川菜小炒肉的家常做法_川菜小炒肉的家常做法视频

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       大家好，今天我来和大家聊一聊关于川菜小炒肉的家常做法的问题。在接下来的内容中，我会将我所了解的信息进行归纳整理，并与大家分享，让我们一起来看看吧。

1.蒜苗肉丁怎么炒

2.川菜年夜饭菜单菜谱

3.怎么炒肉片会鲜嫩可口？

4.菜谱家常菜做法

5.辣椒炒肉是什么菜系

6.怎么炒肉

蒜苗肉丁怎么炒

       蒜苗是一种很美味的食材，将它和各种食材搭配一起炒制，可以使得做出来的菜肴吃起来风味十足有一股清香的味道，这道蒜苗炒肉丁是将蒜苗和肉丁都切成末后一起炒制而成的，这样可以使得蒜苗和肉丁这两种味道更好的融合在一起，吃起来非常的有味。没有食欲的时候，不妨来上这么一道美食尝一尝，很是不错，并且做法简单易操作，相信大家都能做的很美味。

       蒜苗炒肉丁的做法教程：

       1.五花肉切成丁。蒜苗去除外面的皮洗净，切成碎。

       2.少量油煸炒五花肉出油，捞出。

       3.锅里留底油煸炒蒜苗，待蒜苗表皮起皱后肉丁回锅。

       4.适量盐调味即可。

       　蒜苗炒肉丁的美味小窍门：

       1.蒜苗不要煸得太厉害，但是这样不利于营养吸收，颜色也不好看。

       2.煸炒五花肉的时候要用小火，不然很容易糊掉。

       以上就是蒜苗炒肉丁的详细做法，吃起来香辣有味，特别的下饭，没有胃口的时候不妨来上这么一道美食吧，配上一碗白米饭，保证让你吃的饱饱的。

川菜年夜饭菜单菜谱

       　青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。那么，青椒肉丝有哪些家常做法？下面是我帮大家整理的青椒肉丝家常做法大全，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

        材料

       　1、猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）

       　2、青椒

       　3、姜丝/姜末 （随便切点就是，不用很精确）

       　4、油

       　5、料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。）

       　6、水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 = corn starch）

       　7、盐

       　8、酱油一大匙

       　9、整颗花椒一大匙

       　10、蒜2—3瓣，切薄片

       　11、1—2颗葱的葱白切丁

        做法

       　1、辣椒切丝

       　2、里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒/料酒，拌匀。

       　3、油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。

       　4、倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8—9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）

       　5、用余下的`油炒青椒， 炒到断生，加点盐。

       　6、最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。

        菜品历史：

       　四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作为食材，又称“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种。

       　原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。

       　清末，青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

       　随之经济文化发展和人口流动，川菜馆逐渐散至全国各地，青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。

怎么炒肉片会鲜嫩可口？

       第一道：回锅肉

       做法：

       1、鲜肉片煮至八成熟，切片备用。

       2、锅烧热，放入切好的肉片翻炒。

       3、肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。

       第二道：盐煎肉

       做法

       1、肉切片，蒜台切断。

       2、油烧热，放入肉片煸炒。

       3、下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。

       4、下蒜台、酱油、甜酱、蒜台炒热即可

       第三道：水煮肉片

       做法：

       1、肉切片、用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制好。

       2、锅放油，下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香、加水和盐煮开

       3、将配菜放入锅中焯一下放入盘中。

       4、将肉片放入锅中烫熟。

       5、起锅、将花椒、辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒、辣椒面即可

       第四道：鱼香肉丝

       做法：

       1、肉切丝、加少许盐、料酒和淀粉腌制。

       2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。

       3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。

       4、油烧热、放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝翻炒。

       5、加调味汁炒匀、倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。

       第五道：小炒肉

       做法：

       1、辣椒、鲜肉、姜、蒜切好。

       2、油烧热、放姜蒜爆香，倒入肉片加盐煸炒。

       3、肉赶到锅的一边，下青椒加少许盐翻炒。

       4、肉放下来炒匀、加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒。

       5、最后加鸡精炒匀即可。

菜谱家常菜做法

        首先，食材要选择上等的新鲜的肉类。其次，在刀工刀法上要过关，不要顺着瘦肉纹理切，而要选择垂直方向切肉片。再次要适当加一点芡粉或嫩肉粉，在炒肉片的时候，火要旺，油要足，各种佐料齐全。这样炒出来的肉片鲜嫩又可口，非常好吃。

辣椒炒肉是什么菜系

       家常菜菜谱：农家小炒肉、爆炒牛肉、清炒虾仁、粉丝蒸鲜鱿鱼、蒜蓉开背虾。

1、农家小炒肉

       五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。锅中放入少许油，温热后放入五花肉片煸炒。肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金**后，放入料酒和生抽翻炒片刻。最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。

2、爆炒牛肉

       牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟。青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米。锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出。锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒。倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡精，葱段炒匀即可。

3、清炒虾仁

       虾仁全部切成小段。胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米。油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起。

4、粉丝蒸鲜鱿鱼

       鲜鱿鱼切成片。净锅里放油，先下一半蒜米炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，倒入盘中。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香。盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在粉丝上，大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油即可。

5、蒜蓉开背虾

       将虾泡洗干净。将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。蒜切碎。植物油烧热加入一半蒜炸至**，倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。将油蒜蓉均匀的涂沫在虾身上即可。

怎么炒肉

       辣椒炒肉是湘菜系。

       “辣椒炒肉”本来是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布来看，湘菜被涵盖在川菜的范围内，也因此川菜与湘菜有很多相似之处，最明显的共同特点就是都喜欢吃辣，但对辣却又有不同偏好，川菜爱香辣，湘菜爱鲜辣。

       若分析工艺就会发现，湘菜的小炒肉与川菜中的盐煎肉相似，盐煎肉采用的是去皮二刀肉，小炒肉则是选用前腿肉。由于瘦肉多的二刀肉炒干后口感比较干，少了湘菜小炒肉的滋润感。所以川式小炒肉选用去皮的三线五花肉，直接生炒成菜，入口软糯干香、微辣爽口。

辣椒炒肉做法：

       材料准备：五花肉、螺丝椒、红尖椒、香菜、葱、蒜、食用油、辣椒炒肉酱汁等。

       1、先准备五花肉300克，切成均匀的薄片。

       2、然后螺丝椒150克，切好备用。

       3、红尖椒切段备用。

       4、葱蒜切片备用。

       5、香菜切段备用。

       6、接着热锅下油，再把肉片倒入锅内翻炒。

       7、把肉片炒至发黄再下入螺丝椒翻炒。

       8、然后后倒入辣椒炒肉酱汁翻炒均匀。

       9、接着加入蒜片和葱片。

       10、翻炒均匀加入香菜段。

       11、最后出锅，一道简单好做，开胃下饭的辣椒炒肉做好了。

       炒肉方法如下：

       主料：五花肉。

       辅料：朝天椒、尖椒、油、盐、蒜、料酒、生抽。

       做法：

       1、将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。

       2、锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金**后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

       3、最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。

       4、注意炒肉时间，不能过长，会出现咬不动的现象，多半证明五花肉炒得比较老。

其它炒肉的做法

       1、笋干炒肉

       主料：五花肉、笋干。

       辅料：盐、酱油、油。

       做法：

       1、将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。

       2、将肉切片备用。

       3、起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。

       4、肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。

       5、炒熟后，加入味精即可出锅。

       2、豆豉炒肉丁

       主料：3分肥7分瘦猪肉100克、蒜苔200克。

       辅料：蒜蓉10克、新鲜红椒1个、豆豉15克（切碎）、盐1小匙（炒蒜苔）、生抽1大匙（炒肉）、砂糖1小匙、鸡精1小匙。

       做法：

       1、猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。

       2、锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。

       3、锅内热1大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。

       4、放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。

       5、加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。

       6、加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）。

       好了，今天关于“川菜小炒肉的家常做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“川菜小炒肉的家常做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。