台式卤肉的做法及配料

台式卤肉的做法及配料

       接下来，我将针对台式卤肉的做法及配料的问题给出一些建议和解答，希望对大家有所帮助。现在，我们就来探讨一下台式卤肉的做法及配料的话题。

1.做卤肉需要什么材料配料 卤肉的做法及配方

2.台式卤肉饭做法

3.台式经典美食卤肉饭中，除了肉还需要添加哪些食材？

4.台式卤肉的做法及配料

5.台式卤肉饭的做法

做卤肉需要什么材料配料 卤肉的做法及配方

       1、食材准备：五花肉300克、香菇若干、洋葱半个；辅料准备：大蒜2瓣、八角2个、香叶少许、桂皮少许、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺、冰糖几块、料酒1勺、十三香1克。

        2、选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条；

        3、入冷水，焯一下，沥净水份；

        4、准备好各种配料；

        5、热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味；

        6、倒入洋葱，炒至边缘泛黄。台式卤肉通常用油葱酥，为了节省时间，直接这样操作也可以，不影响味道；

        7、下五花肉，翻炒出油，这样肥肉部分不会腻；

        8、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均匀；

        9、加稍多的温水，香菇切片一起放入；

        10、倒入电压力锅中，选择执行肉类程序。这样能使肥肉部分在更短的时间内熟烂，如果肉不烂，肥肉会腥腻；

        11、大约30分钟，完成后连汤带肉倒入铁锅中。这时肥肉部分已经入口即化，不用嚼；

        12、大火收汁，汤汁可以留出少许拌饭，也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃；

        13、如果有水煮蛋，放入一起卤至入味即可。

台式卤肉饭做法

       菜谱做法：

       1.红葱头切片。

       2.小火热油将红葱头炸酥盛出备用。

       3.干香菇用开水发开洗净切丁。

       4.五花肉冷水下锅，水开后撇去浮沫煮10分，取出晾凉。

       5.鸡蛋煮熟去皮，用生抽、蒜（拍松）加煮肉的汤泡上备用。

       6.煮过的五花肉切片改刀成细条。

       7.小火起锅，加入适量炸红葱头的油，放五花肉煸炒至吐油，嫌油多的话可以滗出一部分油。

       8.放入老抽翻炒上色。

       9.加入红葱头酥、冰糖、八角和香菇丁。

       10.将泡过的鸡蛋连同汁水一起入锅。

       11.加入米酒，加些开水没过肉一些，大火烧开。

       12.加盖转小火焖煮30分钟收汁。

       13.取适合的碗盛入米饭，盛上卤肉浇些肉汁，切半个卤蛋摆上两棵烫熟的菜芯，可以上桌了。

台式经典美食卤肉饭中，除了肉还需要添加哪些食材？

        台式卤肉饭做法

       　台式卤肉饭怎么做呢？卤肉饭是台湾特有的传统美食，也是不少“国宴”级主厨个人的爱，卤肉饭应该是很火的一道便当了，那么台式卤肉饭应该怎么去做呢？下面就和我们一起来看一看学习下吧。

台式卤肉饭做法1

一、台湾卤肉饭的做法

1、炒五花肉

       　五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。

       

2、放香料

       　加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

       

3、调味

       　放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧）

       

4、加水、调味

       　往锅里加水，然后再加入适量的'五香粉和白胡椒。

       

5、倒入高压锅

       　将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。

       

6、闷煮

       　往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）

       

7、出锅

       　盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）

       

       　台湾卤肉饭：“我长这个样子！”

       

台式卤肉饭做法2

一、台湾卤肉饭的做法

       　先煮米饭

       　五花肉切丁（切小点儿，我的鸡蛋很小很小，就比鸽子蛋大点儿，所以看起来好像肉粒挺大，其实挺小的哦）

       　香菇切丁

       　洋葱切小块

       　姜切片

       　葱蒜切末

       

       　煮鸡蛋。

       　水烧开以后放鸡蛋，中小火8分钟。

       　捞出后冷水泡，剥壳备用。

       　再烧一锅水。

       

       　炸洋葱。

       　热锅烧油，油比平常炒菜多一点点，小火炸，直到洋葱脱水为焦**，捞出洋葱备用，油留下锅里炒肉。（其实炸洋葱要好一会儿，我都是一边看着锅，一边做其它的准备工作）

       

       　炸过洋葱的油里放入4颗冰糖，小火熬化，加入五花肉炒匀。

       　加入葱姜蒜炒一分钟。

       　加入香菇炒一分钟。

       　加入生抽料酒各4勺，老抽2勺。

       　加入一小勺盐，一点点胡椒粉。

       　加入八角香叶桂皮。

       　加炸好的洋葱。

       

       　加入开水没过食材。喜欢软烂的话水再多一点。

       　加入鸡蛋、冰糖4颗

       　水开后，转小火煮一小时，直到汤汁浓稠。

       

       　收汁后就可以开动啦！

       

台式卤肉的做法及配料

       上大学的时候，校门口有一家小摊卖台式卤肉饭，那是真的特别的好吃，卤肉的香味弥漫着整条街，每次一走到那里就想吃卤肉饭了，但后来工作之后很少在外面吃到那么香的卤肉饭了。我们平常在家也可以做出很香的卤肉饭，相信我坐上这样一碗肥瘦相间，软烂却不油腻，而且香气四溢的卤肉饭，你一定可以多吃几碗饭，一定要准备一个卤蛋，再加上几个油菜点缀，这样子看上去才正宗啊。

       首先准备必须的肉就有要求了，最好是要手机不要用机器绞，因为有时候机器绞的肉就没有了那种弹性，吃起来就口感没有那么好。接下来我们要准备一种台湾卤肉饭里面的精髓，那就是红葱头。红葱头个子小小，但是味道却非常的浓郁，在做卤肉饭的时候，我们可以先准备一些红葱头。先将红葱头用小火加油炸酥。让红葱头的香味散发出来，然后再去和肉一起炖着，炖出来的肉就会有香气四溢，而且吃起来肉的口感也会更加的有层次感。这时候你就会发现，你已经得到了一碗和外面卖的卤肉饭一样香气四溢的卤肉了。

       首先我们准备一些食材，准备五花肉，以及准备一些红葱头，煮好两个鸡蛋，准备的调料如下。准备酱油50毫升，准备一小把的冰糖姜片几片，准备两个八角一片桂皮，在准备两片香叶，有条件的可以准备一些台湾米酒，然后盐和味精等适量。我们起锅烧水，先把鸡蛋煮熟，然后剥壳放凉放在一边，将准备好的红葱头去掉外皮后洗干净，切成圆圈备用。将五花肉也洗干净，肉皮朝下切成大概半厘米左右宽的薄片，然后再切成小条就可以了，五花肉的肉皮可以留着也可以不留。

       起锅加热，加入适量的油，最好是多一点油，不要不舍得会很香的，用这个由来小伙把红葱头炸酥。一定要耐心一点，小火炸炸到红葱头的变金**变硬，然后就可以把红葱头捞出来放在一边沥油备用了。用锅里面剩下的油就可以来做卤肉了，先将生姜桂皮香叶以及八角放进去，小火慢慢炸出香味，然后我们把准备好的五花肉也放进去翻炒，可以多翻炒一会，把五花肉中的肥肉的油和水分都逼出来，这样子的五花肉更香也更好吃。

       接着我们在锅里倒入适量的米酒酱油和到冰糖，再撒入少许的盐。等调料沸腾之后，然后倒入少许的温开水，差不多没过肉就可以了。等水也再次沸腾之后，将肉移入小的炖锅之中，就可以再加入鸡蛋，河道已经炸好的红葱头了，小火焖煮一个小时左右就可以了。焖煮开始的时候就可以开始做饭了，记得多做几碗饭哦。等到最后汤汁浓郁后，就可以关火加入少许的味精调味就可以了。在用白水烫两颗青菜，这样一起摆盘也可以解腻。好吃又美味的台式卤肉饭就做好了。

台式卤肉饭的做法

       台湾卤肉饭

       “卤肉饭其实是台湾的一个特色， 正宗的卤肉饭经过长时间熬煮，加上香菇，配上碗热腾腾的米饭一起吃，香浓可口，甜而不腻。心情不好的时候，来上一碗绝对可以幸福满满。偷懒时卤上一大锅，拌饭拌面绝对ok

       宅在家里不知道吃什么的时候，卤肉饭这么好吃的东西怎么能放过呢。做过之后才知道原来很容易上手，吃过才知道外面的有多糊弄事了。卤肉饭里的那颗卤蛋，真的一点都不逊啊，不吃煮鸡蛋的小娃娃都能吃了一整个啊，你说有多好吃！”

       用料

       主料

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       五花肉2斤

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       洋葱一个

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       干香菇5个

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       青菜50克

       辅料

       老抽

       1勺

       生抽

       3勺

       糖

       1勺

       盐

       1勺

       台湾卤肉饭的做法

       1.

       五花肉2斤、洋葱1个、青菜4颗、干香菇5朵

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       2.

       洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁

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       3.

       锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用

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       4.

       把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂

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       5.

       加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味

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       6.

       倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色

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       7.

       放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。

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       8.

       炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可

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       9.

       锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用

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       台湾卤肉饭成品图

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       烹饪技巧

       1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。

       2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美

       3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香

       4.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香

       5.开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽

       6.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸

       7.卤肉饭一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上

       8.大家做的时候可以多放点鸡蛋，因为卤蛋最后真的很抢手，放少了

       9.中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。

       用料：五花肉500g、酱油膏、米醋、鸡蛋、油葱酥、卤肉包。

       步骤：

       1、这些调料淘宝都能买，台湾卤肉饭用正宗，没有就老抽生抽代替酱油膏，用一搬米醋，卤肉包里的配备基本就是八角桂皮花椒大小茴桂尖川穹。

       2、五花肉去皮切成丁。

       3、洋葱下到油里煸炒，变色炒香后捞出。

       4、下姜片卤肉包炒香后放肉丁炒。

       5、然后放米酒酱油膏继续炒然后加水没过肉丁。

       6、加油葱酥转小火炖一小时。

       7、半小时后将煮熟的鸡蛋放进去一起卤。

       8、一小时后出锅。

       9、超级好吃。

       好了，今天关于“台式卤肉的做法及配料”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“台式卤肉的做法及配料”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。