广州腊肠的制作方法_广州腊肠制作方法和配方

广州腊肠的制作方法_广州腊肠制作方法和配方

       感谢大家在这个广州腊肠的制作方法问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题，并尽量给出具体的例子和实践经验，以帮助大家理解和应用相关概念。

1.广式甜腊肠的做法和配方

2.广式香肠制作过程

3.广式香肠的配方？

4.广味香肠配料秘方10斤肉

5.广式腊肠制作

广式甜腊肠的做法和配方

       自制广式腊肠（附最快手刮肠衣）的做法 ?

       用新鲜猪肉。

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       把猪肉切成小丁。

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       加入白酒，手戴上一次性手套抓匀。

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       再次加入盐、白糖、酱油混合拌匀备用。

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       猪小肠有两层，用手直接把表面一层撕下来。

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       上面有两条肠，白色（×）和红色（√）。白色不要，取里面那一条红色的。

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       红色肠直接用刀背刮薄，用均匀一般力度，刀向前推会有东西鼓起来，红色液态不要的。

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       继续刮到没有东西出来就行了（3～5次左右）

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       用自来水直接冲洗干净3次。

       （顺便检查看看会不会有漏洞的肠衣，刮薄到位的肠衣是白色透明，看上去不透明的证明还需要继续刮薄）

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       用手夹住肠把水挤干点。

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       做以前先用可乐瓶子做成一个漏斗。把肠一头用棉线绑住打结，另一头套住漏斗，用左手卡住（或者用棉线绑住打结）

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       灌入猪肉。

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       如果肠有气体鼓起来不容易穿。

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       用小牙签扎一个小洞排气。

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       灌完猪肉用棉线打结。

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       每隔12里米左右用棉线分隔成段打结。

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       用自来水直接冲洗净腊肠表面过一下水，拿起来。

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       再次用小牙签扎几个小洞把每一段肠气体排完。

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       挂在阴凉通风处晾至干。

       （食用前蒸熟、切片炒制即可）

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       上腊肠才风吹3天哦?

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       吹干腊肠

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       吹干腊肠

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       颜色问题？酱油不牌子颜色有差异（加入多、少也不同颜色）酱油加入多颜色越深。

       拍照也有关系（室内和室外是不一样的颜色）

       每一次同样材料比例做出来效果都会有差异颜色，多方面原因：酱油（厂家生产出来不一定每次同样颜色）

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       小贴士

       1、腊肠风吹过程中，如果天气潮湿、下雨天、要放入冰箱冷冻。不能曝晒，否则肥肉要定油变味。

       2、腊肠灌好后用水洗去表面油渍、杂物等。再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分。（风吹容易干）

       3、可以提前把猪小肠做成肠衣放入冰箱冷冻，要用时提前拿出来回温。

       操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。

广式香肠制作过程

       主要原料都是猪肉，配料各有不同，下面咱简单介绍几种：

       广州卫生肠香肠配料标准

       主料：瘦猪肉100千克

       辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克

       广东烧香肠配料标准

       主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

       辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

       川味香肠的配料标准

       主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）

       辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

       芜湖香肠配料标准

       主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

       辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

       莱州风干香肠配料标准

       主料：猪瘦肉90千克 肥肉10千克

       辅料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鲜姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）

       麻辣香肠配料标准

       主料： 猪瘦肉35千克 肥肉15千克

       辅料：红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。

       辽宁抚顺小香肠配料标准

       主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克

       辅料：精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克

广式香肠的配方？

       广式香肠的制作方法

       用料：猪前肩肉8斤、白糖100克、味精30克、食盐50克、二锅头白酒80克、姜汁50克、红曲20克。猪肠适量。

       做法：

       1、首先把猪肠子刮洗干净，注意刮洗过程中不要用刮段了。（市场上有卖一包包已经刮好的猪肠子）

       2、把鲜姜切成细细的粒状，打成泥，再用沙布将姜汁过滤出来备用。

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       3、将猪肉洗净沥干水分，切成比拇指大点点的块状，放入不锈钢的大盆内。

       4、然后将所以的配料都放入大盆内，搅拌均匀，腌制一小时的时间。

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       5、把猪肠套在灌肠器的接口处，将肉馅放进机器内，慢慢的摇之后，肉馅进了猪肠内。

       6、这个步骤一般需要两个人一起。灌完以后，将肠子打上节，用绳子绑好。

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       7、之后每隔10厘米就用一跟绳子绑好。绑好以后将做好的腊肠用温水清洗一遍。

       8、之后用牙签将腊肠扎孔，放掉一些里面的空气。

       9、将做好的香肠挂放在阴凉通风处或是太阳底下晒个7-10天左右的时间，摸着表皮干爽，按压有弹性的时候，香肠基本就做好了。

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       制作小提示

       1、灌腊肠的机器一般在市场上就有得买，有小的，也有大的，小的也就是几十块钱。如果没有机器的话，那么可以用个大可乐的瓶子剪掉尾部代替。

       2、晒腊肠的时候，注意不需要晒得太长时间了，否则会变硬了口感就不好吃了。

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       腊肠的食用方法

        食用的时候，将腊肠取下洗净，入蒸锅或是饭锅内蒸熟即可食用了，或是用蒜苗来炒，味道也是非常的香哦。

       腊肠的保存方法

        腊肠制作好以后，只需要把它放进冰箱的急冻室内保存即可，想吃的时候解冻蒸煮即可。这样的保存方式可以长达1-2年时间。

广味香肠配料秘方10斤肉

       广式香肠配料：猪腿肉5000克、盐100克、浓香型高度白酒250毫升、白糖260克、红曲粉30克、生抽50毫升、盐渍羊肠衣适量。

       制造步骤：

       1、准备好新鲜猪肉，洗净；肥肉分别切筷子粗细丝。

       2、加入盐。

       3、加入白糖。

       4、加入红曲粉。

       5、加入生抽。

       6、加入高度白酒。

       7、充分拌匀，腌制至少1小时。

       8、羊肠衣用清水洗净盐分。

       9、用流动自来水将肠衣冲洗一下，检查有无破损，再用清水浸泡备用。

       10、腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶内。

       11、在灌肠管上套好肠衣，中速慢慢将猪肉灌入肠衣中。

       12、灌好的香肠平放入盘中静置数小时。

       13、用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。

       14、悬挂于阴凉处阴干半天，用牙签或细细的钢针在每节肠衣表面扎出数个小孔，以便于肠衣排气。在阳光下晾晒数日，至肠衣表面干燥，用手捏香肠干而不硬即可存放于冰箱保存。

       15、隔水蒸熟切片即可食用。

广式腊肠制作

       广味香肠配料秘方10斤肉包括：盐300克、白糖600克、生抽100克、老抽50克、料酒30克、五香粉30克、辣椒粉30克。此外，还需准备肠衣、棉线、矿泉水瓶。

       

       广味香肠是广东地区传统名菜之一，其口味甜而不腻，咸中带有微甜，口感鲜美，是广大人群喜爱的佳肴。广味香肠的食材配方为猪肉，将猪肉经过腌制、灌装、晾晒等工序后制成。其独特的风味来源于各种调料的使用，如盐、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉和辣椒粉等。

       在制作广味香肠时，需选用新鲜的猪肉，最好选择肥瘦相间的部位，这样的猪肉口感更佳。将猪肉切成小块，加入各种调料腌制一段时间，使其充分入味。然后，将腌制好的猪肉灌入肠衣中，用棉线扎紧，晾晒一段时间后即可食用。

广味香肠的特点

       1、口感鲜美：广味香肠的口感鲜嫩多汁，肥而不腻，瘦而不柴，味道醇厚，让人回味无穷。

       2、独特的调料组合：广味香肠的调料配方独特，主要以盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉和辣椒粉等为主，这些调料的比例和用量都经过精心调配，形成了广味香肠特有的味道和口感。

       3、制作工艺精湛：广味香肠的制作工艺非常精湛，从选肉、切肉、腌制、灌装、晾晒等各个环节都有严格的要求和标准，这些细节的把控使得广味香肠的品质和口感更加卓越。

       4、营养丰富：广味香肠不仅味道美，营养也十分丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。

       制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。

       7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。以上的材料中，糖、盐、酒是必须，其他的不是必须。

       自制广式腊肠做法一

       原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。

       腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。

       准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。

       第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

       制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。

       自制广式腊肠做法二

       原料：梅花肉2500克，盐30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克

       准备：梅花肉切碎，与盐、糖、生抽、白酒混合，腌制2～3小时。肠衣提前浸泡一个晚上，洗干净，理顺。

       做法：在肠衣的末端扎个结，然后用工具把肉灌入肠衣里，再分段绑好，晾晒风干，直至出油即可收起放入冰箱冷冻保存。

       自制广式腊肠做法三

       原料：猪肉5kg，干贝素20g，无碘盐100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，现磨白胡椒5g，现磨黑胡椒5g，二锅头200ml。

       准备：猪肉剁碎，加入所有调味料，抓匀，盖好，放在室内腌制5小时以上。取出盐渍肠衣，用水先冲洗一下，然后每根都套在水龙头上冲一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里备用。

       做法：把腌好的肉灌入肠衣，分段扎棉线，做成一节一节的。最后用针在腊肠表面扎满透气孔，挂在通风处，风干约10天到半个月，手指捏上去不太软即可。

       好了，今天关于“广州腊肠的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“广州腊肠的制作方法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。