嘉兴肉粽子的做法和配料做法全过程_嘉兴肉粽子的做法和配料做法全过程视频

嘉兴肉粽子的做法和配料做法全过程_嘉兴肉粽子的做法和配料做法全过程视频

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“嘉兴肉粽子的做法和配料做法全过程”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来学习一下吧。

1.嘉兴肉粽用的是什么肉？

2.正宗嘉兴肉粽子的做法和配料

3.嘉兴粽子的做法，嘉兴粽子怎么做好吃，嘉兴粽子

4.嘉兴肉粽子的肉怎么腌制

5.嘉兴五芳斋粽子的做法.......

嘉兴肉粽用的是什么肉？

       嘉兴肉粽的做法

       原料：

       猪前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒

       准备工作：

       粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部（有两个小尖尖）煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

       米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

       肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

       下面就是包粽子了：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

       煮粽子：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮，3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子，再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火2～3小时了。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。

       吃粽子不用我讲了吧？

       如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去得

正宗嘉兴肉粽子的做法和配料

       嘉兴正宗肉粽的做法:

       1.选择7 ~ 10 cm宽的福田粽叶，放入开水锅中煮3 ~ 5分钟使其变软。捞起，用清水洗净，沥干。

       2.将糯米放入篮子中，用清水冲洗干净，让篮子静置15分钟左右，沥干水分，将大米倒入木盆中，加入20克糖、15克盐和50克酱油拌匀。

       3.将猪腿去皮，按横向纤维切成长方形块(每块重约20g)，放入大碗中，加入糖7g、盐10g、味精、白酒，反复搓揉，配料会渗入肉里，直至起泡。

       4.左手拿2片叶子，头发面朝下，1/5宽度重叠，右手拿另一片叶子，光滑面朝上。其中约1/3在左手尾部重叠延伸叶片，在总长度的2/5处转弯，两边重叠约3cm，形成漏斗状。

       5.左手拿糯米叶，右手放40g糯米，按照薄、肥、瘦的顺序，在糯米上横放三小块肉(两瘦一肥)，然后盖上60g糯米，铺好。将糯米叶子生长的部分折叠起来，盖在大米上，用短而结实的方角包裹成枕头状，用绳子包裹至八成紧。按照这个方法一个一个包起来。

       6.将锅中的水烧开，然后将包好的饺子放入锅中，水面要高出饺子约3 ~ 5cm，放在竹架和石头上压实，用大火煮2小时，再用小火煮1小时。

嘉兴粽子的做法，嘉兴粽子怎么做好吃，嘉兴粽子

       数量：10个粽子的肉馅儿材料：猪腿肉 300克绍兴花雕酒 30克盐 0.5茶匙湖羊酱油 30克糖（如果喜欢）大料少许葱、姜适量（对，我不知道到底放多少所以叫做适量）做法：1. 把猪腿肉去皮，切成10小块儿2. 把上述调料一股脑放进去腌就可以了，如果你爱吃甜的可以加点糖提鲜3. 姜切片，和葱还有大料一起放进去我知道，你们肯定想抽我，你们肯定在心里说这么简单你逗我？so what，我再贡献几个Tips，我的极限了：1. 事实上选五花肉也是可以的，不过最传统的做法据说是用后腿肉还是前腿肉，反正肥瘦1:1啦；2. 江浙地区很多餐厅通常都用湖羊酱油，湖羊酱油我个人感觉是上色好，味甘；3. 花雕酒当然要用绍兴花雕啦，反正我个人是不爱喝花雕的，你们喜欢哪款加哪一款啦；4. 包了生肉馅的粽子可以慢慢煮，煮一个小时，肉软软的，油也浸出来了，超好吃。

嘉兴肉粽子的肉怎么腌制

       嘉兴粽子

       主料

       糯米 粽叶

       猪腿肉

       辅料

       糖20克 盐15克

       酱油50克 糖7克

       盐10克 味精

       白酒

       嘉兴粽子的做法步骤

       1. 选用7～10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；

       2. 糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15 分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀；

       3. 将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；

       4. 左手拿粽叶2 张，毛面朝下，宽度1/5 相叠，右手另拿1 张粽叶，光面朝上，约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5 处折转，两边相叠约3 厘米成漏斗状；

       5. 左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3 小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；

       6. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5 厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2 小时，再用小火煮1 小时即熟。

       小贴士

       1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；

       2. 需用粽叶（竹箬）30 张，约100克，扎绳10根；

       3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；

       4. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；

       5. 包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；

       6. 煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

嘉兴五芳斋粽子的做法.......

       嘉兴肉粽子的肉腌制方法如下：

       工具/配料：肉500g、酱油10g、黄酒8g、白糖5g、味精2g。

       1、把要用到的肉从冰箱中取出，解冻，以备用。

       2、等肉解冻后，切成小块。

       3、先倒入黄酒，将其拌匀，去腥。

       4、把酱油、白糖、味精放入拌匀，腌半小时至一小时。

       5、最后用来包粽子即可。

       嘉兴肉粽 制作材料：

       主料：糯米1000克,猪腿肉600克

       调料：酱油50克,白砂糖 27克,盐25克,白酒5克,味精1克

       粽子 的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。

       嘉兴粽子的做法：

       1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶 ，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；

       2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；

       3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；

       4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；

       5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；

       6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

       嘉兴粽子的制作要诀：

       1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；

       2.需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；

       3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；

       4.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；

       5.包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；

       6.煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

       好了，关于“嘉兴肉粽子的做法和配料做法全过程”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“嘉兴肉粽子的做法和配料做法全过程”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。