泡大的做法步骤_泡大白菜的做法大全家常菜

1.正宗的朝鲜泡菜（辣）怎么做？

2.正宗朝鲜辣腌制方法

3.大怎么做好吃

4.大有几种吃法,怎么做, 高手请教

5.韩国泡菜汤的做法

大中含丰富的及膳食纤维、胡萝卜素，少量的蛋白质、脂肪、等。大中膳食纤维和维生素A、维生素C的含量较高，对人体的肠道健康、视力发育和免疫力的提高都有很大帮助。它具有消食的作用；除此之外，它还具有清肺止咳的作用。大中锌的含量也在蔬菜中名列前茅，对提高人体的免疫力、补充大脑营养有重要的作用。

大具有很高的营养价值，也是我们常吃的蔬菜。下面就来教大家几款大食谱，营养美味两不误！

一、汁

做法：

1、大叶用淡盐水泡5分钟左右，再用清水冲洗干净，榨成汁即可。

营养盘点：生吃营养最全面，但一定要洗净菜上残留的农药后再吃。

二、奶油汤

做法：

1. 用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后，剁碎。

2. 锅内加水烧开后放碎，小火煮片刻。

3. 捞出碎，将水凉至常温后，放入奶粉，调匀。

三、糖醋大

做法：

1、大随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下焯片刻（如果喜欢脆点的话时间适当可以短些），之后捞出过凉水

2、取一锅，加半小碗水，烧开后加入砂糖化开，加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋，这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来

3、如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁。

四、大炖牛肉

做法：

1.可以先将洗净切好的大炒一下，

2.然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐，生抽少许，再炖半个钟左右（凭感觉啦），起锅。

3.这个菜还可以用于下面，牛肉面，好好吃啊。

4.因烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。

五、大粉丝丸子煲

做法：

1、大清洗干净切大件；粉丝用凉水泡软；牛筋丸冲洗一下；烧开一锅水，放进牛筋丸，煮至水再次开后放进大用筷子把大按进水里，让全部大都浸进水里，中火煮10分钟。

2、加入泡软的粉丝，中火煮5~6分钟；放盐调味，把全部材料倒进瓦煲里，大火煮开即可上桌，吃的时候撒上葱花和胡椒粉即可。

六、罗锅大

做法：

1、选材很关键：剥去的老帮，外表发软的就属于老帮。去掉菜帮二侧的菜叶不要，只取硬帮

2、将帮码齐，菜刀与纤维的方向垂直，即顶刀切。再粗的纤维，也变的很短了，也就变嫩了，形状类似罗锅哈

3、将肉丝放入容器中，加入盐；料酒；抓匀后加入少许油备用，姜；红椒切丝，香菜切段

4、锅中放油，爆香姜丝；红椒丝，放入肉丝炒至变色

烹入料酒，然后放入丝，调入盐；鸡精；胡椒粉，大火炒熟，然后放入香菜；烹入醋，淋入香油即可。

七、上汤大

做法：

1、大取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝；

2、坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入煮熟后取出，放入松花蛋、火腿煮开后倒在上即可。

正宗的朝鲜泡菜（辣）怎么做？

四川泡菜：

食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。

简易的韩国泡菜：

食材：圆500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

做法：1)圆洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

2)将圆和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。

3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。

4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀

5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

泡椒：

材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量

做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗净后晾干水份。

3)芹菜切段，姜切成片。4)取一个能密封的小坛。

5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。

6)把晾干的小指椒放进坛里。7)倒入适量白酒。

8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。

快手小泡菜：

食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净，切成大块。

4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒，约两汤匙。

7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。家常菜做法大全

8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

蔬果泡菜：

食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量

做法：1)准备好材料,洗净备用。

2)黄瓜切段后切条备用。

3)李子也切成片。

4)萝卜切成小段备用。

5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。

6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。

自制泡菜：

食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g

1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。

2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。

3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。

5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。

6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里。

7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。

8)放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧！

韩式梨泡菜：

食材：黄心800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g

做法：1)大洗净，用刀纵向劈成4瓣。

2)用20克盐把全部叶片抹匀。

3)在上压重物腌渍3-4小时。

4)中间翻动1-2次，腌好的用水洗一遍挤去多余的水分。

5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

6)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

7)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

8)把腌好的配料，逐层抹到上，再把卷起来。

9)把卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

正宗朝鲜辣腌制方法

主料：东北大、尖辣椒

配料：咸盐、苹果梨、白糖等

做法：1，大洗净凉干，时间大约在一两天左右。2，将尖辣椒洗净切碎，苹果梨切丁，然后用稍多一点的咸盐与适量的白糖拌均，放置两个小时后，用手灌入整棵叶子之间。3，把处理好的大摆放到缸里，封好，置于干燥阴凉卫生的地方。4，温度保持在零上1度至10度之间发酵，时间应该在一个月左右，或更长。

关键：1，大要用东北秋天的散棵半大的，最好是那种没有完全长大的趴拉棵子，南方包心状大绝对不行。不可切开，更不可切块，只能在吃的时候捞出切半或切碎。2，辣椒要用半红半绿的尖椒，不可全红也不可全绿，它直接涉及到作出后的辣的色调、口感和味道。3，苹果梨是延边地区特有的苹果与梨杂交的水果，具有苹果与梨的共同优点，好吃异常。好像美国也有叫苹果梨的水果，但不行。苹果梨的放入绝对不是可有可无的，它关系到辣腌制的酸度和那种无法言表的地道酸味。4，做辣最最关键的在于发酵，没有成功的发酵过程就不会做出真正味道的辣。一切缩短或代替发酵过程而做出来的辣都不是真正味道的辣。5，在腌制辣的过程中可以放入一些整个的小白萝卜一同腌制，这样腌制出来的小白萝卜也非常好吃，味道特别，延边朝族女人亲切地叫这种腌制好了的小白萝卜为“小伙子”，名副其实啊：）

朝鲜辣的做法！朝鲜族饮食有几大宝。打糕，冷面，狗肉和泡菜。而在泡菜中，辣应该说是最具有代表性的。我现在教大家制作真正的朝鲜族辣。

原料：。两棵[的选择也是有些讲究的，要那种比较水嫩的。民间俗称山东的那种。因为有些比较长比较大的纤维比较粗糙不适合生吃。]

胡萝卜一个

苹果，梨各一个[在延边有种特产水果叫苹果梨，没有可以用苹果和梨代替]

姜，蒜，比较粗糙的干红辣椒面，白糖，味精，盐[最好不要精致盐]，香菜粉[这是朝鲜泡菜最主要的调料，许多的汉族人总是不知道为什么朝鲜族人做的泡菜为什么有很特别的味道就是因为朝鲜族人在做泡菜的时候加了香菜粉。香菜粉就是香菜的磨成的粉末。北方叫香菜，南方有些地方好象叫盐水。在菜籽商店可以买到的]

做法：把整棵的洗干净以后，在中间顺切成两半。在上面均匀的撒上盐。不要太多。大概腌渍十几个小时，比如在前一天的晚上腌渍，第二天抹上辅料。

辣制作中最重要的就是辅料的配制了。

首先

姜，切成末

蒜，捣成蒜泥

苹果和梨，テと∪夥旁谝黄鸬烦赡?/FONT>

胡萝卜切成细丝或末多捣成泥状都可以

将适量的辣椒面[尽量多放一点]放入大一点的碗内，倒入一点开水，水量到将近与辣椒面持平即可。把辣椒面搅成糊状。加入少量白糖，味精和盐，盐量要自己掌握，如果比较淡，就多放一点。

冷却后，再将蒜泥，姜末，苹果梨泥，胡萝卜，香菜粉[比味精量稍微小一点]一起放入辣椒糊中搅拌均匀。这样辅料就制作完毕了。

将已经腌渍好的沥一下水分，放在另一个盆子里。把调制好的辅料抹在上。注意的是每一片叶子尤其是跟部都要均匀的抹到。方法是从的最外面的叶子开始往里抹，从的跟部开始抹。

最后，将涂抹好的辣在冰箱冷藏一夜，第二天就开始可以食用了。

辣在吃了很长时间以后会变酸，这没关系。酸的辣炒起来吃味道特别的好。方法是：将辣切成段，多放一些肥瘦相间的猪五花肉在一起炒。方法和做家常菜一样，不同的是不用再放任何佐料。

辣还可以烧豆腐，做炒饭等等。

韩国最有名的辣的做法1.将收拾干净的整颗分两半或四等份(注:竖切),腌于盐水中.

2.将萝卜切成细丝.

3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.

4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌.

5.将各种调料(蒜,姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱,盐,白糖调味拌均.

6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完).

7.将馅夹进腌好的叶之间.

8.从芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完.

9.最后用最外层叶包住. 把辣整齐地码进缸里,上面用一层腌叶轻压.

大怎么做好吃

朝鲜辣的腌制方法

主料：

1．大一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作。

2．胡萝卜一根。

3．梨、苹果各一个。其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵

4．韭菜一小束。有了它才可以轻易实现传统涵是辣的标志行味道，可以使其滋味更浓重，发酵更彻底。

5．大蒜两头，大葱白三根，老姜一大块。三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣更添一种沉着的内在魅力。

调味料：

1． 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉。

2． 盐。

3． 糖稀，可用白砂糖代替。

准备：

1． 大洗净并沥干水分，掀开每一片叶，均匀抹上盐，

2． 之后把放置在合适的容器中腌制10--15个小时，整个腌制过程中大会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，

3． 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去多余水分。

调酱：

1， 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

2， 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。

3， 静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。

大有几种吃法,怎么做, 高手请教

大6片、胡萝卜半根、金针菇100克、青椒少许、素汤500毫升、盐少许、胡椒粉少许。

步骤:

1.在高汤中加入盐和胡椒粉，搅拌均匀备用；

2.金针菇去蒂，洗净，切成约6-7厘米长的段；

3.胡萝卜去皮，切成约6-7cm长的丝；青椒去皮，切成约6-7cm长的丝；

4.叶子洗干净后，用开水浸泡10分钟。

5.将软化的大叶子平铺开，内侧朝上。把金针菇、胡萝卜丝、青椒丝放在叶柄的一端后，卷起来裹紧。

6.将包好的菜卷放入微波炉合适的托盘上，淋上高汤，盖上保鲜膜留孔，放入微波炉大火7分钟。

韩国泡菜汤的做法

大是百姓家中最普通不过的蔬菜了，在八十年代以前是它在人们的饮食中占有绝对重要的位置。如今，社会发展了，科技发达了，老百姓家的饭桌上也丰富了，各色蔬菜花样翻新，大已淡出人们的菜谱。

然而，在如今的反季节蔬菜中，各种化肥、激素的使用无度，让我们不能放心食用，并且口味也不是很好。据营养学家的建议，还是多吃时令水果蔬菜对我们的营养摄入及身体有好处，反季节的果蔬作为调节花样，变换口味和开胃来食用。

大一样可以精心制作出美味菜肴，不信你可以试一试！~

酸辣：

去叶留帮，切成寸段，顺丝改成细丝。准备花椒几粒，姜丝，葱花，干辣椒，醋，盐。

锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放干辣椒，变色即放姜丝葱花炝锅，放入丝翻炒，放点鸡精，放盐，出锅前烹点醋进去，勾芡即可。

此菜微酸带辣，下饭的家常菜。

醋溜：

大，去帮去叶，只留嫩的白帮，用刀斜片成象眼状；

锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放入葱花炝锅，倒入旺火迅速翻炒，烹入醋，稍许酱油、味精、盐，勾薄芡即可出锅。

白汤熬：

大还是只用嫩白帮，切成骨牌状；

锅中放很少的油，放入肥肉片稍稍煸靠出油来，放虾皮略炝一下锅，放入翻炒两下即可加入开水适量，打火熬开，小火熬制，直到软烂，汤呈奶白色，放点味精也可不放，即可关火，味道非常鲜美。

蒸卷：

将上边做菜剩下的叶子部分用开水烫过，晾凉备用。

肉馅加姜末、葱末蒜末、盐、味精，二料水边加边打，放入酱油调味，加鸡蛋两枚，淀粉适量，视馅料粘稠度而定。

用烫好的叶平铺开，放肉馅卷成长条状，摆在平盘中。

蒸锅上火，开锅后放如卷，大火蒸约15到20分钟即可关火。

特点：吃入肉味，香烂，肉有的铺垫，香而不腻。

凉拌菜心：

大的嫩心炒或烧都不太好，而凉拌则非常爽口好吃

心切成细丝，用盐杀水，箅出去水，加糖和醋，是酸甜味。加醋、酱油、鸡精和香油则是咸鲜味，根据自己的口味不同而定。

还可以用心沾甜面酱，是吃烙饼时的最佳佐餐的菜肴。

另外还有许多种，象做饺子，做烩菜，大都是最佳的首选。 大虽是冬季的大路菜，但动动脑筋，炒、煨、熘、凉拌生吃、剁碎作饺子、包子的馅，还是可以做出新花样，吃出新口味。下面就是我的几个拿手菜，大家不妨试试。

[b]凤尾[/b] 把嫩菜帮横着打上花刀，切成寸半细丝泡在凉开水里。吃水，弯曲，显出刀花，仿佛凤尾的羽毛，故名凤尾。吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃了可以败火。

[b]千层[/b] 一层菜一层肉馅，码成厚厚的一叠，蒸熟食用。极烂，菜汁、肉汁相互渗透，别有滋味。

[b]开水 [/b]乍看好象一碗开水里养着几片心。这个菜纯仗好汤。那一锅鸡汤，是用鸡脯肉咂成泥，放入鸡汤搅动，捞起，澄清过两次的。讲究汤里不见一点渣滓和油星。我每次制此菜，都先被抢光——鸡汤煨入，酥润甜爽中带着无比的鲜美。

瑶柱：把切成大块或用娃娃菜切成2半，加10颗瑶柱，加水或鸡汤没过，加水的要加适量鸡精，大火煮开后用小火炖至烂即可，当然起锅前要加盐，很鲜甜又简单哦，最好用陶瓷的锅煲

海米烧

配料海米20克，心500克，冬笋30克，水发冬菇2个，大葱少许，精盐3克，白糖3克，料酒少许，猪油30克，高汤60克，香油3克，味精适量，植物油500克。

做法

(1)将洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。

(2)植物油烧至六成热，加入一炸，倒出，控净油。

(3)猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、烧烂，加上味精，淋上香油即成。

疗效消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。

醋溜

配料心500克，海米15克，酱油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，湿淀粉9克，葱、姜末少许。

做法

(1)将心(不要叶)片成片，海米用温水泡开。

(2)植物油烧热，用葱、姜末烹锅，加炒，再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。

疗效帮助消化，调理五脏，提高免疫力

栗子烧

配料栗子120克、500克、葱、姜15克、植物油500克、猪油50克，酱油6克，精盐5克，高汤20克。

做法

(1)切成长段。把栗子每个砍上十字口，放在锅内煮熟，捞出去皮，—切两半。

(2)植物油烧至六成热，加炸一下，捞出控净油。

(3)炒勺内加猪油烧开，放葱、姜烹锅，加上、高汤、调料、栗子烧烂即成。

疗效可滋阴补肾，改善肾功能。

海米汤

配料心250克，海米30克，高汤500克，火腿6克，水发冬菇两个，精盐3克，味精2克，鸡油6克。

做法

(1)将心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水，海米用温水泡片刻，火腿切成长条片，把冬菇摘洗净，挤干水后，一切两半。

(2)汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、条、精盐烧开，撇去浮沫，待烂时加味精，淋上鸡油即成。

疗效有排毒养颜、预防感冒的作用。

扒肥肠

配料熟肥肠180克，心180克，葱、姜、蒜18克，精盐 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，鸡油9克，高汤180克，猪油45克，湿淀粉30克。

做法

(1)大肠用开水一烫，切成斜刀片。大心一切两半，用开水烫至七、八成熟。正面朝下，一颠一倒，摆成长方形，切成长条。用布挤干，四周切齐，用刀拖到盘内。把大肠放在的两侧，整齐地摆成两排。

(2)炒勺内加猪油烧开，将葱、姜、蒜炒至**，捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖，把大肠轻轻摆人炒勺内，放到慢火上扒至汤约60克左右，加上味精，慢慢地转动炒勺，将猪油淋上炒勺边，在、大肠的缝里勾上芡，慢慢转动倒人盘内内。

(3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡，淋上鸡油，浇在大肠和上即成。

疗效可消食止渴、通肠益胃。

卷

配料水发鱼肚1 5克，猪肉膘30克，鲜虾仁60克，姜3克，叶150克，味精3克，盐5克，湿淀粉24克，高汤180克，料酒9克，鸡油30克，香油9克。

做法

(1)鱼肚用水泡开洗净，剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉，调成馅。

(2)叶用开水烫软，平放在菜墩上，把馅分成两份，摊平在叶上，卷成两个卷，放在盘内，用急火蒸熟，取出切成寸段摆在盘内。

(3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开，勾上芡搅匀，淋上鸡油，倒在卷上即成。

疗效可通利肠胃，对习惯性大便干燥者有效。

口蘑

配料500克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

做法洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发。油入锅内烧热后，将入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成，宜常服。

疗效对胸中烦闷，脘腹胀闷，大小便不利患者有一定疗效

豆腐汤

配料500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

做法洗净切成片，豆腐切成块，。油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。

疗效具清养作用，适于高血压患者食用

醋熘

主料：嫩帮300克

辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。

做法：

1.帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切块小一点的一字条块。

2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。

特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味

注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣的做法。

奶汁靠

主料：500克，鲜牛奶100克

配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。

做法：

1.把大去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。

2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将块下锅炸1分钟左右，见块四周呈米**时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。

特点：色泽美观，清香适口

栗子烧

主料：大心300克，栗子100克

配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。

做法：

1.将心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。

2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，，稍微炸一下，捞出控净油。

3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

特点 汁鲜味美，酥烂适口

果汁心

主料：心2000克

配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

做法：

1.将心，红柿子椒切成4厘米长的细丝

2.将心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口

大是北方冬季的看家菜，随着技术的进步，现在一年四季都能吃到大，但吃大时应注意一些问题。

(1)不宜食用霉烂变质的

(2)服用维生素K时不宜食用

(3)不宜食用久放的熟

(4)不宜焖煮后食用

(5)不宜水浸泡后食用

(6)不宜烫后挤汁作菜馅用

(7)不宜食用酸菜过多

(8)不宜和猪、羊肝同时食用

(9)不应食用铜制器皿盛放或烹制的

(10)不宜多食偏食

用料

主料：大1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个

辅料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克

1、准备黄芯大、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜

2、苹果、梨、红椒切块

3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀

4、盐撒匀在上

5、放入破壁机，打成辣椒酱

6、一层辣椒一层

7、放入苹果片

8、一层辣椒一层，放入梨片

9、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可