无黄油蛋挞皮的做法_无黄油自制蛋挞皮的简单做法

1.蛋挞皮是什么?

2.蛋挞皮是怎么制作的呢？

3.如何自己做蛋挞皮

4.蛋挞皮的制作

可以用植物油代替，可以用猪油代替，可以用色拉油代替。加入其他油的时候，可以适当的加入泡打粉。

很多人喜欢吃蛋挞，可以买到现成的蛋挞皮，也可以在家里面制作蛋挞皮。大家知道制作蛋挞皮的时候需要黄油，黄油的作用可以起酥，可是家里恰巧黄油没有了，遇到这种情况该怎么办？可以用植物油来代替黄油，这些植物油可以用豆油，花生油，玉米油，芝麻油，葵花籽油，菜籽油等等。在使用这些植物油做蛋挞皮时，可以加入适量的泡打粉。泡打粉的作用就是可以很好的起酥，可以使蛋挞皮显得很蓬松。

不用黄油也可以做蛋挞皮。家中如果没有植物油，可以选用猪油来做蛋挞皮。猪油和黄油都可以起酥，能使蛋挞皮起层，但是猪油没有黄油香。如果有黄油，还是首选黄油，在没有黄油的前提下，可以临时找猪油代替。使用猪油做蛋挞皮不会改变蛋挞皮的质量，同时也不会改变蛋挞皮的口感。但是猪油会有一种特殊的味道，就怕有人吃不惯猪油，如果在自家制作蛋挞皮，最好先征求大家的意见，如果有人不吃猪油，千万不要使用猪油来做蛋挞皮。

如果没有植物油，也没有猪油，就可以选择色拉油。我在家里做过蛋挞皮，我觉得用什么油都可以。也可以使用色拉油来制作蛋挞皮，制作的过程和其它油的做法是一样的，最关键的一步就是来调油酥。要掌握好油和面粉的比例，掌握好了这一步，就可以做好酥脆的蛋挞皮了。我经过多次的试验，觉得用食用油做出来的蛋挞皮比用黄油做出来的蛋挞皮口味更好。食用油做出来的蛋挞皮营养价值更高一些。有人还喜欢用椰子油，橄榄油来做蛋挞皮，只要是自己喜欢的口味，就可以试一试。

蛋挞皮是什么?

1、原料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

4、用走棰敲打。

5、擀薄的马琪琳。

6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

7、把马琪琳放在面片中间。

8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

12、将面片从较长的这一边开始卷起来。

13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

16、装模。

17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

18、烤制。

蛋挞皮是怎么制作的呢？

细细品味蛋挞这道美味糕点的酥脆外皮吧，它承载着蛋挞的灵魂，在味蕾上留下难以忘怀的印记。蛋挞皮，是蛋挞不可或缺的一环，它既是容器，承载着香浓嫩滑的蛋挞馅料；又是味觉上的点睛之笔，带给味蕾非凡的酥脆体验。

蛋挞皮的制作原料因地域差异略有不同，但主要成分离不开面粉、黄油和糖。优质的面粉赋予蛋挞皮细腻的口感，黄油带来诱人的奶香和酥脆，少许的糖则增添一丝甜味。其中，黄油的选择至关重要，建议使用无盐黄油，这样可以更好地控制蛋挞皮的咸度。

制作蛋挞皮的过程看似简单，却蕴含着不少技巧。将黄油切成小块，与面粉和糖混合，用手揉搓至黄油与面粉完全融合，形成细小的颗粒状。这一步需要把握好力道，避免过度揉搓导致面粉起筋，影响蛋挞皮的酥脆度。

接着，将混合好的面团放入冰箱冷藏，使黄油凝固，防止烘烤过程中融化流出。冷藏的时间不宜过长，一般30分钟左右即可。经过冷藏后的面团更为细腻，延展性也更好。

将冷藏好的面团取出，擀成圆形薄片，厚度约为2-3毫米。擀制时要注意均匀用力，避免出现破洞或厚薄不均的情况。然后，将擀好的面皮放入蛋挞模具中，用手轻轻按压，使其与模具贴合。

在蛋挞皮上用叉子扎一些小孔，这一步不仅可以帮助蛋挞皮在烘烤过程中受热均匀，还可以防止它膨胀变形。蛋挞皮的制作就大功告成了，下面就可以倒入蛋挞液，放入烤箱烘烤了。

在烘烤过程中，蛋挞皮会逐渐变色，边缘部分会呈现出诱人的金**。烘烤时间和温度需要根据制作的蛋挞量和烤箱性能进行调整，一般情况下，180-200摄氏度烘烤15-20分钟左右即可。

新鲜出炉的蛋挞，蛋挞皮酥脆可口，蛋挞馅香浓嫩滑，两者完美融合，带给味蕾极致的享受。如果您也有兴趣尝试制作蛋挞，不妨按照上面的步骤动手一试，相信您也能做出美味可口的蛋挞，为家人和朋友带来味蕾上的惊喜。

如何自己做蛋挞皮

蛋挞皮制作方法：

原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。

1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br>8、倒入8分满。＜br>9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。

蛋挞皮的制作

问题一：用普通面粉怎么做蛋挞皮？要简单的 材料

普通面粉125g

黄油（和面用）20g

黄油（裹入用）90g

细砂糖2.5g 盐1g 水60g

食材的量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取

法步骤

将20克黄油室温软化，与面粉，细砂糖，盐，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）

2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（擀的时候极容易弄破保鲜袋，建议先把黄油弄成小碎块，然后再擀）

3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4. 将冷藏的90克片状黄油取出，裹入长方形面团中。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,）

6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子

8.将小剂子放入蛋挞模中捏好，底部要薄些，边缘要高出挞模

然后将做好的蛋挞皮（带模具）再放入冰箱里冷藏15分钟

即可装入挞水烤制

ps：如果觉得麻烦 用超市里的飞饼皮来做蛋挞皮也是不错的选择

可以省去很多时间

问题二：在家怎么自制蛋挞皮？ 蛋挞皮：面粉250克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，片状黄油130克(裹入用)

制作过程:

1、准备好原料

2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团。。

4、用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。

5、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为片状黄油宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

6、把片黄放在长方形面片中央。

7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。

8、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

9、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

10、将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

11、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

12、松弛好的面片拿出来，重复第10步，再进行4折两轮。

13、一共进行3轮4折。

14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。蛋挞皮就做好了。

15、皮擀好后，卷成卷放冰箱冷藏10分钟。

问题三：买了成品蛋挞皮 怎么做葡式蛋挞 以下配方大约可以制作46个葡式蛋挞。如果家庭人口不多，可以按照实际用量等比例减少食材的份量。

食材食谱热量：996(大卡)

主料

鲜奶油600克

鲜牛奶510克

方法/步骤

1

先将吉士粉放入奶锅。加入少许牛奶搅至化开。注意：牛奶是从配方里的奶量。不需要额外加入。

2

再依次倒入鲜奶油、糖、炼乳还有剩余的牛奶，一边倒入一遍用勺子或者手动打蛋器搅拌均匀。

3

然后打开燃气开关开到小火状态，一边煮一边搅拌，直至起小泡约60度的水温。

4

煮好的浆汁放温后再倒入打散的蛋黄继续搅拌均匀。

5

用网筛过滤1-2遍后即可开始装挞水了。注意：如果还有没有搅匀的颗粒，需要用勺子在网筛上捣碎重新倒入浆汁过筛。直至无明显大颗粒为止。

6

取出半成品蛋挞皮，将挞水倒入挞模内，装入七八分满即可。

7

放入烤箱中层，190度，上下火烘烤20分钟即可。我的烤箱火力比较猛，有八根加热管。要是加热管只有四根的烤箱，需要将烤箱温度调至210度烘烤。

8

烤至挞馅表皮有焦色，即可关火取出。烤好的葡式蛋挞成品如下。

END

注意事项

吉士粉又称卡仕达粉，是一种食品香料粉，呈淡**粉末状。具有浓郁的奶香味和果香味。而且可以给食物增加色泽，是做正宗葡式蛋挞的必备原料之一。

如果买回来的半成品手工蛋挞皮放置室温下过长时间，挞皮有些湿软的话说明内部的黄油开始软化，这时要及时放入冰箱冷藏。暂时不用的蛋挞皮还需要放入冰箱冷冻室。如果两三天之内就能用完的话，则放入冷藏室或零度保鲜层即可。

问题四：自己在家怎么做蛋挞 最简单的蛋挞怎么做 材料：牛奶120g、奶油100g、蛋黄3个、细砂糖30g、低粉15g、蛋挞皮10个

工具：碗、搅拌棒、面粉筛、烤箱

制作步骤：

1、先将挞皮拿出来软化，这样烤出来会比较酥。

2、准备蛋挞液：在碗中倒入牛奶、奶油、砂糖、蛋黄，搅拌均匀，多搅拌几次使糖化掉。筛入低粉搅打均匀。(同时预热烤箱200度)

3、将蛋挞液过滤后倒入挞皮中至七分满。

4、放入烤箱，200度烤20分钟。

问题五：蛋挞（蛋挞皮现成）怎么做 1 要去超市买蛋塔皮和做蛋塔的模具.蛋塔皮应该买做派的皮,酥且脆,在国外因为自己动手做点心的人很多,所以到处有卖,但是在国内没买过,如果不确定应该可以问问超市的售货员吧,

2 蛋塔心最容易做,但是由于国内的牛奶没有那么纯,所以难以保证效果一样,我用牛奶加鸡蛋加糖就拌好了.500ml的牛奶加1到2个鸡蛋,如果个人喜欢鸡蛋味浓可以多加1－2个鸡蛋,然后加糖搅拌均匀.

3 在蛋塔模具上摸上一层薄黄油或牛油（防止蛋塔粘在模具上）,把蛋塔皮用大口的杯子压出圆圆的样子,放如模具,再把蛋塔心放进去,不要放太满,差5毫米左右满比较好（因为烤了会膨胀）,如果个人喜欢葡萄或是椰丝,可以在铺好的蛋塔心上面撒一点.

4 放入烤箱,200C,烤10分钟,或者更长,依照个人口味而定,我喜欢吃有点焦的,脆脆滴：）烤箱温度不好掌握,所以自己可以随时看看做调整,温度越高越容易烤焦啊

自己做出来的效果比外面卖的好吃许多

问题六：蛋挞的挞皮自己怎样做？ .蛋挞皮材料：低筋面粉470克; 高筋面粉30克 ; 黄油45克(如果不太喜欢黄油的味道，可以用花生油）; 片状马琪琳170克（包入用，就是植物黄油） 水210克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） .做法： 1.高粉和低粉、花生油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2.将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 3.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 4.把马琪琳放在面片中间。将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 5.将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 6.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷i30分钟，进行松弛。 7.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。我是切成每个挞皮30克。放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为200度，烤10分钟。 再转180度烤10分钟就行了。（每家烤箱温度不一样，如果不够酥可延长烘焙时间，上边也可加盖锡纸)

问题七：怎么用蛋挞皮做蛋挞 如果已经有蛋挞皮~

葡式蛋挞制做方法：

用 料：雀巢全脂牛奶 50G 韩国幼砂糖 50G 蛋黄 3个 雀巢烹调淡奶油250G 蛋挞底 10个

制做方法：1、牛奶加糖放入容器中火加热2分钟

2、将加热好的牛奶加入蛋黄搅匀，再加入淡奶油搅匀

3、将拌好的蛋挞液用筛网勺过滤，倒入蛋挞底（每个蛋挞倒入40克，差不多满了）

4、将蛋挞放入烤箱中层，230度，20分钟左右，烤至表面金黄即可。

这是我自己的方子，可能和网上有点不一样，但是和肯德基的口感差不多~如果没有奶油的话，放全脂牛奶也可以，就是蛋挞馅不是很结实

问题八：在家做蛋挞需要什么材料 材料：网上购买的蛋挞皮（5个），鸡蛋（2个鸡蛋黄，打匀 ），牛奶，淡奶油，炼奶

注：蛋挞皮如果要自己做的话也可以，用低筋面粉、水和鸡蛋就可以了，但是要用模具

方法：

1、蛋黄，打匀，加入5勺淡奶油，3勺炼乳，3勺牛奶，(根据喜欢的口味加糖）,打匀

2、把调好的料倒入蛋挞皮，不要太满，倒7成就可以了

3、烤箱230度预热5分钟，放入蛋挞，230度烤15分钟，即可

问题九：蛋挞皮怎么做家庭做法图解 食材明细

蛋挞皮24个

鸡蛋4个

奶油220g

牛奶160g

炼乳15g

低筋面粉15g

细纱糖80g

甜味口味

烤工艺

半小时耗时

简单难度

黄桃蛋挞的做法步骤

1

准备食材。蛋挞皮24个、淡奶油220g、牛奶160g、细砂糖80g、鸡蛋4个、低筋面粉15g、炼乳15g、黄桃罐头适量。

2

蛋黄分离出来

3

将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳倒入小锅内，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解

4

冷却到室温后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌匀均。

5

过筛后放一旁备用。蛋塔水就做好了。

6

黄桃切成小丁

7

将蛋挞皮摆放在烤盘内

8

将黄桃丁放入蛋挞皮内

9

倒入蛋塔水，七分满即可

10

放入预热好的烤箱，180度上下火烤25分钟左右，烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。

小窍门

1、 因为塔皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到七分满。

2、 蛋挞水一定要过筛后再使用。这样才不会影响口感。

3、 如果不放黄桃，就是原味的葡式蛋挞。

4、 蛋挞皮可以在烘焙原料店里直接买到。

使用的厨具：电烤箱

问题十：谁知道蛋挞皮怎么做的 要非常的详细（全配方全过程） 做法：1.蛋塔或muffin模具一套，我用的是一次性铝箔纸做的那种，比普通纸质的muffin cup硬，利于成型，也省的洗，用过就扔。:p 2.蛋塔皮材料：（约10-12个计） 奶油200g；糖粉150g；盐1g；鸡蛋2个；奶粉80g；低筋面粉300g 塔皮做法：奶油+糖粉+盐拌匀，加入鸡蛋，奶粉和面粉，全部拌匀（量多可分次缓慢加入）放冰箱微冰到有点硬，因为奶油熔点高，面团太软不易成型。这时可拿出擀成面片填入模具，我的小经验是如果面团稍干可以用一张大的保鲜膜把面团包起来擀就不会散了。 3.蛋液材料： 蛋黄50g；鸡蛋3个；牛奶250g；试个人喜好还可加入适当椰浆；糖50g；食用香精适量 蛋液做法：鸡蛋+蛋黄+香精打均匀，牛奶加热把糖熔化，冷却以后再兑以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花汤咯～ 最后，把蛋液依次浇到塔皮里去，高火烤到能闻见香味，蛋液凝固不流动即可。 大概也就15分钟左右吧，时间长了就烤老了。 葡式蛋挞 原料配方 油酥料：面粉500克 白脱油1.125公斤 蛋浆：砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 皮料：面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤 溘入糖浆内，搅成蛋浆。 3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀 薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米 厚的薄皮。 4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。 最简单的方法 原料 鸡蛋，面粉，精盐适量，砂糖，熟猪油，黄油，米酒适量。 制作过程 将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成 圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。

蛋挞皮制作方法：

原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。

1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br>8、倒入8分满。＜br>9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。