家常肘子的做法_家常肘子的做法家常红烧肘子

家常肘子的做法_家常肘子的做法家常红烧肘子

       大家好，今天我想和大家探讨一下关于家常肘子的做法的问题。在这个话题上，有很多不同的观点和看法，但我相信通过深入探讨，我们可以更好地理解它的本质。现在，我将我的理解进行了归纳整理，让我们一起来看看吧。

1.肘子怎么做好吃不油腻?

2.卤肘子怎么做好吃 卤肘子最正宗的做法

3.如何做出软烂不腻的肘子？

4.炖肘子的做法大全家常需要哪些调料 如何把肘子炖的酥

5.不带骨肘子的家常做法窍门

肘子怎么做好吃不油腻?

       猪肘子怎么做好吃 3种猪肘子的做法肥而不腻又软烂

        1.先将猪肘子、葱、蜂蜜、姜、八角、花椒、淀粉、酱油、味精、油都准备好，然后去掉猪肘子的毛，之后清洗干净

        2.再放入烧开的水里面焯一下，大概8成熟就能够捞出去掉猪骨，然后涂抹一层蜂蜜，再将油倒入锅里烧热

        3.然后将猪肘子皮朝下的放入锅里炸，炸成红色后捞出，再用刀划一个十字花刀，再将皮朝下的放入碗里

        4.放入葱姜，放入花椒，倒入酱油和汤汁，蒸至熟软之后取出，丢掉葱姜花椒，将猪肘子放入盘中

       5.最后将蒸煮好的汤汁倒入锅里煮开，放入味精，再倒入水淀粉勾芡，倒入猪肘子中，再将少许油倒入锅里烧热后淋在猪肘子中，撒些葱花就完成了。

        有没有爱吃猪肘子的啊，好吃不油腻哦

        喜欢吃。最好是用可乐烧的。

        水炖肘子家常做法,肘子怎么做好吃,肘子做法大全

        主料：猪肘子1500克

        辅料：葱姜各15克；八角3个；桂皮10克

        调料：红腐乳；冰糖；红烧酱油；料酒；鸡精；盐

        1.先看看原料：肘子洗净后切成4-5厘米大块

        2.肘子一定凉水入锅，开锅后撇去浮沫，十分钟后捞出冲凉，去毛。

        3.葱姜切片；八角；桂皮放入大碗中，调入红烧酱油15克；料酒30克；盐5克调匀。

        4.将焯过水的肘子放入裹匀酱油，腌制8小时。

        5.另取一锅，倒入料酒30克；红烧酱油15克；放入三块红腐乳；15克冰糖再倒入腌制的肘子，

        倒入淘米水没过肘子，小火炖制2-4小时。

        淘米水炖肘子，肘子一点也不油腻。要想不塞牙，炖制的时间要长一点，而且要最小火炖制。

        怎样炖蹄髈比较美味

        清炖猪蹄膀：　　原料　猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。　制法　将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。　用法　佐餐当菜，随意服食。　功效　和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。　说明　带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 红烧猪蹄膀的炖制

        原料

        红酒40克（用料酒和白酒代替也可以）

        生抽老抽各两勺

        姜片蒜瓣

        花椒十来粒

        八角两个

        桂皮一小块

        乾红椒两三只

        糖15克（可增减）

        制法

        先将猪蹄膀跺成块，入沸水中断生后捞起。

        锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。

        将剩下的调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。炖的时间自已掌握，也可以用高压锅。

        将炖好的猪蹄全部倒回炒锅，开大火收干水份就好了。

        哪位知道烀肘子的做法？

        烀肘子肉最好事先不要放盐，水里可以放葱，姜，花椒，大料，然后放入肘子，等肘子好了以后捞出来，把里面的骨头去掉，然后整理成形，就是用皮把肉包住，然后再用一个干净的布把肘子包好，放到凉的地方，最好用重物压上，这样在吃的时候用刀切成小片，醮蒜酱吃，这样吃很好吃还不油腻。

        如何糊肘子肉

        烀肘子肉最好事先不要放盐，水里可以放葱，姜，花椒，大料，然后放入肘子，等肘子好了以后捞出来，把里面的骨头去掉，然后整理成形，就是用皮把肉包住，然后再用一个干净的布把肘子包好，放到凉的地方，最好用重物压上，这样在吃的时候用刀切成小片，醮蒜酱吃，这样吃很好吃还不油腻。

        做猪蹄膀先用汤煮透，然后用拿出来上脆皮水在烤出油，在用原汤煨烂，这样做会不会吃起来会更好吃呢？

        好吃，可能干硬！

        蹄髈炖汤怎么做好吃

        蹄膀汤

        主料猪蹄1只 娃娃菜1棵

        调料食盐适量 葱4根 姜半块 花雕酒适量

        蹄膀汤的做法

        1.事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片

        2.蹄膀加入冷水中，煮开

        3.加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫

        4.蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂

        5.盛出部分汤

        6.加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可

        烹饪技巧1、因蹄膀较大，不能一次吃完，所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响；家里人口少的，建议这样做哦。

        2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香。

        希望我的回答对你有帮助

卤肘子怎么做好吃 卤肘子最正宗的做法

       1/6

       新鲜肘子一只，剔骨取肉，用两勺料酒和半碗生抽、大葱段，姜片、花椒腌上1个小时

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       用棉绳细细的捆住肘子，绑成圆柱状，尽量用肉皮保住里面的瘦肉，放进高压锅中，放入刚淹没肘子的凉水，再放入除蒜瓣外的所有辅料，启用电高压锅启的炖肉档

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       高压锅工作完成变成保温档后，就把肘子取出来，汤水的温度降下去以后可以再把肘子泡进去入味

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       炖肘子的肉汤，趁热可以顺便做卤蛋，提前煮十来个鸡蛋，水开后就把蛋壳剥除，放进热热的卤汁中，再给卤汁加几勺盐（卤蛋汁水要比肘子汤咸）浸泡半天或者一个晚上，卤蛋就好了，味道非常好。

       最后一步

       酱好的肘子，放冰箱冷藏一晚上，第二天取出来拆掉棉绳，然后切片摆盘

       7/6

       把大蒜打成蒜泥，加一匙食盐，四勺醋，两勺生抽，一勺油辣子，一勺香油，再兑入一些卤肉汁，就成了蘸碟，切片的酱肘花浸入蘸碟中，快速捞出食用，吃起来很过瘾！

如何做出软烂不腻的肘子？

       步骤

       家常卤肘子的做法步骤11.取新鲜猪前肘一个，清水泡洗，刮净杂毛

       家常卤肘子的做法步骤22.将肘子环切几刀，可更好入味也可缩短烹饪时间，入锅焯水，可多加一些水，备用，开锅加入适量料酒

       家常卤肘子的做法步骤33.焯水过程中会出现很多混合脏东西的浮沫

       家常卤肘子的做法步骤44.边焯水边撇净浮沫，煮肉大约在15-20分钟左右

       家常卤肘子的做法步骤55.趁着焯水的间隙，将所用配料准备好

       家常卤肘子的做法步骤66.将焯水好的肘子取出，用凉水冲洗干净，缝隙之间往往会藏有血块凝固的脏东西，也要冲洗干净。煮肉的汤可别倒了，撇净浮沫，杂质在静置以后会沉在锅底，倒出上层清汤，可是上好高汤

       家常卤肘子的做法步骤77.另起一干净锅，略微加一点食用油，将冰糖和红糖放入炒化，这时候千万注意火候大小，如掌握不好火候，可将火关到最小慢慢炒制，在糖色慢慢变为暗红色时，加入酱油和耗油适量，将肘子翻炒，均匀将汤汁裹满全身

       家常卤肘子的做法步骤88.再将姜蒜放入一块翻炒，炒出香味以后加入葱，翻炒均匀，倒入高汤，放入各种配料，咸淡和大料味道的浓淡根据自己的口味！开锅撇净浮沫然后一块倒入高压锅中打30分钟。

       家常卤肘子的做法步骤99.到时间以后不要急于开锅，可闷在锅里，我一般就是放在锅里闷一晚。开锅取肉菜成，放在冰箱冷藏一下风味更佳

炖肘子的做法大全家常需要哪些调料 如何把肘子炖的酥

       软烂不腻的肘子，并且制作方法简单实用，这就教给你～

配料表

       主料：猪肘（选用猪的前肘）大概8-9斤；

       辅料：半颗葱切段、5片姜、6个山楂（为了使肘子更好成熟软糯，没有可不放）、1个八角、1片香叶、2个草果、1个肉蔻、1个桂皮、4个干辣椒切段；

       调料：5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水淀粉；

       配料表

处理肘子

       将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。

       处理肘子图1

       处理肘子图2

制作步骤

       一、锅中放入凉水和料酒，放入肘子焯水半小时，期间撇去浮沫，焯好后盛出放入高压锅：

       图1

       二、高压锅内依次放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子，备用（方便您看，把顺序和放料放在一个图里了）：

       图2

       三、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后转小火，放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食盐，加入7碗开水后一并倒入高压锅:

       图3

       四、再加入5个冰糖，中小火压一个半小时：

       图4

       五、最后把肘子盛出装盘，锅中取3-4勺炖肘子的汤汁，水淀粉勾芡淋在肘子上即可！（注意水淀粉要少量的边倒入边搅拌锅中的汤汁，使其充分均匀）：

       六、将做好的汤汁淋到肘子上，色香味俱全～这就完成了，喜欢香菜的可以撒4片香菜叶～

       成品图1

       成品图2

       小帖士

       1.烤肘子时的火候用大火，且用架盘子的架子比较方便；

       2.选肘子（前腿好还是后退）？

       前肘和后腿都是猪的美味部位，但它们的口感和用途略有不同。

       前肘：前肘肉质更为细嫩，含有较多的筋膜和胶原蛋白，适合用于炖煮、红烧或烤制等慢烹调方法。炖猪肘子可以使肉质更加软糯，口感更好。

       后腿：后腿的肉质稍微粗糙一些，但含有更多的肌肉纤维，适合用于切割成肉片或制作熏肉等。后腿肉质紧实，适合制作火腿或腊肠等熟食。

       总的来说，前肘适合用于慢烹调的菜肴，而后腿适合制作切片肉或熟食。口感的好坏还取决于烹饪的方法和调料的搭配。个人口味因人而异，你可以根据自己的喜好选择前肘或后腿进行烹饪。

       3.当在放入冰糖炒糖色时：

       白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了浅**（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）调到最小火，慢慢把糖水放进高压锅里。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。最后轻轻搅拌下即可。

       4.我的做法软烂又好吃，当然如果喜欢更加软烂的，还有一个办法，处理好的肘子，涂抹一层生抽上色，喜欢颜色重的，可以涂抹老抽。涂好后，放入蒸锅中，蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂，肘子皮也更加q弹香嫩。（我的做法是用高压锅）

不带骨肘子的家常做法窍门

       用料

       猪肘 一个

       大葱

       小茴香

       陈皮

       蚝豉 没有可不放

       桂皮

       香叶

       冰糖

       八角 姜片

       花椒

       生抽

       盐

       老抽 可放可不放

       猪肘飞水材料 小葱料酒姜片花椒

       炒糖色，给猪肘上色 材料 冰糖 油 生抽

炖猪肘的做法

       1*备好材料

       2*猪肘飞水，锅里放入姜片姜片，花椒十粒，小葱少许

       料酒或白酒少许，（加入这些煮可以辟腥味）下猪肘煮一会，捞出泡冷水

       3*给猪肘上色，锅烧热后加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少许颜色即可关火，（注意糖煮过久会有焦味）加入适量酱油拌匀，把猪肘放下去转动猪肘，全部上好色捞出

       图中就是上好色的猪肘

我们家?做菜 都喜欢炒糖色来使肉类上色

       我用电子锅炖，比较方便，不用看火。我炖了三 小时

       如果用高压锅要减少时间

       把猪肘放进电子锅里，有炖肉功能就按炖肉，我的没有我直接按煲汤键

       把全部材料，大葱，桂皮，香叶，冰糖，小茴香，八角，陈皮，姜片，蚝豉 （没有可不放）有煲汤袋的就装起来，没有就直接放下去吧

       加水差不多能盖到猪肘，下盐，生抽调味，老抽可放可不放

       尝试下味道，不用太咸，如果到时候吃不够咸可以蘸汁

       炖了三 小时的猪肘，入口即化，肥油都炖出来了，吃上去也没这么油腻…

       可以加入猪皮，鸡蛋下去也行

       猪皮 炖半小时 就能吃了…

早餐用来拌面也不错哦

       肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

       制作步骤

       红烧肘子

       l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

       2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

       3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

       做法二

       食材准备

       主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

       调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

       制作步骤

       红烧肘子成品(19张)

       1　去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。

       2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。

       3　把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。

       4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。

       5　将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。

       6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！

       做法三

       食材准备

       主料：猪前肘1只

       辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

       红烧肘子

       制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用；

       2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

       3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

       4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

       5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

       做法四

       食材准备

       主料：肘子1000克。

       辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

       制作步骤

       红烧肘子

       1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

       3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。

       4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成

       好了，今天关于“家常肘子的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“家常肘子的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。