耳朵眼炸糕_耳朵眼炸糕哪个店最正宗

1.天津耳朵眼炸糕名称的来历是什么？新手在家该怎么做呢？

2.天津耳朵眼炸糕总店地址

3.耳朵眼炸糕的做法 怎么做耳朵眼炸糕

狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花都是天津三绝之一。

1、狗不理包子

狗不理包子是中国天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，其始创于公元1858年，有100多年历史，该小吃为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。

2、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是中国天津市的一种传统特色名点，该菜品始创于清朝光绪年间，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。

3、十八街麻花

中国天津十八街麻花是天津的特产，具有酥脆香甜的特点。津门食品三绝之一。1989年获全国食品金鼎奖。以发酵面加芝麻、青梅、糖姜、核桃仁等什锦馅料，经搓拧、油炸而成。又称“桂发祥”什锦麻花，因其店铺原址设东楼十八街，故称“十八街花”。

其口感油润，酥脆香甜，具有多种原料的复合香味及营养，旧存不绵。桂发祥什锦麻花每根有重50、100、250、500克等不同规格。

耳朵眼炸糕来历

据说在清朝光绪年间，有个外地人叫刘万春，他为了生计来到天津街头，卖起了炸糕，由于他做的炸糕口味独特，色泽金黄、外酥里嫩、馅儿甜而不腻。这么好吃的炸糕，老板的生意自然是越来越火了。后来老板攒了点钱，就在耳朵眼胡同口开了一间炸糕店，取名叫“增盛成”。

后来他的炸糕越来越受欢迎，再加上紧挨着耳朵眼胡同，就辗转得了“耳朵眼炸糕”这个名儿，“增盛成”的大号反而没人叫了。久而久之，人们只知道有个“耳朵眼炸糕”，不知道有个“增盛成”了。

老板一看，也就干脆把店名改成了“耳朵眼炸糕店”。改革开放后，耳朵眼炸精总有了很大的发展，现在已经冲出亚洲，走向世界了。

天津耳朵眼炸糕名称的来历是什么？新手在家该怎么做呢？

天津三绝小吃是：狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街花。

1、狗不理包子

天津卖包子的多种多样，除有北门西刘记牛肉包，东马路恩发德羊肉包，宫南大街石头门坎素包，还有侯家后狗不理猪肉包。沿传到今天，论声名的远扬和营业的兴旺，则以狗不理包子为个中之最，它冠居天津三绝之首。

2、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕的“耳朵眼”三字，与狗不理包子的“狗不理”三字一样，全不是真正的商店字号名称。耳朵眼炸糕因为卖这个炸糕的店铺地处在一个狭窄的小胡同口，这条胡同正好名叫耳朵眼胡同，因而得名。

3、十八街花

当时天津卖炸麻花的店摊可不少，层次质量各不相同。创始人为与别人竞争，独出心裁，精心设计，除将炸麻花的面改为半发面外，他还在麻花白条中间夹一条含有桂花、糖、桃仁、青红丝、冰糖等各种小料的酥馅。经过这样设计，炸出来的麻花酥脆香甜，味美适口。

耳朵眼炸糕的制作步骤

1、称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母。

2、少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状。

3、盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右。

4、把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子。

5、两手搓圆后，按成圆饼状。

6、将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起。

7、包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可。

8、在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时。

9、将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份。

10、再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中。

11、快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出。

以上内容参考：百度百科-耳朵眼炸糕

天津耳朵眼炸糕总店地址

天津耳朵眼炸糕名称的来历是清朝流传下来的。这个杨东来学会了做油炸糕的技术，并刻苦钻研，精益求精。终于做出了二道堰炸糕，成为一代名小吃。

天津铁砚胡同里有一位卖油炸糕的老人。教那个孩子做油炸糕。没想到，这个孩子胜过了蓝天。炸糕远近闻名。这就是天津二道堰炸糕的由来。

炒饼是用南方的糯米做的，天津人称之为江米。把糯米磨成浆，加水和面粉，然后把豆沙包在面团里，揉成团。这道工序以前是手工操作，而且不同师傅的头型和形状总是不一样，有些顾客会有意见，所以现在是用机器压制。老师傅成了技术骨干，主要在车间监督质量，半成品从车间出来后都是冷冻后配送到各个店里。糯米糖炒麻油炸糕色泽金黄，外脆内软，适合甜口吃。具有黄、软、金、香四大特点。虽然这一小块油炸糕看起来没什么花样，但要真正做好它，还是要下一番功夫的。

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了 炸糕刘 的美称，因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。

耳朵眼炸糕的做法 怎么做耳朵眼炸糕

这家总店地址是天津市红桥区北门外大街30号。

根据爱企查得知，耳朵眼炸糕，是中国天津市的一种传统特色名点，也是天津“三绝之一”耳朵眼和狗不理一样，不是真正的商店字号名称。

耳朵眼胡同早在一百多年前，是一个狭窄的无名小胡同，形状如同人的耳朵，又窄又长又弯曲，因味道好、口感妙、物美价廉，在北门外大街独树一帜。

步骤1

主料：糯米粉200克、豆沙60克、酵母5克、清水适量、香油适量。

步骤2

先把糯米粉糯米粉倒入碗中，加入酵母、清水，搅拌均匀，并揉成面团。

步骤3

盖上保鲜膜，发酵半小时左右。

步骤4

把发酵好的糯米面团，分成小团，并按成饼状。

步骤5

包入豆沙，揉圆，压扁。

步骤6

炒锅中倒入食用油，油热后将面团放入，小火炸至两面成型，外表有一层硬壳后捞出沥干。

步骤7

另起一锅，倒入少许香油，烧热后将之前处理好的炸糕放入锅中。

步骤8

翻拌到两面呈金**，捞出即可。