蛋黄肉粽的做法大全视频_蛋黄肉粽的做法大全

1.蛋黄肉粽

2.包粽子蛋黄是放一个还是半个 包粽子蛋黄是咸蛋黄吗

3.咸蛋黄粽子家常做法，正宗咸蛋黄粽子怎么做

4.蛋黄肉粽的做法和配料

5.蛋黄肉粽的蛋黄是生的还是熟的？蛋黄肉粽的蛋黄做法

6.端午包粽子步骤，端午包粽子的做法？

7.咸香蛋黄肉粽应该怎样做？

咸蛋黄肉粽子的做法和配料窍门如下：

工具和材料：克称、盆、菜刀、菜板、烤箱、粽叶、高压锅、锅、筷子、盘子、五花肉、料酒、鸡精、食盐、白糖、老抽、酱油、糯米、食盐、白糖、鸡精、咸鸭蛋、白酒、绳子。

1、准备两斤半斤五花肉，清洗干净，切成肉片，加入20克料酒，5克鸡精，20克食盐，20克白糖，50克老抽，15克酱油，下手翻拌均匀，腌制一个晚上，让肉片去腥入味。

2、准备5斤糯米，糯米提前浸泡3个小时，控干水分，再加入40克食盐，30克白糖，10克鸡精，30克酱油，同样下手翻拌均匀，腌制2个小时。

3、准备30个咸鸭蛋，把蛋黄剥出来，把蛋白收集起来，可以用作其他用途，先把蛋黄泡入高度白酒中，浸泡5分钟去腥，再放入烤箱中，调上下火170度烤10分钟左右，这一步是为了软化蛋黄，口感不硬。

4、粽叶下锅煮一煮，杀菌消毒的同时，还能软化粽叶，锅开煮5分钟左右，再冲洗干净即可。

5、准备两张粽叶，叠成漏斗状，外长里短，先放糯米、再放五花肉和蛋黄，当然还可以加腊肠、干贝和香菇，按照自己的口味进行，上面再覆盖一层糯米，压紧两边，收口捆扎结实，多练习几遍就学会了，如果捆不好，容易散掉，影响最终成品。

6、用高压锅，速度会快一些，大概40分钟左右；如果普通锅，速度会慢一些，大概需要2.5-3个小时，无论用哪种方式，关火都要焖1个小时，可让粽叶更浓厚，糯米味道更香弹。

7、等时间到了，拿出来吃，温度刚刚好，不烫也不凉，打开一个蛋黄肉粽，香味扑面而来，口味咸鲜香，风味独特，咬一口粽子，同时有鲜、黏、软、滑的口感体验，味好而不油腻，大快朵颐，毫无压力。

蛋黄肉粽

糯米、绿豆、咸蛋黄、小鲜肉，为了颜值爆棚的花粽叶，准备好了！ 每一个粽子都是一块大瘦肉、一块小肥肉、一勺去皮绿豆，半个咸蛋黄，太美味！

用料 ?

糯米 500克

猪肉 200克

蛋黄 10个

去皮绿豆 150

花粽叶 20张

绿豆蛋黄肉粽的做法 ?

去皮上肉分开肥瘦切块，瘦肉大块、肥肉小块，各20块；加盐、糖、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、花雕酒拌匀，放冰箱腌制一夜。糯米浸泡3小时以上，滤水加盐、老抽、芝麻油调味、上色。去皮绿豆泡半小时以上，滤水加盐拌匀。咸蛋黄对半切开。

新鲜的花粽叶两面洗净，与捆草在沸水中过一遍，烫软。

粽叶弯成漏斗状，加一小勺糯米，放一大块瘦肉；再加一层糯米，放一小块肥肉；加点糯米，盖一层绿豆；放上半个咸蛋黄，最后盖上满满的糯米，压实，包好，用草捆好。

包好的粽子，美吧！

包粽子蛋黄是放一个还是半个 包粽子蛋黄是咸蛋黄吗

我就不说很多了，讲几个重点吧~

第一，蛋黄肉棕，尽管它有蛋黄，但它还是个肉棕，所以包粽子的米要用酱油拌过，肉也要提前用调料拌好。一般选的肉要带一点肥肉，这样蒸的时候会有油进到米里面去，吃起来比较好吃，要是全瘦肉的话很可能蒸出来像柴火一样咬不动~

第二，就是你喜欢的蛋黄的问题，蛋黄，如果讲究的话一般是选用正宗的红心鸭蛋黄，但是如果找不到的话普通的也可以代替了。买那种没有煮过了，自己拿回来，把蛋黄弄出来（蛋白随便留着干什么吧），放在小碗里。也可以买那种单独的蛋黄，但是我觉得卫生状况不理想啊~~

第三，就是最重要的如何包的问题了。如果会包普通粽子的话，蛋黄肉棕只要把蛋黄和肉加进去就好了，但是在放的时候别把蛋黄和肉一起放进去，一般是先放少部分米，然后加一点肉，用一点点米把肉盖住（不要很多），然后再放蛋黄，最后再用米封住就OK啦~

我原来帮我奶奶一起弄过，她就是这么做的，我觉得很不错啊！

不过看起来真的很麻烦，如果不想亲自动手的话，我觉得去外面买也是很不错的选择啊

咸蛋黄粽子家常做法，正宗咸蛋黄粽子怎么做

在端午节的时候，很多人都会在家里面包粽子吃。粽子的做法有很多，蛋黄粽子就是其中比较受欢迎的一种粽子，它的味道咸香可口，味道好，深受人们喜欢。蛋黄粽子的做法也是有讲究的，尤其是蛋黄的处理。那么包粽子蛋黄放一个还是两个呢？下面让我们具体来看看吧！

包粽子蛋黄是放一个还是半个

包粽子蛋黄可以放一整个，也可以放半个，主要看个人的做法，大多数人都会直接放一整个蛋黄。

可以先把咸鸭蛋煮熟，煮熟后，一个粽子可以放半个蛋黄。

要是你批量做，做得很多，蒸好的咸蛋清也没用，也可以把生咸蛋打开，小心用小勺挖出整个蛋黄，放在粽子内。把蛋清集中提取蛋白质。

包粽子的蛋黄是咸蛋黄吗

一般用的是咸鸭蛋黄，把咸鸭蛋剥开，把蛋黄取出来就行了。

先你把咸鸭蛋要用盐水水煮，水煮开了放蛋进去，煮5~6分钟，关火捞出放进冷水这时的蛋是6成熟的，也就是蛋黄成型了 然后蛋黄放到粽子。

蛋黄肉粽的做法

食材明细：

主料：糯米1000克

辅料：

带皮五花肉750克、咸蛋黄15个、粽叶30张

配料：

红酱油（老抽）150克、黄酒10克、糖适量

做法步骤：

1、五花肉隔夜洗净切成长条，加入老抽，黄酒，糖，鸡精腌制，放冰箱备用。粽叶在锅内用水烧开焖十分钟后冷水洗净。

2、糯米洗净后沥干水分，将腌肉的卤汁到入米内拌均。可以先将糯米用老抽浸腌泡制，让糯米充分发涨，这样的粽子较软糯。

3、准备好所用的材料；包粽子的绳子，剪刀，粽叶，高压锅。

4、用一张粽叶在五分之二处对折；下角折起，不让糯米漏下。

5、依次放入糯米肉和咸蛋黄。

6、再在上面加糯米盖住馅。然后再在粽叶下面和手之间插入一张粽叶，一起翻过来，盖住上部。

小窍门：

1.糯米也用老抽，糖，味精等腌制一到二小时，加点盐，让米充分吸味，这样烧出来的粽子糯软香；?

2.扎绳子时不要太紧，不然在烧煮时粽叶会被涨破。

蛋黄肉粽的做法和配料

主料

咸蛋黄

7-8颗

糯米

500克

辅料

酱油

适量

盐

适量

步骤

1.粽叶下锅煮15分钟。

2.准备好咸蛋黄,把它一切为二.

3.糯米用温水泡一个晚上

4.把盐,酱油倒入米中,拌匀.

5.把蛋黄切好后放入.

6.用剪刀把粽叶尾端的尖头剪掉。

7.把三张粽叶重叠起来。

把粽叶前端扭到中间，形成一个漏斗状。

8.在底部先放些糯米。

填进去一个蛋黄，再铺些糯米。

9.用叶子来回包，包紧了。

10.用绳子把包裹好的粽子扎起来，扎紧。

11.锅中水烧开,煮1个小时。

12.煮好盛出,就可以吃喽

13.咸蛋黄粽子.

蛋黄肉粽的蛋黄是生的还是熟的？蛋黄肉粽的蛋黄做法

原料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。做法：干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净。糯米淘干净后，用水浸泡几个小时，五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜加一上午），香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制。

将五花肉洗净，切成1.5厘米左右宽的肉条。

加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙料酒，1汤匙糖，五香粉，盐，和味精，抓匀，腌制一个晚上。

3糯米洗净，水尽量沥干。

加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙料酒，1汤匙糖，搅拌均匀，放置1小时左右，让糯米吸饱调料。

粽叶用清水浸泡1天。我用的是干粽叶，所以泡软就行，如果是新鲜的可以用煮的。

将粽叶尖头部分卷起，底部不留洞。并填入少许糯米。

放上一块肉和半个咸蛋黄。

填入适量糯米，压实。

两边折起，注意表面呈三角形。

剩余部分盖下来，沿着粽子的边裹紧。

用棉线顺一个方向绑起即可。

取一口大锅，加入大半锅水，放入粽子，煮开后小火煮2个小时左右，关火后再闷一个小时即可。

端午包粽子步骤，端午包粽子的做法？

吃过蛋黄粽子的人应该都吃过里面的蛋黄，外面是硬的，里面是软软的，吃起来口齿留香。那么，蛋黄肉粽的蛋黄是生的还是熟的？蛋黄肉粽的蛋黄怎么做？

蛋黄肉粽的蛋黄是生的还是熟的

一般买的那种现成的蛋黄。蛋黄肉粽里面是那种外表凝固，内里是液体的蛋黄。

如果是固体的话，粽子要蒸那么九，蛋黄不是早就老了么？而且熟鸭蛋黄，难道是把熟鸭蛋的白剥开取出的么，那画面太美，不敢看。

有人说是固体，因为如果是液体，根本没有办法包进去，不可能出现蛋黄肉粽里面的蛋黄还是整个的情况。

蛋黄肉粽的蛋黄怎么做

1.将碗底铺一层盐，略厚，然后放上蛋黄，在蛋黄表面盖上盐。

2、在盐的表面喷一些白酒，然后盖上保鲜膜。

3、腌上48小时，就可以了，把表面的盐洗掉，可以做点心或蒸了直接吃。

咸鸭蛋的做法

1、盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。?

2、白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。?

3、五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。?

4、草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）?

5、米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

咸香蛋黄肉粽应该怎样做？

一年一度的端午节，各地人们挂艾草，赛龙舟，戴香囊，各种各样的节日习俗丰富多彩，而在这些异彩纷呈的传统民俗之中，吃粽子无疑是流传最广的一个了，那么今天的传统节日就为你介绍端午节包粽子的步骤，一起来学习吧。

蛋黄肉粽原料：圆粒糯米、熟咸鸭蛋、绿豆、猪肉、生抽、黑胡椒粉、盐、油、箬叶、棉绳做法：1、糯米提前一夜浸泡；猪肉切稍微小的块，加黑胡椒粉，生抽，盐，糖少许，油拌匀，腌制一夜；绿豆提前一夜浸泡；鲜箬叶洗净。2、泡好的米和绿豆混合，剥出蛋黄，把蛋黄做馅，可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合。3、取两片叶子交错重叠，卷起，放米，放肉，放蛋黄，放肉，再盖米，包成粽子。4、锅里烧足量水，水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时，关火后可继续焖1—2小时即可。

红豆蜜枣粽原料：糯米、红豆、蜜枣做法：1、红豆泡十二小时以上；糯米泡五小时以上。2、糯米和泡好的红豆混合。3、粽子叶里放好糯米红豆和蜜枣，包成粽子，煮熟即可。

豆沙粽原料：糯米1000克、豆沙400克做法：1、粽叶提前泡好；糯米泡2小时。2、粽叶卷成筒状，装一点糯米，放一点豆沙进去，压实，表面在放一部分糯米压实，粽子包扎缠紧。3、起锅烧开水，下锅煮2小时即可。

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米2斤，咸草绳1把，酱油3匙，花生1斤，五香粉半包，粽叶半斤，绿豆仁4两，瘦肉1斤，腊肠5根，蒜1个，咸蛋黄1包，盐，香菇20-30朵

做法

1.材料：糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。

2.糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时（香菇用热水哦）。

3.咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。

4.将香菇洗净沥干后与肉放在一起，加入盐、五香粉、酱油腌制一会。

5.将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味，绿豆仁沥干。

6.包的时候先放好一层调好的糯米，然后铺上一层绿豆仁，再放上咸蛋黄、猪肉、香菇、腊肠，最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。

7.将包好的粽子放入电饭煲煮两小时就可以吃了，煮的时候最好再水里再加些盐。