1.做肠粉的米浆怎么配 家庭肠粉最简单的做法

2.肠粉的做法和配料是什么?

3.肠粉都需要什么材料?

4.广东肠粉的做法和配料

肠粉的做法和配料比例是多少_肠粉配料做法教程

配料图:

步骤:

1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末,腌制半小时左右。

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合。

3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆,静置20分钟。

4、取一平底盘刷上一层薄油(此处用的是8寸的披萨盘),加入一勺调好的米浆。

5、转动盘子让米浆粘满盘底,米浆越少做得越薄。

6、锅里水烧开,放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟。

7、刚蒸好中间会鼓起。

8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮。

9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁,撒上一些葱花。

10、慢慢卷起来。

11、将卷好的肠粉全摆入盘,再蒸3分钟即可。

12、吃的时候切成段,加几根氽烫过的小青菜,上面淋上生抽和香油调的酱汁即可。

做肠粉的米浆怎么配 家庭肠粉最简单的做法

最近两天学了肠粉的做法,简单和大家分享一下,推荐大家查阅! ?

材料:糯米粉 200克,水 600毫升,鲜虾仁、瘦肉末、韭菜豌豆等,根据个人口味调整,生抽、老抽、香油、蚝油、白胡椒粉适量液体食用油适量。

做法: 将糯米粉和水充分搅拌均匀,使其成为稀薄的糊状物,将一个平底锅加热至中小火,涂上一层薄薄的食用油,确保锅面均匀受热。取一勺糊状的粘米浆,轻轻倒入锅中,快速摇动锅子使其均匀铺开成薄饼状。

将鲜虾仁、瘦肉末、韭菜豌豆等馅料切剁成细碎,加入适量的酱料进行腌制。取一张煮熟的粘米浆薄饼,将腌制好的馅料放于薄饼上并轻轻卷起。蒸熟后的肠粉切成小段,摆盘并撒上一些调味料和葱花即可。

肠粉的做法和配料是什么?

米浆是肠粉制作的主要材料之一,做米浆米和水的比例尤为重要,太浓稠或者太稀都不好,你知道做肠粉的米浆应该怎么配吗,下面我教你正确方法。

做肠粉的米浆怎么配?

调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉,它们的比例大致为10:1:2:0.8。

先把500克大米加800ml水磨成米浆,然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中,倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水(55度左右)中,倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉,搅拌均匀即可。米浆调制完成。

家庭肠粉最简单的做法

用料:大米(泡好的) 200g、水 300g、澄粉 80克、玉米淀粉 10克、料汁 、色拉油 30克、蒜蓉 适量、生抽 2勺、老抽 2/3勺、白砂糖 1勺、盐 适量

配菜:虾仁 随意、青菜碎 随意、鸡蛋 2个

1、大米隔夜泡好,泡好的大米跟水一起放入小美,4分钟/速度10打成米浆

2、加入澄粉,玉米淀粉,45秒/速度3混合

3、准备好肠粉里的食材,也可以用牛肉片,牛肉泥,猪肉泥,根据自己喜欢的食材来

4、准备一口锅,锅里放水大火烧沸腾,锅里放好蒸架,准备一个不锈钢盘,最好是不锈钢盘,如果没有就用瓷盘,薄一点的,刷一层油

5、薄薄的倒上一层米浆,两勺蛋液,一点韭菜花,虾仁,放入锅里蒸架上,盖上锅盖,大火蒸大概2-3分钟

6、蒸好用刮板刮下来,然后再刷油继续做下一份

小贴士

米浆的调制首先是大米的选择。大米一定不能用新米,而要用老米。虽然新米的味道香,但是水分太多,做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少,做出来的肠粉比新米口感好,而且爽滑透薄,易于成型,不易断裂。把老米淘洗干净,然后用凉水浸泡6个小时以上,一定要泡透。具体浸泡时间不固定,因米而异,但是一定要泡透,时间久点更好。泡米不需要太多的水,没过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。

料汁的制作方法

油放入锅里,冷锅放入蒜蓉稍微煸香后放入生抽老抽糖,加入三大勺水,一边搅拌一边煮,煮沸,然后可以尝咸淡,觉得淡了加盐调味,微微沸腾就可以关火待用了~

肠粉都需要什么材料?

肠粉的做法:

主料:小麦淀粉37g。

辅料:油适量、盐适量、粘米粉10g、生粉10g、水130g、腊肠丁适量。

1、将所有粉类倒入盆中搅匀。

2、倒入水和油搅匀。

3、静置10分钟左右。

4、准备腊肠。

5、切成细丁状,或者长条状,都可以。

6、披萨盘中抹油。

7、倒入粉浆,平铺披萨盘底。

8、接着放入适量的腊肠丁。

9、放入煮开的热锅中,大火蒸3分钟即可。

10、蒸好后,用刮板先围着四周刮一圈,再从有馅那边刮圈起来。

11、接着做第二根肠粉,加鸡蛋的馅料的,和前面的做法一样,将鸡蛋倒入粉浆中,一样是大大火蒸3分钟。制作第三根,第四根重复前面的步骤即可。

12、将做好的肠粉切段,倒入韭菜油、酱料、撒辣椒丁,就可以享用了。

广东肠粉的做法和配料

肠粉虽是广东的特色小吃,但随着肠粉在全国不同地方的流传,也衍生出了很多不同风味的肠粉。但主要分为两个流派:布拉肠粉和抽屉式肠粉。通俗来说布拉肠粉大部分是使用粘米粉,再添加澄粉、玉米粉调制而成。这种做法家用居多,抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制,肠粉浆是使用现磨米浆制成。这种做法商用居多,好吃的肠粉简单易学,嫩滑筋道,鲜香美味,百吃不腻。那么肠粉是怎么做的?如何配料?下面给大家分享一下家庭版肠粉的制作,让大家在家也能吃上自制美味肠粉。

肠粉米皮所用的材料:水磨粘米粉80克,澄面(小麦淀粉)50克,玉米淀粉10克,清水320克。

腌制猪肉所用材料:白胡椒粉5、鸡精少量、生抽少量、油适量、玉米淀粉适量,料酒少量。

以鲜肉鸡蛋肠粉为例:需要的材料有:肉末、鸡蛋,葱花。

第一步:腌肉。将猪肉用绞肉机绞成肉末,呈颗粒状最佳,倒入小碗,加入白胡椒粉、鸡精、生抽、油、玉米淀粉,料酒少量,一起加入肉中均匀搅拌,腌制15分钟备用。

第二步:将粘米粉,澄面,玉米淀粉倒入盆中,加入清水拌均匀,拌成无颗粒状,有流动性,不能太稀也不能稠的米浆。调米浆这步很关键,太稀蒸出来的米皮没韧性,易破。太厚蒸出来的米皮发硬,口感特别差,所以加入清水时尽量多次加入,调制米浆挂勺为最佳,也可以根据米浆的流动性来判断米浆是否调制好,新手没有捷径,需要多试几次就明白了。

第三步:取几个光滑的平底碟子,刷上一层油。待锅里水烧开后,先在碟放上适量肉末,葱花或鸡蛋液,然后用勺子舀入适量的米浆(不要太多),晃动摊开(薄一点),上锅蒸制,大火蒸3分钟即可。

第四步:蒸好后,开盖时看见拱起(可以用透明盖更易看见)就熟了,取出来,放上另一碟去蒸,用硅胶刮板在边缘先转一圈,然后轻轻刮成条,盛碟。

第五步:淋在肠粉上即可食用。

总的来说做法的不同只是会产生不同的口感,布拉肠粉口感相对爽滑细腻,肠粉皮较薄,所以更能突出馅料的特点,抽屉式肠粉口感偏糯,米香浓郁,肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。如果广大朋友有需要商用版的可以跟小编留言,小编可以再做一期商用版的。

熬制酱汁所用的材料:香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油。

熬制酱汁做法:1、香菇和大蒜剁碎。2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉,盐和鸡精,倒入酱油和清水。3、煮沸后芡粉(稀糊状即可)

小贴士:

1,肠粉的粉料可以像上面那样自己配置,也可以直接买肠粉粉做。

2,蒸肠粉时也可以撒点葱花。

3,蒸锅和碟子都要平整,蒸出来才厚薄均匀。

4,每一次舀米浆去蒸前,必须先搅拌一下,蒸薄一些,也不用比纸还薄。

5,不同次买的粉吸收性不同,放水的量可能会有所出入。

肠粉米浆比例与制作方法:

一,水1200克。老米500克,马铃薯粉150克。澄面100克,力米粉20克。

老米:(是指存放仓库后一年之后拿出来使用的米。)

制作方法:

将老米用水浸泡六个小时,然后把米捞起,磨成米浆再加入生粉150克,澄面100克,粟粉20克,肠粉浆即做好。

肠粉汤汁材料比例:

一,水20斤,蚝油500克,老抽100克,盐170克,鸡粉75克,鲜香粉35克,鸡骨架1000克,姜片130克,蒜蓉130克,小洋葱300克,花生油500克,猪皮300至500克,生粉200至350克。肠粉肠粉汤汁的制作方法:

1.将骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开,改中火熬一个小时至两个小时。

2.把花生油放到砂锅里烧至180度左右,然后把小洋葱姜片,蒜蓉放到油锅里面炸,炸至**即可;再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里,再加入蚝油,生抽,老抽,盐,鸡粉,鲜香粉。(鲜香粉要先兑水才能放到汤锅里),盖上再熬五至十分钟,然后把汤锅上面的渣捞掉,加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅,以防生粉下锅后起团。)一边倒入生粉一边搅拌汤汁,在把汤汁烧开即可关火,在过滤掉汤汁里面的渣即可成肠粉的灵魂一一汤汁了!肠粉酱油汁的做法与材料比例:

一,姜片5克,葱20克,洋葱30克,香菜15克,西芹25克,水500克。把以上的材料放进锅里,大火煮开后转小火煮成250克菜汤,(煮汤的时候锅盖不要盖。)然后把渣过滤掉剩菜汤。

二,菜汤250克,香菜一棵(湘菜跟调料放在一起)盐1克,味精6克,白糖9克,生抽25克,老抽11克,鱼露5克,味极鲜酱油5克,蜂蜜10克,把250克菜汤先烧开后放进其他的调味料即可成酱汁。

肠粉葱油的制作方法:

一,洋葱1斤,把洋葱切粒,锅里放进3斤油,加热后倒入1斤切好的洋葱粒,中小火炸至洋葱变成金**即可,再把洋葱渣过滤掉就做成葱油了。

肠粉蒜油的制作方法:

一,蒜头1斤,油3斤,把蒜头剁成蒜泥;下锅里放近三斤油加热后倒入剁好的蒜泥,中小火炸倒蒜泥变成金**,过滤掉蒜渣就制作好蒜油。

肠粉拉肠的操作方法:

把蒸炉加满水大火烧开(蒸肠粉吃一定要开大火),首先在肠粉盘上刷上食用油,再放入米浆均匀摇晃,接着将肠粉架放入肠粉炉里面蒸30秒左右,再加入馅料,再蒸五秒左右加入青菜,再蒸五秒就可以拉出肠粉架了,然后把肠粉皮分两半刮起卷成条形放入碟子。上,加入汤汁,酱油汁,葱油,蒜油即可出品。