红烧小鲤鱼的做法_红烧小鲤鱼的做法视频教程

红烧小鲤鱼的做法_红烧小鲤鱼的做法视频教程

       大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于红烧小鲤鱼的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.小鲤鱼怎么做来吃

2.红烧鲤鱼的做法

3.怎么做红烧鲤鱼，最好吃

4.红烧鲤鱼怎么做好吃

5.家常红烧鱼怎么做

小鲤鱼怎么做来吃

       红烧鲤鱼

       主料： 鲤鱼 750克

       配料： 淀粉(蚕豆) 15克

       调料： 味精 2克 猪油（炼制） 60克 盐 6克 酱油 30克 白砂糖 15克 小葱 15克 大蒜（白皮） 10克 姜 10克 黄酒 15克 各适量

       专业制作

       制作方法 1. 先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分；2. 治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；3. 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；4. 姜、蒜切片，葱斜切为3 厘米长的马耳形待用；5. 火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油；6. 炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味；7. 再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条；8. 所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

       制作提示 1. 炸鱼不宜太老，定型即可； 2. 文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

       糖 醋 鲤 鱼

       用料：

       鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。

       烹饪工艺：

       1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

       2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金**时（已炸透），捞出摆人盘内。

       3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。

       风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

       红烧鱼

       原料：

       鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

       烹饪工艺：

       1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。

       2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

       3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

       风味特点：

       色泽红润，鲜嫩味醇。

       脆皮鱼

       原料：

       鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋

       做法：

       1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。

       2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。

       3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。

       特色：外脆里嫩，口味酸辣。

       松鼠鱼

       原料：

       鲤鱼1尾（重约700克。），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

       做法：

       1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

       2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

       3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅**捞出，放入盘内。

       4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

       特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香

       鲤鱼苦瓜汤

       材料：

       净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。

       做法：

       1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水 烫一下，捞出切片待用。

       2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分 钟，加味精即可起锅。

       Dawnrain:

       鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。

       花生鲤鱼

       配料： 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许

       操作：

       1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。

       2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。

       3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用

       葱油鲤鱼

       原料：

       鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

       制作：

       ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。

       ② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

       ③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

       特点：

       肉质鲜嫩， 鱼香诱人。

红烧鲤鱼的做法

       说到鱼肉很多人都是非常的熟悉，它是我们餐桌上不可或缺的食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，总体可以分为三种，依次是红烧、清蒸、炖汤等特别是其中的红烧鲤鱼，那做出来不仅颜色好看，而且整体的食欲感给人非常强，让人闻着都口水直流。

       那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧鲤鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实红烧鲤鱼的做法并不算多么复杂，整个过程中最重要的就是要把口味给调好，一开始不能调得太重，后期汤汁慢慢变少的时候，它的口味就会越来越重，这也是所有红烧菜最基础的知识。

       下面话不多说，今天就给大家分享红烧鲤鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

       备料

       主料：鲤鱼一条

       辅料：葱姜蒜少许、盐三克、鸡精两克、蚝油五克、生抽五克、老抽三两滴、腐乳五克、胡椒粉三克、糖两克、啤酒十五克、水淀粉少许、料酒二十克、豆瓣酱八克

       红烧鲤鱼之步骤

       步骤一、买回来的鲤鱼，先冲洗一遍备用，去除鱼肚子里面的黑膜和牙齿。这两样是鱼腥味的主要来源，再次将鲤鱼冲洗干净备用

       步骤二、鲤鱼冲洗干净了，在头尾割一刀，用刀轻轻拍鱼身，取出鱼腥线，在鱼的两面，用刀分别割5刀。主要不要太深，最好左右均匀一点

       步骤三、鲤鱼放在盘中，倒入适量的料酒、姜片、盐腌制10分钟，腌制好的鲤鱼，双面裹上面粉备用

       步骤四、生姜大蒜切成颗粒，葱切成小段备用，腐乳汁、花椒、八角、啤酒准备好

       步骤五、锅里倒油，油温6成热时，放入鲤鱼炸制两面金黄，捞出控油，如果是煎鱼，锅里倒油，冒青烟时，关火冷却一下，再放入鲤鱼煎制两面金黄

       步骤六、锅里留底油，放入生姜大蒜、葱段爆香，之后加入豆瓣酱翻炒出香味，接着加入花椒、八角继续翻炒均匀，倒入啤酒。

       步骤七、加入适量盐、腐乳汁、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖调味，调料的量都适量添加，不可过量，放入鲤鱼，中小火焖煮5分钟，不要翻动鱼身

       步骤八、5分钟之后，用勺子捞出鲤鱼放入盘中，倒入淀粉汁，勾芡，等汤汁浓稠时倒在鱼身上即可

       红烧鲤鱼之总结

       通过上面步骤，我相信许多人对于红烧鲤鱼的做法，已经有了更深的认知。其实红烧鲤鱼的整体做法可以分为两步，第一步腌制，这一步一定要把鱼的口味给调的重一些，这样才能更好的腌进去；第二步收汁，这一步可以说是重中之重，一定要把汤汁收到黏稠，这样出锅的汤汁才有味道，否则鱼汤入口有些淡，那么就会十分影响口感，而且非常腥。

怎么做红烧鲤鱼，最好吃

       1准备原料。

       2鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀。

       3锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。

       4捞出沥油。

       5另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。

       6加入盐4g，糖3g，酱油10g，料酒10g，老抽5g，蚝油8g，鸡精3g，胡椒粉2g调味。

       7放入适量清水烧开放入鲤鱼，转中火慢炖入味。

       8待汤汁收紧鱼肉熟透，加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可。

       9好吃的红烧鲤鱼就做好了。

红烧鲤鱼怎么做好吃

       红烧鲤鱼

       吃红烧鲤鱼的好处:小孩吃了聪明,男人吃了健壮,女人吃了养颜

       做法一:

       主要原料：鲤鱼、葱(韭菜,蒜苗(头))、姜、酱油、盐

       ,红辣椒(干辣椒/辣椒粉)

       （1）把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。

       （2）让滚油(烧开了的油)煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。

       （3）把做好的调料(葱(韭菜,蒜苗(头))、姜(这个调料多放点好吃

       呵呵)放到它的上面,加点水(不要放多了),把锅盖放在上面焖数分钟(大概是3-5分钟左右)即可揭开。

       （4）揭开之后,开始淋酱油(这个放多少由自己喜欢而定),放红辣椒(干辣椒/辣椒粉)(这个放多少也是自己喜欢而定),最后放盐(这个放多少由自己喜欢而定)翻腾几下就可以出锅咯!。

       特点：鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感嫩滑，放辣椒的就有点辣味

       呵呵更加爽口有味。

       注意事项:在买好鲤鱼回来,杀了洗净之后先不要马上放进锅里,而要搁置半小时,这样的鱼才好吃,因为过半小时之后,鱼肉就会变为蛋白质!

       做法二:

       主料：鲤鱼

       辅料：猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜

       调料：盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、啤酒

       烹制方法：

       1、将鲤鱼洗净后切成块，冬笋、香菇切片，葱姜蒜切好备用；

       2、坐锅点火倒入油，待油热后下豆瓣酱爆香，倒入适量清水，加入盐、鸡精、干辣椒、啤酒、酱油、白糖调味，烧开后放入鱼块、猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜炖15-220分钟即可

家常红烧鱼怎么做

       红烧鲤鱼的做法：

       主料：鲤鱼1条、小葱1根、姜2片、干辣椒5根。

       辅料：料酒适量、蚝油适量、生抽适量、色拉油适量、盐适量、香菜少许。

       步骤：

       1、鲤鱼洗净，去内脏和腮，切花刀。放料酒、蚝油、生抽。

       2、两面按摩一下，抓匀，腌制30分钟。

       3、油锅烧热，放小葱、姜片、干红辣椒。

       4、鱼放进锅里，两面煎一下，鱼籽放进去，加一大碗水，加一勺盐。

       5、汤汁收干即可。

       6、出锅盛盘，撒上香菜。

       红烧鱼的家常做法：

       食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

       1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

       2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

       3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**盛出。

       4、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

       5、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

       饭店红烧鱼的做法

       食材：鱼、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、食用油、食盐、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。（做红烧鱼可选择的鱼很多，鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可。）

       1. 鱼洗净去掉内脏，两面切一字刀，放少量食盐和料酒腌制一会儿；

       2. 蒜瓣去皮；葱、姜洗净，葱切段，姜切片；干红辣椒稍稍冲洗，可切段，可不切；

       3. 锅中烧油，油热放入鱼，煎至两面金黄后盛出控油；

       4. 锅中倒出多余的油，只留下少量油，油热放入炸好的鱼，喷醋，出香味后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、适量食盐和少量白糖，随后倒入热水（能没过鱼即可），大火烧开后转小火炖煮10分钟左右（不吃辣，也可不放干辣椒）；

       5. 将炖好的鱼盛出，放在盘中，锅中保留少量鱼汤；

       6. 空碗中加干淀粉，倒入凉水，搅拌均匀；

       7. 鱼汤锅中倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后关火，浇在鱼上即可；

       8. 香菜洗净，依据个人喜好切段，撒在鱼上进行点缀（不喜欢也可不放），美味的红烧鱼就做好了。

       好了，今天关于“红烧小鲤鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“红烧小鲤鱼的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。