川菜毛血旺的家常做法_川菜做法大全家常菜毛血旺

1.毛血旺非常好吃，是川菜经典菜系之一，做毛血旺需要准备什么食材？

2.简单毛血旺的家常做法如何制作毛血旺

3.传统的川菜毛血旺的做法是什么呢？

川菜可以说是所有菜系里最接地气的一个菜系，为什么我会这样说呢？就拿我们经常吃的、见的来说，其中就有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮牛柳、爆炒肥肠、爆炒腰花、水煮鱼片、毛血旺等，还有干锅类美食，如干锅虾、干锅牛肉等等。都是属于比较地道的家常川菜，同时出锅的口感也是深受大众喜欢。

今天就给大家分享川菜的开路先锋“毛血旺”，这道菜可以说具备了川菜的所有特点，学会这道菜，那么川菜其它水煮类美食都可以拿下了。

备料

主料：毛肚二十克、百叶十克、熟猪肥肠少许、鸭血一块、方火腿少许、鹌鹑蛋五六个、肉丸五个、大虾十个、黄豆芽一把

辅料：红油郫县豆瓣酱五克、红九九火锅底料三克、蚝油三克、味极鲜五克、麻椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜各少许

毛血旺之步骤

1、毛肚百叶都是碱发的，用水冲去碱味，切成大片后沥干水分（切的稍微均匀一些，最好切成条状）

2、鸭血一盒和方火腿半个分别顶刀切小片，熟猪肥肠切段。葱、姜、蒜分别切末（葱姜蒜切成菱形，这样出锅比较好看）

3、黄豆芽清洗一下放入凉水锅中，开火加热，开锅后转小火煮大约五分钟捞出备用，再放入鸭血烫一下倒出（大概十秒左右）

4、起锅放入食用油一勺烧至五成热，放入一捏麻椒，花椒也可以炒出香味，再放入姜末、蒜末和干辣椒，炒至辣椒变色（底料一定要炒香，这样放入底料才有意义），放入一勺红油郫县豆瓣酱（豆瓣酱是川菜的灵魂，非常重要），接着转小火慢慢把豆瓣炒出红油，淋入一斤半的清水（水不要太多，容易把调料稀释）

5、开始调味，加入蚝油和味极鲜约三十克，盐、味精、白糖少许调味，等火锅底料，小火熬十秒钟（熬制的目地是为了让汤汁味道更香），用漏勺打去汤中的料渣，然后先放入黄豆芽、火腿片、鸭血、肥肠、肉丸，开锅略微煮一分钟左右捞出垫入汤盆底（这一步一定要烧入味）

6、锅里继续放入大虾和鹌鹑蛋，煮至大虾成熟，直接放入沥干水分的毛肚百叶各一百克，略煮五秒钟，连料加汤一起倒入盆中。

7、上面依次放上葱末、蒜末各十克，辣椒段五克和麻椒五克（一些提鲜增味的小料，家里有孜然粉可以加点）

8、刷干净锅，再放入一大勺色拉油烧至七成热，舀起大约一百克热油直接浇在小料上面，把上面小料都浇透，激出香味，后撒点芝麻和香葱末即可完美收工，要是家里富裕的话，再来点芝麻点缀一下就更完美了。

毛血旺之总结

别看这道毛血旺步骤这么多，其实这道菜很简单，只要把汤汁给煮好，后期调口的时候口味稍微咸一点最佳。为什么要口味咸咸呢？因为所有主料和辅料中都含有水分，我们前期把口味调的咸一些，后期和水分中和口味就刚刚好了

毛血旺非常好吃，是川菜经典菜系之一，做毛血旺需要准备什么食材？

地地道道的四川人，传统川菜毛血旺我是从小吃到大，因为我父母就是专门开毛血旺餐馆的。川菜毛血旺和东北乱炖基本上是一个模式，“毛”，用四川话去理解，是粗犷、随意的意思，跟东北乱炖的“乱”是一个意思；“血旺”，是新鲜的血，刚接下，冷却凝固成块的动物血，多是鸭血、猪血。光有血不够，还要加进其它内脏（如毛肚）和蔬菜等，就完全是乱炖的模式了。传统川菜毛血旺突出麻辣鲜香，色泽艳丽，跟火锅差不多（在美食坐家的家乡四川内江称毛血旺其实就是“小火锅”），这一类的材料秽气大，必须下重料，才能压得住。现将其做法步骤介绍如下：步骤一：

主料鸭血（猪血也可）切成块，黄鳝、毛肚、午餐肉（火腿肠也可）和窝笋均切成片，生菜手撕成片，豆芽洗净控水，备用。

步骤二：

调料姜、蒜、洋葱切成片， 干辣椒切成段，另备好火锅底料、郫县豆瓣和适量花椒。

步骤三：

黄鳝片用适量料酒、姜片和盐腌制10钟左右，以利入味和去腥。

步骤四：

锅里加入一些水，放入少许盐，水烧开后倒入黄豆芽和生菜，有点变色马上捞起，别等水又开，开了就熟过了，一会儿还淋汤在上面的，别怕不熟。捞起的豆芽和生菜都放碗底。

步骤五：

锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把花椒炒出香味，加入姜、蒜片，还有豆瓣酱，等炒出红油之后，再放入干辣椒段炒香。然后倒入火锅底料，依然炒香。炒香后加入适量清水（有高汤更佳），煮沸后加盐、生抽、鸡精、胡椒粉和白糖各适量调味。

步骤六：

调好味后，待汤汁熬到已经有些变浓郁了，放入鸭血煮开，再下黄鳝片煮2~3分钟，然后下毛肚和午餐肉一起煮开，再下莴笋煮开即可出锅。

步骤七：

关键的一步来了，锅再次烧热，倒入菜籽油煎熟，油呛辣椒，把辣椒段炒透。炸透后的辣椒段连熟油一起淋在中间，再放上少许香菜，OK！

简单毛血旺的家常做法如何制作毛血旺

每次我们到饭店必点的菜系就是毛血旺，这道菜它非常的好吃，有点微辣所以特别容易下饭，那家常版毛血旺应该怎么做呢？今天小编就来跟大家讨论一下，喜欢的网友请接着往下看。

首先准备原材料：豆芽、牛百叶、鸭血、午餐肉、虾、黄鳝、金针菇等。其实小编觉得里面的材料，只要根据自己个人口味来放就行了，不一定说一定要放这几样，你喜欢吃什么就放什么。

一、把准备好的食材清洗干净?

先将黄豆芽用清水清洗干净，装入盘中备用，牛百叶、午餐肉、鸭血切成片备用，黄鳝切成段备用，金针菇去头清洗干净备用，葱切成沫、姜切成丝、蒜切末装入盘中备用，锅里加入冷水烧开 把黄豆芽、鸭血、午餐肉、虾、黄鳝等原材料绰水捞出放凉，装入大盘里备用。

二、开始制作美食?

起锅烧油，当油温达到七成热时，放入葱姜蒜爆炒出香味，接着把黄豆芽倒入锅内翻炒均匀，当豆芽断生以后盛入碗底平铺，锅内继续加油放入豆瓣酱以及火锅底料炒出红油，放入清水烧开 用漏网把料渣捞出，留下红油汤汁，加入料酒、鸡精、酱油、白糖调味调味，放入刚刚绰水的主料煮透，最后放入牛百叶十秒以后出锅即可。

三、用热油泼菜?

锅内加食用油、花椒、麻椒、干辣椒炸至出香味，用饭勺把热浇在盘里、最后撒上香葱点缀即可，一盘味道香喷喷而且又下饭的毛血旺就完成了，是不是非常的简单。

不知道你们喜欢吃毛血旺吗？反正小编一家只要去外面饭店吃饭，毛血旺就是必点的菜系之一，特别是小编的大女儿，她非常喜爱吃这道菜，每次吃毛血旺，都能多吃一碗白米饭。如今你们学会这种比较家常的做法了吗？可以留言告诉小编。

传统的川菜毛血旺的做法是什么呢？

1、牛百叶10元；鸭血一盒2.5元；午餐肉半盒5元；黄豆芽1元；豆皮一张1元；莴苣头两个；干辣椒多点；花椒多点；葱花适量；姜末适量；蒜末适量；香菜一棵；八角1颗；香叶2片；盐鸡精蚝油适量。

2、锅里油烧热，放入葱姜蒜，八角香叶，下狠手放一把花椒，一把辣椒爆香，川菜的颜色和香气就有了，然后加入一大碗水。

3、锅里加入盐，蚝油，鸡精，先放入耐煮的菜，鸭血、豆皮，午餐肉。

4、另一个小锅汤好豆芽，铺在碗底，莴苣薄片直接也铺碗底。

5、把牛百叶最后放入锅里煮开捞出放碗里，锅洗干净烧点热油，毛血旺上面放些葱花蒜末干辣椒碎和辣椒，用热油一浇即可。

提起毛血旺大家都想到的是在川菜馆里吃到的麻鲜辣香，但是一离开川菜馆，等到自己做的时候总是做出不来那个正宗的味道，难道只有川渝的人才能将这道菜做好？当然不是，下面就教你怎样做出一份不输川渝正宗风味的毛血旺。

一、准备好各种食材

毛血旺的主料需要有150克的鸭血，100克的牛百叶，100克的毛肚，100克的午餐肉，黄豆芽50克，笋片50克，海带50克。主料准备够了还需要添加一些辅料，辅料需要郫县豆瓣、花椒油、尖椒段、葱末、蒜末、香菜末白芝麻和鸡精。当这些食材准备好之后就要开始准备毛血旺的前期工作，将莴笋片，海带和黄豆芽都洗干净，然后放入滚开的锅中焯水，焯水够30秒就可以了，然后将它捞出，把水分沥干，备用。

二、把握好各种步骤

当上述的准备工作都做好时，我们就可以来真正的制作毛血旺了。首先将铁锅烧热，倒入食用油将它烧滚，然后加入切碎的郫县豆瓣、蒜末、尖椒段一起炒出香味，然后加入半碗高汤，如果没有高汤的话用温开水替代也行。然后放盐和花椒油来调味，将汤煮开后，加入午餐肉片、牛百叶、毛肚、鸭血，煮到一分半到两分钟，加点淀粉来勾芡，最后起锅。将煮好的鸭血、毛肚、牛百叶等荤菜包括它们的汤一起倒入已经放好莴苣片、海带、黄豆芽的盆中，并在它们的顶部撒上香菜末和葱末。最后锅底烧一点热油，丢入花椒和尖椒段炸香，然后一起倒入盆中，发出?滋滋?的声响，最后再撒上白芝麻，这样一份正宗的毛血旺就出炉了。

看到这里你还不赶紧去试一试，然后你就能拥有完美的毛血旺了。