绿豆汤怎么煮成绿色用铁锅还是盖盖好呢_绿豆汤怎么煮成绿色用铁锅还是盖盖好

1.夏天煮绿豆汤有窍门 什么人真不适合喝绿豆汤

2.如何把绿豆汤煮成绿色吗

3.绿豆汤怎么保持翠绿

4.为什么有人煮的绿豆水是绿的有的是红的

先用冷水将绿豆洗净放入锅内，然后再加入热水。

在煮的过程中，如果水不够的话，不要加冷水，继续加热水，这样煮的话汤水也就是绿色的。

其次，大火煮豆时要注意要将豆子煮至熟透了，

也就是绿豆煮到开花，这样吃起来不但可口，也不用担心汤色会变红，营养价值也更加的高。

部分在煮粥时，喜欢放入一些食用碱，这样很易引发反应，汤变会变红。

虽然这样会让豆子很快变熟，但是不建议这么做，因为豆子当中的营养会有所损失。

再者，熬汤时最好盖上锅盖。

因为害怕煮过头，很多人在煮的过程当中，为了随时观察它的形态，就直接的将锅盖打开了。

绿豆皮的多酚类物质，与氧气接触后，如果氧化成醌类物质，汤颜色就会加深。

平时煮时可以开小火，将锅盖盖上，这样可以更好避免发生氧化反应。

最后，水开之后再放入绿豆。

大部分家庭在做绿豆汤时，会同时将绿豆和水一起下锅，正确的方法是先将水煮开了之后，

再改用小火入入绿豆，这个样子煮出来的汤颜色是最好的。

此时溶出的物质都是豆皮中的活性成分，不但清热能力最强，还不易发生氧化。

夏天煮绿豆汤有窍门 什么人真不适合喝绿豆汤

绿豆汤是夏季比较受欢迎的一种饮品，它的味道清甜可口，可以降温解暑、生津止渴等，很多人都会自己在家煮绿豆汤喝，尤其是女性朋友们。绿豆汤在煮的过程中会容易氧化，就会变色，在煮的时候，建议用纯净水煮，可以柠檬汁，然后盖上锅盖煮，这样绿豆汤会一直保持绿色。

绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色 1、用纯净水煮绿豆汤

为了保持绿豆汤的绿色，建议使用纯净水烹饪，因为自来水含有大量矿物质，尤其是铁，容易与绿豆发生反应，导致绿豆变色。因此，绿豆汤需要是绿色的，最好用纯净水烹饪。

2、盖上锅盖煮绿豆汤

绿豆的外皮含有大量酚类物质，容易与空气中的氧气发生反应，导致绿豆变色。但是，烹饪绿豆时，要盖上锅盖，减少氧气接触，以防止绿豆汤变色。

3、加柠檬汁煮绿豆汤

煮绿豆汤时，可以在制作过程中加入几滴柠檬汁。柠檬含有丰富的有机酸，可以防止绿豆汤变色，保持绿豆汤的绿色。

4、提前冷冻绿豆

清洗绿豆后，将其冷冻几个小时，然后在沸水中煮沸。这样，绿豆可以快速烹饪而不变色。

绿豆汤怎么保持翠绿

防止绿豆汤变色，减少烹饪时间，以下方法可以防止绿豆汤变色：

1、不要使用铁锅

绿豆汤不会变绿。其中一个重要步骤是不要使用铁锅，因为绿豆皮中的黄酮类化合物在与金属离子相互作用后可能会形成较深的复合物，从而形成红色绿豆汤。

2、加入几滴柠檬汁

研究发现，酸碱度也会极大地影响汤的变色效果。在碱性水中，绿豆汤煮沸后变色特别快。把绿豆汤倒出来后，你可以在两分钟内看到明显的颜色变化。因此，在绿豆汤中加入一些柠檬汁，煮过的绿豆汤颜色变化很小。

3、盖上锅盖煮

很多人在煮绿豆汤时不喜欢盖锅盖，但事实上，绿豆皮含有大量多酚，接触氧气后容易变色。煮绿豆汤就是把锅盖上，这样可以减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。

绿豆汤怎么煮绵软不破皮 1、高压锅煮

如果你想让绿豆汤尝起来柔软，保持良好的原始形状而不破皮，它看起来就像一粒谷物。要保证绿豆能在短时间内煮熟开花，避免长时间炖入绿豆沙或开花后仍有三明治的现象。最方便的方法是用高压锅煮绿豆。这样一来，绿豆就可以很快煮熟，而不用事先浸泡或冷冻，味道仍然很软，不会破皮。一般来说，只需用大火煮沸，调小火五分钟，然后慢炖20分钟。

2、冷冻后煮

将绿豆洗净，加入适量水冷冻4小时，形成冰块，然后将绿豆煮熟。在这种突如其来的冷热刺激下，绿豆可以迅速开花和烹饪。煮好的绿豆一个接一个都是绿色的，很漂亮，很好吃。

3、反复闷煮

绿豆汤应该像沙子一样柔软，保持颗粒的形状而不会弄破皮肤。它可以在阴燃锅中烹饪。这种绿豆总是在一个相对恒定的温度环境中，在高温但不沸腾的温度下闷热，这不仅可以使绿豆富有营养和原始，而且可以保持绿豆的原始形状。

如何把绿豆汤煮成绿色吗

夏天绿豆汤的制作窍门

煮沸时间不宜过长，煮沸3～5分钟，以清澈绿汤为佳。

取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。3分钟后，舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。

减少氧化，盖上锅盖煮为宜。

避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。

煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。

煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用；用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。

那么，哪些人不适合喝绿豆汤呢？

夏天哪些人不能喝绿豆汤

属于寒凉体质的人，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

正在服用各类药物的人。由于绿豆具有解毒作用，因此，病人服用的药物中，不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

以上3种人群切记不能饮用绿豆汤哦。

绿豆汤怎么保持翠绿

熬汤时盖上锅盖

绿豆是一种营养成分含量丰富的食物，其豆皮中亦含有大量的多酚类物质，而多酚类物质的特点即是容易氧化。因此，在煮绿豆汤时，应该将锅盖盖严，尽量减少其与空气接触的机会，否则这些多酚类物质一旦与空气中的氧气接触就会氧化成为醌类物质，并且颜色会继续聚合成更深颜色的物质，这也是为什么很多绿豆汤煮出来会成为红色的原因。所以，在熬绿豆汤时应盖上锅盖，尽量减小绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

绿豆应在水沸时放入

煮绿豆汤时，应先将冷水烧开至沸腾，然后在将绿豆放入锅中。入股将绿豆过早的放入或者与冷水一起煮，煮的时间就会加长，从而会导致绿豆汤的颜色变成红色、且绿豆汤也会变的浑浊，从而失去了绿豆汤应该有的最佳味道。待水沸腾后放入绿豆，再煮8-10分钟左右盛汤出锅（前提是绿豆经过浸泡），这个时候的绿豆汤不但碧绿，颜色最美，绿豆中的活性成分的氧化程度最低，所以其清热解毒等功效也是最强的。煮绿豆的锅最好使用砂锅，没有砂锅可以使用不锈钢的锅，尽量避免使用铁锅。

为什么有人煮的绿豆水是绿的有的是红的

绿豆汤保持翠绿的方法：熬汤时要盖上锅盖、用纯净水来熬、醋或柠檬汁能绿豆汤保持绿色、水沸时放入再煮8分钟。

1、熬汤时要盖上锅盖

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时要盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

2、用纯净水来熬

不同水质熬制的绿豆汤颜色不同，蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

3、醋或柠檬汁能绿豆汤保持绿色

北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

4、水沸时放入再煮8分钟

煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

绿豆保存的方法：

1、用植物油保存。家里面有植物油的我们可以用它来保存，我们准备一个平时用完留下的玻璃罐子清洗干净擦干，然后把晾晒好的绿豆倒进玻璃罐子里，接着我们再往罐子里添加适量的花生油，在添加适量的植物油，也可以是大豆油，然后那双筷子搅拌均匀，这这样就可以把绿豆里的螨虫可以杀死干净，这样虫子就不会产卵在绿豆表面上，就能延长绿豆的保存期。

2、用花椒保存。花椒我们家里也都有，我们可以找一个玻璃罐清洗干净并且擦干，然后把要保存的绿豆倒进这个罐子里，再找一长卫生纸上面加一点花椒用胶带包裹好，然后我就把包裹好的花椒包也放进这个玻璃罐里面，接在就把盖子盖上，放在干燥通风的地方就行，这个方法就可以避免绿豆受潮发霉，而且保存的时间还长。

3、悬挂暴晒保存。家里面找一个塑料袋应该是非常容易的，我们就可以利用塑料袋来保存绿豆也是一样的，把绿豆倒进这个塑料袋里用皮筋扎紧起来，要注意塑料袋子里的空气要都放出来，接着挂在干燥通风的地方就可以，我们利用太阳暴晒的方法，这样就防止绿豆生虫的情况发生了。

一.绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。只要氧化就变色，只不过铁更快些,所以尽量不要用铁锅。

二、煮的时候如果把豆豆煮开花了， 那过一会一定就成红色了。

三、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。 ?