米线肉酱的做法家常_米线肉酱怎么熬的我要看

1.米线的杂酱怎么炒制才好吃？

2.米线 炸酱如何做香

3.炸酱米线怎么做才好吃

4.肉酱时蔬米线的做法，肉酱时蔬米线怎么做好吃

徐州米线主要是肉酱的做法、汤的做法、辣椒的做法。 \x0d\\x0d\一、肉酱的做法：先买5斤肉、这肉可以是市场上最便宜的、的剔下的最不好的肥肉，绞碎，一般的有绞肉机可以让他帮忙绞一下。准备1斤姜、2斤葱全部剁成末，锅中放2斤色拉油烧热，小火放入绞好的肉熬一会、铲子要沿着锅底推动防止糊锅，看肉有些出油了放入姜末、葱末、继续熬、这个要熬大概40分钟，上面出的油盖过了肉，放入1斤豆瓣酱、半斤甜面酱、放入一袋老抽（一袋大概350克）也可以放2袋，翻炒均匀大概5分钟，加3斤水炖40分钟，然后放半斤香菜末，拌匀起锅，放100克特鲜粉80克肉香王30克鸡肉香精（口感型）30克猪头香精（口感型）30克牛肉香精（口感型）能买到的话可以放50克澳宴奇搅拌均匀，静置冷却就是肉酱了，要是想让肉酱看起来稠可以放3两淀粉。 \x0d\二、汤的做法：100斤水放4个猪腿骨、2个鸡架、2个鸭架、2个牛腿骨，腿骨要敲断。先把这些材料放沸水里焯一下，然后放100斤水里炖，大火烧开、小火2到3小时然后放入香料包煮10分钟捞出，汤里加入100克骨汤精膏或骨汤精粉，汤就做好了。把猪牛骨鸡鸭架装入纱布口袋放入另一锅同样100斤水再放2个猪腿骨、1个鸡架、1个鸭架、1个牛腿骨，同样煮2到3个小时，这样每次投放的量是第一次的一半就行了。药料包可以用3次，第一次煮10分钟，第二次15分钟、第三次30分钟，捞出后放冰柜里就行，100斤汤、香料的用量可以根据各地的情况增减，正常的用量是3两，用不了的汤晚上关门收摊的时候烧开一夜不会坏。 \x0d\（香料：大茴香250克小茴香50克花椒200克陈皮50克草果45克砂仁35克山奈25克香叶25克白寇15克肉桂150克豆蔻50克胡椒15克这些卖干货的那里就有，一般免费给打成粉） \x0d\三、辣椒的做法：干辣椒2斤色拉油4到6斤，油烧热后放入半斤切成片的姜，姜炸变色后放入1斤葱，葱要先用刀拍一下再切段，目的是让油能炸到葱的里面，葱炸变色后把姜葱捞出，改小火倒入打碎的辣椒（辣椒要先放点凉水，使辣椒变潮湿、这样不容易糊）然后就熬吧，什么时候水蒸气熬的几乎没有了就熬好了。 米线的做法其他资料里有，徐州都是买别人做好的，一般有人送，送来的米线是半干的，先用冷水泡10到20分钟，然后放开水里烫1分钟，捞出接着放冷水里，泡3到5分钟这需要大盆，然后就可以盘米线了。盘米线的方法是抓把米线放左手4指上大拇指夹住绕就行，大概3到4圈就盘好一个，放到容器里就行了，由于米线有粘性所以不会散，过一会还会变大一些，一个大概有4两，这个按当地情况自己掌握，盘好后上面盖一层湿纱布这样不会干，也卫生。 烫米线要先烧一锅开水，锅要深一些，为的是水要超过不锈钢笊篱，把米线放笊篱里，放入开水锅，用长筷子翻动几下，可以挑起一根看看弹性，有弹性证明烫好了，烫米线很快，水开的话也就7 8秒就行了，烫好后把米线倒入碗里，放盐、鸡精、味精、肉酱、榨菜、香菜、辣椒有的店放3克鸡粉、肉酱一般一勺大盖5克、鸡精、味精放的量要比在家里放的多，大概每样3克，盐适量、放好后浇上汤就可以了。汤要有个单独的炉子煨着，不一定始终开着但温度也不能太低。以前还放几片牛肉，撒点葱花，现在几乎没人放了。

米线的杂酱怎么炒制才好吃？

用料 ?

五花肉 1斤

昭通酱 50g

姜末 少许

蒜末 少许

料酒 适量

酱油 适量

米线肉酱的做法 ?

五花肉剁碎

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姜和蒜切末

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锅内倒油，将肉末，蒜末，姜末依次倒入翻炒

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肉断生后加入昭通酱继续翻炒

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加入料酒，酱油翻炒十分钟，肉熟并上色后出锅

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完成，随吃随取

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米线 炸酱如何做香

油锅烧热

将肉馅

葱姜末一起下入锅中煸炒

至肉色发白发出肉香味

加酱油（最好加点老抽）料酒

醋

白糖

待上色后加水

加盖焖至肉馅出油

加味精

胡椒粉调味

至此

肉酱就炒好勒

一次可以多做些

放冰箱冷藏

吃的时候挖一点

杂酱做法：

1.把五花肉切成很小的丁。

2.把六必居干酱加适量水冲开。

3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。

4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。

5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了。

哨子做法：

先把油热至滚烫，然后放肉末，翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子，起锅。

炸酱米线怎么做才好吃

主料

米线

300克

饺子肉馅

150克

辅料

油

适量

盐

2克

高汤鲜

3克

香葱

2根

鸡精

2克

胡椒粉

2克

辣椒油

5克

香油

5克

黄豆酱

5克

豆瓣酱

10克

步骤

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1.主料：米线、饺子肉馅

辅料：植物油、盐、高汤鲜、香葱、鸡精、香油、胡椒粉、辣椒油、黄豆酱、豆瓣酱

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2.把米线用温水泡10分钟左右捞起

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3.把香葱洗净切末

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4.热锅凉油，油热8成加肉末翻炒出香味

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5.加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味

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6.加味精翻炒均匀，加香油、辣椒油翻炒均匀即可

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7.锅里加开水，加高汤鲜（最好用鸡汤代替）

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8.加盐、胡椒粉拌均匀

5、加入米线大火烧开

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9.加入米线大火烧开

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10.把米线捞起装碗，加炸酱，撒上香葱末即可

肉酱时蔬米线的做法，肉酱时蔬米线怎么做好吃

米线肉酱的做法

热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。

肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）

锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。

再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）

倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。

放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。

小贴士

1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。

3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。

4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。

5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。

主料

小油菜

20克

香菇

50克

肉酱

30克

米线

100克

辅料

一品鲜酱油

1勺

蚝油

1勺

葱

10克

姜

5克

水淀粉

2勺

步骤

1.先将油菜和香菇摘除好洗净在水中放一匙盐水开放入油菜和香菇焯水后立即放入冷水中过凉后沥干水分备用

2.米线放入水中煮至开锅沸腾

3.关火焖6-8分钟至米线熟透而不软烂还特劲道

4.焖好的米线立即放入冷水中冲凉后沥干水分备用

5.肉酱是提前用一品鲜酱油、蚝油、葱末、姜末煨制20分钟入味上锅蒸20分钟即可蒸好

6.锅中添加适量清水倒入蒸好的肉酱和原汁汤将肉酱捣碎煮至开锅

7.倒入水淀粉勾芡不停的搅拌均匀即可出锅享用

8.米线装入容器中淋上肉酱摆上油菜和香菇美味的肉酱时蔬米线就大功告成啦

9.搭配一小盘泡椒鱼皮更加下饭噢

10.米线入口滑滑滴特劲道混搭肉酱好吃到爆

11.来一口火龙果甜甜蜜蜜还爽口

12.好吃?的玉米?也来几块

13.香菇入口特别厚醇像吃肉一样

14.油菜营养丰富又特别清新爽口

15.美好的一天从丰盛的早餐开始

小贴士

质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。?“有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”，?这个说法没有科学依据，除非米线是冒伪劣。