四川坛子肉的做法_坛子肉的做法最正宗的做法

1.你知道四川雅安有啥特色美食可分享吗？

2.四川菜有哪些？

3.怎么制作色泽红润的重庆坛子肉

4.2016四川年夜饭吃什么，有什么特点？

陶土制作的坛子，自古以来就是作为一种盛器为中国民间广泛使用。不知从何时起，坛子又作为炊煮器而流行开来。据说，最先用坛子烹煮食物的是四川农村。每当栽秧、收割时，正是农活忙的季节，也正是需要“打牙祭”的时候。为了不耽误农活，人们想出了一个办法，就是以坛代锅，将大块的猪肉放入坛中，加水、加味，密封坛口，放入谷糠壳火中煨起。待收工回家时，打开坛子，不仅肉已熟烂，而且香气四溢。这无疑是一个两全其美的方法。后来，这种方法传入餐饮行业，于是就有了这道朴实无华的风味名菜。再后来，经过厨师的不断改进，坛子内的食材也不断丰富和变化。但不论怎样变化，“肉”都是这道菜的主角。

四川的坛子肉，种类不少，用料也不尽相同，但大致可分为两类，一类用料普通，适合大众烹制、食用；一类是用料高档、原料多样而量大，制作工艺复杂、主要供一些高消费者定制，也可用于传统筵席。以下，各举一例：

一，选用猪五花肉一方，7厘米见方，重约350克，刮洗干净，鸡腿1只在油锅中炸过捞起，猪瘦肉200克、剁茸、做成肉饼，也在油锅中炸过打起，鸡蛋1个煮熟、去壳、也用油炸成虎皮蛋，净冬笋200克切滚刀块；将以上各料装入坛内，加料酒50克、拍破的老姜一块、葱白40克、花椒20余粒、冰糖15克、酱油10克和适量的鲜汤，用湿草纸封口，在谷糠壳火中煨制5-6小时即可。“原汁原味，肥而不腻，味道醇浓”是这类坛子肉的主要特点。当然，素料也可增添，如菌菇、鲜蔬之类。

二，关于第二类坛子肉较早的内容和做法，仅见于一些菜谱资料，如1960年代印制的内部资料《四川菜谱》上的坛子肉，用料计有：干海参250克、干鱼翅250克、干贝125克、大金钩125克、墨鱼干250克、猪肘2500克、活老母鸡1只、活肥鸭1只、火腿500克、猪骨1000克、鸡蛋10个、干口蘑125克、带壳冬笋1500克等。以上材料中的海产品干货均要经过涨发、整理、漂洗或汆煮、或上味或用纱布分别包好等诸多程序；猪肘、鸡、鸭整治干净后，各分成4块、再经“出水”处理；鸡蛋煮熟去壳、漂冷、裹干豆粉炸过。待以上材料备妥后，再用一个大口绍酒坛子，掺开水、垫猪骨、依次放入各料以及姜、葱、盐、胡椒、酱油、冰糖汁等调料，用湿草纸封坛口；最后将坛子置于一三角架上，用锯末微火慢煨4、5小时而成。成菜保持了食材的原汁原味，菜色金红，肉极软烂，鲜美而浓香。这份坛子肉，其分量之大，可谓川菜中的“巨无霸”。资料上讲，这道菜可供20人食用。据行业中的老人说，这道坛子肉多年没有做过，但它的“缩小版”，即保持原有食材的种类，但减少所用的分量，也时有厨师烹制，如80年代的“荣乐园”和当今的“大蓉和”。目前烹制此菜的方法，也做了一些改进，或将坛子放入蒸柜里蒸熟，或直接放于微火上煨熟。另外，对坛子品味的要求也越来越高，因为它不仅是一种烹煮器，而更是可以端上桌的餐具。

下面，还要介绍另外一种颇有特色的坛子肉—汉源坛子肉。汉源县隶属于四川雅安市，是一座有着两千多年历史的古城。也是我国著名的“花椒之乡”。汉源坛子肉的制作历史可以追溯到千年以上。最初的坛子肉是来源于汉源农村，“杀猪过年”是四川农村的一个习俗，但一头肥猪是过年吃不完、也不能吃完的。剩下的猪肉如何保存？这是一个问题。于是，有聪明的农家想出了一个办法，他们将猪肉分成若干大块，用盐腌过、洗净、晾一晾，再将猪板油切丁熬化、打去油渣、烧热，放入猪肉炸至表面呈金**时，连肉带油一起倒入土制的陶罐内，封住罐口，置于低温的环境保存。可保一年不坏。经这样存储的猪肉，色金红、咸淡适中，外酥里嫩，肥而不腻，香糯适口。需要食用时，取出一块、两块，除去油脂，切片、切丝，与盐菜、或蒜薹、或辣椒等配料合烹成菜，不仅风味独特，富有肉香，而且具有浓浓的乡土气息。这种存储猪肉的方法确实效果明显、操作简便，很快就在汉源地区流传开来，并且沿用至今。这里，坛子是作为一种存储器，因而也称为坛子肉，又因为它有别于川菜中的这道菜，所以冠以“汉源”二字。

你知道四川雅安有啥特色美食可分享吗？

家庭版铺盖面的做法 ?

高筋面加冷水和面团，盖上保鲜膜醒面后切分小块摸油继续醒面

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烫熟菜叶子放碗底，将面稍压平后扯开下入沸水，煮熟捞出。

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加入高汤，我加的是头天晚上熬的牛骨汤，最后撒上葱花。

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小贴士

铺盖面一定要配原汤才好吃，家里有剩高汤的时候做这道菜正合适。

四川菜有哪些？

你知道四川雅安有啥特色美食可分享吗？在四川雅安的美食不仅限于市区，周边荥经、名山的美食都各有特色，今天小编就来分享我知道四川雅安的六大特色美食，一起来看看吧。

一、砂锅雅鱼

砂锅雅鱼是四川雅安的一道特色名菜，当地特产的鱼，用雅安荥经特有黑砂锅来炖，加以高汤和精致配料汤开后放入雅鱼，炖得汤像牛奶一样白的时候，加入嫩豆腐，味道更绝，熬制成菜后鲜香四溢、鱼嫩汤鲜、营养丰富。吃过雅鱼肉，还能得到一个意料之外的小礼物：撬开雅鱼头，就能找到一块形似宝剑的骨头。相传吃完鱼把这柄“剑”戴在身上，寓意系剑辟邪保平安。

二、荥经挞挞面

四川雅安荥经挞挞面，主要品种有10多种口味，“挞”本来的读音为tà，但在荥经本地，人们更喜欢念成“dá”，取其哒哒哒的声音，做面时，反复摔打，发出“挞挞”声，一条为一碗，取若干条，配上色、香、味俱全的佐料，面条糯滑精细，面汤醇香浓郁那味道肯定是很巴适得。

三、荥经棒棒鸡

荥经棒棒鸡用木棒敲打出来的鸡，借助刀工的巧劲，一敲一切，是个非常需要默契配合的技术活！哒浓郁的红油味，醇厚的芝麻香，入口的味感依次是香，鲜，甜，辣，麻，看起红彤彤，入口仅微微辣而已，特别是青椒味，味道棒棒的，当小编我还未食之其味，仅眼食其形色就己经让我的口舌不能自已了，这就是雅安荥经的棒棒鸡的魅力。

四、汉源坛子肉

汉源坛子肉，四川雅安汉源县的特产，当地人最爱的家常菜。看似做法简单，其实对火候温度甚至那个时节杀猪都很有讲究，然后放上几个月让时间在对他二次加工，最后出来的就是那种一入锅就会爆发出很有亲和力的肉香，不同于腊肉的那种浓烈，肉质嫩滑，很耙，很软糯鲜香，一点也不腻！

五、榨榨面

榨榨面是四川省汉源县的本土特色面食，荞麦面团压制成面条，荞麦面掺水揉成面团后，使用专门工具压成条状直接进锅烹煮，所以叫榨榨面，佐料有泡菜，酸菜，杂酱，粑豌豆等，非常特别。最早传统工艺来自于甘洛县，荞麦来自凉山，其独特口味深受当地人喜爱。

六、甜水面

正宗的雅安特色甜水面，由复合酱油和红油混合而成酱料搭配手工赶制，编节子而成椭圆面条，口感劲道顺滑，口味鲜甜中带点辣味，层次感分明，在嘴里极有滋味，真的是太棒了。

以上就是小编分享我知道四川雅安的六大特色美食，你还知道哪些？记得留言评论哦。

怎么制作色泽红润的重庆坛子肉

四川菜比较出名的：

1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。

陈氏对食物的烹制颇有技巧，尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。后来随着受欢迎程度的不断增加，逐渐流传于全国各地。如今的麻婆豆腐远渡重洋，在美国，加拿大，英国，澳大利亚等国家落户。从一味小食，变成国际名菜。如果您到四川，一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐，绝对好吃。

2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。

在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人，最想念的就是这地道的回锅肉。2018年9月，回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同，只有在四川才能吃到正宗的，有机会记得尝尝。

3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。

做好的夫妻肺片，麻辣鲜香、软糯爽滑，非常适口。虽然全国各地有不少模仿者，但只能学其表，不能学其精。也就是说只是模样上很像罢了，味道相差甚远。

4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川菜。刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，一直流传至今！宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷。

5：鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。

随着鱼香肉丝被全国人民接受，其不乏一些盗版，虽然颜色和形状跟正宗的很像，但味道上却差很多。品尝过正宗的鱼香肉丝，你才会知道这么多年都吃了些“冒牌货”。

6：水煮牛肉，属于特色川菜，主要原料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的风味，在1981年被选入《中国菜谱》。相传在北宋年间，四川自贡一带，百姓都在盐矿井上做劳工，以牛为动力提取盐水。

一头牛因为筋疲力尽而亡，于是工人们便将牛肉宰杀清洗干净，取肉切片，放在盐水中加盐，花椒，辣椒煮熟，因为味道过于美味，便逐渐流传于世间。后来经过饭馆的厨师不断改良，才有了现在的版本。

7：东坡肘子，这属于四川眉山的特产，是国家地理标志性产品！做好的东坡肘子，质地软烂，肉味醇香，肥而不腻，吃过后唇齿留香，让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。

一次王氏在炖肘子的时候忘了时间，将肘子烧糊了，为了掩盖其糊味，便加入各种调料再次烧制。苏东坡品尝后大加赞赏，此后便不断改良，并将其推荐给亲朋好友，这道美味才流传至今。

8：蒜泥白肉，属于川菜系，曾经风靡一时。此菜要求选料精细，火候适宜，刀工细，佐料香，热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀，随着热气，一股酱油，辣椒，大蒜的组合香味直扑鼻端，令人食欲大开。蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。关于“白肉”最早的记录是宋代盂元老的《东京梦华录》，但“白肉”的发源地却是在东北，后传入四川。

9：樟茶鸭子，也叫“樟茶仔鸭”，属于川菜系。要选用肥仔鸭，鸭腿用猪肝插眼，码味，入沸水中汆烫，之后再入熏炉熏制，以漳州茶叶或加大米焐熏。出炉后再入蒸笼蒸透，随后再入油锅炸制棕红色，切块装盘，配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼。做好的樟茶鸭子深受吃货的追捧，甚至一些外国游客也是对其高度赞扬。其名声早已传扬海外！

10：开水，这是一道另类的川菜，没有麻辣，没有油腻，更没有重口味。这是由川菜名厨临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品菜肴。开水是以北方的大制作，选用提前煮好的清鸡汤，调制而成。成菜后，清新淡雅，香味浓香，但不油腻，深受国内外***的喜爱。

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2016四川年夜饭吃什么，有什么特点？

　重庆坛子肉是四川地区和山东地区人们非常稀罕的一种菜肴，重庆坛子肉属于鲁菜系也属于川菜系。重庆坛子肉在湘菜系的菜品里也有，重庆坛子肉的制作原料主要有猪硬肋肉，还有冰糖和肉桂等调味品，制作出来的重庆坛子肉肥而不腻、色泽红润，非常美味。

　 怎么制作色泽红润的重庆坛子肉

　重庆坛子肉最大的特色是原料丰富、形态丰腴、肥而不腻、色泽棕红、味道浓厚、鲜香可口、汤浓味香、色泽红润、肉烂不腻。重庆坛子肉以五花肉为主要食材的私家菜，坛子肉主要有起源于山东济南的小块坛子肉和起源于四川省的辣味坛子肉两种不同做法，还有湘南地区以辣为主的坛子肉。

　 重庆坛子肉

　材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

　步骤：

　1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

　2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

　重庆坛子肉的做法提示：

　1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污;

　2.煨炖时要用微火，坛口要盖严。

　 重庆坛子肉的营养价值

　重庆坛子肉是用的猪排末端的软肋。猪硬肋肉带有白色软肋的肉就叫做“肋肉”。重庆坛子肉中白色的肋骨煮软后，香滑可口，具有特别的饮食风格，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。很多小孩子都非常喜欢吃猪瘦肉，其实猪瘦肉对人体也确实有很多的好处，瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。

　重庆坛子肉最适合在秋冬季节食用，而且是非常适合人们滋补身体的，不管是贫血的女性还是缺钙的儿童或者老人，都是可以常吃的。重庆坛子肉的做法我们在上面为大家介绍了，食材的用量也有非常详细的介绍，所以，家里有营养不良的儿童或者病后体质虚弱的人们，可以吃重庆坛子肉，因为重庆坛子肉有滋阴润燥、养血补身的功效。

1、四川年夜饭吃什么：麻辣香肠

年夜饭东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在四川当仁不让是香肠。和腊肉一样，是四川人团年饭上不可缺少的美食，过年前家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味!

2、四川年夜饭吃什么：镶碗

镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。

3、四川年夜饭吃什么：坛子肉

坛子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。多种食材一坛收，全家欢合家福。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。

4、四川年夜饭吃什么：樟茶鸭

过年都希望齐齐整整，团团圆圆，四川人也不例外，所以都讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄。不同家庭做法不一样，有些家庭爱烧鸭子，也有偷懒爱美味直接上只樟茶鸭。

5、四川年夜饭吃什么：烟熏腊肉

腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位，也成了四川人过年过节，重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

除此之外，四川年夜饭的川式菜式中也有很多寓意吉祥的内容，如热菜中的“发财海皇羹”寓意发财;传统锅料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意亲情浓郁;“香烤桂鱼”寓意年年有余;“酒酿汤圆”寓意团团圆圆。过年，最重要的当然是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀的，体现“全”的概念;含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表“有头有尾”等等。