黄花鱼的做法清蒸王刚怎么做_

红烧大黄鱼

红烧黄鱼我做了很多次了，算是自己下厨以来比较拿手的一道硬菜吧。一开始从超市买小黄鱼慢慢摸索，到现在做大黄鱼能够熟能生巧，最终也出了一点自己做鱼的小技巧和小心得，与大家分享。

用料 ?

大黄鱼 一条（约两斤）

葱、姜、蒜 少许（按自己口味添加）

生抽酱油 约30毫升

味极鲜酱油 约15毫升

老抽酱油 约8毫升

香醋 约8毫升

冰糖 按自己口味添加

菜籽油 是平时炒菜的3-4倍

红烧大黄鱼的做法 ?

准备材料。

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将鱼身两面斜切几道，抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱姜蒜塞入鱼腹内，放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。

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准备炸鱼。热锅冷油，倒入比平时炒菜多2-3倍的油，将火开到最大，待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐，将锅子晃几下，让盐充分饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。

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开始炸鱼。待油微微冒烟时，提起鱼尾巴，沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅，可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟，期间可以倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面，将另一面同上操作。

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待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。

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接着熬鱼。全程保持大火。倒入开水刚好没过鱼身的一半，放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁，根据自己口味再行调整。

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最后盛盘，撒上葱花。

一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。开动吧！

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小贴士

炸鱼时为了尽量减少热油飞溅，一是要除去油中可能带有的水分（放小搓盐）、二是一定将鱼表面擦干。我用的是不粘锅，如果是铁锅的话，还要在倒油前锅热着时用生姜在锅底擦一遍，防止鱼皮在油炸时沾在锅底。

后来又用铁锅做了几次，发现铁锅不沾鱼皮的窍门在于倒油前一定要将锅子烧到冒烟的程度，然后用姜片擦锅底，之后倒油，油里再撒点盐晃一晃。这样做鱼皮被沾掉的几率比较低。当然铁锅要想不沾，适当的保养是需要的。推荐看王刚的铁锅保养技巧，那样保养过的铁锅真的不沾。

外面吃，很多时候都喜欢先要一份油炸的小黄鱼，不用等，很快就能上来。饿的关头上，焦脆的外壳，鲜嫩的鱼肉，又香又鲜跟吃零食似的，也就记忆深刻。但是骨头一般都不能吃，扎嘴硌牙。

自己在家做，我都是把小黄鱼炸两遍，小火慢慢的把里面的骨头也炸酥了，整个吃起来没有一点硌牙的感觉，超美味又强力补钙！记得小时候，老爸都是将烧炖后吃剩下的鱼骨鸡骨，用石臼捣碎了，掺到麸子里喂鸡，然后我们吃鸡下的蛋，他说这叫曲线补钙。

小黄鱼含有丰富的蛋白质，钙质，矿物质和微量元素，可多吃，裹了外壳油炸的更香哦。

自制了麻辣粉，用这个给小黄鱼调味，麻辣酥脆鲜香，味道更加丰富多彩了。

麻辣粉做法：

材料：干辣椒40克，盐40克，麻椒10克。

1.将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有辣香味冒出。

2.取出晾凉后，将麻椒、盐和辣椒一起放入料理机，用‘干磨’刀具打碎。

3.全部打好的麻辣粉一次用不完，装入玻璃瓶内保存，它的用处大了，炒俩鸡蛋加一点点这个，都非常好吃。

麻辣小黄鱼

材料：小黄鱼6条，麻辣粉20克，鸡蛋2个，面包糠1小碗。

1.小黄鱼去鳃、内脏后洗净，里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东东都拽掉。

2.逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。

3.两个鸡蛋磕入盘子中打散，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。不要用碗装蛋液，碗不如盘子是平的好让小黄鱼平摊开，也更容易粘蛋液。

4.将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着，放在盛有面包糠的盘子里，然后就不要随便的在动它了，以免搞的蛋液粘的到处都是。

5.然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼身上，并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了，面包糠也始终是干干净净的，用不完也能下次再用。

6.开小火，抖一抖小黄鱼，得保证没有面包糠掉下来，再放入热了的油中煎炸。一直小火面包糠才不会焦糊，两面都炸至稍黄即可夹出。可以炸制的时间长点，一定得让里面熟透。

7.炸好的全部小黄鱼，放着稍晾凉一会。

8.然后再复炸一遍，也要保持小火慢炸，至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃，就要耐着性子的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕将鱼肉炸老了。

9.捞出的小黄鱼，分别用吸油纸吸吸油后再吃，酥脆酥脆的。

炸完小鱼后得麻辣红油一小瓶，是抹在小黄鱼身上的麻辣粉炸出的，用来拌面拌菜都不错。

小贴士：买黄鱼的时候要拣小的金**的买，越小越好，连骨吃这种做法就适合小的黄鱼。煎炸的时候，一直小火操作，让面包糠始终保持不焦糊，小黄鱼就脆嫩好吃。

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