酱肉怎么做才好吃_酱肉怎么做着吃

1.怎样腌制酱肉，酱肉的做法

2.酱牛肉的做法

3.酱肉怎么烧好吃？

4.酱牛肉怎么做才好吃酱牛肉的做法

酱牛肉怎么做，最正宗最入味，百吃不腻呢？

酱牛肉和卤牛肉的做法，实际上，区别并不算太大，前面一种显著的是酱香的味道，关键添加了2样东西，一是腐乳汁，二是豆瓣酱，他们所需要的各种香料基本上相差无异，与此同时，作法都是大致同样。

食物调料：牛腱子肉、豆瓣酱、白砂糖、老抽王、白胡椒粉、香叶、八角、三奈、山毛草、辣椒干、腐乳汁、米酒、小葱、姜片、桂丁、砂仁、黄豆酱、盐。制作流程：

最先，去市场中选择1块状新鲜牛腱子肉，先把它改刀割成块状，情况以上图所示就可以，装进盆里预留。随后，在锅中放入3片白芍（去羊膻味），3-4片的香叶，2片山楂干，1一小块桂丁，5粒三奈，1颗砂仁（敲碎、去籽），2粒八角，1小撮山毛草，及其适量辣椒干。（以上就是3斤牛肉需要各种香料的用量，第一次做的时候，我建议大家不必用纱布包囊，不然，香气无法释放出）。

随后，再放入1勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，1勺腐乳汁，再加入适量米酒，老抽王，及其小勺的盐，和小勺的白砂糖，和少量白胡椒粉，最终，再放入切好的块状牛肉，和一大半锅的沸水（未过牛肉），转大火烧开。

随后，再放入适量生姜片和冬茹，大火烧开后，再盖上锅盖，并转小火炖1-22个小时以上，出锅前，然后将牛肉放到卤料中泡半小时至1小时（晾凉后，放入电冰箱储存，吃着香气更好）。

上餐前，将晾凉的牛肉打花刀切成薄片，简易摆个盘，就可以做好端上饭桌，酱牛肉的做法实际上特殊的简易，味儿的好与坏，关键取决于选择哪种秘方，百年老字号广为流传出的作法，具备很大的实用价值，请有需要的朋友先保存起来吧。

温馨提醒：制做酱牛肉时，有一些老师傅，会把牛肉提早煮到半生熟后，再放入卤料中煮开，另外一种，就是直接下锅煮透，二种作法大家都用，麻烦你根据个人的具体情况来确定吧。

怎样腌制酱肉，酱肉的做法

平时家里的大人和小孩都喜欢吃牛肉，而且最喜欢的就是吃酱牛肉,怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。只需5步，每步都很完美细致，操作性很强。

卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。

做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。

制作的方法与步骤

第一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，

中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。

想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。

第二步：准备卤肉用的香料。

桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。

黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒， 增加醇香的口感。香料泡好以后 ，用清水冲洗干净。

用纱布袋把这些香料装住做成料包。

第三步：处理牛肉

牛肉浸泡了六个小时以后已经发白， 血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。

洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。

第四步：进一步给牛肉入味

香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。

再准备一个小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香叶 、八角一起用温水泡出香味。

然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。

处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜、白酒去腥、 食盐、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。

也可以放在冰箱里密封腌制，让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。

第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色泽红润。

第五步：开始酱牛肉

锅内加入两勺猪油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味。

再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。

我们就用这锅汤来卤牛肉，准备一口深一点的锅，为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。

这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。

把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色， 放入几个栀子 ，方便上色。

然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 ，不会发柴发干。

再放入一把冰糖增加回味 ，适量的食盐调底味。开大火多炖一会，把料包的香味炖出来。

然后转为小火焖煮40分钟。

40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅 ，继续焖至汤汁自然冷却。

牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。

酱牛肉的做法

一、卤汤的配制

第一步：不锈钢煮肉桶中放入18斤清水、再放入一只鸡骨架、1斤猪骨头?(敲碎)、五花肉少许。煮5小时左右即可形成高汤。

第二步：将高汤烧开，加入鸡油100克、大料4克、花椒3克、桂皮3克、小茴2克、丁香1克，熬制30分钟即成做酱肉的卤汤

二、配料包 ?

1、酱猪肉配料包：按10斤肉计 ?

花椒2.5克、大料2克.桂圆3克、草果2.5克、桂皮2.3克、丁香1.5克、肉蔻2克、良姜2克、甘草1.5克、白芷3.5克、砂仁2克、山茶2克、白胡椒2克、草蔻1.5克、茴香3克、香叶1克、陈皮3克。

2、酱牛肉配料包：按10斤肉计

砂仁2克、陈皮2.5克、草果2克、白糖5克、桂皮1.8克、大料2克、花椒3.5克、山茶1.8克、甘草1.8克、豆蔻2克、小茴1.5克、味素2克。

3、酱鸡肉配料包：按10斤肉计

大茴3克、花椒2.5克、小茴1.5克、木香0.8克，白芷2.5克、草蔻2克、香果2克、肉蔻3克、山奈1.5克、草果3克、丁香2.5克、良姜2.5克、陈皮2.5克、筚拨2克、砂仁3克、桂皮1.6克、肉桂1.8克、甘草3克。仅供参考

分享一个腌制酱肉的做法：

1、准备5厘米左右宽的五花肉6条，用火燎去猪毛。

2、打开一包盐，用盐抹遍五花肉，放入无水无油的盆中，搁置在阴凉处，上面压上重物腌制三天。

4、五花肉一端的肉皮扎洞穿绳，吊挂在阴凉的地方晾一天。

5、锅中倒入1500克黄酒，两袋酱油，花椒、桂皮、茴香、葱、姜、大料、香叶、胡椒粉适量，加一粒豆蔻，400克白糖煮开，可以加一两颗干红辣椒，煮8分钟关火，晾凉。

6、五花肉放入料水中腌制，三天翻一个面，再腌三天，捞出来挂在阴凉通风处晾晒，大约2周后就做好了。

酱肉风味独特，可以储存很久。

酱肉怎么烧好吃？

酱牛肉做法如下：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

酱牛肉怎么做才好吃酱牛肉的做法

主料：猪五花肉500克、猪皮少许。

辅料：葱姜适量、料酒适量、生抽酱油少许、老抽酱油少许、桂皮少许、香叶少许。

1、准备五花肉洗净。

2、切块，不要太小块。

3、冷水下锅，加入料酒，姜片焯水。

4、准备葱姜，桂皮香叶。

5、将肉块放入电饭煲中。

6、将葱姜，桂皮香叶放入电饭煲中。

7、加入料酒，生抽酱油，老抽酱油，耗油。

8、腌制20分钟，加入适量开水。

9、按键开始煮，煮至60分钟左右。

10、装入盘中，将酱肉皮放入五花肉上面。

酱牛肉做法一

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

制作方法：

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。