红烧排骨的做法 最正宗的做法_

1.家庭版红烧排骨的做法

2.红烧排骨的做法

3.如何做出一道色香味俱全的红烧排骨?

4.红烧仔排的做法是什么？

5.川味红烧排骨的做法

红烧排骨做法一：

原料：肋排或小排

配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

最后一道美味的红烧排骨就做成了。

如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。

红烧排骨做法二：

红烧排骨的原料：

排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）

红烧排骨做法：

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）

锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

红烧排骨的做法

原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫师傅替你剁好；

4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，

注意事项：

1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

红烧排骨做法

1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.

注：

炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

最简单的红烧排骨做法：

好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段

原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉).前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香.

做法如下:

1、排骨N克（N大小看你的情况），下水氽一下（老套路了，不多说）。

2、另弄一个煲，放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫。

3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一点就够）、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点（别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了），我一般炖一个多小时，中间加点盐。汤不要炖干，最后要留一小碗汤。

4、准备炒勺，少放点油（南北方的猪不同，南方可多放一点，北方可少放一点），直接从煲里捞出排骨炒，炒到汤干（排骨捞起来时肯定要带点汤的）时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在汤里，成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖（不喜欢可不放），炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐），翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可。

首先是器具：大铁锅一口，铝制蒸锅一门，铝盆一顶，陶瓷浅底大海碗一只，大碟子一面，捣罐一付，木制案板和擀面棍一套。（注意所列器具不可替代）

然后是备料：上等排骨二斤，优质大米二两，葱姜蒜花椒大料适量，酱油盐黄酒胡椒粉点到为止。（作料普通即可）

工艺流程：头天先将大米洗净并用盖布包好凉干备用；用文火将铁锅烧热（干锅），将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎（此为自制五香粉）；将洗净的排骨，切细的葱姜蒜，适量的酱油盐黄酒胡椒粉倒入铝盆搅拌均匀备用。

当日，用文火将铁锅烧热（干锅），将晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入锅中翻炒直到米粉成金**为止，倒入大海碗；将腌好的排骨（摘净排骨表面的作料碎末）在米粉上方码好；在碗中注入少许清水上蒸锅；武火烧至锅开，文火蒸三个小时。出锅后将碗扣于碟上，功德圆满。

特色：滑而不腻，润而不燥，入口清香，回味悠长。

关键点：需要耐心和爱心，所谓慢工出细活。

先将排骨切块,油锅烧热,放入排骨翻炒,等颜色变白后,加入盐、黄酒、酱油、白糖、花椒、姜、葱段、大料、干辣椒（两个）小火翻炒入味，待锅入汤汁快干时，加入冷水（几乎没过排骨）烧开后，加盖小火煨一小时加入味精即可。偶为了节约用气，一般是用高压锅压半小时，但水就要少放一些

家庭版红烧排骨的做法

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道很有名气的家常菜“红烧排骨”的做法，比较常见的做法主要由两种，一种是带汤汁的，拌着米饭吃又香又下饭，还有一种是干烧的，但是表面微微有点焦脆，趁热吃酥烂微甜。

很多人在家做的时候，烧出的排骨老是发苦，那是因为在炒糖色的时候，对温度没有把控好，如果不够熟练的可以改用生抽加老抽来上色，这样既简单也不用担心发苦的问题了。下面就为大家详细的分享一下，这道红烧排骨的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

厨师长教你红烧排骨最好吃的做法，教程讲解详细，家常必备菜谱

红烧排骨

1.首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用。

青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。

厨师长教你红烧排骨最好吃的做法，教程讲解详细，家常必备菜谱

2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。

厨师长教你红烧排骨最好吃的做法，教程讲解详细，家常必备菜谱

3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全化开，颜色由浅**变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。

厨师长教你红烧排骨最好吃的做法，教程讲解详细，家常必备菜谱

4.倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨。

厨师长教你红烧排骨最好吃的做法，教程讲解详细，家常必备菜谱

5.转大火把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味。

厨师长教你红烧排骨最好吃的做法，教程讲解详细，家常必备菜谱

6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。

厨师长教你红烧排骨最好吃的做法，教程讲解详细，家常必备菜谱

厨师长教你红烧排骨最好吃的做法，教程讲解详细，家常必备菜谱

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供

红烧排骨的做法

家庭版红烧排骨的做法如下：

材料准备：排骨、生抽、盐、八角、姜、料酒、酱油、蚝油等。

1、排骨冷水下锅焯水后洗净，焯水时加2片升级，一勺料酒，一根葱去腥。

2、锅里烧油，小火炒糖色，这样金黄冒泡就可以了。

3、下排骨炒匀，加姜蒜，一点辣椒，料酒，生抽，老抽，一勺盐。

4、炒成这样。

5、加开水，一根葱，一个八角，煮开。

6、赶时间，换高压锅了，如果不赶时间可以直接小火慢炖，高压锅炖8分钟，换炒锅大火收汁，收到汤汁变稠，放一勺鸡精，就可以了。

7、出锅，撒点小葱，完美。

如何做出一道色香味俱全的红烧排骨?

红烧排骨的做法

做法一

食材明细

主料

排骨430克

葱白半根

香叶2片

姜2片

蒜3瓣

桂皮1小片

八角1只

冰糖30克

黄酒半碗

酱油2汤匙

小葱2根

盐适量

油适量

五香口味

烧工艺

一小时耗时

普通难度

红烧排骨的做法步骤

1

排骨洗净再剁块；

2

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；

3

捞出排骨用清水冲洗一下放置备用；

4

葱姜蒜等洗净切段切片；

5

冰糖敲碎；

6

锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；

7

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；

8

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；

9

加入酱油上色；

10

放入八角、香叶、桂皮。姜片、葱段、蒜；

11

倒入黄酒；

12

倒入开水没过排骨；盖上锅盖转小火炖40分钟；

13

撒葱花拌匀即可出锅。

小窍门

没有黄酒直接用水就可以。

做法二

用料 ?

排骨 400克

清水 400ml

冰糖 15克

油 1大匙 15克

香葱 2根

姜片 5片

桂皮 2小块8克

八角 2颗

细盐 1/2小匙 2克

生抽 1大匙 15克

花雕酒 1大匙 15克

红烧排骨的做法 ?

锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色时要注意小火，冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可，炒的过度会焦**。

加入排骨，炒至均匀上色

锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

小贴士

1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。?

2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。?

3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

红烧仔排的做法是什么？

想要做出色香味俱全的红烧排骨，的确需要技巧，关键步骤也不能少的，比如煎排骨的步骤，还有就是调料的配比，下面，想学的朋友和我一起来做吧~

美食名称：红烧排骨

主料：排骨 500克

辅料：姜 5片、八角 3个、食盐 8克、干辣椒 5个、红烧料 1袋、葱 1根、白芝麻 10克、啤酒 半瓶、食用油20克

做法步骤

1、我们先把排骨用盐水浸泡10分钟，目的是去除血水并且让排骨变得嫩滑，要记住是盐水，加入4克盐就可以。

2、泡好后，我们将排骨洗净再晾干。如果没有时间晾就用厨房纸将水吸干。因为， 如果不吸干水分，煎排骨的时候会有水，比较难起焦。

3、接着，我们在锅内加入20克油，将排骨煎至金黄，只要表面微微有焦即可。 如果煎的时候发现出水很多，可以先将水倒掉再接着煎炒，不然就会变成被煮熟的排骨了。

4、一般情况下30分钟左右，煎成下面这样就可以啦。

5、然后加入干辣椒、八角、红烧料、剩下的食盐，拌均匀后加啤酒和清水，清水没过排骨就行，再小火炖40分钟。注意：水要加够，否则红烧料会焦底，容易发苦。 使用红烧酱料可以避开小白不会炒糖料的问题。

6、期间记得时不时地搅拌一下，以免粘锅。 特别是在最后汤汁剩下1／3的时候需要特别注意水会干得很快，这种情况再炖2分钟收汁。

7、打开看到，汤汁已经把排骨均匀地裹上料汁后盛出来，撒上葱花。

8、最后撒上芝麻，非常好吃喔。

小贴士

排骨不需要过水煮熟，直接生炒喔。想要做色香香味美的排骨，煎的步骤不能少。还有就是红烧料，这个没有什么要求，只要买品牌的就行，做出来的排骨会更美味。

川味红烧排骨的做法

红烧排骨的做法

主料；排骨500克。

辅料；葱白1段、姜5片、八角1个、桂皮1小块儿、香叶2片、冰糖5粒、盐1勺、油1勺、红烧酱油2勺。

1、肋排请卖家帮忙剁好，回家洗净，用清水浸泡出血水后捞出备用。

2、各种香料备好，另外准备5粒冰糖。

3、热锅凉油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶小火煸香。

4、改大火，放入排骨煸炒两分钟左右致肉紧致。

5、放入红烧酱油翻炒均匀。

6、倒入适量开水，与排骨持平或稍稍没过排骨都可以。肋排肉嫩，比较容易成熟。加入冰糖，盖上锅盖，中火。

7、香味四溢，约二十分钟后，即可调入盐然后大火收汁。

8、收汁不要太过彻底，留下一些汤汁用来拌饭很好吃。

9、红烧排骨的成品图。

红烧排骨是一道经典的家常菜，小时候妈妈经常做给我吃，酱汁层层拉丝，至今这份美味仍旧萦绕在舌尖。现在，我也想为自己的家人呈现这道经典好菜，并且研究出了更加美味的烹饪诀窍，这就分享给大家。

红烧排骨

主料main

排骨1斤2人份

辅料others

盐1茶匙?淀粉（10克）2茶匙?油（45毫升）3汤匙?老抽（20毫升）4茶匙?糖（30克）2汤匙?料酒（20毫升）4茶匙?姜（10克）2片?家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒?葱少许

红烧排骨的做法

步骤step

1

全部食材

步骤step

2

排骨洗干净砍成小块，放腌料，加入约30ml清水腌制10-15分钟

步骤step

3

在锅中加入油，烧热后加入排骨炒至两面金黄，盛出备用

步骤step

4

加入大约500ml水，煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝，至其化开，让汤底味道更醇厚，质地更加浓稠

步骤step

5

放入排骨，保持大火，盖上锅盖焖炖15分钟左右

步骤step

6

打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力，注意观察锅内，勤加翻炒，避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。

2.要想让汤汁更加醇厚润泽，就要在加水煮沸的环节，就将家乐浓汤宝加入，随着汤汁被烧开，浓汤宝也会完全化开，此后再加入排骨，味道更佳。