传统酱牛肉的做法_传统酱牛肉的做法大全

传统酱牛肉的做法_传统酱牛肉的做法大全

       现在，请允许我来为大家解答一些关于传统酱牛肉的做法的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启示。关于传统酱牛肉的做法的讨论，我们开始吧。

1.传统酱牛肉的正宗做法传统酱牛肉怎么做

2.酱牛肉的做法？

3.为什么《水浒传》里的好汉似乎都喜欢吃牛肉？

4.酱牛肉的详细制作方法？

5.酱牛肉的常见做法

传统酱牛肉的正宗做法传统酱牛肉怎么做

       1、食材：牛肉2斤到4斤、姜几片、大料3粒、花椒适量、小茴香适量、桂皮一小节、香叶四五片、丁香俩三粒、干辣椒适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、白胡椒粉适量。

       2、先冷水泡5个小时以上。

       3、顺条纹切成大块，冷水放高压锅，盖盖不加阀，中火烧开。

       4、掀开锅盖，大火烧10分钟，把肉捞出冼净。

       5、锅也洗干净，放入牛肉，加水多半锅，以及前七样香料，上气后压25分钟，关火凉凉。

       6、凉凉的汤，去表面浮油，倒入炒锅少半锅，加入后6味调料烧开，放入牛肉，中小火酱20分钟，水少时勤翻小心扒锅。

       7、关火后放在锅里一晚，第二天就可以切片吃了，切时逆条纹。

酱牛肉的做法？

酱牛肉的家常做法如下：

       1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

       2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。

       3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

       4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。

为什么《水浒传》里的好汉似乎都喜欢吃牛肉？

       我爸的心头好就是酱牛肉，每次年夜饭我家都要准备很大一碟酱牛肉，这道菜我可以说是再熟悉不过了～

酱牛肉的做菜所需材料和烹饪流程如下：

做菜所需材料：

       牛腱1500克、甜面酱2勺、腐乳2块、洋葱半个、草果1个、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒、八角2个、干辣椒1个、生姜2片、黄豆酱油500毫升

烹饪流程：

       第一步：新鲜的牛腱肉洗干净放清水里浸泡两个小时左右，期间可以换一次水。

       第二步：将浸泡好的牛腱肉沥干水，放入容器里，倒入黄豆酱油，用保鲜膜将容器盖严，放冰箱冷藏10个小时。

       第三步：准备一口深锅，把牛腱肉和黄豆酱油倒入锅里，加入清水，水超过牛肉1厘米左右。

       第四步：开大火烧开，用勺子撇去浮沫，然后将姜片、洋葱、草果、花椒、桂皮、香叶、八角、甜面酱、腐乳这些调料都放入锅里，转小火，盖上盖子煮两个小时。

       第五步：两个小时到了关火，牛肉在汤里泡着自然冷却入味，5分钟冷却后捞出牛肉切片即可食用。

温馨提示：

       基本上不需要加盐，黄豆酱油的咸味就够了。

酱牛肉的详细制作方法？

       《水浒传》中强调梁山众好汉喜欢吃牛肉，是因为牛肉是具有“造反”意义的象征性食物，这比较符合当时的社会背景。其实中国人早先也是吃牛肉的，但是到春秋战国时期，为了提高农业的产量，牛耕成为重要的农业耕种措施，因而牛成了国家重要战略物资，受到国家的保护，不允许有私自宰杀牛的行为。

       因为牛肉的营养价值高，而且也是很好的下酒菜，也是大家喜欢吃的原因吧。既然说到牛肉了，我们来看看一道牛肉的吃法。

       酱牛肉做法

       1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

       2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

       3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

       4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

       5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

       6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

       7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

       8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

       9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

       这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

       10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。

酱牛肉的常见做法

       准备材料：新鲜牛键子 1000克、黄酱、葱、姜、蒜、大料、料酒、老抽、生抽、十三香、盐。

       一、牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块。

       二、在切好的牛肉表面用竹签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。

       三、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。

       四、压力锅中加入适量冷水，把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫。

       五、高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右，炖好后放入盐。

       六、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片，撒点香菜，这样酱牛肉就做好了。

        酱牛肉的常见做法

       　酱牛肉的做法，生活中有很多的人喜欢吃牛肉，牛肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，对于人体有很多的.好处，酱牛肉是一道很家常的菜，下面我为大家带来了酱牛肉的做法，一起看看吧。

　酱牛肉的常见做法1

一、酱牛肉的用料

       　牛肉 1000克

       　（香料）桂皮、八角、香叶 各3个

       　姜、蒜、葱、干辣椒 适量

       　洋葱头 1个

       　蚝油 1勺

       　老抽 2勺

       　料酒 2勺

       　生抽 适量

       　豆瓣酱 2勺

       　甜面酱 2勺

       　冰糖 10颗

       　盐 适量

       

二、酱牛肉的做法

       　步骤1、将牛肉切大块，泡水30分钟。

       　步骤2、洋葱头切大块放入牛肉中，加少许盐，腌制30分钟。

       　步骤3、葱、姜、蒜、干辣椒、香料，洗净、切块备用。

       　步骤4、甜面酱、豆瓣酱、生抽、老抽、耗油放入容器，加入适量清水搅拌均匀，做成碗汁。

       　步骤5、腌制好的牛肉，冷水入锅，加入姜片，大火烧开焯水断生。

       　步骤6、锅中入少许油，加入准备好的葱姜蒜、干辣椒、香料、洋葱头炒香。

       　步骤7、倒入准备好的碗汁，加入冰糖调味，加适量清水大火烧开。

       　步骤8、把焯好水的牛肉放入砂锅中。

       　步骤9、把做好的汤汁倒入砂锅，大火烧开，转小火慢炖两个小时。

       　步骤10、抓紧试试吧，自己动手，美味更胜一筹。

三、酱牛肉的烹饪技巧

       　1、喜欢有嚼劲的牛腱子肉是不错的选择。

       　2、做汤汁的时候，可以尝一下味道，根据自己的口味进行微调。

       　3、做好后牛肉可以一直泡在汤汁里，第二天更好吃。

　酱牛肉的常见做法2

一、食材清单

       　牛腱子1kg

       　香叶3片

       　桂皮1～2段

       　八角4个

       　花椒一小把

       　小茴香一小把

       　山柰一片

       　白芷一片

       　肉蔻一片

       　草果一颗

       　陈皮适量

       　山楂适量

       　干辣椒适量

       　腐乳2块

       　生抽适量

       　白洋葱半个

       　生姜适量

       　甜面酱180g

       

二、制作步骤

       　步骤1、牛肉放入水中浸泡2小时去除血水，控干水分后加入100ml生抽，放冰箱隔夜冷藏

       　步骤2、将腌好的牛肉一起和酱汁一起放入锅中，加入清水，没过牛肉后，再多加一点，因为牛肉会收缩膨起

       　步骤3、撇去浮末，加入香叶，辣椒，八角，花椒，桂皮，肉蔻，草果，白芷，山柰，还有陈皮山楂可加可不加，半个洋葱，葱姜

       　步骤4、然后加入一袋180g甜面酱和两块腐乳

       　步骤5、小火煮两个小时，煮到筷子扎进去，有一点阻力，关火，牛肉继续在锅里闷着，直到自然冷却

       　步骤6、凉透后，保鲜膜封起，放入冰箱冷藏过夜，冷藏过的牛肉，很好切，卤的很透，不需要加蘸料，白嘴吃也很香

       　步骤7、也可以搭配米粉，做成一碗香辣牛肉米粉

       好了，今天关于“传统酱牛肉的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“传统酱牛肉的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。