排骨年糕怎么做好吃_排骨年糕的家常做法

1.上海特色美食小吃上海特色美食小吃20字

2.炒年糕要先放菜吗 炒年糕里可以放什么菜

3.排骨年糕的由来

年糕是什么材料做成的

　年糕是什么材料做成的，年糕是生活中很常见的食物，虽然是过年的食物，但是在平时里年糕也是非常常见的，年糕的味道无疑是非常不错的，下面为大家分享年糕是什么材料做成的。

年糕是什么材料做成的1

　 一、年糕是什么做的

　年糕，中国汉族的传统食物，属于农历新年的应时食品。年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。

　年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银**金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

　 二、年糕的营养价值及功效

　年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，经常食用可起到以下营养价值和功效：

　1、年糕中含有的糯米，是一种富含维生素B族的营养食材，有温暖脾胃，补益中气的功效。

　2、年糕含有大量的钙元素，钙元素可以促进人体骨骼发育，维持骨骼的形态和硬度，有补骨健齿的作用。

　3、年糕含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等成分，可以帮助补充人体所需营养，提供热量，促进体力的恢复。

　4、年糕中含有大量的钾元素，人适当吃些年糕可以补充钾。钾在人体内的主要作用使维持酸碱平衡，参与人体能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。

　5、年糕味甘，性平，可入脾、胃经，具有一定的补脾健胃的功效，对于脾胃虚寒，食欲不佳、腹胀腹泻等症具有一定的帮助作用。

　6、年糕具有一定的`补中益气、健脾养胃、调理消化的作用，对于产后多汗或者体虚导致的盗汗、血虚、头晕等症也有一定的改善作用。

　 三、年糕怎么做好吃

　1、红糖年糕，原材料为糯米，经过多次捶打，让糯米变得有韧性。然后切成同等大小，放在一旁备用。然后准备红糖，起锅烧热，放入一点花生油，再放入红糖和水，炒到红糖全部融化，散发出红糖的香味之后，把切成块的年糕放进去翻炒均匀，让每一块年糕都裹满红糖。拿起一块年糕，红里泛着白，甜而不腻，年糕劲道有力软糯香甜，是一道传统甜品，小孩子最喜欢吃了！

　2、炒年糕，比较出名的就是韩式炒年糕。将酱料炒之后放入年糕翻炒，出锅之前加入芝麻海苔碎和芝士，让汤汁变得浓稠。年糕软糯，酱汁甜辣可口，芝麻也散发着清香，芝士更是将炒年糕的味道提升一个档次，咸香美味。

　3、炸年糕，将年糕放入热油中炸至金黄酥脆，炸完的年糕热乎乎的，色泽诱人，趁热蘸上白糖或者蜂蜜，然后咬上一口，酥脆软糯两种口感，感觉很奇妙。甜甜的很符合小孩子的口味。

　4、年糕汤，是一道大杂烩，在汤里放入年糕，海带，胡萝卜等材料，煮十五分钟就可以吃了。年糕变得非常软，入口即化，让人欲罢不能。同时汤汁鲜香非常爽口。早上来一碗年糕汤绝对好心情！

年糕是什么材料做成的2

　 年糕的做法：

　 一、辣炒年糕

　食材：年糕片300克、辣200克、油、盐、青椒、洋葱量、鸡精适量。

　做法：

　1、辣，年糕片，青椒，洋葱、圆葱、青辣椒洗净、改刀备用。

　2、年糕片去除包装，放入沸水中焯3分钟。

　3、锅中热油，圆葱丝爆锅，放入辣煸炒。

　4、然后下入年糕片，翻炒片刻后加入鸡精调味，放入青辣椒，盛盘。

　 二、番茄炒年糕

　食材：番茄2个，年糕少许，番茄酱少许。

　做法：

　1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许。

　2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）。

　3、番茄切小块3、热锅下油，把番茄炒一下，加入番茄酱继续炒。

　4、加入年糕，炒匀。

　5、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。

　 三、肉丝炒年糕

　食材：年糕400克，红萝卜30克，猪肉150克，4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油适量。

　做法：

　1、年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连。

　2、猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀。

　3、红萝卜切成片，切成小块。葱切段。

　4、把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。

　5、锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下梗，接着把年糕捞起放进同炒。

　6、年糕开始有点软的时候把叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒。等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟。

　 四、猪肉炒年糕

　食材：大1斤，年糕450克，咸肉40克，猪肉40克，油30克。

　做法：

　1、大洗净，切碎；猪肉和咸肉切成薄片；年糕切薄片。备用。

　2、热锅热油，放入猪肉和咸肉片翻炒至肉片发白，没有油爆声。

　3、放入大并盖上锅盖，闷至冒出蒸气，开盖翻炒。

　4、加入高汤，盐，翻炒一下再盖上锅盖烧至变的酥软。

　5、加入200克热水，再放入年糕（年糕尽量放在菜的中间。以免粘锅）。盖上锅盖继续闷5分钟左右，至年糕变软，翻炒均匀，关火。

　 五、拔丝年糕

　食材：年糕、食用油、白糖。

　做法：

　1、年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。

　2、留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔）。

　3、用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。

　 六、年糕烩排骨

　食材：排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱。

　做法：

　1、排骨冲洗净后漓水；

　2、锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油。

　3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。

　4、炒匀后放糖、料酒和酱油，加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧，先大火后小火，烧至排骨软烂。

　5、再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘。

年糕是什么材料做成的3

　 1、各类年糕的吃法

　 （1)椰汁年糕

　材料：糯米粉675克，米粉225克，椰奶1罐，白糖50克，生姜3~4片。

　做法：

　1、姜片加一碗水煮沸5分钟，姜水待用；

　2、将材料前四项倒入一个大容器内，加入姜水，再慢慢加温水搅拌调匀，直至米粉糊较稠，米粉糊可能有汽泡，要把它搅匀化开；

　3、选一阔口浅底的碗，在碗底轻抹一层油，再将米粉糊装入碗中，隔水蒸1小时左右直至筷子插入年糕再拔出是干净的；

　4、蒸好的年糕室温下冷却，再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上；

　5、将冷藏过的年糕切片，吃时可用微波炉稍稍热一下即可，也可裹一层烤过的芝麻、椰丝或杏仁碎，更香口。

　贴士：

　1、如果加入鲜榨椰奶，尝起来会有种淡淡的椰子味，清新滑爽；

　2、以上是最简单的做法，若想变出点花样，可加50克绿茶粉变成绿茶椰汁年糕，或是用红豆汤调米粉糊做成赤豆椰汁年糕。

　 （2)炒年糕

　材料：瘦肉80克（也可用鸡肉），大150克，韭黄100克，木耳5克，上海年糕300克，虾油5克，糖2克。

　做法：

　1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白捞匀，待30分钟；木耳泡水至发涨，摘去硬梗部分，清洗干净，切成丝；

　2、洗净切丝，韭黄摘干净切段备用，年糕切成0.3厘米厚的片；

　3、油热至80摄氏度左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出；

　4、另用油炒肉丝、木耳和大，加入高汤焖至大够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

　贴士：

　1、上海年糕在超市有售，可省却自制的麻烦，因年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下；

　2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性；

　3、炒年糕加虾油可令色泽较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。新年的脚步越来越近，年味的气息也越来越浓。在广东，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个“好意头”。

　 2、吃年糕的注意事项

　 1、虽美味，不可过多食用

　老年朋友的消化功能逐渐衰退，所以吃年糕一定要限量食用，千万不能过多食用，同时在食用的时候要随时警惕可能会出现哽咽的问题。老年人朋友在吃年糕的时候可以多喝一些热水，可以达到一个促进消化的效果。

　 2、食用时不可大笑

　老年人朋友在吃年糕的时候也千万不要大笑或者是大声交谈，都可能会导致自身出现食管痉挛而使自身出现噎食的情况。很多老年人朋友一旦出现噎食的情况，如果不能够及时进行抢救，还可能会增加自身出现死亡的风险，所以一定要引起高度重视！

　 3、食用年糕不能饮酒

　大家一定要切记，在食用年糕的时候千万不要再饮酒，无论是年轻人还是老年人酒精可能会遇年糕发生反应，导致自身出现腹痛腹泻问题的症状，更有患者还可能会出现食物中毒的情况，需引起特别注意。

　 4、切成小块食用

　由于老年人咀嚼能力和唾液分泌能力都会大大降低，所以为了降低自身出现消化不良问题的几率，尽量将年糕切成小块食用，同时在饭后多喝一些茶也可以有效地促进年糕的消化。

　老年人朋友虽然喜欢吃年糕，但是千万不要贪多，否则对于自身的肠道消化健康会产生很大的负面影响。如果老年人出现了被年糕卡住喉咙的情况，应该迅速张开嘴巴，低头弯腰，并用力拍打背部，可以得到缓解。

上海特色美食小吃上海特色美食小吃20字

炒年糕的家常做法：

1、洋葱半颗切好备用，圆小半颗切丝（不要太细），蒜四瓣切片；2、热锅倒入色拉油少许，油温八成热时放入洋葱和蒜爆香，洋葱变软后放入辣酱翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片继续煮，煮沸后继续加入圆，待圆变软后加入辣继续煮（小火）；3、大概五分钟后尝一下年糕片，如果口感很Q的话就OK了，这时可以调成大火让菜开始收汁，收汁后即可出锅装盘了。

炒年糕要先放菜吗 炒年糕里可以放什么菜

说到上海的20字小吃，想必大家都有所了解。有人问上海有什么特色小吃。另外，有人想问上海十大小吃有哪些？这到底是怎么回事？事实上，上海有一些特别的美食。下面就来看看上海的特色美食和小吃，希望对你有所帮助。

上海特色美食小吃20字

生煎馒头生煎馒头可以说是上海当地的一种小吃。据说它有100多年的历史了。生锅用半发酵面粉包裹鲜肉和上海特色菜。猪肉冻是在锅里一排排炸的。炒的时候要用冷水泡几次。最后撒上葱和芝麻，就大功告成了。好吃的秘诀：底脆、皮薄、肉甜。咬上一口，肉汁裹着肉、油、葱、芝麻，味道分明。当然，生煎肉有一定的“美味”发展。蟹煎和炸鸡面包味道也很棒。此外，现在上海的许多餐馆都提供类似的小吃，这些小吃既传统又新颖。想品尝美食，可以说找不到比铁鞋更好的地方了。你根本不用工作！北京特色小吃。

上海特色美食小吃：上海有哪些特色小吃

有哪些上海特产的？

上海十大小吃之一：蟹壳黄，上海著名小吃一条街。

本产品由上海石门路牙哈瓦路的吴湾面包店制作。上海本地人的小吃街。

上海十大风味小吃之五：小绍兴鸡粥

这种美味在上海的小绍兴鸡粥店有售。

上海特色美食小吃

上海十大小吃：生鸡肉和油炸馒头

这是上海王家沙小吃店做的最好吃的小吃。最具上海特色的小吃。

上海十大风味小吃之四：五谷小吃

上海的蜗牛是著名的特色小吃。这种美味是上海五味斋点心店和仙来点心店的著名特色小吃。

上海十大风味小吃：排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济又独特的小吃，已有50多年的历史。上海有两种著名的排骨年糕，3354“小常州”和“新到”。上海曙光餐厅的“小常州”排骨年糕和“鲜”小吃店的排骨年糕最有特色。杭州特色小吃。

上海十大风味小吃之六：南翔馒头

南翔馒头又称南翔馒头，是上海郊区南翔镇的传统小吃，已有100多年的历史。南翔馒头的馅料也会随着季节的变化而变化。初夏的虾，秋季的蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商城南翔馒头是豫园商城有名的小吃之一。杭州最有名的小吃街在哪里？

上海十大风味小吃7:上海风味餐厅开阳葱油什锦面。

葱油面是上海著名的小吃。葱油面是上海湖畔小吃店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。

上海十大风味小吃8:素食套餐上海最好的小吃街在哪里？

素包是冯春松叶楼素食馆的特色小吃。我们的什锦蔬菜、炒蘑菇、罗汉斋、蘑菇脆皮汤、炒蟹粉、面筋面等菜品在上海很有名气，尤其是我们店做的素菜包。这种小吃可以在上海豫园购物中心的冯春松叶楼素食餐厅品尝到。上海的小吃街在哪里？

上海十大风味小吃：油馒头

油馒头是沈大成特色小吃的一家点心店，上海的百年老店。上海小吃街排名。

上海老实达风味小吃

著名的上海菜：桂花莲藕、鸽子蛋黄、金瓜、炒冬瓜、鸽子龙虾片、松江四鳃鲈鱼、邵万生南味菜、邵绍兴白切鸡、稻香村鸭肫、枫泾丁蹄、北京奶腐、豆腐干、桃亭林雪瓜、城隍庙五香豆角、上海梨糊糖、三

以上与上海特色小吃相关的内容，为您精心整理，分享上海十大小吃。看了上海特色小吃20字，希望对大家有帮助。

排骨年糕的由来

用年糕炒青菜吃，蔬菜的清香夹杂着糯米的滋味，真的是棒极了。不过下锅顺序可难坏了我，究竟是先放蔬菜呢还是先放年糕呢？接下来和我一睹究竟吧！

炒年糕要先放菜吗

一般先放年糕。如果喜欢吃脆生的菜，那就后放。下面有几种常见的做法：

炒年糕

材料：肉丝、青菜（一般用油菜）、年糕

做法：

1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度。

2、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用。

3、再放油，下年糕，快炒。

上海年糕

材料：年糕、大、猪肉丝、小的香菇、糖、酱油、盐、米酒

做法：

1、先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟；

2、起油锅，将肉丝爆香，5分熟即可起锅；

3、大铺在锅底,再把年糕放在的中间,最后再放肉丝,盖上锅盖焖一下；

4、起锅前稍微拌炒一下即可。

宁波炒年糕

材料：年糕、、笋片、猪肉、盐、味精、酱油

做法：

1、年糕洗净切片；、笋片、猪肉洗净切丝。

2、热锅加油，倒入肉丝、、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；年糕平铺至菜料上，焖煮3分钟后，翻炒数下，即可。

备注：年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅。

炒年糕里可以放什么菜

洋葱、青辣椒、火腿肠、鸡蛋、鸡蛋干、小葱、香菜、蒜子、辣黄豆酱、生抽、包菜、胡萝卜、洋葱、韩国辣酱、韩国大酱、糖、韩国泡菜、芝麻。

年糕的花样做法 铁板鱿鱼年糕条

鲜鱿鱼400g/年糕条200g/油

胡萝卜50g/洋葱80g/红椒15g

青椒15g/辣酱2勺/生抽1勺/火腿60g

1.洋葱、胡萝卜、红椒、青椒洗净切片，火腿切片，备好年糕条

2.鱿鱼洗干净，去掉内脏,撕去外皮，从内部打成花刀，切成方块

3.锅内水烧开后，先放入年糕条，年糕条煮软，没有硬芯捞出

4.锅内水再次滚开时，放入鱿鱼片，变色卷起即捞出

5.锅中放入底油，放入少许洋葱煸香后，倒入胡萝卜片翻炒

6.放入火腿片翻炒，放入青红椒翻炒，放入鱿鱼、年糕条翻炒

7.加入生抽、辣酱，翻炒到全部粘上酱汁时

8.铁板刷上油，烧热放上洋葱圈，微软后，加入翻炒好的鱿鱼年糕条，即可

排骨炒年糕

排骨/年糕/油/葱/姜/蒜辣椒粉/香叶/八角/盐/糖鸡精/料酒/番茄酱

1.排骨冲洗净后漓水。

2.锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油

3.放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉

4.炒匀后放糖、料酒和酱油

5.加水淹没锅中的仔排，盖盖焖烧

6.先大火后小火，烧至排骨软烂

7.再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了

清朝光绪年间，梁湖人在绍兴开店卖年糕，那时的年糕是燥粉加水手捏而成，易开裂，味道也不好，因而生意不很兴旺。梁湖有个农民叫陈培基，他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。他在绍兴解放路挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子，顾客盈门，水磨年糕从此出名。梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名，曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。自水磨年糕流传于世后，仿制者甚多。梁湖年糕所以质量特优，其主要原因是梁湖年糕有独特的制作方法：一是用水质清亮的皂李湖、洪山湖水，渗水恰当，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕；二是选用优质的白粳米，群众称“泥鳅粳米”作原料；三是用绍兴罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉，确保糕粉的细度；四是掌握制作季节，一般在立冬至立春期间，气温适宜，原料充足时投料加工销售。