6寸芝士蛋糕做法_6寸芝士蛋糕做法最佳配方

1.芝士蛋糕怎么制作不会凹陷和表面裂口

2.做了一个6寸芝士蛋糕，为何冷却后中间还是软软的呢？

3.芝士蛋糕

4.巴斯克芝士蛋糕怎么做？

5.巴斯克芝士蛋糕

6.蓝莓芝士蛋糕的做法

脆皮巧克力芝士蛋糕

材料：

巧克力脆皮：低筋面粉110g，可可粉8g，黄油70g，细砂糖50g，盐2g，泡打粉2g，小鸡蛋1个。

芝士蛋糕：奶油奶酪335g，细砂糖50g，淡奶油60g，鸡蛋1个，玉米淀粉10g，香草精。

步骤：

1、提前将黄油切小粒，冷藏。将低筋面粉、可可粉、糖、盐、泡打粉搅拌均匀，然后加入冷藏黄油粒，用手把所有干粉搓成碎碎（沙化），最后放入一颗小鸡蛋搅拌均匀。不要过度揉。保鲜膜包好冷藏备用。

2、奶油奶酪拿出软化好，加入白砂糖搅拌均匀，再加入鸡蛋和香草精搅拌均匀，然后加入淡奶油和玉米淀粉搅拌均匀。

3、6寸戚风模具垫上油纸，取一半的脆皮面团铺在底部。把奶酪糊倒入模具，把剩余的脆皮面团捏成薄薄的不规则片片放在表面。

4、送入预热好的烤箱180度烤35分钟。

5、冷藏一个晚上再拿出来脱模~冷藏时间起码4小时。

芝士蛋糕怎么制作不会凹陷和表面裂口

主料

cream cheese250g 细纱糖（加入芝士）20g

奶油100g 鸡蛋2个

低筋面粉30g 细纱糖（加入蛋清）40g

酸奶70g

辅料

锡纸2张 色素4色

黄油一小块（防沾） 6寸蛋糕模

彩虹芝士蛋糕的做法步骤

彩虹芝士蛋糕的做法图解11. 准备好所有的材料，芝士室温软化，鸡黄和蛋清分离.

彩虹芝士蛋糕的做法图解22. 芝士软化后打至顺滑，然后依次加入细砂糖、蛋黄，搅打均匀后加入过筛的低粉,继续搅拌均匀，加入奶油，一边加一边打。最后加入酸奶，搅打均匀。

彩虹芝士蛋糕的做法图解33. 蛋清打发。蛋清打发的时候糖要分三次加入。先打发蛋清至出现细密的小泡时加入第一次糖，然后打发至稠密加入第二次糖，最后打发到出现纹理时加入第三次糖。蛋清打发到提起把蛋器可以拉出一个尖尖，并且尖尖会向下弯曲就可以了。

彩虹芝士蛋糕的做法图解44. 用橡皮刮刀舀1/3的蛋清到芝士糊里，从下往上翻拌，不可以画圈搅拌，画圈会使蛋白消泡，烤出来的蛋糕会塌塌的。

彩虹芝士蛋糕的做法图解55. 将上一步拌均匀的芝士糊全部倒到蛋白碗里，继续翻拌,直至均匀。

彩虹芝士蛋糕的做法图解66. 将拌好的芝士糊分成4份，按照4:3:2:1的分量分。最外面的一个颜色是4，最里面一个颜色是1。

彩虹芝士蛋糕的做法图解77. 加入色素拌均。加色素的时候一滴一滴的加，不要一次加多了。

彩虹芝士蛋糕的做法图解88. 在蛋糕模里抹一层黄油。防止烤完的蛋糕黏在蛋糕模上。

彩虹芝士蛋糕的做法图解99. 在蛋糕模的外面包两层锡纸，因为一会要用水浴法烤，防止底部进水。

彩虹芝士蛋糕的做法图解1010. 先把比例为4的那份芝士倒入蛋糕模，然后对准中心点依次倒入剩下的几份。倒的时候一定要对准中心倒，这样颜色才整齐。

彩虹芝士蛋糕的做法图解1111. 倒完之后放入烤箱，用水浴法烤，上下火160度，烤60分钟。烤的时候注意观察蛋糕的变化，如果表面出现过大的裂纹就说明温度高了，要调低温度。

彩虹芝士蛋糕的做法图解1212. 烤好后放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。烤完之后可以用手指轻压蛋糕表面，感觉内部没有流动感了就是烤好了。

做了一个6寸芝士蛋糕，为何冷却后中间还是软软的呢？

奶酪蛋黄糊材料：

奶油奶酪100克、牛奶50克、无盐黄油30克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克

蛋白糊材料：

柠檬汁几滴、蛋清3个、细砂糖50克

这样做：

1、准备好所需材料。

2、奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状。（锅里水约65度左右，开最小火）

3、加入融化的黄油，搅拌均匀。

4、分三次加入蛋黄，搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉和玉米淀粉。

6、搅拌均匀。

7、蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖，打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖，打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡，七分发（出现下垂的三角）。（这时开烤箱预热160度）

8、取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀。

9、再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中，翻拌均匀。

10、将蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中，八分满。（我这里有一点过多了，如果是活底模具，需要用锡纸包裹底部，多包两层哦，防止进水汽）

11、将乳酪模放入烤盘中，加2-3厘米热水，水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约35分钟即可。

12、出炉后，过一会，蛋糕会两边分离，然后脱模即可，冷却后食用，或冷藏后食用口感更佳哦。

芝士蛋糕

在打芝士糊的时候，首先注意冷冻过的芝士最好不要使用，会产生颗粒。芝士加热软化的过程有两种，一种方法是隔水加热拌匀，另一种是微波炉加热直接拌匀。你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。

烤至蛋糕表皮均匀上色，用手压上去没有流动的感觉即可出炉，刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模，不需要像戚风蛋糕一样倒扣。乳酪糊∶奶油奶酪100到125g，蛋黄3个，牛奶50g，黄油30g，低筋面粉30g蛋清糊∶蛋清3个，细砂糖50g分蛋，先将整蛋磕入小碗，再用汤匙将蛋黄舀出，蛋白倒入无油无水的大碗中，蛋白放入冷藏备用。试过各种分蛋器、手指分蛋法，都没有这种安全好用，别为了少刷个碗造成无法打发的问题。

水浴的时候，装水的外烤盘要用深烤盘，因为外烤盘的水位高度要超过蛋糕糊的一半。水浴的水要用冷水甚至冰水。奶酪浆灌装模具不要超过8成。相比较纽约的重芝士蛋糕蛋糕，轻芝士蛋糕确实在制作上面增加了些许的难度，简单说，口感上成功不难，但做出外观完美的成品也是不容易的，有很多细节需要注意。

饼干压碎后加入黄油混合，然后放入6寸的戚风模里，压紧平铺好一层饼干底。（然后用锡箔纸包裹着模具外层，为了防止等下烤的时候水进去）铺好的饼干底先放入冰箱冷藏备用你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。轻芝士蛋糕的做法。

巴斯克芝士蛋糕怎么做？

巧克力芝士蛋糕

饼干底：

奥利奥饼干碎 100g｜融化的黄油 40g

巧克力慕斯：

牛奶 25g｜糖 25g｜吉利丁片 6g｜酸奶 80g｜淡奶油 220g｜黑巧克力 35g

酸奶芝士：

奶油奶酪 100g｜糖 25g｜酸奶 100g｜淡奶油 180g｜吉利丁片 5g

做法：

饼干底

1.奥利奥敲碎，加入融化的黄油拌匀，铺入6寸慕斯圈中并压实，入冰箱冷藏备用

巧克力慕斯

2.牛奶、吉利丁片、糖、黑巧混合隔水加热融化搅拌均匀，再倒入酸奶混合

3.淡奶油打至5分发与步骤2的巧克力液混合均匀，倒入5寸慕斯圈，冷冻2小时

酸奶芝士

4.软化的奶油奶酪加糖搅拌顺滑

5.吉利丁片与酸奶混合隔水加热融化，倒入奶油奶酪中混合

6.淡奶油打至5分发，与奶酪糊混合均匀备用

7.冷冻好的巧克力慕斯脱模，放在饼干底模具中，然后倒入酸奶芝士糊，入冰箱冷藏至少4小时

8.脱模后筛上一层奥利奥饼干沫，再挤点奶油，放上巧克力装饰就OK了

巴斯克芝士蛋糕

巴斯克芝士蛋糕

配方：

奶油奶酪255克，白砂糖50克，全蛋2颗，蛋黄1颗，淡奶油155克，玉米淀粉10克。

做法：

1、奶油奶酪软化，加入白砂糖拌匀。

2、加入2颗全蛋，1颗蛋黄拌匀。

3、加入淡奶油拌匀。

4、加入玉米淀粉搅拌均匀。

5、过筛一遍，倒入铺好油纸的6寸模具中。

6、烤箱提前预热10分钟，上下火200度，30分钟。

7、烤好后冷藏3小时即可。

蓝莓芝士蛋糕的做法

材料

奶油奶酪 200克 | 细砂糖 35克 | 鸡蛋 2个 | 淡奶油 150克 | 玉米淀粉 8克

步骤

1?奶油奶酪提前室温软化，用刮刀搅拌均匀。

2?加入细砂糖翻拌均匀至顺滑。

3?分两次加入蛋液，用打蛋器搅拌均匀，加入几滴柠檬汁去腥。

4?分两次加入淡奶油，充分搅拌均匀。

5?玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。

6?提前准备6寸蛋糕模具，油纸揉成团后展开放入模具中，蛋糕液体全部过筛加入。

7?烤箱提前预热，上下火220°烤25分钟。注意观察顶部上况，如果上色满意了可以加盖锡纸，如果不太上色可以加多几分钟。烤箱温度和时间可根据自己烤箱实际情况进行调整。

8?出炉后稍微晾凉，放入冰箱冷藏一夜即可品尝美味的巴斯克蛋糕。

最好吃的蓝莓芝士蛋糕，关键做法超级无敌简单，搅一搅就成功。

饼干底部分：消化饼干70g，融化黄油25g；

将饼干碾碎，加入黄油搅拌均匀，倒入6寸模具，压实压平。

酥粒部分：低筋面粉30g，杏仁粉30g，糖20g，黄油35g；

将以上材料抓成颗粒大小的奶酥，放冰箱冷藏备用。

奶酪糊部分：奶油奶酪250g，浓稠酸奶100g，糖50g，鸡蛋2个，淡奶油100g，融化黄油15g，玉米淀粉15g；

1、先将奶油奶酪软化，依次加入酸奶，糖，鸡蛋，淡奶油，融化黄油搅拌均匀；

2、将一半奶酪糊倒入6寸模具中，加入蓝莓，再倒入另一半奶酪糊，放上蓝莓，撒上酥粒；

3、烤箱预热170度50分钟，中下层。