老鸭汤连锁加盟_老鸭汤连锁加盟店

老鸭汤连锁加盟_老鸭汤连锁加盟店

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“老鸭汤连锁加盟”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.关于长春的餐饮业

2.酸萝卜老鸭汤料包哪个牌子好吃

3.重庆顺水鱼火锅的管理团队

关于长春的餐饮业

       推荐你两个项目：

       泡泡烫骨汤麻辣烫项目，这个麻辣烫有几个比较有特色的卖点：

       第一是骨汤麻辣烫，健康营养。随着人们越来越注重健康饮食，麻辣烫也有相应的发展，骨汤麻辣烫已经得到大众的认可——要在几年前你说吃不太麻不太辣甚至不麻不辣的麻辣烫你绝对会发笑的，但现在的麻辣烫就是这样，尤其骨汤麻辣烫。

       第二是能喝汤的麻辣烫，这个要求给客户现做汤，当然泡泡烫在制作流程方面下打功夫，早做好底汤的前提下，不用一分钟就能做好汤，而且保证营养、口味。

       第三是4中汤底：红汤（麻辣与醇香两种风味）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）以你海鲜汤，4中汤底可以满足不同顾客的口味，比如说能吃辣的与不能吃辣的等等。当然，根据各地口味的不同，可能会对汤做出相应的调整，以及可以选择不做某种汤，不过会与长春来讲，4种汤底都可以做的。

       第四，4种吃法，火锅麻辣烫，砂锅麻辣烫，碗装麻辣烫以及串签麻辣烫。火锅麻辣烫可以满足2人以上顾客的需要，几个人围一桌，吃火锅-麻辣烫，然后碗装与砂锅的满足一两人的情况，而且麻辣烫中都可以加入主食，比如米线、粉、面条等，碗装麻辣烫与砂锅麻辣烫就变成的麻辣烫米线、粉、面了。最后串签麻辣烫就是传统的吃法，只不过泡泡烫提供一种泡泡格设备，可以保证顾客即选即食。

       泡泡烫主打骨汤麻辣烫，然后搭配了许多其他的辅助产品，比如说烧烤：烤翅、烤串、烤鱿鱼（铁板烧烤）、考水果、烤蔬菜、酸辣粉、麻辣香锅、休闲炸点等，还是粥、饮品，当然具体到店面，就需要考虑当地的消费者口味，以及店面大小来搭配，这里只是说泡泡烫骨汤麻辣烫包含了这些技术，但你开店不一定要上，也不一定要学，而且在合同期内，你需要时可以再到总部免费学习的。

       对这个项目的特色与产品介绍就到这里，如果你对这个项目感兴趣可以登录泡泡烫网站详细了解。

       在介绍你一个项目：鸭鲜知老鸭粉丝汤馆。

       这个项目是以老鸭粉丝汤、鸭血粉丝汤为主打，辅助产品包括面点、烧烤（与麻辣烫烧烤内容大致相同）、卤味小吃（卤鸭脖、鸭掌等鸭部件）、百家饭系列（炒河粉、烧饭、烧鸭饭等）以及一些风味小吃（红烧狮子头、鸭蓉灌肠包、煎饺之类的）。具体你也可以登录鸭鲜知老鸭粉丝汤网站了解下。

       老鸭汤这个项目的主要在于主打产品老鸭粉丝汤与鸭血粉丝汤的营养价值与养生。老鸭粉丝汤与鸭血粉丝汤在长江流域最火爆了，尤其是上海、南京几乎大街小巷都有点店，现在向全国蔓延，主要消费人群以上班族为主，尤其女性居多——主要老鸭汤能美容，补血等功效。其他相关信息你如果有兴趣就自己登录网站了解吧。

       对以上两个项目做简单的评价，就你开店而言，麻辣烫消费群体最广泛，我想你也可能经常去吃的，烧烤等也是的，也因此大街小巷随处可见，那么要做就要做得比较上档次一些，这个加盟的话总部都会提供装修参考光盘，甚至于总部专门设计装修效果图（这个虽然量身打造，但还是起个参考作用，呵呵）。然后卫生、管理方面要求搞一些，比较好。老鸭汤的针对人群在上班族，相较于麻辣烫选址方面要求搞一些，当然他也是个食尚项目，这方面也有一定优势。总之具体还是需要你自己来考虑，不过个人建议可以都了解下，在项目网站上留个言，在他们给你电话时详细咨询下，这样比较好。

       希望我的回答可以帮助到你！

酸萝卜老鸭汤料包哪个牌子好吃

       啤酒鸭

       配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

       调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

       把鸭子用水煮一下

       把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。

       鸭肉炒成金**后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开

       将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜

       （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。

       换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅

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       四川鸭子

       将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。

       高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。

       炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。

       由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。

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       芋泥鸭

       材料：

       盐.................1/4茶匙

       鸭.................半只

       澄粉.............2/3杯

       猪油.............3汤匙

       芋头.............1个

       酱油.............2汤匙

       虾米.............1汤匙

       胡椒粉.........少许

       太白粉.........2汤匙

       生菜叶.........1杯(切丝)

       腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁)

       蒸鸭料：

       姜.................2片

       葱.................2支

       八角.............1粒

       花椒粒.........1茶匙

       做法：

       1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉

       2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁

       3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀

       4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)

       5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食

       营养成份：

       热量 2656卡

       蛋白质 121.5公克

       脂肪 202.1公克

       醣类 80.5公克

       鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。

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       八珍扒鸭

       材料：光鸭.............1只

       肫肝.............1付

       胡萝卜.........半只

       木耳.............数片

       豌豆夹.........10片

       姜.................2片

       虾仁.............10只

       笋.................半支

       香菇.............6朵

       洋菇.............6个

       葱.................2支

       腌虾料：

       盐.................1/8茶匙

       太白粉.........1汤匙

       酒.................1/8茶匙

       调味料：

       糖.................1/2汤匙

       酱油.............6汤匙

       麻油.............少量

       酒.................1/2汤匙

       八角.............1粒

       做法：

       1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出

       2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂。捞出鸭子，放在大盘中

       3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出

       4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌

       营养成分：

       热量 2879.3卡

       蛋白质 274公克

       脂肪 180公克

       醣类 22.8公克

       这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。

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       腌鲜梅菜鸭

       材料：

       中鸭.............1只(约2公斤)

       葱.................4支

       老姜.............1小块

       梅干菜.........100克

       扁尖.............2个

       冬笋.............5支

       金华火腿....300克

       五花肉.........350克

       调味料：

       盐、绍兴酒适量

       做法：

       1.鸭子背上划一刀，用厚刀将之拍平，，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出

       2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块，扁尖泡水软化撕成细丝备用

       3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开，即可食用

       ------因其材料均有盐，熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。

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       八宝糯米鸭

       材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克

       辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐

       调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）

       做法：

       1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。

       2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。

       3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。

       4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金**断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。

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       南京盐水鸭

       背景知识：

       著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。

       原 料：

       肥嫩光鸭2000克

       精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克

       制 法：

       将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；

       炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。

       工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥...

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       太子鸭

       太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量

       将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟

       太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。

       肺癌

       做法：将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。

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       冬令老鸭煲

       [用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。

       [制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用。

       [功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。

       香酥鸭

       原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

       做法：

       1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。

       2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

       3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金**时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成**时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

       清汤柴把鸭

       基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

       1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

       2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

       3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

       白果鸭煲

       基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒

       ①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切

       块。

       ②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。

       ③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

       樟茶鸭子

       基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000

       制作方法：

       1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈**取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

       冬瓜焖鸭

       基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉

       制法：

       1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；

       2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金**；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火?至鸭熟。打芡调味即可食用。

       桂花炖鸭

       基本材料 净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

       制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。

       竹笋烧鸭

       基本材料 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。

       制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。

       桂圆红枣蒸鸭

       基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。

       制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。

       神仙鸭

       基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。

       制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。

       葱扒鸭子

       基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克

       将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。

       荷 香 笼 仔 鸭

       基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克， 精 盐 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克。 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张；

       制法

       将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。

       把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。

       银耳川鸭

       基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油

       1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。

       广式烧填鸭

       基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量

       (1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

       (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

       (3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

       (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

       沙参玉竹老鸭汤

       基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

       基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

       做法

       （1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

       （2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

       说明

       本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。

       注意

       （1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

       （2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。

       （3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

       炖柠檬鸭

       基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量

       用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。

       制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

       砂锅鸭块

       基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量

       做法：

       ①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；

       ②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

       金针木耳炖鸭

       原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。

       制法

       （1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。

       （2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。

       （3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金**铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。

       （4）把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。

       特点补血，养阴，增体力，抗衰老。

       火腿胡椒老鸭汤

       基本特点 温中散寒、健脾开胃

       基本材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片

       [制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。

       2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。

       [功能]：温中散寒、健脾开胃

       [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症

       啤酒鸭

       原料：

       两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量

       原料加工：

       1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节

       2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐

       3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节

       4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状

       5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结

       制作：

       1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）

       2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。

       3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。

       色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明

       香：酱香与啤酒的独特香味

       味：咸鲜香酥

       橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）

       主料：

       净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

       烹制方法：

       1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

       2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。

       特点：汁味醇厚鲜香。

       提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

       金牛鸭子的做法

       肥鸭一只（约重2250克）。 牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。

       将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金**起锅，沥油。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。

重庆顺水鱼火锅的管理团队

       毛哥，好人家，桥头是排名前三的牌子，根据查询十大牌子网显示。

       1、毛哥，品牌产地中国，创建日期2002年，品牌档次行业热门，重庆市毛哥食品开发有限公司，重庆市知名产品，集食品开发与生产、农业种植、牧业养殖、餐饮连锁经营以及开办餐饮技术学校和经营，是重庆市农业产业化市级龙头企业、重庆市农业综合开发市级龙头企业、重庆市农产品加工示范企业、重庆市文明单位。

       2、好人家，品牌产地中国，创建日期2007年，品牌档次行业热门，好人家是四川名牌产品，调味料知名品牌，致力于大红袍，好人家，天车，羊羊羊，四大系列川味复合调味料的研发、生产和销售的调味料专业生产企业。

       3、桥头，品牌产地中国，创建日期1909年，品牌档次知名品牌，百年品牌中华老字重庆桥头火锅始创于宣统元年，百年来严格采用独特的传统工艺及配方，坚持五味中求平衡，鲜香中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次。做到了油而不腻嘴、辣而不刺喉、麻而不伤胃，深受市民的喜爱，在市民中流传着火锅吃到头，不是到桥头的佳话口碑。五十多年的苦心经营，使桥头火锅在重庆千百家火锅店中独占鳌头。桥头火锅，曾在四川省名优火锅评比中，三次被评为优秀名，1994年，被中华人民共和国国内贸易部命名为重庆市餐饮业优秀家《中华老字号》名店。

       顺水鱼馆，重庆火锅排名第一的重庆鱼火锅店加盟特许连锁品牌。公司坚持“人才是第一生产力”的经营思路，集聚了大批烹饪界的专业技术和管理人才，其中餐饮国家一级、国际特级餐饮管理师、中国烹饪大师、高级职业经理、“特一级”厨师等一百余人。

       顺水鱼馆秉承母公司中国餐饮50强企业——五斗米集团“创中国名牌，振兴民族经济，以人类健康为己任，领航绿色新生活。”的理念，全体员工正积极努力，为重庆餐饮加盟、重庆火锅店加盟、重庆鱼火锅加盟等领域贡献自己的力量。也正是基于他们拥有崇高的职业道德和敬业精神，顺水鱼管团队也成了重庆餐饮，重庆火锅店加盟行业的奇葩。

       顺水鱼董事长

       王顺海

       重庆五斗米饮食文化有限公司创始人、董事长，国际特级餐饮管理师、全国饭店与餐饮业国家级评委、资深餐饮品牌运营专家、餐饮连锁实战专家。王顺海先生从事餐饮二十余年，始终坚持“共享五斗米，与君长相酬”的经营理念，紧跟食品安全步伐，致力打造“从田园到餐桌”的放心食品产业链，经过数年的拼搏，现已发展成为一家集全国餐饮连锁、泡味型调味品的生产、稻田鸭的养殖与加工为一体的大型产业化民营企业，相继获得“农业产业化国家重点龙头企业”、“全国餐饮百强企业”等荣誉。

       十年岁月荏苒，公司从创立之初单一的“五斗米风味酒楼”品牌，发展到集　“五斗米大饭店”、“顺水鱼馆”、“塔尔肥牛”、“鸭棚子老鸭汤”等多个知名品牌，拥有连锁店300余家，遍布全国18个省、市、自治区，旗下拥有四川五斗米食品开发有限公司、重庆顺水行运饮食文化有限公司、重庆汤亦有道农业开发有限公司、重庆五斗米农副产品开发有限公司等多家子公司。

       千帆竞发，百舸争流，顺水鱼馆自2007年开始筹备，在王顺海先生的指导下，突破传统火锅红汤清汤局限，以其独有的黄汤在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出。

       “不添加防腐剂，不使用老油”的技术创新成就了顺水鱼的绿色餐饮之路。

       “简单易复制，不靠厨师吃饭”的连锁优势，迅速使其成为重庆鱼火锅界的一朵奇葩。

       顺水鱼总经理：

       刘学明

       重庆顺水鱼饮食文化有限公司总经理，（“顺水鱼馆”股东）。有着近20多年的部队后勤管理及餐饮企业先进的运营管理经验。刘学明先生毕业于解放军后勤工程学院，在部队服役11年，从事军队后勤保障工作。长期研究膳食搭配、餐厨管理以及企业运营。

       刘学明先生曾经在部队见义勇为，勇斗长途汽车上的5名持刀劫匪，获得所在部队记一等军功。

       2005年，刘学明先生加盟中国餐饮50强企业五斗米集团，以股东制店经理身份参与管理“鸭棚子”单店，掘到了人生的第一桶金。2009年，刘学明出任五斗米集团旗，重庆顺水鱼饮食文化有限公司总经理，开始顺水鱼馆特色鱼火锅品牌的筹备与运营。顺水鱼馆2010年开始试运营，成为重庆餐饮界鱼火锅加盟的一朵奇葩。

       刘学明先生以一个英雄的正直与诚信，诚邀广大创业者加盟顺水鱼大家庭，共同缔造财富传奇。

       刘学明先生保证：加盟顺水鱼开店成功率超过90%，开店不成功，补偿投资损失！

       刘学明先生承诺：退伍军人创业，加盟费八折优惠。

       好了，今天关于“老鸭汤连锁加盟”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“老鸭汤连锁加盟”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。