大肉包子的做法大全_大肉包子的做法最正宗的做法

大肉包子的做法大全_大肉包子的做法最正宗的做法

       在接下来的时间里，我将尽力为大家解答关于大肉包子的做法大全的问题，希望我的回答能够给大家带来一些思考。关于大肉包子的做法大全的话题，我们开始讲解吧。

1.酱肉包最正宗的做法

2.茄子大肉包怎么做才好吃？

3.玉米肉的包子怎么做

4.山东白菜肉大包子的正宗做法

酱肉包最正宗的做法

       用料：面粉500克、水240克、酵母5克、盐1.5克?

       馅料：五花肉300克、甜面酱90克、大葱50克、小葱20克、姜末30克、耗油20克 、糖粉10克

       最好吃的酱肉包的做法 ?

       1、五花肉切1厘米大小丁，放入网锅3个5清洗干净。大葱切一厘米长段放主锅3秒速度5切碎，取出。

       2、五花肉丁控净水放入主锅25分钟，100度速度反转小勺煸炒。放入甜面酱、耗油、糖粉、姜末、3分钟120度速度反转小勺爆香。最后放入大葱碎5秒速度反转1拌匀。

       3、放入冰箱冷藏凝固 ，最后放入小葱，酱肉馅完成。

       4、跟着引导芯片馒头模式揉面团，发酵完成擀皮包包子。

       5、二次醒发15分钟，主锅放500克水凉水上锅蒸28分钟，音乐响起蒸锅取下焖3分钟开盖享用。

       6、判断醒发到位用手指按面团会缓慢回弹。

       7、多放点猪皮丁味道更好，补充胶原蛋白。

茄子大肉包怎么做才好吃？

       发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!

       一、发面：

       有两种发面的方法

       1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

       把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

       再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

       2.用孝母发面(通常是快速发面法)

       a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

       温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

       做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

       合均匀.扒坑.

       2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

       稍醒.大约1小时左右.

       3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

       4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

       蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

       二、制作包子馅儿

       1、肉包子馅

       买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

       2、三鲜包子馅

       用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁

       5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇

       一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好

       待用,料酒少量。

       做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、

       肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

       切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

       15-20分钟。

       特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

       基本包子皮做法

       材料 A:

       包粉 500克（筛过）

       盐 1/2 小匙

       即溶干酵母 1/2大匙

       幼糖 100克

       水 240 ml

       白油 3大匙

       材料 B:

       双倍发粉 1大匙

       作法

       1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

       2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。

       3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。

       4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。

       注：

       这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。

       以下是我经数次实践总结的素包子做法。

       材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

       做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

       注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

       大家可以试一下，真的很好吃。

       晶包子做法

       材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。

       作法：

       (1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

       (2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。

       (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

       酱肉包子的做法

       酱肉内馅材料：

       1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；

       2、黄葱切丁

       3、甜酱

       4、鸡精、糖、盐各适量

       做法：

       1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；

       2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；

       3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

       制作馒头常见的问题

       馒头制作常见问题及解决方法

       1．表面易塌陷

       ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

       ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

       ③蒸汽不旺，可旺火急蒸

       ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

       ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

       2．馒头过于膨胀蓬松

       ①醒发时间过长，可缩短醒发时间

       ②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

       ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

       3．馒头表面不白

       ①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

       ②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

       4．表皮无光泽、起皱或开裂

       ①醒发速度太快，可降低发酵温度

       ②蒸汽不足，可用旺火急蒸

       ③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

       ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

       5．成品易老化、发硬、掉渣

       ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

       ②馒头成型时水分不足，可适量用水

       ③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

       ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

       6．内部组织粗糙

       ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

       ②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

       ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

       7．发酵慢

       ①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

       ②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

       ③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

       8．表皮起泡

       ①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

       ②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

       ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

       9．馒头体积小

       ①面筋不够，可改用中筋面粉

       ②酵母用量不够，可增大用量

       ③发酵时间不够，可延长发酵时间

       10．表皮起皱、收缩

       ①面粉筋力太强

       ②发酵过度

       ③面团未松弛

       11．馒头没有发起来，成死面

       和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

       馒头配方:

       500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖

       酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！

       （一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）

       配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！

       本人是西点师，仅供参考！

       芝麻/ 鲜奶馒头

       材料:

       a 中筋面粉 200g

       b 低筋面粉 100g

       c 细砂糖 30g

       d 冰水40g(冬天可用温水)

       e 奶油 5g

       f 乾酵母 5g

       g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)

       h 全脂鲜奶140g

       i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)

       j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)

       做法:(略为修改过)

       1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.

       2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.

       3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.

       4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.

玉米肉的包子怎么做

       茄子大肉包

一、主料：面粉500g、酵母3g

二、辅料：茄子500g、猪肉馅300g

三、配料：酱油20毫升、食盐10克、食用油15毫升、五香粉10克、鸡精10克、葱50克、姜10克

四、茄子大肉包的做法和步骤

       1、面粉加入酵母和适量的水揉成面团，盖上保鲜膜进行发酵。

       2、肉馅加入葱姜酱油盐鸡精香油五香粉食用油搅拌均匀。

       3、把茄子去皮。

       4、茄子先用擦子擦成丝，在加一点盐剁碎。

       5、剁好的茄子放在屉布上挤干水分。

       6、挤干水分的茄子加入到调好的肉馅里。

       7、拌均匀成茄子馅。

       8、面团这时已经发酵好了。

       9、排除空气，分成大小均匀的小面团。

       10、成中间厚，外围薄的面饼。放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿。包成包子。

       11、包好的包子。再醒15分钟。

       12、蒸锅放水烧开把醒发好的包子放上笼屉，上汽蒸15分钟，关火虚蒸5分钟即可。

       

       13、成品图。

五、茄子大肉包的制作技巧

       1、茄子去皮，加一点盐剁碎，挤干水分。

       2、包好的包子。再醒发15分钟，让包子变软，口感粘粘的。 包子醒发的时间需要根据周围环境的室内温度来决定，温度越高醒来的时间越短。

       3、蒸锅放水烧开把醒发好的包子放上笼屉，上汽蒸15分钟，关火虚蒸5分钟。

山东白菜肉大包子的正宗做法

       现代小吃店的美食五花八门，有一种食物偏受上班族朋友的喜爱，它就是玉米肉包子，时间允许的话，朋友们也可以自己做玉米肉包子，新鲜的鸡肉、大米、根据个人口味放入香菇、牛肉、猪肉等等食材，更适合需要减肥的朋友食用哦。

       1、酵母提前用温水化开，加点白糖有利于发酵，静置5分钟。

       2、家酵母水和适量水搅拌成棉絮状。

       3、揉成光滑面团，盖保鲜膜温暖处发酵。

       4、这个时候准备馅料，猪肉剁碎，打一个鸡蛋，加入葱姜，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，十三鲜，香油拌匀。

       5、面团发酵到两倍大，这天气很快就发好了。

       6、再加入新鲜嫩玉米.

       7、面团排气搓成长条，切成均匀小块。

       8、取一面团擀成中间厚边缘薄的圆形面片，放入玉米猪肉馅包起来。

       9、包好的包子，醒一会。。

       10、冷水上锅，大火烧开，转中火蒸十五分钟左右，闷五分钟再出炉。

       为了自身及家人的身体健康，很多人开始在家自己做饭，不妨可以多了解一下玉米肉包子的做法。

       你要准备：

       大白菜半颗，猪肉800克，粉条200克

       葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐适量

       面粉500克、水260克

       —step1—

       先把猪肉切成大丁，肥瘦分开。

       肥肉下锅，小火?出猪油。等猪油都出来之后，就用锅铲把多出来的猪油撇出去（过滤一下放到罐子里，以后可以做老婆饼）

       然后把剩下的瘦猪肉下锅一同翻炒。

       加老抽、酱油、盐、胡椒粉调味，这时候的盐要加足够，等下放了白菜就不加盐了，我大概放了4小勺。把猪肉丁炒熟，最后撒上姜末葱末拌均就可以。

       粉条提前用热水泡好，切成小段放进猪肉丁锅里，拌拌匀。粉条可以吸收肉汁，现在就是静等猪肉粉条放凉。

       —step2—

       这时候可以来切白菜了，把白菜叶白菜帮都切成丁，大小和肉丁大小相仿。

       等猪肉粉条凉了之后，倒入白菜丁里拌均就好了（最好在包包子之前再拌匀）

       —step3—

       面粉加温水和面，揉成光滑的面团。（这次做的就是死面皮包子，这样皮薄馅多吃着爽快）

       醒10分钟之后，揪小剂子，擀成大椭圆皮。

       在包子皮里放上足够多的白菜肉丁馅，能塞多少塞多少，白菜馅蒸熟之后会稍微塌一点，放多少馅都不为过。

       放好馅之后包成麦穗包，这个具体手法我没法教，可以去请教一下家里的大人，一般都会，实在不会的就兜着馅把两边的面皮对折捏紧就好了。

       包好的白菜包子上开水蒸锅，蒸10分钟即可。

       蒸好的包子里面还有热气，不要着急吃，稍稍放晾之后，咬一口，白菜鲜灵肉丁香，能吃辣的蘸着油泼辣子加陈醋，吃起来别提有多香了！

       今天关于“大肉包子的做法大全”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“大肉包子的做法大全”，并从我的答案中找到一些灵感。