方式腊肠的制作方法_方式腊肠的制作方法是什么

方式腊肠的制作方法_方式腊肠的制作方法是什么

       方式腊肠的制作方法的今日更新是一个不断发展的过程，它反映了人们对生活品质的不断追求。今天，我将和大家探讨关于方式腊肠的制作方法的今日更新，让我们一起感受它带来的高品质生活。

1.四川腊肠怎么制作

2.腊肠的腌制方法及其配料！

3.制做腊肠的方法

4.家庭自制腊肠的做法及配方窍门

5.腊肠做法

四川腊肠怎么制作

       四川腊肠的制作过程:

       原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.

       制作过程:

       1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.

       2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

       3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

       4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

       四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

       四川腊肠的吃法:

       1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜.

       2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响.

       3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受.

       4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择.

       温馨提示:

       1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净.

       2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!

腊肠的腌制方法及其配料！

       主料

       猪后腿肉5000克

       辅料

       酱油适量

       生抽适量

       蚝油少许

       高度白酒150毫升

       盐适量

       白糖适量

       自制腊肠的做法步骤

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       1.猪后腿肉切成两公分左右的小丁，放调料混合均匀腌两个小时左右，调料没有太严格的比例，可以根据口味来放，喜欢麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉，适当多放点盐，高度白酒我就用的二锅头

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       2.盐渍肠衣清水冲洗几遍，穿到灌肠器上，先将肉塞进灌肠器中

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       3.将所有的肉都灌入肠中

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       4.用手捋一捋，使肠子更饱满，有空气的地方用针扎孔放气，再用小绳分成一截截

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       5.将腊肠挂在阳台外通风处

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       6.这是前些天做的，已经风干得差不多了，可以取下来真空封口，自食或者送人都不错

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       7.取几根风干好的腊肠放在盘中，入蒸锅中蒸熟切片食用

制做腊肠的方法

       需要提前准备好的材料包括：猪腿肉 1500克、羊肠衣 30克、料酒 30克、白糖 80克、老抽 10克、生抽 30克、花椒粉 10克、食盐 40克、白酒 80克。

       1、第一步把猪肉洗净，用刀切块。

       2、然后放入绞肉机绞成小块。

       3、肠衣用盐水浸泡，洗净。

       4、猪肉与调料拌匀，静置半小时。

       5、然后把猪肉塞入肠衣里。

       6、系好，挂起风干，这样就完成了。

家庭自制腊肠的做法及配方窍门

       原料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

       制作过程：

       1、先把去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。

       2、根据个人喜欢的口味加入备好的调料，分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。 由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。

       3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

       4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处。选择在屋檐下风干时间控制在半个月左右为宜，这样腊肠就制作成功了!

       特点：这种做法做出来的腊肠颜色比较鲜艳，味道比较鲜香。

       功效：食用腊肠可以调动人的胃口，在胃口不好的时候吃一些腊肠能够开胃。但要注意腊肠不能多吃，因为它是经过腌制的，有一定的亚硝酸盐。

腊肠做法

       自己家做出来的香肠是最好吃的，下面就为大家介绍一下香肠配方及制作方法吧。

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       工具材料：

       肠衣；猪肉；料酒；葱；生姜；花椒粉；盐

       操作方法

       01

       将准备还的瘦肉和肥肉都切成丁块的形状，然后把葱，生姜和盐。还有料酒都放在一起进行搅拌，腌制均匀即可。

       02

       要是有漏斗的话就把肉丁直接灌进肠衣里面，然后再用针把肠衣壁戳一下，让里面的空气都排出来，戳的距离大概是每段五厘米左右即可。

       03

       做好之后就把腊肠挂在通风的地方晒大概半个月以上即可。等到时间到了就可以直接食用啦。

       想吃腊肠了，但是这个季节没人做，想想就自己整看看呗

       材料：

       去皮腿肉（有带肥肉的）700g，白糖70g，白酒70g，盐7g，肠衣适量，玉米皮1~2张，

       自制腊肠的做法的做法步骤：

       步骤1，把肉都切成丁放在盆里

       步骤2，放入白糖，酒，盐

       步骤3，把它们拌匀后放冰箱冷藏几个小时，因为赶时间，我只冷藏两个小时就开始灌肠了

       步骤4，我准备一个口比较宽的矿泉水空瓶，减去底部，反过来就是漏斗了，肠衣用清水反复漂洗多次后泡水里半天，使用之前再用白酒清洗一次，再漂洗一遍挤干水就可以用了。玉米皮把它们撕成小条用来做绳子。把肠衣套在瓶口后用玉米皮绑好，现在可以开始灌肠了

       步骤5，再用四根筷子用来把肉挤进肠衣内

       步骤6，用筷子挤肉进去要小心，我刚开始太粗鲁了，用力挤进去，结果肠衣破了两次

       步骤7，好啦

       步骤8，就这样挂在冰箱冷藏阴干也行

       步骤9，这样也行

       步骤10，这次做的腊肠，在把所有材料混合后放置一小时，再次拌匀取500克腊肉加入黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合均匀后，都放入冰箱冷藏一天。隔夜就可以灌肠，风干，灌肠风干一夜后，蒸了一条试试效果，没想到更香，儿子很喜欢。

腊肠炒饭、自制腊肠：

       准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀。绞成肉馅或者切成小肉丁，加入18克食盐，加入10克生抽，其他的淡色酱油也行，加入10克白酒，高度的，最后加入15克清水，使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时，可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣，温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分，找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去，最后的一小段打一个结，随后就是塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气，一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结，按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来，表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月

       今天关于“方式腊肠的制作方法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。