老鸭汤怎么做不腥_老鸭汤怎么做不腥好吃

老鸭汤怎么做不腥_老鸭汤怎么做不腥好吃

       老鸭汤怎么做不腥的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于老鸭汤怎么做不腥的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.煲老鸭汤，鸭子要怎么去腥味？

2.怎么做老鸭汤好吃呢？

3.笋干老鸭煲窍门

4.煲老鸭汤不放1滴油，清香不腥腻，你知道是如何做的吗？

5.鸭子煲汤怎样煲好喝

6.鸭汤腥味怎么消除?

煲老鸭汤，鸭子要怎么去腥味？

       我这里选用的是鸭龄1.5年以上的；山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。而制作鸭汤很多朋友第一步就是砍块后就直接下锅煮，其实这样第一步就已经做错了，难怪做出来的鸭汤很腥，想要做出美味而且不腥的鸭汤下面的小窍门要懂得。

       上锅烧油，油微热，下入葱段姜片，花椒，八角，倒入淋过水的老鸭，中火翻炒，直到出水，水干出油，烹入料酒或是啤酒，加开水大火烧开。然后转小火，加入陈皮少量，先将袜鸭子放锅里，飞下水，洗干净，沥干水分。锅一定要烧热，再下入鸭，避免粘锅。把鸭的水分给炒出来，炒香，下入生姜一起炒，炒到锅里冒油，加一点料酒去腥，这样基本就好了。

       煮的时候去腥没到位，可以把鸭肉清洗干净，加生姜，料酒焯一下水。然后起锅再清洗下。再放入砂锅加姜片、料酒继续煲，最后再加其它调味料。慢火煲汤汁浓稠，味鲜美。鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。

       四物鸭子，四物是每个药店都有卖的一种中药配方（当归、川芎、白芍、熟地黄这四种中药配的），很适合女性吃，，鸭子焯水后捞出洗净，直接放入砂锅里，加水，加四物，老鸭，如果用高压锅压，大概上气20分钟左右关火，焖在那里，自然跑气，如果放煲里炖，大概一个半小时，出锅时放入味精2克鸡精2克即可同样能去腥味，希望能帮到你。

怎么做老鸭汤好吃呢？

       笋干老鸭汤

       主料：半片鸭、笋干

       配料：姜、料酒

       具体做法：

       第一步：将鸭子洗干净切成块放入锅中煮熟后捞出洗干净;

       第二步：将笋子清洗干净放入锅中煮熟后清洗干净;

       第三步：将鸭块和笋干一起放入锅中，加水用小火进行烹煮，再用姜煮上一个小时即可;

       孕妇能吃老鸭汤吗

       我们说孕妇是可以吃的，但是需要注意。老鸭汤虽说有利尿的作用但是孕妇喝多了 会使羊水减少，这样不利后期的宝宝成长。

       老鸭汤去腥的方法

       1、选择质量好点的老鸭：我们说最好不要选洋鸭，这样的洋鸭比较油腻，不适合用来烧汤，适合生炒或红烧;

       2、注意清洗鸭子：一般在清洗煲汤鸭子的时候主要需要将腹腔里的血块、筋膜弄的干干净净，同时需要把鸭子翅膀、腿根部位的毛清除干净，这才是保证不腥的根本要素;

       3、在炖之前需要用调料提前腌制：在准备炖的时候记得用冷水下锅，大火煮滚，直到看到鸭子的血沫溢出，这样就可以将浮于外表的那层血沫弄干净，这样多来几回，一直到汤水比较清澈的时候就行了;

       4、记得放入姜片：血沫弄干净之后记得放入姜片，我们都知道姜片去除血腥的作用还是挺好的，这样正好可以中和下鸭肉的良性5;

       5、记得提前用烧酒、三花酒不要去用料，因为烧酒、三花酒不仅可以很好的去腥同时还可以提香;

笋干老鸭煲窍门

炖老鸭汤好吃的方法是：

       1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

       2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

       3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

       4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

       5、将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

       6、汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

       7、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

       8、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

煲老鸭汤不放1滴油，清香不腥腻，你知道是如何做的吗？

       和其他肉类相比，老鸭的营养价值颇高，可治疗身体虚弱、营养不良等疾病，因此生活中很多人喜欢用来煲汤喝，竹笋老鸭汤是最为常见的做法，步骤很简单，但要掌握火候，一定要先大火煮开才行。

       一、笋干老鸭汤的做法

       1、石竹笋提前浸泡，泡软，切小段待用

       2、鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花

       3、炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒

       4、将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉笋干熟

       5、没有汤锅，直接用炒锅也可，也可以用高压锅，省时，味道其实也挺好）

       6、放盐调味，撒葱花

       小贴士

       1、用老鸭煲汤最好

       2、煲汤盐最后放要，别一早就放盐，还有石竹笋本身是咸的，所以放盐之前要尝一下汤的咸淡

       3、笋干尽量提前泡，冬天，泡3天没问题，这样煮的时候会更省时间笋干容易熟

       二、鸭肉的功效与作用

       1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

       2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

       3.鸭肉与海带同食，可以软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有很好的作用。

       4.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

鸭子煲汤怎样煲好喝

       煲老鸭汤不放1滴油，清香不腥腻，你知道是如何做的吗？

       竹笋干有着“山八珍”的美誉，是一种极素雅食材，竹笋干这类虚怀苦谷的特点，上善若水的兼容模式，将会成为这一道滋补汤的亮点。竹笋干不仅营养全面，并且含有大量膳食纤维素，有非常好的促进消化实际效果，非常适合家里有老人、小孩服用。数个多小时文火慢煲，汤清肉酥、醇正甘洌、芳香淡雅、不腥不油腻。团圆宴的饭桌上真就免不了那么一道熟度养生汤，一家人聚在一起，就需要让家里的老人、孩子吃得舒适，这一道笋干老鸭煲一定会变成您团圆宴餐桌上的主推汤。

笋干老鸭煲制作流程

       1、做这个菜请提前泡开竹笋干，实际泡开方式，请见我的美食文章内容：怎样泡开竹笋干。

       把泡开好一点的竹笋干切成片或切片，要是没有竹笋干，只有采用鲜冬笋。鲜冬笋具有较强的苦味味儿，一定要切成片或切片后接少许白砂糖绰水10min，用温水或洗米水泡浸几小时，才可以除去其苦味味儿。我国火腿肉采用在我国独有的猪后腿发醇制作而成的火腿肉，如今更方便购买到，用温水洗干净后倒进沸水泡浸5min，随后取出切大片或切片。

       2、采用生长发育一年以上的农家院土鹅一只，约2000克，这类老鸭带皮都可以看到其白里透红肌肉，饲养的肉食鸭肉质地惨白，非常容易辨别。斩块后用温水泡浸最少2钟头，完全泡除其血污。这也是去腥很重要的一步，不推荐省去。

       3、切葱段、生姜片，提前准备各种香料，清洗一下表层的尘土。各种香料全是可以采用料，不太喜欢香辛料的小伙伴可以不采用，请结合个人爱好加上。

       4、锅中倒进一定量冷水，一定要冷水放入斩好泡净的鸭块，添加米酒30克，进一步去腥，文火烧开，正中间需要不断拨通白沫子，水烧开后再绰水5min。这一层白沫子通常是肉质地里的鲜血产生，尤其腥，一定要持续拨通，不然，非常容易粘到鸭块上，危害菜品的口味与成色。

       5、提前准备煲汤锅一个，提早倒进一定量白汤或冷水，烧沸类似80℃，放入抄水的鸭块，不可以冷水放入绰水热鸭块，危害肉质地口味。放入冬茹、生姜片、各种香料、米酒30克，打开表盖走红烧开，调为文火再次煲煮40min，正中间持续拨通次生矿物白沫子。前40min一定不要盖盖，放入米酒后，打开表盖煲煮有益于腥味儿的蒸发，还需要持续拨通次生矿物白沫子，能够更好地去腥提味。

       6、这时候，一定要挑出来汤里边的冬茹、生姜片、各种香料，久煮会释放出苦味味儿。随后加入盐5克、白砂糖5克、白胡椒粉0.3克，盖上后依据鹅肉的老嫩程度上，再次文火煲煮1-2钟头，直到肉质地软烂，汤清醇美，加入鸡精或鸡精粉1克，停战。这一道团圆宴上的王牌滋补汤就完成，趁着热把煲汤锅立即上菜，一定会变成团圆宴饭桌上一道亮丽的风景线。菜肴特性：汤清肉酥、醇正甘洌、芳香淡雅、不腥不油腻。团圆宴上的王牌汤，鸭子汤那样煲，没放1漏油，素雅不腥腻。

鸭汤腥味怎么消除?

       用料 ?

       盐 适量

       姜 片

       老鸭 1只或半只

       白酒 一勺

       陈皮 1小块

       小葱 2根

       红枣 10颗

       干虫草花 1-2克

       枸杞 适量

       干香菇 3朵（可不放）

       茶叶 2克

       好喝不腻不腥的老鸭汤的做法 ?

       将老鸭洗净剁大块

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       准备适量的虫草花

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       泡几粒红枣和一小块陈皮

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       烧一锅水，水开后将剁好的鸭肉丢进去，再放入1-2克茶叶和几片生姜煮3-5分钟后捞出来洗净，，茶叶去掉，生姜片留着

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       将焯水后洗净的鸭肉和生姜片空干水导入不粘锅，加两根葱结用中火将鸭肉干煸程带一点点**

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       将干煸好的鸭肉用筷子捡入炖锅里（其他一起炒的香葱和生姜片不要），倒入一勺高度白酒，加泡好的红枣，陈皮，洗净干虫草花，新的生姜片（喜欢吃香菇味的可以放三个泡好的干香菇），加入刚烧开的水，炖3个小时，最后半小时放适量的盐

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       将炖好的汤盛出来，丢一些洗净的枸杞就可以了

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       小贴士

       1.鸭肉焯水的时候记得方茶叶用来去鸭肉的腥味，这一步处理不好，炖出来的鸭汤就会有一股难闻味道，直接影响鸭汤的口感。

       2.不喜欢鸭汤油多的，在处理鸭子的时候，可以将多余的鸭皮去掉。

       3.喜欢吃其他配料的可以自行加其他一起炖

       4.干虫草花不要放多了，不然炖出来的汤颜色太深，口感也没那么好

       5.陈皮也不要放多了，否则会影响口感

       在鸭汤里加入一些调料可以去除鸭汤的腥味。

       六类常见调料去鸭子腥味：

       一、柠檬：

       我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。

       二、料酒：

       酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

       三、醋：

       肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

       四、生姜：

       姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

       五、干面粉：

       用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。

       六、香料：

       在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

       扩展资料：

       适用人群：

       1、适用于体内有热、上火的人食用：

       发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

       2、对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

       3、对高血压，高血脂患者来说吃鸭子肉是很好的 鸭肉是比较健康的肉类，具有温和的性质，适于虚火之人，是补养的佳品。

       好了，关于“老鸭汤怎么做不腥”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“老鸭汤怎么做不腥”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。