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。

　2、将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。

　3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。

　十五tips：

　1、将拌好的黄瓜放在密封袋里，摇晃均匀以便入味。

　2、将拌好的黄瓜放在冰箱中冷藏2小时，味道更好哦。

　糖拌番茄

　原 料：

　西红柿适量、白糖适量

　做 法：

　1、番茄洗干净，切成小块，装入带盖的容器，撒一层白糖；

　2、摇匀后，放入冰箱10分钟左右，即可。

　凉拌苦瓜

　原 料：

　苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制盐3克

　做 法：

　1、将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。

　2、用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀，淋上麻油。

　特点：

　瓜条微苦而爽口，青脆适宜。

　凉拌海带丝

　原料：

　海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

　做法：

　1、海带切丝，用冷水浸泡半天以上；

　2、锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。

　3、加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

　4、拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。

　十五tips：

　1、焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；

　2、想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；

　3、海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。

　凉拌金针菇

　原料：

　金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

　做法：

　1、金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；

　2、水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；

　3、锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；

　4、舀起淋在金针菇上面即可。

　十五tips：

　1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

　2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。

　凉拌松花蛋

　用料：

　皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

　做法：

　1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

　2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

　3、倒入红油和少许酱油即可。

凉拌菜菜谱做法3

　比肉还要好吃的凉拌菜！简单易做。的做法

　小米辣，香菜切段！杏鲍菇切片放入开水中煮熟

　煮熟后捞出过凉水撕成小细条煮熟后捞出过凉水撕成小细条

　准备一个空碗里面放入蒜末、葱段、辣椒面、再淋上一大勺热油，然后再加入生抽、醋、盐、白糖、鸡精

　撕成条的杏鲍菇放入盘中然后撒上配菜，再淋上刚刚调好的料汁，再用手抓拌均匀即可。

　制作完成

凉菜做法

夏季天热没胃口，蓉儿为大家分享10道好吃的家常凉拌菜做法，食材简单，做法简单易学，照着做，下班不愁没好菜了！

〖 食材清单 〗猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、猪耳朵清理干净；

2、姜切片，大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用；

3、锅内倒入适量冷水，下入猪耳朵，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右捞出；

4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末；

5、现在我们来调个红油酱汁：把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀；

6、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍；晾干水分后切薄片，摆盘；

7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上，最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦！

〖 食材清单 〗100克豌豆面粉、120毫升清水、香菜、小米椒、大蒜、2勺油辣子、2勺香醋、2勺芝麻酱、一点点五香粉、半勺盐、1勺清水

〖 制作步骤 〗

1、碗中加100克豌豆面粉、120毫升清水，搅拌均匀，像这种状态就可以了；

2、锅中倒入700毫升清水，煮沸后转小火，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，要有耐心慢慢地搅拌，直到有气泡翻腾，像这种状态就可以关火了；准备一个长方形的碗，将面糊倒进去，稍微震一下，表面抹匀，冷却后放冰箱冷藏3个小时；

3、冷藏好后取出来，先切片，再切条

然后再切点香菜、小米椒、大蒜；

4、另取一个碗，加2勺油辣子、2勺香醋、2勺芝麻酱、一点点五香粉、半勺盐、1勺清水，搅拌均匀，酸辣酱汁就做好了；

5、凉粉装入盘中，淋上酱汁，放点蒜末小米椒、香菜，好吃的伤心凉粉就完成啦

天气炎热来一碗太爽口了。

〖 食材清单 〗 鱼腥草一把、食盐适量、色拉油适量、蒜末适量、剁椒适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量

〖 制作步骤 〗

1、将鱼腥草洗刷干净去掉两端老的部分沥干水分备用；

2、将鱼腥草斩成小段，加入少量食盐腌制10分钟；

3、将生抽、香醋、白糖混合在一起调成凉拌汁备用；

4、将锅烧热倒入适量油，加入蒜末煸炒出香味，再倒入适量剁椒，将它们均匀地翻炒在一起；

5、将炒好的剁椒倒入腌制的鱼腥草中，用筷子将所有食材拌匀，倒入盘中即可食用。

〖 食材清单 〗苦瓜2根、葱姜蒜适量、蚝油1勺、盐半勺、糖半勺、鸡精少许、辣椒油1勺、花椒油1勺、香油1勺

〖 制作步骤 〗

1、 苦瓜洗净，用勺子把苦瓜内白瓤刮去后切片；

2、起锅烧水，水开加一勺盐和一勺油，倒入苦瓜片，焯水1分钟左右后捞出来沥干水分备用；

3、接着倒入碗中，加上葱姜蒜、蚝油、 糖、盐、鸡精、 辣椒油、花椒油、香油、搅拌后再加点红辣椒点缀下就可以装盘了。

〖 食材清单 〗 茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 制作步骤 〗

1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；

2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；

3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；

4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；

5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；

这样做的茄子爽口又下饭，不用炒不油炸，少油又 健康 吗，香喷喷的一点都不油腻！

腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口，营养 健康 ，而且简单好做，非常推荐一试。

〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。

〖 制作步骤 〗

1、腐竹清水泡软，切成小块。

2、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。

3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。

4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。

5、放入一勺蒜蓉辣酱。

6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。

7、将酱汁和小葱倒入腐竹中，拌匀就可以开始享用啦！

〖 食材清单 〗 黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺。

〖 制作步骤 〗

1、 小米辣切成圈、大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用；

2、锅中倒油，直接倒进装有蒜米小米辣以及蒜末的碗里激发出食材的香味。

3、接着继续往碗里加入一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖搅拌均匀。

4、洗干净的黄瓜，先拍扁了，然后切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里。

5、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再加入香菜段，把碗里的食材抓拌均匀，让黄瓜充分入味，抓拌均匀之后，腌制10分钟左右，时间到之后，就可以取出来装盘啦。

紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新，有强身健体的作用。另外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。

〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。

2、切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀，放10分钟左右，用清水洗干净沥干。

3、把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中，加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀，最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。

〖 食材清单 〗莴笋、红辣椒、蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克

〖 制作步骤 〗

1、莴笋去根部，刮去外皮，切成大小相同的长段，然后再切薄片切细丝备用；

2、红辣椒一个，去籽后切成辣椒丝，大蒜2粒，要用力拍下，7拍扁以后，切成碎沫；

3、锅中烧水，水开后放入少许植物油，把莴笋丝和辣椒丝放进去焯一下水20秒；

4、捞出莴笋，用凉开水冲洗，迅速降温，吃起来，会更加的清脆爽口；

5、下面我们开始调凉拌汁，在盆中放入蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克，先把调料搅拌化开以后，再倒入莴笋丝，再次搅拌均匀以后，就可以装盘享用啦。

〖 食材清单 〗熟牛肚、蒜、香菜、小米椒、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、料酒、花椒、辣椒粉、熟芝麻、芝麻香油、花生油

〖 制作步骤 〗

1、首先把主料、配料都清洗干净。把香菜切小段、蒜剁成蒜沫、小米椒切小圈。放在一起备用。

2、把熟牛肚切小条，这样便于入味和食用。

3、起锅烧水，水开后下牛肚焯水2分钟，加入一大勺料酒去异味。把牛肚捞出来，沥干水分备用。

4、小碗中加入一大勺花椒粉和一大勺熟芝麻；

5、开小火，锅中放入少许花生油，下入一小把花椒，把花椒炸香以后，捞出不要。把热油浇在小碗中，激发出辣椒粉和芝麻的香味；

6、把牛肚、香菜、蒜和小米辣都放入拌菜盆中，把小碗中的辣椒油也倒进去，再加入一大勺生抽，一大勺醋，一小勺白糖，一小勺芝麻香油，半小勺盐，半小勺鸡精，用筷子搅拌均匀，就可以装盘享用啦！

各种家常凉拌菜

凉菜做法

一、凉拌鸡腿

食材：鸡腿2只，蒜末、香菜。

步骤：

1、鸡腿冷水下锅放葱姜，1勺料酒煮20分钟左右熟透，捞出过凉水备用。

2、碗中放1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺葱花，1勺蒜末，半勺花椒粉淋热油+2勺生抽+3勺醋+1勺蚝油+半勺勺糖、少许盐搅匀备用。

3、鸡腿肉撕成小条，淋酱汁，放香菜拌匀即可。

二、酸辣面筋

食材：面筋1把，大蒜2辩，香菜1颗，小葱1根，辣椒粉、家常调味料。

步骤：

1、面筋提前两小时凉水泡软，捏干水分备用。

2、碗里准备蒜末、辣椒粉、葱花，加入两勺热油，加三勺生抽，两勺米醋，一勺蚝油，适量食盐和白糖拌匀，最后加香菜拌一拌就可以吃了。

三、凉拌肥牛

食材：配牛300克、小米辣、线根、幕末、香菜。

步骤：

1、调个酱汁，碗中+青领和小米辣+蒜末+辣椒粉+芝麻，淋上热油。

2、加3勺生抽+1勺蚝油+2勺香醋+少许盐和糖拌匀。

3、锅内水开+葱菱料酒一勺，放入肥牛，惊水捞出放碗中，倒入酱汁和香菜，抓拌均匀即可。

四、凉拌茄子

食材：茄子4-5个（细的）、小米椒3-4个、葱花少许蒜泥2勺、辣椒粉1勺、老干妈辣椒油1勺、生抽2-3勺、香醋3勺、花椒油几滴、白糖少许，油少许。

步骤：

1、茄子去尾，洗净，放入蒸锅蒸15分钟左右。

2、小米椒切小圈、大慈切末、香葱切末。

3、茄子蒸到皱巴巴，筷子能戳动就可以了，捞出、冷凉。撕小条，摆入盘中。

4、小锅中加入少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味。

5、加入所有调料，搅拌均匀，例入盘中、撒葱花、开动。

五、皮蛋拌豆腐

食材：皮蛋三个，内脂豆腐半盒、葱、蒜、小米辣。

步骤：

1、调一碗料汁：葱慧小米辣+2勺生抽+2勺香醋+1勺蚝油+1茶勺白糖+半茶勺盐+1勺辣椒粉+1勺芝麻油，搅拌均匀备用。

2、皮蛋剥壳，用刀1个切成4辩，摆盘。内脂豆腐半盒用刀划几刀，倒入盘中，接着将调好的料汁均匀的倒到盘中！最后撒上香菜，就完成了。

六、凉拌豆角

食材：豆角1把，小米辣3个，大蒜3头

步骤：

1、料汁，小米辣切圈+蒜切末+淋热油+2勺生抽+1勺醋+1勺香油，一点鸡精、盐、糖，拌匀。

2、烧水，水开放点食用油，放入切好的豆角，水开伸5分钟，捞出过凉水备用。

3、3勺麻酱+1勺生抽+1勺醋，搅拌均加3勺水，拉拌成酱汁。

4、豆角放到料汁里拌匀，上面淋上麻酱计即可。

七、酸辣凉拌包菜

食材：包菜、小米辣、蒜末、白芝麻。

步骤：

1、调凉拌汁：碗中加一勺蒜末+一勺芝麻+一勺辣椒粉+小米辣，淋上热油+一勺生抽+两双陈醋+一勺蚝油，适量代糖拌匀备用。

2、包菜手撕成片洗净，锅中水沸，倒入包菜煮2分钟捞出过凉水沥干，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。

八、凉拌鸡蛋

步骤：

1、鸡蛋煮熟切块。

2、加入1勺蒜末、2勺生抽、半勺香醋、1勺香菜、1勺小米辣适量，拌匀即可。口味淡不加盐，重口的可以加少许盐。

各种家常凉拌菜

　各种家常凉拌菜，餐桌上一般都是先上凉菜后上热菜，所以凉菜是一道开胃的菜肴，那么怎么把凉菜做的美味又好吃呢？以下分享各种家常凉拌菜，让你在家就能做出，美味的凉拌菜。

　各种家常凉拌菜1

　 拍黄瓜

　原料及做法：

　1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

　2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

　3、将1和2混合均匀即成腌渍料;

　4、最后将拍好的`黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

　5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

　 凉拌木耳

　食材

　黑木耳、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个

　花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油

　步骤

　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下；

　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；

　3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

　 蒜泥茄子

　食材

　用料，茄子，大蒜，生抽，醋，盐，香油。

　做法

　1、茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉。

　2、蒜剥皮，放盐，敲碎成泥挖出蒜泥，放入生抽一勺。

　3、醋3勺香油适量，搅拌均匀凉凉的茄子，用手撕成条。

　4、香菜切段将蒜汁舀在上面，即可。

　 凉拌蒜苗

　食材

　蒜苗，红辣椒，花椒油，香油，香醋，生抽，白糖，鸡精，盐。

　做法

　1、蒜苗若干，对半切开后洗净，用滚水烫熟，记得控制时间，宁可短不可长，软趴趴就不好吃啦。大约半分钟到一分钟，稍软即可。

　2、捞出后浸在冷水中，凉透后开始撕蒜苗。这样撕开。一根蒜苗大约可以撕成四份。

　3、全部撕后后取一个大的容器，加生抽，盐，香醋，香油，红辣椒，鸡精，白糖，拌匀后洒一点香油放进冰箱约一个小时。

　4、取出后记得淋一点花椒油，这个步骤个人觉得很精彩，口感顿时很有层次，鲜辣酸爽。不喜欢花椒的也可以用香油替代喔。开吃！

　各种家常凉拌菜2

　 家常凉拌菜的做法

　步骤1

　取大盆，生菜洗净，撕成块加入盆中。黄瓜去皮洗净，切成丝加入盆中。香菜洗净切段加入盆中

　步骤2

　粉丝焯水后过冷水

　步骤3

　控净水分加入到盆中，胡萝卜去皮洗净切成丝加入到盆中

　步骤4

　盆中加入适量的白糖、盐、醋、蒜碎、生抽等自己喜欢的调味料

　步骤5

　将所有的食材拌匀，喜欢的可以加点香油或者蚝油或者辣椒油

　步骤6

　将拌好的凉拌菜装入盘中，端上餐桌，开餐。

　各种家常凉拌菜3

　 东北盆拌家常凉菜（快速极简素食）的做法

　白菜切丝，新鲜干豆腐不用焯水直接切丝，黄瓜切丝。（白菜可以用甘蓝替代，加入甘蓝不用放芥末，切丝后甘蓝本身会散发出淡淡芥末味）

　蒜压扁切蒜末，香菜切末。所有食材码入盆中（这里我没加粉皮，应该加上的，东北凉菜标志性大拉皮增加口感，当然粉丝也可以的。）

　拌料汁：两大勺辣椒油，两勺酱油，一勺芥末，三大勺醋，一勺香油或者用水稀释两勺纯芝麻酱（其实这里一勺是作为一般参考，我都是拿起调料瓶倒，多少差不多就可以。）最后尝尝咸淡，最后用盐调味。完活！

　花生米在哪里？酒在哪里？喝点吗？微醺胜酒醉，家常胜浮夸。