湘菜的做法大全家常_湘菜的做法大全家常菜

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       作为湘菜的做法大全家常话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。

1.湘菜的做法大全

2.湖南最出名的11道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃过吗？

3.湘菜传统特色菜的各种详细做法 湘菜的做法

4.湘菜美食简单做法步骤湘菜美食怎么做

5.新派的湘菜菜肴应该如何制作

湘菜的做法大全

       一、腊肉土豆

       1、腊肉用温水浸泡一下，然后切成片

       2、洋葱去老皮，切成大片

       3、胡萝卜去皮薄片凉水浸泡一下

       4、土豆去皮薄片凉水浸泡一下

       5、锅内放入少许油，用姜末蒜末爆香，倒入洋葱炒出香味

       6、倒入腊肉翻炒，小火慢慢煎煮，直至腊肉肥肉微微发焦，油脂煎出来

       7、倒入土豆片和胡萝卜片大火翻炒，加五香粉、胡椒粉、酱油、少许盐进行

       二、麻辣素干锅

       1、准备蒜片、干辣椒、葱段姜片、花椒

       2、胡萝卜和土豆去皮切片

       3、金针菇切根，玉米切断清洗干净

       4、洋葱去皮切成块

       5、把所有食材放入热水里煮熟捞出

       6、油热后下入香料翻炒出香味

       7、倒入2勺干锅酱炒制片刻

       8、倒入煮好的食材，翻炒均匀

       9、再淋上2勺干锅酱，撒上葱花、辣椒圈翻炒均匀即可

       三、香辣干锅鸡翅

       1、芹菜洗干净去筋切成小段

       2、胡萝卜去皮切成条

       3、土豆去皮切成条，泡在水里防止氧化

       4、鸡翅中解冻后清洗干净，放在冷水中浸泡出血水，用刀在鸡翅中两面划斜刀，加入料酒，生抽，盐，生姜，蒜瓣抓匀腌制30分钟！（也可以提前一晚上腌制好了放在冰箱冷藏保存，这样鸡翅中更入味儿！）

       5、为了更健康，鸡翅根土豆条采用烤制方法，用油炸的会更香

       6、烤箱放入鸡翅和土豆条200度烤12分钟

       7、不粘锅放入2勺油，放入葱姜蒜、花椒麻椒、蒜苗、干辣椒、辣椒圈爆香

       8、倒入芹菜和胡萝卜条，大火快速翻炒

       9、接着倒入烤好的鸡翅和土豆条

       10.加入2勺干锅酱，没有可以用豆瓣酱代替；调入孜然、辣椒粉、胡椒粉、盐、糖调味，撒上熟芝麻快速大火翻炒均匀

       11、装盘上桌。

湖南最出名的11道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃过吗？

       在湘菜这个包罗万象的味觉王国中，白菜，这颗朴实无华的蔬菜，早已被湘厨们玩转出千姿百态，每一口都令人回味无穷。

       清炒白菜

       湘菜中最为经典的莫过于清炒白菜。这道看似简单的菜肴，却暗藏着湘菜的精髓。白菜洗净切段，热锅凉油，下入蒜末和姜末炒香，接着将白菜入锅翻炒。大火快炒，铲子不断舞动，炒至白菜断生出水，但又保持着清脆口感。加入盐和鸡精调味，起锅前滴入几滴香油，清香扑鼻而来。

       酸辣白菜

       如果你偏爱酸辣滋味，那酸辣白菜绝对不会让你失望。切好的白菜与辣椒、蒜末、姜末同炒，加入醋和白糖调味。随着醋的加入，白菜逐渐变软，酸辣鲜香的味道在锅中交织。起锅前放一把香菜，瞬间让这道菜色香味俱全。

       剁椒白菜

       对于嗜辣如命的人来说，剁椒白菜堪称人间美味。白菜丝与剁椒、葱段同炒，加入酱油和鸡精调味。剁椒的辣味渗透进白菜丝中，每一口都辣得过瘾。这道菜不仅下饭，还能用来拌面，美味加倍。

       腊肉白菜汤

       冬日里，一碗热腾腾的腊肉白菜汤绝对是暖胃神器。腊肉切片，白菜切块，锅中放油爆香姜片和蒜末，接着放入腊肉翻炒。待腊肉出油后，加入白菜和清水，煮沸后转小火慢炖。炖至白菜软烂，腊肉的咸香与白菜的清甜在汤中完美融合，让人喝得心满意足。

       干锅白菜

       喜欢重口味的小伙伴一定不能错过干锅白菜。白菜切块，与辣椒、花椒、豆瓣酱同炒。加入酱油和蚝油调味，炒至白菜软烂入味。起锅前撒上芝麻和葱花，这道干锅白菜香辣可口，让人欲罢不能。

       除了以上几种做法，湘菜中还有许多其他创意十足的白菜菜肴，比如白菜炒腊肠、白菜炒粉条、白菜炖排骨等等。白菜的百搭属性，让它在湘菜厨师手中化腐朽为神奇，每一口都令人惊艳。

湘菜传统特色菜的各种详细做法 湘菜的做法

        湖南省地域辽阔,盛产各种 美食 ，一提到湖南湘菜大家首先想到的便是辣，湖南人吃饭也是顿顿有辣椒正所谓无辣不欢，湘菜吃起来可谓辣的透彻，辣的尽兴。 下面就给大家介绍14道名菜。

        1、剁椒鱼头

        剁椒鱼头便是用剁椒与鱼头一起放入锅中蒸，红艳艳的剁椒布满肥美饱满的鱼头上，端上桌来香气四溢，热气腾腾。此时夹起一块鱼肉放入口中会发现剁椒的清香味辣味与鱼头肉的鲜味碰撞在一起直冲鼻腔，令人欲罢不能，回味绵长。

        2、辣椒炒肉

        辣椒炒肉十分下饭它看似简单实际上对食材的选用十分考究，制作时肉得选用上好的猪五花肉，辣椒用湖南特产的辣椒，并以蒜姜为辅一同下锅大火猛炒，出锅夹上一口抿入嘴中顿时觉得香辣可口，好不过瘾。

        3、湘菜酸肉

        湘菜酸肉是湖南省苗族自治州土家族的一道传统的 美食 ，它酸辣可口，别有一番风味。 当你吃起来的时候会发现口腔中微微的酸味会很好的中和猪肉肥腻的口感，也正是如此它当选湘菜 美食 也是名副其实。

        4、小炒黄牛肉

        小炒黄牛肉在湘菜馆中十分火爆，这道菜完全靠食材的本味，根本不需要加味精鸡精等佐料，菜中泡椒的咸鲜，红绿椒的清香与黄牛肉的肉香缠绕在一起形成更加浓郁的香味，配在米饭里一起吃十分可口下饭。

        5、板栗蒸土鸡

        板栗蒸土鸡是湖南人民的一道家常小菜，做法简单，选用土鸡和板栗并伴以葱姜一同蒸。虽说是一道小菜，但是蒸出来的鸡肉十分滑嫩，板栗足够软糯 ，而且这道菜不仅融入了鸡肉的香味还有甜软的栗子香味，让人远远闻去便能流口水。

        6、干锅肥肠

        干锅肥肠这道菜全国闻名，各大菜系中都有这道菜，但是湘菜中的干锅肥肠便是上佳者。它在其中加入了辣椒和洋葱等食材，菜里肥肠看上去色泽又红又亮而且吃上去焦香软糯，又香又辣，让人十分过瘾。

        7、口味蛇

        口味蛇这道菜源自于长沙市，选用王锦蛇烧制而成。虽然蛇肉可能会让大部分人望而却步，但是克服心理吃上一口便会发现这道菜口感细腻，味道十分鲜美。而且这道菜也因为营养丰富风靡长沙的大街小巷。

        8、腊味合蒸

        腊味合蒸选用腊鱼、腊鸡、腊肉等菜一同蒸制而成。这也是一道湖南人民每逢佳节必做的一道菜。菜中腊肉晶莹剔透，腊鱼颜色饱满鲜艳并且闻上去有一股淡淡的烟熏味，食上一口香味四溢，各种食材香味在口中迸发，令人欲罢不能。

        9、毛氏红烧肉

        毛氏红烧肉不同于苏锡等南方地区的红烧肉，它并没有那么重口的甜味，它只有一股淡淡的甜味，吃起来咸甜可口，香而不腻，看起来也是红润好看如同一颗颗红宝石一般，也真不愧是湖南人喜爱吃的一道菜。

        10、外婆菜

        外婆菜并不是某一种蔬菜，他是用萝卜、马齿苋、青菜等食材腌制而成，做的时候让入锅中猛炒并加上一小碗猪肉沫和干辣椒，吃起来鲜、咸、辣而且口感也十分清脆 ，简直不要太下饭。这也是湖南人最喜欢的一种下饭菜。

        11、土匪猪肝

        这道菜是一道很好的下酒菜它听上去不仅十分霸气而且吃上去十分美味。它的最大特点便是猪肝的外焦里嫩，香辣鲜嫩 ，给人以一种放荡不羁之感 。这道菜不仅契合劳动人民的朴质也突出了他们的豪爽之性。

        以上便是我介绍的11道湘西名菜，它们虽然不如淮扬菜的高端，也不如粤菜的精美但是它们十分淳朴符合家的味道更符合广大人民的口味 ，在此我也十分欢迎大家来品尝湘菜，挑选出自己心中最爱的 美食 。

湘菜美食简单做法步骤湘菜美食怎么做

       1、湖南小炒肉。主料：五花肉。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。做法：将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

        2、外婆菜。材料：萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。做法：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

        3、干锅茶树菇。主料：茶树菇、五花肉。辅料：洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。放入剁碎的郫县豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。

新派的湘菜菜肴应该如何制作

       1、古法煨香肉：原料：带皮五花肉600克。调料：色拉油1千克（约耗50克），干盐菜50克，A料（八角2克，干红椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克），熟猪油20克，青、红椒圈各3克。做法：五花肉修整成正方形，在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入烧至七成热的色拉油中，小火加热至皮收紧，捞出控油，放入沙锅内，加入A料和清水1千克，大火烧开，改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂，离火。干盐菜用冷水泡发，洗净并切碎，挤干水；锅内放入熟猪油，烧至五成热时，下入盐菜中火炒香，离火。取一个新沙锅，放入炒香的盐菜打底，将方肉放在盐菜上，淋上煲肉的原汤，小火煨2-3分钟至汁收浓，撒入青、红椒圈即可。

       2、黄花鱼：食材：大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。做法：洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中。倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水分，略粘淀粉（水分吸干的前提下干粉用量非常少）。中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用。留底油，炒香姜、蒜、剁椒。倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火焖煮，期间鱼翻身一次。收汁轻晃锅，入盐、糖提鲜，出锅。

       3、霸王筒子骨。主料：猪筒子骨400克。配料：小米椒25克，大红椒25克，蒜末10克。调料：辣鲜露5克，蚝油5克，生抽2克，龙牌酱油2克。制作：筒子骨用慢火熬煮一个半小时，熬时加姜片、盐，至骨肉分离即可。油烧热，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等调料调味，加入高汤至味透，收汁即可。

       很多人都想要在湘菜上推陈出新，为的就是能够使得在原来的味道上更上一层楼，那么都有哪些新派的湘菜菜肴呢?以下是懂视小编为你整理的新派的湘菜菜肴如何制作，希望能帮到你。

       新派的湘菜菜肴：香辣干锅鸡主料：嫩子鸡半只

       辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

       腌鸡料：盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

       调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

       做法：

       1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，

       2、将干红椒剪段;

       3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

       4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;

       5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;

       6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;

       7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;

       8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;

       9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;

       10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

       新派的湘菜菜肴：回锅肉主料：五花肉八两

       辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

       做法：

       1、准备好所有重要食材;

       2、五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

       3、切大片，别切太厚，不入味;

       4、豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

       5、坐锅下油小火煸肉片;

       6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

       7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸，白糖放一小勺;

       8、放青蒜，炒几下。

       新派的湘菜菜肴：酸辣炒蟹主料：毛蟹2只

       辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

       做法：

       1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

       2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

       3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

       4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;

       5、锅里留油，下酱料炒出香气;

       6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

       7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。

       新派的湘菜菜肴：香辣啤酒鸭材料：番鸭400克

       辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

       做法：

       1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒;

       2、放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟;

       3、放入鸭块，继续编炒;

       4、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来;

       5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖;

       6、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去;

       7、水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

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       今天关于“湘菜的做法大全家常”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。