香菇牛肉酱怎样做_香菇牛肉酱的做法可长时间存放

1.香菇牛肉酱的做法大全家常

2.牛肉香菇酱的做法最正宗的做法

3.放在家自己就能在家做的牛肉酱

4.牛肉酱的制作方法和步骤

香菇牛肉酱的做法

绞牛肉买的超市现成的，干香菇提前一天泡发或者提前十五分钟热水快速泡发。洋葱，香菇料理机打碎备用。

倒入较多的油，大火烧热后，倒入牛肉和姜末，划散炒至牛肉变色，铲出牛肉，油继续留锅里。

加入香菇末，单独炒至出香味，盛出。

大火热油爆香洋葱末，翻炒一阵后，中火让其在锅内油爆变软，偶尔翻动即可。

把牛肉和香菇倒入锅中，加入老抽，大酱和甜面酱及少量的水，翻拌均匀，中大火让其闷煮收汁。

如图收汁收到锅内只有油和酱时，试味，咸了加糖，淡了加盐，总之调到自己喜欢的口味就好。

香菇牛肉酱的做法大全家常

香菇牛肉酱的做法如下：

主料：牛肉、香菇。

辅料：蒜、小米辣、黄豆酱、油、熟白芝麻、盐。

工具：锅、碗、砧板、刀具、玻璃瓶。

1、一碗蒜，一碗泡发的干香菇，一碗小米辣椒，吃不了太辣的可以用几根大的红辣椒，我用了三根大的红辣椒，做出来不是很辣。

2、香菇切粒，蒜剁碎，辣椒剁碎，牛肉切粒，稍微切大粒点，酱做好后，肉粒大，吃得爽。

3、热锅，放2碗油，正常吃饭的碗，热油。

4、下蒜蓉翻炒。

5、炒到这样，就可以下香菇了，大概炒两分钟左右就炒成这样了。

6、不断翻炒，香菇炒到半干，香茹一定要用干香菇泡发才香，不要买新鲜的，香味不足。

7、下牛肉，这时水份多了，要耐心，不断翻炒搅拌，把水份炒干。

8、炒到这样，就基本可以了，水份炒得差不多干了。

9、下辣椒，再翻几分钟，把辣椒的水分也炒干点。

10、关火，下5满勺黄豆酱（小汤勺）、2小勺盐，先翻炒均匀，再开火继续炒干水分。

11、炒到这样就没有水分了，油是金**的，牛肉也不会很硬。

12、适当加点熟的白芝麻。

13、再炒2分钟，就可以出锅了。

14、用无水的餐盘装好放凉，再用玻璃瓶装好，放一两天，牛肉吸收了味道，更香。

牛肉香菇酱的做法最正宗的做法

香辣香菇牛肉酱的用料

瘦牛肉（瘦猪肉末） 500克香菇（中等大小） 8朵葱 半棵姜 一小块蒜 一头花椒 一小把大料 两个桂皮 一小块香叶 3片草果 1个小茴香 一小撮山柰 两片料酒 2大勺辣椒粉 150克黄豆酱 250克甜面酱 250克白糖 2大勺

香辣香菇牛肉酱的做法步骤

步骤 1

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玻璃瓶准备好，用开水煮几分钟杀菌，然后彻底晾干 把香料（花椒、大料、香叶、草果、小茴香、山柰）准备好，葱蒜切成末，姜切片，香菇切成小丁

步骤 2

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锅中做油，油热下入肉末，倒入料酒，炒至肉变色，此时锅里会有很多沫，继续炒，直到不再有沫，油也变清澈了，盛出备用

步骤 3

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锅中多放油，烧至八成热，下香料，中小火炒出香味后，大概就是花椒变色之后，关火香料在油里浸泡至油温下降，把所有香料捞出不要

步骤 4

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上一步的油重新烧热，下入香菇丁，香菇丁也会出水，炒至香菇丁变小，油恢复清澈

步骤 5

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下入葱姜蒜，炒出香味

步骤 6

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加入炒好的肉沫，略炒，把锅里的材料拨到一边，把辣椒粉倒入油中，炒出红油和香气之后，把锅中的材料炒匀，加入2大勺白糖，再炒匀，把姜片捡出扔掉不要（这时可以加适量白芝麻，又香又漂亮，可是我忘加了）

步骤 7

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加入黄豆酱和甜面酱和一小碗水，小火熬至浓稠，趁热装入玻璃瓶，盖紧盖子，肉酱凉了盖子会自动吸住，跟制作罐头是同样的道理，这样肉酱可以保存很久

放在家自己就能在家做的牛肉酱

香菇牛肉酱

〖主料〗香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g

〖辅料〗蚝油 2汤匙 豆瓣酱（六月鲜） 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙

〖做法〗准备好香菇，提前用水泡发。将香菇用刀切成香菇粒。

2.牛肉洗净，剁成肉糜。加入耗油,加入豆瓣酱。充分拌匀，腌制15分钟。

3.准备炸好的花生米。将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎.取出花生碎待用。将豆豉用刀剁碎。

4.烧热锅，放入香菇粒。用中火，将香菇的水分炒干。炒至香菇表面呈金**，将香菇取出待用。

5.原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。用中火，炒至牛肉粒表面呈焦**。加入豆豉碎。加入郫县豆瓣。

6.铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。

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牛肉酱的制作方法和步骤

放在家自己就能在家做的牛肉酱

香菇牛肉酱

配料

牛肉300克、洋葱1个、泡发香菇3朵、食用油适量、盐适量、黑胡椒

粉适量、红油豆瓣酱适量辣椒酱适量、老抽适量、味极鲜酱油适量、料酒适量。

做法

1、牛肉、洋葱、香菇切末。

2、热锅凉油，下牛肉末炒干水份。

3、加入洋葱和香菇末炒香。

4、加入红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、味极鲜酱油、黑胡椒粉、盐、料酒炒匀。

5、加入清水，刚没至牛肉等材料，烧开转中小火焖至汁水干即可盛出。

上家常牛肉酱

配料

牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许。

教程

1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁。

2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉。

3、放入牛肉丁煸炒煸透。

4、放适量的盐煸炒。

5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉。

6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即可

芝麻牛肉酱

配料

牛肉1斤、葱1根、蒜2个、生姜1块、花生少许、芝麻少许、核桃少许、红米椒少许、辣椒酱5勺、美味鲜酱油少许、八角少许、草果少许、香叶少许√教程

1、核桃、花生、芝麻入烤箱烤熟；

2、花生去皮，将所有材料切成粒状，待用；

3、将核桃花生芝麻装入保鲜袋，用擀面杖敲碎

4、油烧热，倒入所有香料，烧出香味，油一定要多放；

5、放入牛肉粒，小火慢炸，炸制过程油会变得越来越清；

6、倒入葱、姜、蒜，炒出香味；

7、放入切碎的鲜辣椒粒和辣椒酱及酱油；

8、倒入切碎的干果，搅拌均匀，继续熬制；

9、熬10分钟就Ok啦。

香辣牛肉酱

配料

牛肉500克、豆瓣酱400克、干辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面适量、姜适

教程适量。

1、牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎。

2、姜切末，蒜切末。

3、花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。

4、锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。

5、下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，辣椒面的量可根据个人口味调节

6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。

7、然后放花生碎和白芝麻炒匀，最后加入蒜末炒匀即可。

豆豉牛肉酱

配料

牛肉750g、花生150g、芝麻50g、黑豆鼓150g、鲜小米椒300g、五香料适量、姜适量、蒜适量。

教程

1、牛肉洗净，部分切成骰子块(这部分先煮熟，块比较大)，部分切成肉末。

2、小米椒切段。

3、冷锅冷油下入切好的肉末先，小火慢慢炒，油要多放些。

4、放入切好的小米椒，在放入黑豆鼓酱。

5、在放入煮好的牛肉块，转小火慢翻炒(一定转小火慢慢熬制)

6、放入花生(花生放在保鲜袋里用擀面杖碾碎)，最后放入芝麻。

牛肉酱是很多人们都比较爱吃的一种酱料，可以配合着一些菜肴吃，或者是直接将牛肉酱运用到菜肴的制作上面，有些人们在做肉类食物的时候就会习惯于使用牛肉酱，不过想要做出来美味的牛肉酱就要注意配方的调制，需要使用到白砂糖，豆瓣酱和一些花生来进行制作，缺一不可。

1香辣牦牛肉酱

原辅料及配方

以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。

主要加工设备

斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。

工艺流程

肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品

加工工艺

肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。

香辣酱调制

各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。

肉酱混合调制

将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8OC，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。

2香菇牛肉酱

材料

配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。

制备方法

原材料净制与预处理

①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；

②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，