泡菜制作方法及步骤_高中生物泡菜制作方法及步骤

       接下来,我将为大家详细解析一下泡菜制作方法及步骤的问题,希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面,让我们来探讨一下泡菜制作方法及步骤的话题。

1.寻求泡菜的制作方法

2.怎样制作辣椒泡菜呢?

3.泡菜的腌制方法和配料有哪些?

4.四川泡菜的制作方法和步骤

泡菜制作方法及步骤_高中生物泡菜制作方法及步骤

寻求泡菜的制作方法

       制作方法十分简单,介绍如下.

       所需材料:

       大口瓶一个

       高粱酒一两

       花椒少许

       青椒一个

       盐少许

       好,下面我们就来具体制作.

       首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,

       可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.

       注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.

       (一)培养泡菜发酵菌:

       (1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.

       盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.

       花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点僖坏愣济还叵?

       (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.

       其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

       (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)

       其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.

       (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).

       2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候

       是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,

       就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!

       (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).

       泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.

       捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.

       祝贺你成功!

       注意事项:

       瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.

       绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.

       为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.

       (二) 泡制

       (1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.

       夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.

       出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.

       黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.

       (2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.

       (3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.

       (4) 判断是否已经泡制完成

       蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.

       取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.

       打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了

       那浓烈的香气,请注意开窗通风.

       如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,

       或没有完全密封,倒掉重来.

       注意事项:

       刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.

       瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.

       不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,

       连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.

       放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.

       (三) 食用

       泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,

       泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.

       口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.

       (四) 原汁的维护

       补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全

       冷却后再加进去.

       原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.

       每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).

       用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.

       用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.

怎样制作辣椒泡菜呢?

       家常泡菜的原料:圆白菜、黄瓜、胡萝卜、梨、姜、蒜、盐、糖、辣椒面,操作方法如下:

       1、首先将卷心菜洗净晾干,去梗撕成小片,如下图所示。

       2、取锅倒入凉水,放入花椒粒,开大火煮,放入海盐、糖、酱油,煮沸关火,自然晾凉。

       3、卷心菜塞进洗干净的玻璃罐子里,倒入晾凉的泡菜水,用两根泡菜梗堵住罐子口,压住泡菜。

       4、最后倒入两勺高度白酒,盖紧盖子,七天后即可食用,如下图所示泡菜就制作完成了。

泡菜的腌制方法和配料有哪些?

       准备材料:红辣椒 20个、大蒜 1头、梨 1个、白酒 1勺、盐 8勺。

       一、第一步将红辣椒用清水洗干净,淋干水份,如下图所示。

       二、将准备好的大蒜剥好,放旁边备用,如下图所示。

       三、将辣椒切末,记得一定要带手套,否则辣手指头,辣椒籽也不用去掉,如下图所示。

       四、将蒜切末与辣椒混合抓匀,放旁边备用,如下图所示。

       五、然后使用菜刀将梨先切片再切末,放旁边备用,如下图所示。

       六、将梨末、辣椒末和蒜末混合一起,搭上盐和酒,搅拌均匀。

       七、装入罐中,放到冰箱里,约一个月可以吃,这样辣椒沫就做好了。

四川泡菜的制作方法和步骤

       主料:大白菜1颗,梨1个,苹果1个,红椒1个

       辅料:姜15克白,砂糖3克,蒜2瓣,盐5克,鸡粉3克,白酒3克,辣椒面3克

       步骤:

       1、准备黄心大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜

       2、苹果、梨、红椒切块

       3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面,搅拌均匀

       4、盐撒匀在白菜上

       5、放入破壁机,打成辣椒酱

       6、一层辣椒一层白菜

       7、放入苹果片

       8、一层辣椒一层白菜,放入梨片

       9、装完后,裹上保鲜膜,48小时取出即可

       四川泡菜的制作方法和步骤:

       主料:小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。

       辅料:桶装的纯净水。

       1、洗好菜、凉干水份、备用。

       2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。

       3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。

       4、完成。

       今天关于“泡菜制作方法及步骤”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“泡菜制作方法及步骤”,并从我的答案中找到一些灵感。