水煮肉片的正宗做法川菜_水煮肉片的做法家常川菜

2024-09-01 02:02:31

1.水煮肉片，怎么做才嫩滑？

2.水煮肉片都放什么材料啊？

3.水主肉片的做法

从来都是开水涮肉片的，你们哪会知道水煮肉片的美味！肉片一定是最鲜嫩的，汤汁要自己调的才过瘾。今天教大家最详细的教程，照着做，新手15分钟搞定妥妥的。而且是猪肉，羊肉牛肉，都是不同方式做这种水煮肉片，大家可以仔细的阅读一下。

水煮肉片

食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

水煮牛肉

食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9)捞出来放在豆芽上。

10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

水煮羊肉

食材：羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g

做法：1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片

2)油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片

3)把油麦菜铺在盆底

4)热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味

5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽

7)加高汤，大火烧开8)下羊肉卷

9)下油豆皮10)大火煮开即可

11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味

12)浇在羊肉上，撒上香菜段即可

水煮肉片，怎么做才嫩滑？

水煮肉片是川菜水煮系列菜肴中代表菜品之一，因肉片不炒不过油，直接水烫煮熟而得名，其特点就是肉片嫩滑易嚼，汤汁红润油亮，味道麻辣鲜香，是最受欢迎的下饭家常菜，不管是在酒店还是在家中，这道菜上桌率都是挺高的，酒店做的色香味俱全，那么在家中怎么做好这道菜呢？今天就说说家常的做法。

水煮肉片在家中算是一道硬菜了，家人爱吃，待客有面，做法也不复杂，肉片切好上浆，放入调制的麻辣汤汁烫煮熟就好了，但是在家中做水煮肉片时不是肉老嚼不动，就是麻辣香味不够浓等情况，那么水煮肉片怎样做才好吃？多1步1料，味道麻辣鲜香，肉片鲜嫩入味，下面就通过实践操作来看看制作技巧。

水煮肉片

第一步：准备食材

主料：里脊肉。

辅料：生姜、蒜、干辣椒、豆芽、油菜、花椒、蒜叶、玉米淀粉、鸡蛋、白熟芝麻、小葱。

调料：豆瓣酱、牛肉酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油。

第二步：开始制作

1.先把里脊肉切成硬币差不多厚的薄片，然后用清水清洗一遍，把肉中血水洗出来，最后挤干水分放入碗中备用。

2.清洗挤干水分的肉片放入碗中，先加入适量食盐、料酒、生抽搅拌上劲，然后加入少量的水继续搅拌，只到水分吸干，再加入蛋清、玉米淀粉、少许老抽上色搅拌均匀，最后淋入少许油搅拌均匀，防止肉片粘连。（看到很多人把肉片切好直接下锅煮，这样煮出来肉片肉质老，口感差，而且嚼不动，所以要多腌制上浆这一步，煮出来的肉吃好吃）

3.肉腌制上浆好后，再就是准备配菜，把姜蒜切末，豆芽清洗干净沥干水分，油菜清洗后切段备用。

4.这一步就是制作刀口辣椒，水煮肉片做出来香不香，正不正宗就看这一步，把干辣椒和花椒放入锅中小火炒焦脆，然后倒出来切成碎末，也就是刀口辣椒，可以增加菜肴的椒香麻辣味。

5.起锅开火，锅中放入比炒菜稍微多一点的油，然后放入姜蒜末爆香，再放入辣椒、花椒炒香，再放入豆瓣酱和牛肉酱炒出红油和香味。（一般人做水煮肉片只放豆瓣酱，而我喜欢加香辣牛肉酱增加风味口感，牛肉酱用的是南山婆香辣牛肉酱，这款香辣牛肉酱香味浓郁，辣度适中，口感较好，而且不添加防腐剂，这也是做水煮肉多的1料）

6.红油炒出来后，加入适量的清水，大火煮开，让水翻滚3分钟左右，然后把盐、生抽、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉放入汤中。（大火煮沸腾3分钟是为了使酱料的红油和味道更好融合水中，很多人水开就下入肉片，这是不对的，水煮菜肴关键就在这个“水”味道一定要正）

7.麻辣水煮好后，再把豆芽和油菜放入水中烫7分熟捞出，放入碗中垫底。

8.让水保持微微沸腾，把腌制上浆好的肉一片片下入水中，慢慢烫熟，不能用大火让水沸腾，否则肉容易脱浆容易老。

9.肉片煮熟后捞出放入碗中，把汤汁倒入，再把蒜末、葱花、刀口辣椒、白熟芝麻放入上面，锅中烧油，油热后淋在上面即可。（淋油主要就是激发蒜、辣椒、花椒香味，吃起来更香，味道更好）

——》水煮肉片制作小贴士

1.水煮肉片不一定非要用猪肉，用牛肉也行，但是一定要用肉质嫩肉，而且肉上的筋膜要剔除，否则不易嚼。

2.水煮肉不要直接下锅煮，要经过腌制上浆这一步，多这一步做出来的肉片才会鲜嫩入味。

3.制作水煮肉片麻辣水时，一般人只会加入豆瓣酱，或火锅底料，其实用香辣牛肉酱煮出来的水煮肉片更香，味道更好，用汤汁泡饭更是美味。

4.煮肉片时不能大火，否则会使肉片脱浆肉质老。

5.煮好的水煮肉片要放刀口辣椒淋油激发香味，刀口辣椒如果在家做嫌麻烦也可以直接放辣椒、花椒淋油。

总结

水煮肉片是一道非常下饭的美食，深受喜欢麻辣味型人的喜爱，在酒店中吃的水煮肉片总让人回味，其实在家中只要掌握制作要点，制作时多1步1料，做出美味的水煮肉片也不是难事。

水煮肉片都放什么材料啊？

你好，很高兴回答你的问题，作为一个四川人，对这道川菜情有独钟，下面我将把详细步骤分享出来，希望对你有所帮助

第一步：先准备配料，味精，豆瓣酱，里脊肉，生姜，干辣椒，蒜，花椒，葱白，葱花，凤尾，豆芽，蒜苗，生抽，盐，白酒，淀粉，菜油

第二步：肉切薄片，切完之后冲洗几次，加一点水在肉片里，用手揉抓一会，等十分钟，让肉充分吃进水分，然后加入盐，生抽，胡椒粉，白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，最后加入一点油拌匀，处理完毕后放入冰箱冷藏一下

第二步：接下来准备佐料和配菜，水煮肉片的配菜一般都是用豆芽打底，家里没有的可以选择其他蔬菜，这个看个人爱好！把豆芽和凤尾清洗干净备用

第三步，锅内加入适量的菜油烧热，然后小火下干辣椒和花椒爆香后捞出

第四步：把爆香的干辣椒和花椒剁细，切好蒜末和葱花备用

第五步：开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味

第六步：下入豆芽，凤尾，蒜苗，烫断生捞出起锅装进空盘打底，这个看个人口味，也可多煮下！个人比较喜欢吃脆一点

第七步：锅里汤烧开，下入腌制好的肉片，小火煮3分钟捞出装进盘中，这个过程不适合煮太久，太久就老了，倒入煮肉片的原汤

第八步：撒上刚才剁好的干辣椒，花椒，蒜末，葱花。锅中烧油淋上即可，这样做的目的是激发出辣椒花椒的香味

这样一道美味的水煮肉片就做好了！

水煮肉片如今已成为我们这里上镜最多的一道川菜，不仅味道麻辣鲜香而且颜色看上去红红火火！ 怎么做才滑嫩，关键是腌制里脊肉和滑入锅中煮制过程。掌握好这两点，做出来的水煮肉片简直是山珍海味。

食材:煮里脊肉、青菜、葱段、姜片、盐、味精、料酒、花椒、蒜末、干辣椒、辣椒面、淀粉

步骤一:首先把猪里脊清洗干净，切成薄片，放入碗中，放盐、胡椒粉、料酒和少许水淀粉，用手抓匀，腌至十分钟左右。

步骤二:油菜清洗干净。

步骤三:锅中烧油，放入葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒、一小勺郫县豆瓣酱、和一块大红袍爆香，倒入适量的开水。

步骤四:然后把洗好的油菜倒入锅中，用中火煮3－5分钟，煮熟捞入碗中。

步骤五:把肉片滑入锅中，水开用勺子轻轻推开，避免肉片粘连，用小中火煮上1－2分钟即可。

步骤六:把煮熟的肉片舀在油菜上面，带些汤汁，然后在上面撒些辣椒粉。

步骤七:锅中烧油，放入少许麻椒和干辣椒，用小火熬至金黄，把辣椒油浇在辣椒粉面上即可食用。

猪肉是最常食用的肉类之一，使用蒸、炸、溜、炒、煮等各种烹饪方法，制作成不同的风味美味，让人百吃不厌，而水煮肉片，更是流传比较广泛的一道美食，不论是在大小酒店，还是在家中，都是餐桌上出镜率较高的菜肴，其麻辣鲜香的味道，肉质嫩滑的口感，一直受到喜欢麻辣口味人的青睐。

水煮肉片是水煮系列特色菜肴之一，而水煮做法是川渝菜系的特色，用辣椒和花椒以及豆瓣酱等调调出麻辣味道的汤汁，然后把主食材放入其中烫熟，再辅以一些的蔬菜类垫底，蔬菜吸收多余油脂，荤素搭配，让其菜肴吃起来鲜香不油腻。

制作水煮肉片，相对来说还是比较简单的，调好水煮的麻辣水，把肉片或配菜放里面烫熟即可，这道菜的关键就是，肉片怎样出来嫩滑，下面就说说使肉片嫩滑的小技巧。

1. 选用嫩肉，做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。

2. 腌制上浆，这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。腌制是为了增加底味和去腥，上浆就是为了使肉质嫩滑，在煮的时候可以在肉质表面形成一层防护层，一是增加嫩滑口感，二是锁住肉类水分不流失，这样做出来肉片才会嫩滑。

3. 加入蛋清，经常做饭的小伙伴就会知道这个窍门，肉类，鱼类上浆加入蛋清，口感更加。但是还是有些人认为只加入生粉就可以，没必要加入蛋清。其实蛋清就是食材最好的天然润滑剂，使用用途也很广泛，不论是上浆挂糊，还是做丸子等，都是经常使用到的，能有效的增加嫩滑度。

4. 煮的关键，肉片前期准备工作都做好后，最关键还是煮肉片，煮肉片不能大火，只能小火烫熟，是“烫”，让水保持沸而不腾状态烫熟，而且时间不能过久，大概2分钟左右即可，时间过久肉质就老了。

5. 食品添加剂，为什么酒店嫩滑口感家中做不出来，就是因为酒店擅长使用各种食品添加剂，来增加提高食材的嫩滑口感，一般在腌制肉片时使用的添加剂就是食粉和嫩肉粉，量不能多，多了就会影响味道，一般1斤肉加2g左右即可。

以上就是关于水煮肉片嫩滑的小技巧，这道菜有两个关键点，除了肉片嫩滑，麻辣的口感也是很重要的，因此麻辣汤汁调制也很重要，下面就介绍水煮肉片一款简单做法，家中也适合制作。

～～水煮肉片～～特点：麻辣鲜香、嫩滑爽口

第一步：准备食材

主料：里脊肉500g

辅料：姜、蒜、小葱、红花椒10g、干辣椒10g、大200g、泡发黑木耳适量、鸡蛋1个，生粉少许。

调料：豆瓣酱15g、火锅底料10g、盐少许、鸡精3、味精3g、生抽5g、蚝油4g、胡椒粉2g、料酒3g。

第二步：食材处理

1.姜去皮切末，蒜剁成蒜蓉，小葱切粒，大改到刀切小。

2.里脊肉清洗干净，切成大小均匀的肉片，放入碗中，加入盐、料酒、抓捏均匀上劲，再加入鸡蛋清、生粉继续抓捏均匀，最后放入少许油搅拌均匀即可。

第三步：开始制作

1.起锅烧油，放入姜蒜末、花椒、辣椒各一半爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料炒化，炒出红油，加入适量的水。

2.大火烧开，煮出麻辣的香味和味道，然后用漏勺打去汤汁中的残渣，加入所有调料，把大和黑木耳放入汤汁中烫制7分熟，捞出放入碗中垫底。

3.然后关小火，让水面保持沸而不腾的状态，慢慢下入肉片，下完不要搅动，防止脱浆，等定型后才能轻轻推动，熟透后捞出放入碗中，再把汤汁倒入碗中。

4.在肉片上面放上蒜蓉、辣椒、花椒、葱花，锅中烧油，油温7层热直接淋在料头上即可。

==》水煮肉片技术总结

1.肉片要选用像里脊肉这样肉质细嫩的瘦肉，瘦肉最好不要带有肉筋。

2.腌制肉类时一定要搅拌上劲，如果没上劲的肉做出来肉质也会较粗糙。

3.家中制作一般加鸡蛋清即可以了，1斤肉加一个蛋清即可，不是越多越好。食品添加剂一般酒店使用，而且量不能太多。

4.豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油，不然调出来的汤汁颜色不红亮，味道也会不够厚重。

5.汤汁煮好后把残渣捞出是为了方便食用以及让菜肴看起来比较清爽，也可以不捞出来，看个人喜好。

6.烫肉片时一定要小火，让水面沸而不腾，大火很容易就把肉质煮老，口感发柴，最好用水温烫熟，这样更嫩滑。

7.最后淋热油可以更好激发出麻辣的椒香气味，增加人的食欲感。

水煮肉片虽然属于川菜，但是全国流行范围很广，成为比较家常的美食佳肴，制作水煮肉片有两点关键，一是调制麻辣汤汁，二是要保证肉片的嫩滑口感，想要做出来的肉片嫩滑，就要选肉质叫嫩的肉，然后腌制上浆，上浆时可以用蛋清或者食品添加剂来增加嫩滑度，最后就是烫煮肉片时一定要小火，让水面沸而不腾，这样肉片不会脱浆，不容易老，做出来才嫩滑。

水煮肉同样是道有名的川菜，传承了川菜的“麻、辣、鲜、香”的特点，因肉片未经过滑油这道工序，直接在汤料中煮熟，故称为“水煮肉片”。这道菜除了“麻辣鲜香”外，肉质口感嫩滑，汤汁红亮，其中的配菜味很鲜，超级下饭。

一、 首先选择猪里脊肉， 就是脊椎骨内侧连接排骨的条状瘦肉，这部分肉质较细腻，较嫩，适合做水煮肉片，做出水煮肉片较嫩滑，相对价格比其他部位的高一些。

二、 腌制猪里脊肉的方法， 将里脊肉切成大小厚度均匀的薄片，保证能均匀熟透，加入鸡蛋清可使肉片有充足的水分，而在下锅前加入淀粉，淀粉在受热后快速凝固，锁住猪肉中的水分后，这才是猪肉嫩滑的关键。

三、 烹饪时间问题， 下锅水煮猪肉时间不宜太长，待猪肉变色，快速收缩后，即可调味出锅，如果时间太长，猪肉容易猪老，失去嫩滑感。

以上分析了水煮肉片嫩滑的方法和时间的掌握，下面我分享实际操作过程吧

主料：猪里脊肉500g

辅料：鸡蛋2枚，大（根据食用量）

配料：大蒜、大葱、生姜、胡椒粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、食用油、食盐、料酒、生抽

水煮肉片因未经过滑油的工序，直接在汤中煮熟，汤汁麻辣香鲜，尤其在刚出锅的时候，麻和辣加上烫吃起来感觉更过瘾。只要 选择里脊肉、肉片腌制方法、火候和时间的掌握， 就能做出麻辣香鲜、又口感嫩滑的水煮肉片。

水煮肉片的做法不复杂，主要是经过切片清洗、浆制肉片、炒配菜做垫底、水煮肉片、泼油增香几个步骤，一学就会。

水煮肉片怎样做才嫩滑？我的回答是要做出嫩滑的水煮肉片，在切法、清洗、浆制肉片的方法和煮肉片的时间都有讲究，掌握好方法，做出来的水煮肉片才嫩滑。

1、切法。猪肉不能切厚，肉片厚了不容易熟，口感柴，不够滑嫩，一般切成两毫米左右的薄片。

2、清洗。血水会让肉片口感变柴，肉片切好后要放在水中清洗，去除肉片中的血水，这样做出来的水煮肉片又滑又嫩，和红艳的汤色搭配起来，颜色也好看。

3、浆制肉片是关键。浆制肉片时，加入调料用手往同一个方向搅拌一至两分钟，然后再摔打上劲，让肉片充分吸收调料入味后，再加入水淀粉搅拌，让肉片表面形成一层锁水的润滑膜，这样口感变得更加嫩滑，最后加入食用油锁水，防止水分流失，既可以防止肉片在下锅时互相粘连，也是让肉片变嫩的一步。

4、时间。煮肉片的时间过长，口感也会变老变柴，所以煮肉片的时间不能长，肉色变白后，熟透即捞出来。

准备材料：

猪里脊肉350克，绿豆芽、油菜、葱花、姜片、蒜蓉、干辣椒、花辣、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒、淀粉、鸡精、白糖、辣椒面、白芝麻、食盐。

制作过程：

第一步：切片清洗。将准备好的猪肉放在案板上，用刀切成两毫米左右的薄片，然后放入水中清洗，将肉片中的血水清洗干净，清洗干净后捞出来，再挤干水分备用。

第二步：肉片浆制。将清洗好挤干水分的肉片放在碗中，加入一勺食盐，适量酱油和少许胡椒粉，再倒入少许料酒，用手朝同一个方向快速搅拌一分钟，然后摔打上劲，让肉片将调料充分吸收。再加入少许水淀粉搅拌，让肉片变得更嫩，最后加入适量的食用油抓匀，锁住水分，防止肉片粘连。

第三步：炒配菜垫底。将绿豆芽和油菜清洗干净沥水。锅烧热，加入食用油，油热后放入适量的干辣椒和花椒炒一下，小火炒香，炒出香味后倒入洗好的绿豆芽和油菜，开大火爆炒至断生，然后铲出放在碗中作垫底备用。

第四步：水煮肉片。热锅加热，油温烧至六成热后加入姜片和蒜片炒香，炒出香味后加入10克豆瓣酱，开小火炒出红油，然后倒入适量的清水，开大火将汤汁烧开再转小火调味，加入食盐一勺、鸡精一勺、胡椒粉少许、少许白糖提鲜，最后加入适量的水淀粉稍微将汤汁烧浓，再倒入肉片，开中火将肉片煮熟马上用漏勺捞出，时间不能长，放在配菜上。

第五步：肉片摆好后，将锅中的原汤适量倒在肉片和配菜中，撒上适量的葱花和蒜蓉，撒入一把辣椒面和白芝麻，锅中再次加入适量的食用油，油热后一次性将油泼在肉片上，激发出香味，美味即成。

这样做出来的水煮肉片汤色红亮，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香，热气腾腾吃上一顿超级过瘾，喜欢就赶快试试哦。

水煮肉片是一道地道的川菜，麻辣鲜香肉片滑嫩，是川菜中水煮类的代表。水煮牛肉、水煮鱼都衍生于它，提起川菜，人们最先想到的可能就是水煮的片。

有的小伙伴在做水煮肉片时，味道还可以，就是 肉的片口感发柴、发硬。 没有酒店大厨做的好。不知道是什么原因。

1、肉选择的不正确，水煮肉片最好选用猪里脊，因为里脊很嫩，适合做上浆熘炒的菜和水煮肉片。

2、或是刀工处理不对，就是切错了。切肉片应该顶着肉的纹路去切。顶刀切片，顺刀切丝。这是切肉的基本常识。

3、肉片上浆是处理不当，也会造成口感不嫩。正确的做法是，里脊顶刀切成薄片后，加少许的盐，一个鸡蛋清，适量的土豆淀粉，边拌均，边用手轻轻的拍打，促使更多的蛋清和淀粉进入肉片中，令口感滑嫩

4、肉片下锅煮得太久了，煮老了。一般情况下，肉片下入锅中后，煮15秒就可以了。这时肉片刚熟，口感最嫩。

记住上面这四条，你也可以做出口感滑嫩的水煮肉片。

主料猪里脊300克。

配料小油菜150克。豆腐皮100克。泡发好的木耳50克。金针菇100克。

调料红油豆瓣30克。泡海椒50克。葱姜蒜末适量。盐2克。白糖5克。中等辣度树椒段20克。麻椒10克。

下面开始制作。

1，里脊去掉筋膜，从中间剖开顶刀切成薄片，那入盆中，加入少许的盐，一个鸡蛋清。抓均后，再加入适量的淀粉，拌均。用手轻轻拍打，再加入少许的食用油。

2、把各种配料，清洗干净，处理得当后，下入加少许油的锅中，炒至八分熟。倒入汤碗内垫底。

3、锅内加入一手勺油，油热后，下入葱姜，红油豆瓣，剁碎了的泡海椒。小火煸炒，炒香炒出红油后，加入适量的水。调入盐，味素，白糖。加入白糖可以合味提鲜。烧沸后，下入上好浆的肉片，开锅后，煮大概15秒钟，肉片刚熟时，连汤一起倒入汤碗。并在肉片上撒些葱蒜末。

4、锅内加入150克植物油，油温五成热时，下入麻椒和树椒，炸香后，淋在肉片上，再撒一些香菜。就可以食用了。

注意事项:

一 、肉片上浆时，一定要用手轻轻拍打， 这可以促使肉纤维断裂，让蛋清和淀粉更多的进入肉中。

二、 肉片下锅后不要煮的太久。 烧沸后煮15秒就可以了。

三、炸麻椒时要掌握好油温，以免炸糊出现苦味。 麻椒最好用清水泡一下， 这样不仅可以洗掉灰尘，也可以使麻椒不易炸糊。

大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。

水煮肉片，怎么做才嫩滑？

下面我们分享下水煮肉片是怎么做的呢？

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

首先我们准备材料：猪肉、时令鲜蔬譬如：豆芽、、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、红油豆瓣酱、干辣椒面、花椒、姜、蛋清。

下面我们开始制作

1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。

2、其他蔬菜按照菜性取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入红油豆瓣酱、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

5、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

水煮肉片可以说是很多人都很喜欢的一道菜了，有荤有素，麻辣鲜香，吃起来又解馋又过瘾，但是想要做的好吃还是有诀窍的，接下来就给大家分享一下做法吧。

水煮肉片做法：

1、准备好黄豆芽，青菜，里脊肉一块。

2、里脊肉切稍大一点的片，加1勺料酒，1小勺白胡椒粉，1勺生抽，1个鸡蛋，1勺生粉，搅拌均匀，腌制过的肉片吃起来才会更滑嫩。

3、锅中加水煮开，焯一下青菜和黄豆芽，断生捞出备用。

4、锅中加入少许葱花，姜片，一勺豆瓣酱，炒出红油，再加入一小块火锅底料，炒化，加入一碗开水，一勺白糖，然后等汤汁煮开。

5、汤汁煮开后，我们把腌好的肉片，倒入锅中，用筷子把肉片化开，煮至肉片变色、发白、飘起，（时间不宜太久，不然肉片就老了）加入适量鸡精调味，就可以关火了。

6、将盛好豆芽青菜的容器，倒入煮好的肉片和适量汤汁，在撒上一勺辣椒面，小香葱末，锅中烧油，加上一把花椒，油热泼入碗中即可。

这样一道麻辣过瘾的水煮肉片就完成了，肉片通过腌制时裹上的蛋液和生粉，再加上掌握好煮制的小技巧，做出的肉片滑嫩鲜香，又麻又辣超级过瘾。

您好！很高兴回答你的问题，

水煮牛肉片是川菜里的特色传统名菜，此道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮、麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉片里的牛肉片，不是我们用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，所以此道菜叫水煮牛肉片。由于此菜特别的麻辣，一般秋冬季节食用为最佳。做水煮牛肉片时，配菜也不一定要选择，也可以选择豆芽、生菜等。牛肉片一定要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出，否则肉质容易变老。牛肉最好是用牛里脊肉，最好要选择较嫩的部位，一定要把筋膜去掉，不然会影响口感。辣椒和花椒的多少，可以根据自己的口味来放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以加盐的时候最好尝一下，千万不要太咸了。食材：牛里脊肉、、干辣椒、花椒、葱、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉水煮牛肉制步骤：

1、首先要处理一下食材，先把牛里脊肉上的筋膜都去掉，再把牛肉都切成三厘米大小、两毫米厚的肉片。帮用斜刀切成片，叶都用手撕成大块。把干辣椒剪成段，葱切成大段，蒜切成末。

2、接着再处理一下牛肉，先往牛肉里加入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉，然后用手把牛肉和调料抓均匀，再倒入一勺植物油，都抓均匀后腌制30分钟左右。

3、把炒锅里倒入少量的植物油，把干辣椒和花椒放入炒锅里先用小火炒，炒到花椒熟了，干辣椒变的红亮就可以了。

4、再把花椒和辣椒倒入碗里，再用捣蒜锤把花椒和辣椒压碎。

5、接着锅里再倒入植物油，等油烧热后，放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，一直炒出红油。

6、再往锅里加入适量的热水和酱油，再用大火烧开。

7、这时再把放入炒锅里煮2分钟左右，断生就可以了，再把捞到大碗里。

8、接着把牛肉片加入炒锅里，再轻轻晃动炒锅。牛肉刚加入到炒锅里，一定不要先搅动，大约一分钟后，等牛肉定型了再搅动，要不然容易脱浆。

9、把牛肉煮到一片片的都展开，肉质变白，这时就可以了。

10、接着加入少量的盐和鸡精，然后把牛肉和热汤一起倒在装有的大碗里。

11、再把花椒和辣椒、蒜末撒在牛肉上。

12、炒锅里倒入少量植物油，等油烧至冒烟时浇到牛肉上，最后再撒上香葱，就可以上桌食用了。

以上回答希望满意！

水煮肉片，怎么做才嫩滑？

很高兴回答这个问题，水煮肉片是一道名菜，很多人都非常喜欢吃，比起水煮牛肉来说，水煮肉片材料更加简单，做这一道菜所需要花费的成本更低，牛肉的价格比较高，可以用肉片来代替，做一道水煮肉片也是非常美味的，但是水煮肉片应该要怎么做才嫩滑好吃呢？很多人可能发现自己在家里面做出来的水煮肉片口感偏硬偏老一点都不好吃，这是因为大家没有掌握到一些技巧，下面给大家介绍一下水煮肉片的做法。

第一、把肉切成薄片。在做水煮肉片这道菜的时候，建议大家选择猪里脊肉，口感更好，更加软，一定要把里脊肉切成薄片，才能进行下一个步骤。

第二、腌制里脊肉。里脊肉切好以后还要还要把里脊肉腌制一会，也是非常重要的，很多人没有腌制里脊肉，直接把里脊肉放在水里面煮了，但这样的做法是不正确的，有可能会让里脊肉特别难吃，先把肉片放在碗里，加入适量生抽、料酒、白糖、胡辣粉大概腌制十分钟，再加入适量的淀粉，适量的清水，一起用手抓匀，做出来的水煮肉片会更加好吃。

抓匀了以后大概腌制20分钟，腌制过程中可以在锅里倒入适量食用油，油烧热了以后等待放凉，油凉了后再淋在肉片上面，整个腌制过程就完成了，加入熟油比较关键的一步骤，可以锁住五花肉里的水份。水煮肉片掌握这两个技术做出来的非常美味的，大人小孩都爱吃。

水主肉片的做法

水煮肉片的做法

主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜

配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

做法：

1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿

2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗

3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了

我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵

我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错.现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.

2.把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.

3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.

4.把锅洗干净,放油,烧热.浇在辣椒面和花椒粒上!

另外一个比较详细的介绍：

土法水煮肉片

其实做法也不难, 就是先把煮熟的叶子铺在碗底, 撒上两勺盐. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮的汤里继续煮. 肉一变色就涝出, 铺到上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和为止, 然后顺次放花椒, 生切的红辣椒丝, 胡椒粉.

大火坐锅, 到入半斤食用油, 烧热. 到入碗中, 油的分量以漠过碗中菜为准. 如果舍不得用油, 就再到两勺煮肉的高汤凑数.最后再放两勺盐, 吃之前拌匀.

呵呵, 真的不错, 大家回去试试吧.

水煮肉片

搪瓷大碗一个,主要是保温,但千万不能用微波炉用饭盒, 俺曾经作坏一个,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少许盐和好,叶子菜若干,如菠菜等,锅里放水煮开,放少许盐和姜,扔入菜煮七成熟捞起放在碗底,菜上码上一层姜末和蒜末,用锅里的菜汤接着煮肉片至熟,宜嫩不宜老,捞起放在姜蒜末上,锅里的汤倒入碗里,量刚好没至菜即可,肉片上再码上红辣椒段(好看),红辣椒面(有味), 花椒,有条件放点花椒面更好,空锅烧热,倒入油,烧至滚热,徐徐均匀泼入碗中即可,且听那哧哧声,且闻那香味!!

这个周末连着做了两次水煮肉片

我的材料都是就地取材的。

第一次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉。再加工切薄点就行了切好后，记得拿盐和淀粉（我用的是菱粉）和一点点料酒腌入味。几片（连叶带帮子都要），蒜头，姜丝，没有郫县豆瓣就用****出的那个“ 苯豆豉”代替（那个满好吃的，中国店有卖）；

没有辣椒面胡椒面等等，我用炒马破豆腐的拌料代替。还有半碗水，加一勺菱粉（我没有淀粉或者水淀粉，和和。。）

就这么多的东西。

过程：把放锅里吵吵至软塌，只放点盐。软后都铺在大碗里（要很大号的碗，或者拿小锅代替也成）。炒锅洗净，放蒜米，姜丝和辣椒豆豉炒，至炒出香味来后，把那半碗菱粉拌水搅匀后，倒入炒锅里。盖上盖子直至沸腾。把腌好的肉片倒入沸腾的汤里。大火，至汤的周围冒起小小的白色的泡儿，看着肉片颜色变得粉白的了，拿锅产切一片肉，发现很容易切断了，就赶紧关掉火。把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方的那个container里。

然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿，马破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒锅洗干净，倒入油（偶建议最好是植物油），大概有100克的样子吧，就那么大火烧着，等到周边都在滋滋的响，觉得很烫的时候（但是我没有等到冒烟）。好了，端起油锅，往肉片上一浇。。。。啧啧，真的很香呢。这是我做的最成功的一道四川菜。估计也是最容易作的一个四川菜把。:)

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

做法

主料：猪里脊肉(150克)

辅料：(50克)

调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 叶、姜洗净切片，葱白切段；

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；