关于北京烤鸭的做法_正宗北京烤鸭的做法

1、食材配料

准备主食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。

2、做法

（1）一共分为三个部分，首先第一部分我们要先处理鸭子，将鸭子洗干净，最好是把鸭翅给去掉，虽然我没去掉过，但是去掉后会好很多。然后要将洗干净的鸭子加起来，或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。

（2）将鸭子架起来后接着煮一锅水，将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋，把开水淋遍鸭子的全身，直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了，这样做是为了等下风干时不会出很多的油。将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身，然后静置在那里一个钟头。取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上，过半小时再涂一遍。

（3）将鸭子放进阴凉的地方，比如冰箱里面冷藏风干一晚上。等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了，皮越干烤出来就会越脆，如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。

（4）将温度调低到180度左右烤40分钟，然后根据鸭子的情况来看，如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了，翻转一下看看是不是两面都熟了，如果熟了的话就可以拿出来片肉了，这里需要注意不要切到手了，保护自己的安全。

（5）在面粉里面加一些盐然后用开水烫熟，然后变成烫面，适量的加温水，然后将面粉搅拌均匀，等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球，然后捍成薄饼。

（6）在蒸笼里面放上一块纱布，然后将面饼放进去蒸几分钟，最后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了。

北京烤鸭的做法与配料如下：

主料：鸭900克。

辅料：黄豆酱50克、红醋150克、蒜头20克、香葱20克、干葱20克、姜20克、香菜20克、热水1000克、二锅头10克、十三香8克、白糖10克、麦芽糖50克、盐10克、姜20克、啤酒200克。

1、干葱、蒜头拍破备用，鸭腔内放入盐10g、白砂糖10g、黄豆酱50g、十三香8g、二锅头10g，用手将在鸭子内涂抹均匀。

2、涂抹均匀后，放进葱、香菜、干葱、蒜，用一根长竹签把鸭子的口封好。

3、制作脆皮水：准备一只碗，放入麦芽糖50g、红醋150g、二锅头10g，用准备好的热水隔水加热并搅拌至融化，备用。用手拿着提起来，均匀的淋上脆皮水，自然风干。

4、鸭翅处和鸭掌处分别包上锡箔纸，烤盘上刷上油，放上处理好的鸭子，蒸烤箱预热结束后，装有鸭子的烤盘放在最下层，上下烧烤模式180℃烤制30分钟。

5、30分钟后把鸭子取出翻面，继续烤制25分钟，烤好后，取出，先倒出鸭肚的酱汁，再砍小块，摆盘。