脆皮蛋糕怎么做才能松软细腻_脆皮蛋糕的做法有哪些

1.脆皮蛋糕的做法

2.脆皮蛋糕怎么做的松软

梦龙奥利奥脆皮蛋糕做法

食材

蛋糕胚材料：牛奶58克，玉米油40克，低筋面粉60克，糖45克，奥利奥碎20克，鸡蛋3个

奶油馅：淡奶油200克，糖20克

巧克力脆皮：黑巧克力80克，瓜子仁少许

牛奶+油混合均匀，筛入低粉和奥利奥碎拌匀，再加入蛋黄拌匀

蛋白+少许柠檬汁，糖分三次加入蛋白里打发至蛋头有小弯钩

把蛋白分三次加入蛋黄糊翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘上，表面抹平

烤箱提前预热，150度烤30分钟，出炉放凉备用

淡奶油加糖打发至出现纹路，巧克力隔热水加热，加入碾碎的瓜子仁

用盒子印出大小合适的蛋糕胚，在盒子底部先挤一层奶油，放上一片蛋糕片，再挤一层奶油，最后淋上一勺巧克力脆皮

脆皮蛋糕的做法

用料与做法步骤：

1、准备好食材，鸡蛋5枚（280g）、细砂糖100g、玉米油50g、纯牛奶33ml、低筋面粉130g、香草精少许。模具内放入纸托备用。烤箱开始预热170度上下火。

2、除低筋面粉以外所有食材入aca小粉厨师机的搅拌缸内。

3、隔热水将搅拌缸加热，搅拌缸移至aca小粉厨师机开启，打至浓稠体积膨大

4、打至蛋糊画一个8字可以坚持5秒即可。

5、筛入低筋面粉，切拌翻拌均匀，至无干粉的状态即可。

6、将蛋糕糊舀入模具纸托内

7、表面撒少许芝麻，即可入预热好的烤箱进行烘烤。

8、烘焙上下火160度烘烤25分钟。

9、香喷喷的松软小蛋糕就出炉啦～

小贴士：

1、食材内纯牛奶可以替换成蜂蜜，即是老式蜂蜜脆皮蛋糕，食材内糖分根据自己口味增减，做法同上。

2、食材内使用的鸡蛋、纯牛奶、玉米油均为室温状态下的食材。

3、打发全蛋时根据蛋糊的状态来调整打发时间。

4、筛入低筋面粉，翻拌的手法要轻柔，不要画圈避免消泡。

脆皮蛋糕怎么做的松软

　很多人早上都会选择吃点蛋糕面包之内的来当做早饭，但是外面买的又担心不干净，可自己做又不会，很烦恼，因此，我就整理了一份关于脆片蛋糕的.做法，希望对有需要的人有所帮助。

　一、所需食材

　白糖，鸡蛋，面粉

　1、普通蛋糕

　蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

　2、包皮蛋糕

　面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

　3、巧克力蛋糕

　黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。

　4、欧式蛋糕

　鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

　二、制作方法

　1、鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)

　2、面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

　3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)

　4、模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

　5、炉温一定要上低下高。不能太过高温。

　6、出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

　白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。

教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以帮助到你：

1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发

2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油

3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖

4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化

5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜

6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟

7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀

8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化

9.取出放凉后扫一层玉米油

10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻

11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟

12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软

烹饪技巧

1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半；

2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失；

3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。