内酯豆腐发酸_内酯豆腐发酸蒸多久能吃

1.内脂做的豆腐脑有点发酸，可能是因为什么？

2.内酯豆腐脑怎么做不酸，做的豆腐脑酸了怎么办

用内酯做豆腐脑发酸可以从以下两个方面进行调整：

1. 调整食材清单：做豆腐脑时加入适量的白糖可以中和内酯的酸味。同时，保证豆浆和内酯的比例合适，内酯用量一般为豆浆量的0.3～0.4％，即一公斤豆浆内脂用量为3～4克，实际用量可根据口味适度调整。

2. 制作步骤调整：①烧豆浆时应先将内脂用少量冷水充分溶解后放置在准备盛豆腐脑的容器内，待豆浆完全烧开后，温度稍降至80度至90度时再缓缓倒入容器与内脂混合；②将豆浆直接冲入已先行溶解好的内脂液内，静置并保温20分钟后豆浆即可凝固成豆腐脑。

另外，如果做好的豆腐脑放置了很久出现发酸的情况，这样的豆腐脑一般是变质了，不建议食用。如果豆腐脑是由于制作方法导致的变酸，是可以食用的。同时注意在制作豆腐脑的过程中，避免使用沾染水的容器，防止豆腐脑变质产生酸味。

内脂做的豆腐脑有点发酸，可能是因为什么？

之所以在制作豆腐脑的时候会让豆腐脑发酸，就是因为内酯放的太多，如果豆腐脑已经制作完成，是没有任何办法可以解决的。但是在制作豆腐脑的过程当中却可以解决这个办法，具体的方法就是我们在融化内酯的过程当中，一定要用开水不要用冷水和温水。

因为内脂是成粉末状的，而且里面含有颗粒，如果用冷水或者温水是没有办法让内脂完全融化的，如果一旦内酯的颗粒没有被融化，然后倒入豆浆当中就会让豆浆程序着不能够完全凝固。我们在制作豆腐脑的过程当中，最重要的就是一个比例的问题在上文中已经提到过，内脂放多少水是需要比例的，水温也必须经过严格控制。

融化内酯的水放的太多，不会凝固融化内脂的水放的太少豆腐脑会发硬。然后就是如何把融化后的内酯倒入豆浆当中，其实之所以豆腐脑会发酸。除了内酯放的过多之外，还有一个原因就是没有掌握豆浆的温度，在豆浆温度不合适的时候倒入了内酯，很可能也会影响豆腐脑的口感会让豆腐脑变酸。

在做豆腐脑的时候，人们习惯性的会把豆浆加热，但加热的温度究竟应该保持在多少度，大多数人却没有一个标准，最佳的温度绝不是让豆浆达到100度。因为内酯已经充分融化，如果把豆浆达到100℃的话，很可能会使内酯的内部发生变化，所以不要达到100度，但是豆浆的温度也不能低于80度，如果低于80度的话，内酯无法跟豆浆相互融合豆腐脑就会成絮状。

而且豆浆达到100度之后放入内酯大概率上豆腐脑会发酸，因为内脂的内部结构发生了变化。通过上文大家应该明白豆腐脑变酸。其实就是因为我们没有办法准确的掌握怎样将内酯化成水以及该怎样控制豆浆的温度，只要把这两点掌握好豆腐脑就能够制作成功。

在制作豆腐脑的时候，人们习惯用凝固剂而凝固剂就是我们所熟知的内酯，过去的老手艺人会习惯用盐卤制作豆腐脑，如果能够掌握盐卤的用法用量。就不会使豆腐脑变酸，这也就是为什么很多人喜欢用卤水点的豆腐脑和豆腐的一个真正原因，因为卤水点豆腐以及豆腐脑会使二者变得更加鲜嫩。

内酯豆腐脑怎么做不酸，做的豆腐脑酸了怎么办

为什么豆腐脑酸？很有可能是由于用以豆腐脑的内酯用少许温开水融解时，不必太少，太少不容易产生，也不能过多，太多发酸。

豆腐脑的口味要口味淡甜，加一点白砂糖会更甜。可是有时大家吃的豆腐脑是酸的。那麼，为什么豆腐脑酸呢？豆腐脑酸能吃吗？

估计你一定是用内酯凝结的，由于内酯的口感是酸的。如用嵌缝石膏得话，不容易酸，可是会稍稍有点儿苦。内酯的占比为2/1000，熟石膏的占比为4/1000。另一种方式 是用粗福清做为黏合剂，净重约为千分之一四。

当内酯做为豆腐脑的辅材用少许温开水融解时，不可以太少，太少不容易产生，也不可过多，发酸太多。一般500克豆桨用6克内酯。发酸放内酯多吗？

有些人做豆腐脑有异味，这一缘故基本上是错误操作导致的。制做豆腐脑时，要留意大豆水里人体脂肪的占比。通常情况下，依照1克内脂，50克干大豆，400mL水的占比。有异味，一般是内脂放多了，或是大豆放少了，提升了大豆的量或是降低了内脂的量。另一个因素是大豆泡浸的时间太长，尤其是夏季，大豆质变造成豆腐脑碱化。内脂的功能是将豆桨中的葡萄糖酸水解反应，换句话说在凝结的历程中会溶解一定量的大豆蛋白质，多一点内脂或是少一点过多的葡萄糖酸都是会让葡萄牙人的口味变为豆腐脑。

如用内酯点的豆腐脑，做出的豆腐脑是酸的，可以在制作过程里加一些白砂糖。熟石膏做的豆腐脑较为苦，依据自身的口感调节。

也是有有可能就是你用的容器沾有了生水，一旦沾上生水，豆腐脑会迅速质变，味淡。提议你用的器材用开水消毒，最好是没有水。

如是由于质变的豆腐脑发酸，就无法再吃完，由于上边有很多繁殖的病菌，很有可能会致使拉肚子、消化不好、胃肠炎等。因此提议丢掉，身心健康更关键。可是如果是生产制造方式产生的，可以服用。

葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以最好用烘焙用的量勺。

内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。

如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。

如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。