清炖牛肉的做法怎样又烂又软好吃的做法_清炖牛肉的做法最好的
1.清炖牛肉的做法怎样又烂又软
家常炖牛肉好吃又烂的技巧如下:
1、切牛肉。
牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水。
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水。
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味。
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
5、加茶叶、山楂或萝卜。
牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。
清炖牛肉的做法怎样又烂又软
作为一名资深美食爱好者,清炖牛肉汤一直是我拿手好戏,深受家人和朋友的赞许。今天,我就来分享一下我的秘诀,助你做出令人垂涎欲滴的清炖牛肉汤!
挑选上等食材
牛肉的选择至关重要,直接影响汤的口味和口感。建议选用牛腩或腱子肉,这两种部位筋道有嚼劲,炖煮后肉香味浓郁。牛肉要新鲜,质地紧实,颜色呈深红色。
反复浸泡去血水
牛肉买回来后,首先要反复浸泡去除血水。将牛肉切成大块,放入容器中,加入冷水浸泡1-2小时。期间换水多次,直至水变清澈。这一步非常重要,可以去除牛肉的腥味,令炖出的汤汁更加清澈。
焯水去浮沫
浸泡好的牛肉沥干水分,放入冷水锅中,大火煮沸。煮沸后撇去浮沫,再煮5-8分钟。焯水不仅可以去除杂质,还可以减少炖煮时间。
准备香料和辅料
炖牛肉汤时,香料和辅料的选择也很关键。常见的香料有八角、香叶、花椒、桂皮等,它们能增添汤汁的香气。辅料方面,建议加入萝卜、胡萝卜、洋葱等,这些蔬菜可以吸收牛肉的油脂,令汤汁更加清爽。
慢火炖煮出精华
将焯过水的牛肉和准备好的香料、辅料一起放入砂锅或高压锅中。加入适量清水,没过食材即可。大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位而定,一般牛腩需要2-3小时,腱子肉需要1-2小时。
撇油提鲜
炖煮过程中,表面会浮起一层油脂。用勺子撇掉这些油脂,可以使汤汁更清澈。也可以在炖煮前在牛肉表面涂抹一层薄薄的油脂,这能锁住肉汁,令牛肉更加鲜嫩。
调味提味
炖煮到牛肉软烂入味后,就可以调味了。盐是必不可少的调料,建议少量多次添加,避免过咸。还可以根据个人喜好加入胡椒粉、酱油、料酒等。
成品香气四溢
经过长时间的细心炖煮,清炖牛肉汤终于出锅了。汤汁醇厚鲜美,牛肉软烂入味,蔬菜清甜解腻。无论是搭配米饭、面条,还是直接饮用,都是人间至味。
贴心小贴士
炖煮时,牛肉和清水的比例为1:2,可以根据自己的口味酌情调整。
2.炖煮过程中,不要频繁开盖,以免影响汤汁的鲜味。
3.汤汁炖好后,可以静置一段时间,让牛肉和蔬菜的精华进一步融合。
4.清炖牛肉汤还可以加入其他食材,如土豆、山药、菌类等,丰富口感和营养。
清炖牛肉的做法如下:
主料:牛肉
配料:葱、姜、蒜、料酒、盐、黑胡椒
1、牛肉切大块,泡冷水一小时以上,去血水。
2、放进高压锅加水没过牛肉,葱、姜、蒜、料酒、酱油以及其他香料。
3、高压锅上气炖20分钟,然后焖着直到锅内压力泄掉。
4、把牛肉捞出来,汤过一下筛子,去掉杂质,然后把汤调一下味,用盐和胡椒就够了,保持牛肉汤的原味,边尝边调味,直到自己感觉刚刚好。
5、出锅即可。
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