臭桂鱼的做法_臭桂鱼的做法最正宗的做法

臭桂鱼的做法_臭桂鱼的做法最正宗的做法

       今天，我将与大家分享关于臭桂鱼的做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.湘味臭鳜鱼的做法步骤，湘味臭鳜鱼怎么做

2.阳干臭桂鱼的做法，怎么腌制请各位大师指点

3.臭鳜鱼怎么做好吃？

湘味臭鳜鱼的做法步骤，湘味臭鳜鱼怎么做

       湘版臭鳜鱼

       主料：臭鳜鱼3条，每条7两左右最佳

       辅料：干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根葱姜蒜适量

       腌制用调料：王致和臭豆腐2块、料酒2大勺、盐2小勺

       烹饪用调料：臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺

       备注：大勺大概15毫升、小勺约5克

       湘版臭鳜鱼的做法

       1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。

       2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

       3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

       4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

       5.几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！

       6.将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

       7.准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

       8.锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

       9.将煎好的鱼盛出备用。

       10.锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

       11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

       12.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

       13.中大火熬制5分钟。

       14.找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。

       15.把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。

       16.放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。

       17.把鱼放回汤中，中火炖至。

       18.炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。

       19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

       小贴士

       这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳。腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。用

       臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。

       可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

       腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。

阳干臭桂鱼的做法，怎么腌制请各位大师指点

       1、主料：臭鳜鱼一条、葱两棵、蒜几瓣、姜几片、豆瓣酱适量、油适量、料酒适量、酱油适量、白糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、醋少许。

       2、首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。

       3、锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。

       4、取出放入盘中。

       5、另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。

       6、炒出红油放入葱段。

       7、加入适量温水，放入酱油醋料酒鸡精胡椒粉白糖。

       8、放入臭鳜鱼烧至熟透后大火收汤。

       9、装盘撒上香菜末即可享受。

臭鳜鱼怎么做好吃？

       似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼

       主料

       鳜鱼6条 盐100g

       大葱3根 姜1大块

       辅料

       辅助工具：保鲜膜

       似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的做法步骤

       1.?在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。

       2.?用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。

       3.?用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。

       小贴士

       需要注意：

       1.腌制鳜鱼时盐不可太多，以在外购买的鳜鱼每条约重1.5-2斤，每条鱼用用盐量在10-20g之间，太多盐变成了咸鱼；

       2.腌制臭鳜鱼的时间长短取决于合适的温度，25-28度最为理想，腌制3天左右即可。现在是冬季相对室温会低些，那么鱼的腌制时间也会延长些。

       家常臭鳜鱼用料：腌制好的鳜鱼1条、 葱半根、姜3片、蒜8瓣、小米辣2根、料酒1汤匙、糖5g、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香菜1根、花椒8粒、淀粉10g。

       家常臭鳜鱼的做法：

       第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。

       第二步：鱼身两侧划刀。

       第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。

       第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。

       第五步：炒出香味后，烹入料酒，水，生抽，老抽，糖，大火烧开后调至中小火，炖15-20分钟。

       第六步：鱼烧好后，盛入盘中。汤汁留在锅中加少许水芡粉，形成薄芡，浇在鱼上。放几段香菜装饰提味。虽“臭”还香！上桌！

       注意事项：

       1、腌制好的鳜鱼咸味足，无需再加盐。

       2、要保证煎鱼时鱼皮完整，需注意热锅热油。一定要煎至鱼皮金黄才能保证口感。

       3、水一次加够，小心干锅。烧制过程中记得把鱼翻一次，动作要小心，不要破坏鱼的完整。

       4、淀粉不可加多，只需薄薄一层芡即可。

       好了，今天关于“臭桂鱼的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“臭桂鱼的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。