1.杂酱面的杂酱怎么做，杂酱的做法

2.杂酱的做法

杂酱的做法_重庆杂酱面的杂酱的做法

杂酱的做法材料姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜做法1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）

杂酱面的杂酱怎么做，杂酱的做法

姜1大块、花生油7汤匙、葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒、花椒粉1/2咖啡匙、辣椒油2汤匙、酱油3汤匙、细香葱1/2咖啡匙、蒜1/3汤匙、食盐适量、白芝麻1/2咖啡匙

杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、　熟白芝麻1/2咖啡匙

杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、　熟白芝麻1/2咖啡匙

红油杂酱面步骤1

锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫

步骤2

电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)

步骤3

生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒

步骤4

猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀

步骤5

净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒

步骤6

中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒

步骤7

待肉出油时，加入榨菜和葱末

步骤8

出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气

步骤9

放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖

步骤10

待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火

步骤11

面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花

步骤12

起锅烧水，水开后，放入鲜面条

步骤13

同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)

步骤14

面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火

步骤15

快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃

红油杂酱面成品图

烹饪技巧

大骨汤也可以用砂锅炖好

杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的

面煮好后，掺少许冷水，

杂酱的做法

步骤1

买两斤前胛肉绞成肉末，前胛肉肥瘦适中做肉馅最好，锅里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急着加酱

步骤2

一直等肉末出油炒干，加入少许料酒去腥，再次炒干后加入黄豆酱、甜面酱继续翻炒出香味，千万不要嫌油多，吃面的时候就不需要再放其它油了

步骤3

酱香味已经满屋飘了，这时再加入香葱翻炒出香味，就可以起锅了

步骤4

炒好装在盒子里，吃面的时候碗里加适量生抽、少许盐、蒜泥、香葱、辣椒油、花椒油或花椒粉 （辣椒油、花椒油、味精等随喜好添加）、加入开水或面水，再加两勺杂酱，一碗好吃的杂酱面就好了，杂酱想吃多少加多少，很香啊！

杂酱的做法如下：

工具/材料：香菇、五花肉、食用油、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈豆豉酱、生抽、老抽、白糖、碗、盘、锅、勺。

1、大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用。

2、热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄。

3、下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁炒软。

4、加入老干妈豆豉酱，加入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5到6分钟。

5、撒入芝麻和花生碎，关火翻炒均匀，香菇杂酱就做好了。