1.香菇丸子汤的家常做法

香菇肉丸汤家常做法窍门_香菇肉丸汤家常做法

香菇肉丸的用料

猪前腿肉 500g干香菇（新鲜香菇） 5朵黑木耳（可放可不放） 适量胡萝卜 一小段姜 适量盐 适量鸡精 少许淀粉 少许（喜欢肉嫩一点可以多放淀粉）鸡蛋 1个生抽 少许料酒 少许白胡椒粉 少许

香菇肉丸的做法步骤

步骤 1

香菇，黑木耳用水泡开后切成末，胡萝卜切成末，猪前腿肉剁成末，姜切成末

步骤 2

把所有的材料放在一个大碗里，里面放入料酒，淀粉，一个鸡蛋，盐，鸡精，生抽，姜末，白胡椒粉，朝一个方向用筷子搅拌，肉馅拌匀后放置半个小时左右让它入味

步骤 3

锅里放水烧开后转小火，用勺子挖一勺子肉馅在手心里不停的摔打（摔肉丸的目的是让肉丸上筋口感变好，而且在摔的过程中肉丸表面会开始变的光滑有韧劲），等丸子开始表面光滑形状变圆的时候用勺子从手心里挖下来放入锅里，反复刚才的动作，直至做好所有的丸子

步骤 4

锅里烧开后放入少许盐（肉丸子里已经有盐了，这个时候盐要少放，可以先尝尝汤的味道再适量放盐），香菇肉丸就做好了，可以直接就这样吃，也可以在丸子汤里加入各种你喜欢的辅料，如，各种菇类，各种蔬菜，也可以在煮汤做时候放几根虫草花，让汤的颜色好看些！

香菇丸子汤的家常做法

香菇肉丸汤

用料 ?

肉馅 500克

干香菇 10朵

小葱 一小把

姜 一小块

生抽 适量

盐 适量克

鸡蛋 一只

料酒 适量

白胡椒粉 适量

花椒油 适量

蚝油 适量

芡粉 适量

香菇肉丸汤的做法 ?

干香菇，迅速冲水洗净，泡水。泡发后，水千万不要倒掉。

葱和姜切沫，尽量切葱白部分。

加鸡蛋，搅拌均匀。

肉沫里放蚝油、生粉、生抽、白胡椒、盐、料酒，拌匀。

加姜葱拌匀

到关键步骤了，朝一个方向搅拌，必须多拌一会儿。

拿起肉团，进行摔打几下。（我也不晓得为什么要有这个动作，反正是在爸那里看到有这个动作)

搅拌工作完成后的状态

捏丸子，从左手虎口那里挤出来，然后用右手团一下，下锅。

挤丸子前就得把锅里的水备好，把泡香菇的水（那些渣渣不要哈）倒到锅里，不够加水，放几片生姜，煮开。

右手团了丸子，下锅

加适量的盐，中火煮至丸子浮起来，再加香菇片。如果需要留一些丸子的话，这时候可以把丸子捞起来一些。

出锅上桌时撒葱花。（小葱的绿色部分）也可以加点生抽，调味调色。

姜米 5克猪碎肉 250克荸荠 5只香菇 8个鸡蛋 1个胡椒粉 1克鸡精 3克葱末 5克盐 淀粉

香菇肉丸汤的做法步骤

步骤 1

将香菇切成小丝，荸荠、小葱和姜切成末

步骤 2

将猪肉末放在一个大盆中，加入荸荠、鸡蛋、盐、鸡精、葱末、姜末、淀粉搅拌均匀；用筷子顺时针朝一个方向搅，打到肉末出现筋度，这个步骤非常关键

步骤 3

锅中放油后加入香菇炒香，然后加入水，大火烧开

步骤 4

取一大盘抹上油或垫上生菜，将猪肉末用手挤成直径2.5厘米大的丸子，然后放在盘中备用

步骤 5

将捏好的丸子倒入香菇汤中，大火煮开直到丸子浮起在水面