饺子皮制作方法及步骤_饺子皮怎么和面配方

饺子皮制作方法及步骤_饺子皮怎么和面配方

       大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于饺子皮制作方法及步骤的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.如何做饺子皮

2.饺子皮的做法和种类？

3.饺子皮怎么做？

4.饺子皮怎么做

如何做饺子皮

做法如下：

       第1步、所有材料混合，搅拌成絮状。

       第2步、就靠这台妈妈牌压面机了。刚开始用一档。

       第3步、这是基本成型的粗糙面胚。下面一张比上面一张多过了一遍。对折一下反复过压面机，成品会越来越细腻。

       第4步、到这个状态后，静置十几分钟。让面粉充分吸收水分。小块的面团正在醒发，最好盖上保鲜膜防止风干。大块的是醒发后重新压制的面片，调整了压面机的厚度3档。

       第5步、开始取饺子皮咯。面皮两面都撒上面粉防粘。用我儿子的幼儿园水杯来取模。

       第6步、取模后，剩下的重新用压面机重复步骤。

饺子皮的做法和种类？

       饺子的美味不仅体现在馅料的美味上，更体现在饺子皮的柔软筋道上。

       因此，要想包出美味饺子，除了拌出美味的馅料之外，还要做出柔软筋道的饺子皮。

       要想让饺子皮又软又筋道，需要从以下几个方面入手：

       1，面粉的选择。

       做饺子皮，需要用高筋粉。

       高筋粉中蛋白质含量高，所以和出来的面更筋道。

       这是做出柔软筋道的饺子皮的关键一点。……用其他面粉是得不到柔软筋道的效果的。

       2、凉水和面。

       与包包子需要发面不同，饺子皮和面，要用凉水。……这样和出来的面才能更加柔软筋道，弹性十足。……这样的面团擀出来饺子皮才能既柔软又筋道，弹性十足。

       3，面中放点盐。

       做饺子皮的面，和面时要放点盐。

       这样和出来的面团才更有延展性，擀饺子皮才更有弹性，包出来的饺子才能不容易破。

       4，和面之后醒半个小时。

       面团和好以后，不能立刻拿来擀饺子皮，而要醒半个小时。……也就是把面团放置的盆里，让面团中的面筋自然松弛一段时间，慢慢达到又柔软又筋道的状态。

       之所以要这样做，是因为通过这种方式，可以让面团延展性更强，弹性更足，用这样的面团擀出来的饺子皮，才能同时具有柔软、筋道、延展性好…弹性十足的特点，从而包出晶莹剔透，柔软筋道的饺子，让饺子更加美味。

       按照以上方法做饺子皮，能够得到最理想的效果，包出来的饺子既好看又好吃，最为美味。

饺子皮怎么做？

       做法　　饺子的烹调方法：

        鲜美丰富的饺子馅料 饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤

       饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

       蒸饺之制作

       和面：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。

       做馅：菜的水份可以大些。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅。

       蒸：冒大气后20分钟可出锅。

       煎饺之制作

       当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。

       鸡肉冬笋馅

       原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

       做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

       鱼肉韭黄馅

       原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

       做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

       如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

       青菜猪肉馅:

       青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

       胡萝卜猪肉馅：

       胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

       香菇肉馅：

       新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

       香菜饺子馅

       原料：香菜250克，猪肉馅150克。

       辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

       做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

       提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

       西瓜皮饺子馅

       具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

       茴香饺子

       材料：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

       作法1.面团分小块，擀成饺子皮。2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

       番茄鸡蛋饺子馅

       主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

       做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺，以防出汁太多

       韭菜虾仁饺子馅

       主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

       辅料：姜末适量，调味品适量

       做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比 [编辑本段]种类　　</B>

       古代的饺子

       饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”。

       现代的饺子

        饺子由馄饨演变而来 现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”，南方不少地区称之为“馄饨”和饺子稍有不同，馄饨的皮更薄，馅更少。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等.此外，因其成熟方法不同，还有煎饺、蒸饺等.因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。　

       我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！

       中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。

       许多外国人与中国人一样，每逢春节也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。

       外国的饺子

       朝鲜饺子

       以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着。

       越南饺子

       以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。

       俄罗斯饺子

       俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜。

       印度饺子

       用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个头还大，但不是煮着吃，而是烤着吃。

       墨西哥饺子

       他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤，“原汤化原食”。

       意大利饺子

       馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。

       匈牙利饺子

       馅严格说来是果酱，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，时还要裹上炸好的面包茸。

       日本饺子

       日本饺子通常是我们所谓的锅贴，他们喜欢将饺子煎着吃，并配上鱼汤一起食用。日本饺子的形状和我们类似，内陷常采用章鱼和香姜混合物，有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味。

       哈萨克斯坦饺子

       哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺，用中等大小的锅蒸制而成。哈萨克斯坦饺子的内陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在饺子上淋上黄油、酸奶油或者洋葱酱食用。

       1. 蔬菜绿色饺子：

       和面中加入蔬菜汁。

       2. 海鲜饺子：

       它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。

       3. 开口露馅水饺：

       饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。

       制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。

       4. 风味水饺：

       风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品

       5. 仙人掌水饺：

       仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝)；仙人掌粉。

       6. 鱼肉水饺：

       馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。

       7. 山珍水饺：

       馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。

       8. 宫廷水饺：

       由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺。

       9. 海带水饺：

       以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料。

       10. 荞面水饺：

       荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20－24％水和成。 [编辑本段]发展　　饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角""交子"等等名称。唐代称饺子为"汤中牢丸"；元代称为"时罗角儿"；明末称为"粉角"；清朝称为"扁食"—— 现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫"饺子".南方不少地区却称之为"馄饨".饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨"。和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；\'元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。"又说："每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说："中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

       现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫"饺子"。南方不少地区却称之为"馄饨"。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺、菜肉饺子（蔬菜+猪肉）等等此外，因其成熟方法不同，还有煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。

       包饺子的象征意义

       大年三十包饺子。是中国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

       在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

       有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。 饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名曰"金线穿元宝"。

       饺子形状的讲究

       年三十包饺子的形状也有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。

饺子皮怎么做

       主料：面粉300g、水170g。

       辅料：盐1/4小勺。

       自制饺子皮的做法：

       1、准备用料。

       2、将所有材料倒入盆中。

       3、手工搅拌成絮状。

       4、交给搅拌机搅拌。

       5、最后搅拌成光滑面团，取出。

       6、放入盆中，封好保鲜膜，松弛15分钟左右。

       7、取出，案台上撒薄面，将面团搓成长条。

       8、切成大小均等的剂子。

       9、按扁。

       10、一手捏着面皮边缘，一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖，将面皮擀薄。

       11、成为中间厚边缘薄，厚度适宜的饺子皮。

       12、做好的饺子皮。

       一：开始前的准备

       首先，咱们要准备好一些材料，它们是面粉、水、鸡蛋和盐等。别看这些材料普通，它们可是制作饺子皮的关键哦！

       二：混合材料

       接下来，把所有材料一股脑儿地倒入一个大的盆子里，然后开始用手工搅拌。这个过程就像是在玩面团游戏，你需要耐心地搅拌，直到所有的材料混合在一起，形成一种棉絮状的物质。这可是考验你手工搅拌技巧的时候哦！

       三：交给搅拌机

       现在，让我们把这个可爱的混合物交给搅拌机吧！调整好速度和时间，让搅拌机来帮助我们直到混合物形成光滑的面团，我们把面团取出备用。

       四：让面团休息一下

       把面团放入一个盆子里，封上保鲜膜，让面团休息15分钟左右。这个过程可以让面团变得更加柔软，更易于操作。就像给面团做了一次舒适的SPA一样！

       五：搓成长条

       取出面团后，在案台上撒些薄面，然后开始搓揉面团。要用力搓哦，让面团变得更加均匀和光滑。这个过程有些费力，但为了美味的饺子皮，咱们得坚持住！

       六：切剂子

       将长条形的面团切成大小均等的剂子。记住哦，每个剂子的大小要差不多，这样饺子皮才能做得更均匀。用手掌心压平剂子，让它们变得更加平整。

       七：擀面皮

       一手捏着面皮的边缘，另一只手放在面皮的中间，用手掌心将面皮压扁后慢慢旋转面皮，同时用另一只手滚动擀面杖，直到面皮擀薄成为中间厚边缘薄的形状。这个过程需要一点技巧和力量，但只要掌握了技巧，擀出的饺子皮又圆又薄又好吃！

       八：检查厚度

       最后一步是检查饺子皮的厚度是否适宜。如果太厚或者太薄，可以再次调整擀面杖的力度和速度，直到饺子皮的厚度适宜为止。为了美味饺子皮的诞生，咱们可不能马虎哦！

       好了，今天关于“饺子皮制作方法及步骤”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“饺子皮制作方法及步骤”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。