鱼糕肉丸子怎么弄好吃_鱼圆鱼糕

1.荆州美食荆州有什么好吃的特色美食

2.荆州特色美食有哪些

3.湖北过年的风俗和传统是什么？

4.蛋白质与烹调的关系

5.小黄鱼丸和马鲛鱼丸哪个好吃

6.湖北有什么名菜？

武汉的特色菜

名称： 沔阳三蒸

介绍： 沔阳三蒸是仙桃（荆州地区较大的县级市）的一道传统名菜，即粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸。珍珠丸子色泽晶莹洁白，米粒竖起似珍珠透明，肉丸软糯松泡，味道鲜美；而蒸白丸则以瘦猪腿肉和鱼作主料，更注重火功，其色泽乳黄，丸质软嫩，油润松软。

名称： 三鲜豆皮

介绍： 三鲜豆皮是武汉人“过早”的一种主要食品，在豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名，煎好后油光闪亮，色黄味香。

名称： 热干面

介绍： 热干面是武汉人“过早”别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上几角钱，就可以舒舒服服填饱肚子。武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的“五大名面”。

名称： 武汉面窝

介绍： 面窝是武汉人“过早”的常用品，是一种以米粉为原料，加上葱花的面窝。据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆，深受武汉人喜爱。

名称： 黄陂三合

介绍： 以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。鱼丸子选用鱼肉剁茸，以蛋清、葱白、姜汁、猪油作调料，氽制而成。肉丸系选用猪腿肉，配以鱼茸和调味料，酥炸而成。肉糕原料同肉丸，多蒸制而成。两种或三种合烧，一菜多样，鱼有肉味，肉渗鱼香，别具风味。

名称： 黄州东坡肉

介绍： 黄州东坡肉系苏轼发明，故名东坡肉。东坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八块，先用旺火烧，再用小火焖。它的特点是：色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，入口不油不腻。

名称： 江陵散烩八宝

介绍： 江陵散烩八宝亦称八宝饭，是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，被赞为“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”。

名称： 荆州皮条鳝鱼

介绍： 皮条鳝鱼做法讲究，尤重火功技法。活鳝鱼宰杀、洗净后，切成条状、擦精糊上浆，用三道不同温度的油氽炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，这样做出的皮条鳝鱼，形似皱皮蛇条，色泽金黄透明，外酥脆，内油嫩，味道香甜醇厚。

名称： 荆州鱼糕丸子

介绍： 荆州鱼糕丸子是荆沙一带的传统名菜，素以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香；清香滑嫩，入口消溶著称。此鱼糕丸子晶莹洁白，肉丸浅黄光润，质鲜味美，色香味形俱佳。

名称： 清蒸武昌鱼

介绍： 武昌鱼是鳊鱼的一种，原产于鄂州市的梁子湖。其鱼肉质细嫩、脂肪丰富，可用多种方法烹制菜肴，其中清蒸为最佳。清蒸武昌鱼一般选用两斤左右一条的武昌鱼，辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤等清蒸以后，再在鱼上缀以红、黄、绿各色菜丝，看上去五彩缤纷，举筷一尝，肥美细嫩，汤质鲜香，回味长久。

名称： 石首鸡茸鱼肚

介绍： 做石首鸡茸鱼肚这道菜最难得的是它的主要原料——石首笔架鱼肚，“此物唯独石首有，走遍天下无二家”。长江流域鮰鱼在石首得特别肥美，肉质细嫩，味道鲜美，鱼鳔肥大厚实，独特别致，外形很象石首长江边的笔架山，鳔内有红色的笔架山图案，笔架鱼肚因而得名。

名称： 瓦罐鸡汤

介绍： 武汉小桃园的瓦罐鸡汤有着其独特的风味，其原料为产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡。将鸡块投入油锅爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐内，用旺火煮熟，小火煨透。鸡汤鸡肉软烂，汤浓味鲜，是老人、病者、产妇喜爱的滋补品，也是宴席上的佳菜肴。

名称： 云梦鱼面

介绍： 鱼面制作很有讲究。首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐，精心烹制而成。鱼面形状似普通面条，但更精细，以色香味形著称，“擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹”。为湖北特产中的精品。

名称： 鸡泥桃花鱼

介绍： 鸡泥桃花鱼是用、鸡脯肉、鱼肉等为主要原料制成的。每当它端上席来，就如同开放了一朵清新艳丽的桃花，特别惹人喜爱。而且此汤汤味清鲜，鲜嫩软溶，营养丰富，是难得的汤中之上品。

名称： 红烧野鸭

介绍： 红烧野鸭汤浓汁稠，色泽红亮，看起来便极为诱人；入口后则具外热内嫩，味鲜汁美，香甜酥润，食后余香满口的特点，另外，它还兼有脂肪少，蛋白质多等特点，可谓洪湖别具一格的传统名肴。

名称： 八卦汤

介绍： 武汉市小桃园煨汤馆的传统名肴。因为乌龟背壳形似古八卦图，故人们又称之为八卦，用龟肉制汤，便称八卦汤。此菜在清末已驰名中外。许多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉，总要前往小桃园品尝此菜，他们将其视为“长寿菜”，吃后永葆青春，延年百岁。

名称： 四季美汤包

介绍： “四季美”是坐落在汉口中山大道992号（江汉路口附近）的一家小吃店的店名，该店的汤包制馅讲究，选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。

够怪吧....

荆州美食荆州有什么好吃的特色美食

十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况，即“齐鲁风味”、“岭南风味”、“苏扬风味”、“巴蜀风味”、”徽皖风味”、”潇湘风味”、“钱塘风味”、“闽台风味”、“燕京风味”、“淞沪风味”、“松辽风味”、“三晋风味”、“中州风味”、“荆楚风味”、“赣江风味”、“秦陇风味”、“滇黔风味”。加上“民族风味”、”素斋风味”和“药膳风味”共2O 个类别。 第二章 东北名菜

第一节 辽宁名菜

一、辽宁菜概况

二、代表品种

桔子大虾

鸡锤海参

油爆虾球

红棉虾团

红梅菜胆

烩酸辣乌鱼蛋

浇汁鱼

煎转黄鱼

锤烹里脊

李记坛肉

油泼仔鸡

沟帮熏鸡

鸡丝豌豆

锅塌豆腐

第二节 吉林名菜

一、吉林菜概况

二、代表品种

清蒸白鱼

香煎明太鱼

美味人参汤

葱油鹿筋

香炸骨髓卷

虎皮狗肉

锅包肉

菊花鸡

素扒山蔬

拔丝苹果梨

第三节 黑龙江名菜

一、黑龙江菜概况

二、代表品种

碧波鳜鱼卷

鲶鱼炖茄子

白肉血肠

肉丝炒渍菜粉

北芪木耳鸡

牡丹木耳

拔丝西瓜

三丝上汤如意菜

香酥菜卷

人参鹿茸羹

第三章 华北名菜

第一节 北京名菜

一、北京菜概况

二、代表品种

抓炒鱼片

黄焖鱼翅

干煎鱼

潘鱼

炒鳝糊

桃花泛

锅塌鲍鱼盒

烤肉

白肉片

煳肘

涮羊肉

北京烤鸭

三不粘

玉米全烩

拔丝西瓜

糟熘三白

炒黄瓜酱

罗汉菜心

第二节 天津名菜

一、天津菜概况

二、代表品种

扒通天鱼翅

罾蹦鲤鱼

酥鲫鱼

官烧目鱼

炒青虾仁

七星紫蟹

天津坛肉

正阳烧鸡

玛瑙野鸭

炸熘软硬飞禽

第三节 山东名菜

一、 山东菜概况

二、 代表品种

清蒸加吉鱼

扒瓤海参

原壳鲍鱼

油爆鲜贝

炸蛎黄

油爆海螺

白扒鱼翅

鸡茸鱼骨

糖醋黄河鲤鱼

氽西施舌

大虾

锅烧肘子

酥炸春花肉

火爆燎肉

山东蒸丸

九转大肠

德州五香脱骨扒鸡

捶烩鸡片

黄焖全鸡

寿字鸭羹

炸鸳鸯嘎渣

拔丝山药

奶汤蒲菜

油爆双脆

菊花全蝎

第四节 山西名菜

一、山西菜概况

二、代表品种

过油肉

芝麻糖排骨

黄芪柏子羊肉

炸八块

红焖猴头

鹌鹑茄子

第五节 河北名菜

一、河北菜概况

二、代表品种

金毛狮子鱼

坛焖肉

熘腰花

白玉鸡脯

大城家常熏鸡

蜜汁鲜桃

群龙戏珠

第六节 内蒙古名菜

一、内蒙古菜概况

二、代表品种

手把羊肉

大炸羊

炉烤带皮整羊

金饺驼掌

奶豆腐两吃

乳汁软炸口蘑

第四章 西北名菜

第一节 陕西名菜

一、陕西菜概况

二、代表品种

蝴蝶海参芙蓉底

光明虾炙

糖醋鱿鱼卷

煨鱿鱼丝

遍地锦装鳖

金玉脍

奶汤锅子鱼

大荔带把肘子

糟肉

水磨丝

温拌腰花

莲蓬鸡

葫芦鸡

酿金钱发菜

箸头春

金边

草堂八素

三皮丝

琅脯

第二节 甘肃名菜

一、甘肃菜概况

二、代表品种

锦绣鱼肚

提篮鱼

烧羊肚块

靖远焖羊羔

羊紫果肝

火腿扒鹿筋

象牙里脊条

稀卤牛肉

第三节 宁夏名菜

一、宁夏菜概况

二、代表品种

清蒸鸽子鱼

炸牛肉卷

羊羔美酒

熘丸子

滑熘羊里脊木犀

清炒驼峰丝

翡翠羊蹄筋

炒羊腰

第四节 青海名菜

一、青海菜概况

二、代表品种

四宝湟鱼

道升海参

花月里脊丝

焖牛肉丸子

筏子羊肉团

人参羊筋

香酥岩羊

虫草雪鸡

第五节 新疆名菜

一、新疆菜概况

二、代表品种

曲曲海参

干烧葡萄鱼

新疆烤全羊

手抓羊肉

香酥羊腿

烤羊肉串

拔丝蛋块

八宝瓤香梨

哈密瓜盅

雪山葡萄

第五章 华东名菜

第一节 江苏名菜

一、江苏菜概况

二、代表品种

松鼠鳜鱼

萝卜鱼

菊花青鱼

酥鲫鱼

梁溪脆膳

拆烩鲢鱼头

生炝条虾

雪花蟹斗

清炖蟹粉狮子头

扒烧整猪头

水晶肴蹄

无锡肉骨头

常熟叫化鸡

芙蓉鸡片

三套鸭

鸡茸蛋

美人肝

大煮干丝

镜箱豆腐

文思豆腐

天下第一菜

霸王别姬

开洋扒蒲菜

鸡粥菜心

扬州蛋炒饭

第二节 浙江名菜

一、浙江菜概况

二、代表品种

西湖醋鱼

清汤鱼圆

锦绣鱼丝

蟹黄鱼茸蛋

橄榄鱼丸

酱鳊鱼

锅烧鳗

宁式鳝丝

三丝敲鱼

爆目鱼花

葱油海鲈鱼

龙井虾仁

金牌扣肉

东坡肉

干菜焖肉

越州糟鸡

白鲞扣鸡

干炸响铃

油焖春笋

火腿蚕豆

第三节 上海名菜

一、上海菜概况

二、代表品种

瓜姜鱼丝

松仁鱼米

红烧鱼

砂锅鱼头

鲫鱼塞肉

油爆虾

爆鱿鱼卷

走油蹄

腌笃鲜

枸杞头肉丝

生炒仔鸡

咖喱鸡块

生煸草头

植物四宝

扣三丝

第四节 安徽名菜

一、安徽菜概况

二、代表品种

毛峰熏鲥鱼

方腊鱼

鱼白三鲜

腌鲜鳜鱼

奶汁肥五鱼

香炸琵琶虾

蛏干烧肉

符离集烧鸡

徽州蒸鸡

无为熏鸡

馄饨鸭子

问政山笋

八公山豆腐

徽州毛豆腐

第五节 江西名菜

一、江西菜概况

二、代表品种

小炒鱼

眉毛丸子烧海参

粉皮烧脚鱼

清蒸荷包红鲤鱼

兴国米粉鱼

三杯鸡

清炖乌骨鸡

子姜炒子鸭

酸菜烧野鸭

第六节 闽台名菜

一、闽台菜概况

二、代表品种

荷包鱼翅

龙身凤尾虾

煎糟鳗鱼

佛跳墙

冬笋炒底

葱油烤鱼

第六章 华中名菜

第一节 湖北名菜

一、湖北名菜概况

二、代表品种

红烧鱼

鸡蓉笔架鱼肚

明珠鳜鱼

珊瑚鳜鱼

清蒸武昌鱼

荆州鱼糕

橘瓣鱼氽

空心鱼圆

皮条鳝鱼

冬瓜鳖裙羹

酥馓糊蟹

蟠龙菜

珍珠圆子

千张肉

黄州东坡肉

小笼粉蒸牛肉

蜜枣羊肉

瓦罐鸡汤

琵琶鸡

母子大会

散烩八宝

三鲜千张卷

烧三合

紫菜苔炒腊肉

第二节 湖南名菜

一、湖南菜概况

二、代表品种

翠竹粉蒸鱼

组庵鱼翅

洞庭鱼肚

芙蓉鲫鱼

蝴蝶飘海

子龙脱袍

红煨洞庭金龟

走油豆鼓扣肉

荷叶粉蒸肉

发丝牛百叶

酸辣狗肉

东安子鸡

麻辣子鸡

麻仁香酥鸭

黄焖子铜鹅

花菇无黄蛋

红烧寒菌

冰糖湘莲

腊味合蒸

第三节 河南名菜

一、河南菜概况

二、代表品种

糖醋软熘鲤鱼焙面

酒煎鱼

炸紫酥肉

盘兔

河南道口烧鸡

三鲜铁锅烤蛋

洛阳燕菜

琥珀冬瓜

清汤素鸽蛋

第七章 华南名菜

第一节 广东名菜

一、广东菜概况

二、代表品种

红烧大群翅

蚝油网鲍片

鸳鸯蝶彩

虾子扒海参

棉花滑鸡丝

三色龙虾

蒸大红膏蟹

麒麟生鱼

红烧甲鱼

沙锅焗甲鱼

清蒸鳜鱼

脆皮炸蟹螯

白焯虾

明炉烤乳猪

糖醋咕噜肉

蒜香骨

生焖狗肉

姜芽牛肉

白切鸡

东江盐焗鸡

豆酱焗鸡

桶子油鸡

太爷鸡

大红脆皮鸡

柱候鸡

文昌鸡

双鸽吞燕

大良炒牛奶

冬笋鹌鹑松

八宝冬瓜盅

厚菇芥菜

龙虎斗

第二节 广西名菜

一、广西菜概况

二、代表品种

邕州鱼角

酥炸马蹄虾盒

滑炒鲈鱼球

荔浦扣肉

五彩黄猄丝

蛤蚧炖全鸡

纸包鸡

蚝油柚皮鸭

双冬烧竹鼠

酿南瓜花

第三节 海南名菜

一、海南菜概况

二、代表品种

瓦海龙凤

清蒸和乐蟹

酥炸菊花鱼

白汁东山羊

海南椰奶鸡

银针炒鸡丝

琼州椰子盅

四宝琼山豆腐

第四节 港澳名菜

一、港澳菜概况

二、代表品种

芝士焗龙虾

黑椒焗青蚝

奇妙海鲜卷

美极鱿鱼圈

沙爹牛仔骨

岭南京都骨

乳香吊烧鸡

千岛汁乳鸽

鲍汁鹅掌

葡汁焗四蔬

第八章 西南名菜

第一节 川渝名菜

一、川渝菜概况

二、代表品种

家常海参

糖醋脆皮鱼

百花江团

豆瓣鱼

干烧岩鲤

大千干烧鱼

砂锅雅鱼

回锅肉

鱼香肉丝

蒜泥白肉

坛子肉

锅巴肉片

榨菜肉丝

红油肚丝

水煮牛肉

灯影牛肉

干煸牛肉丝

宫保鸡丁

怪味鸡块

贵妃鸡翅

棒棒鸡丝

太白鸡

樟茶鸭子

神仙鸭子

竹荪肝膏汤

软烧仔鹅

干收鹌鹑

麻婆豆腐

口袋豆腐

第二节 滇藏名菜

一、云南菜与西藏菜概况

二、代表品种

清蒸金线鱼

炒卷筒鳝鱼

大理砂锅鱼

糖醋喀比

金条肉

蜜汁云腿

赛蜜羊肉

夏河蹄筋

汽锅鸡

竹筒鸡

斜拉

天麻汽锅水酥鹌鹑

网油鸡

凤翅羊肚菌

凤翅龙爪菜

第三节 贵州名菜

一、贵州菜概况

二、代表品种

捣鱼

盐酸菜烧鱼

金钱肉

牛肉炒百合

天麻鸳鸯鸽

三鲜鸡

奢香玉簪

第九章 其他名菜

第一节 清真名菜

一、清真菜概况

二、代表品种

抓炒活鲤

乌龙烧鲜

乌龙赏月

烧海杂拌

红烧牛尾

波斯烤羊腿

烧上中下

葱爆三样

炸卷果

铁板烧牛肉扒

雪梅拌黄魁

它似蜜

八宝江米鸡

芝麻鸡

梅花抽骨鸭

腊鹅

青羊绣球梅

鹑蛋虾仁

鱼羊烧鲜

第二节 素菜名菜

一、素菜概况

二、代表品种

葡萄鱼

醋熘素鲤

蒜子烧素鱼

海参鸽蛋

魔芋素鱼

核桃素虾仁

醋熘素黄鱼

山石脆鳝

素火腿

糖醋素排骨

炸梅子肉

冬笋炒素牛肉

回锅素肉

素夹沙肉

素扣

炒素羊肉丝

椒麻素鸡片

鲜菇素鸡片

长鸣鸡

熘鹅皮

脆皮烧鸡

清汤萝卜燕

罗汉斋

鼎湖上素

桑莲献瑞

雪积银钟

半月沉江

炒豆腐脑

荆州特色美食有哪些

1、荆州15大必吃美食2、荆州十大小吃都是什么3、荆州区美食4、荆州市是湖北省的一个地级市，你都知道哪些荆州美食？5、荆州有什么好吃的特色美食6、荆州有什么好吃的美食？荆州15大必吃美食

1、荆州藕丸

传说乾隆皇帝三下江南途经洪湖时，荆州当地州官为敬奉天子，要厨师们拿出绝技，让天子吃藕不见藕。其中一个厨师想起饥荒之年以藕充饥，把藕捣碎后做藕丸。

2、荆州三丝春卷

三丝春卷是一种以面粉摊成薄皮，内包鸡丝、火腿丝、香菇丝加嫩菜混合的馅，卷成筒状，用旺火炸酥的荆州传统名菜之一。春卷原名春盘，是薄饼包馅，摊于盘上，故名。

3、荆州石首鸡茸鱼肚

荆州石首鸡茸鱼肚和母鸡脯肉为主料烹制_鱼而成，味美可口，营养丰富。质细嫩，味道鲜美，鱼鳔肥大厚实，独特别致。

4、荆州藜蒿炒腊肉

春风送暖之时，生活在荆州水乡泽园的人们会结伴到湖畔摘藜蒿。歌谣称：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴烧”，摘藜蒿的季节性较强。老中医有“正月仙草，二月蒿”的说法，意思是正月间的藜蒿摘吃后，有祛湿、除毒功效。

5、荆州网油八宝鸡腿

此菜是荆州沙市地区传统名菜，历史悠久，誉满荆沙。系用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、香肠丁加上虾仁、海米、鸡蛋、淀粉和成糊状，用猪油网包裹在鸡大腿骨上，用芝麻油炸熟。

6、荆州松滋漂丸

荆州松滋漂丸的特色是：汤色酱黄、丸细白嫩、鱼香扑鼻、汁鲜味美、滑爽不腻、食后难忘。

7、荆州松滋雪里藏凤

荆州雪里藏风的特点是：外观新颖别致，洁白一片，似雪铺盖；吃时鸡肉鲜嫩，食而不腻，营养丰富，香味无穷。

8、荆州桔羹汤圆

桔羹汤圆以荆州江陵特产朱桔和糯米为原料，先将糯米磨成浆，加糖揉匀，搓成蚕豆大小的粒状。在沸水内煮熟，然后再加入去皮的桔瓣如琥珀，赏心悦目。

9、荆州洪湖生爆鸭片

荆州洪湖有句名谣：九雁十八鸭，比不上青头鸭。青头鸭又叫对鸭，可算野鸭之王，每对重5斤左右。这里介绍的生爆鸭片，主料就只取青头鸭脯肉。

10、荆州鱼丸

荆州鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。

11、荆州冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹是以鳖(又称甲鱼、团鱼、脚鱼的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤。其制法讲究，选料精细。此菜具有滋阴补肾，清热消炎之功效，是一道荆州美食药膳。

12、荆州松滋荷渣

荆州松滋的荷渣又称懒豆腐。原料为黄豆，作法是用磨子磨成豆浆，掺青菜煮成，再加入作料、香油等。因其味长，口感好，又能调节胃口，故现今松滋食荷渣者仍相当普遍。

13、荆州皮条鳝鱼

此菜色泽金黄、酸甜适中、酥脆可口、开胃健脾，为荆州江陵传统名菜之一。原称“竹节鳝鱼”，因其俗称“皮条子”，故名皮条鳝鱼。此菜以新鲜黄鳝为原料。宰杀去骨，切成6公分长，2公分宽的长条，挂糊上浆，用麻油炸至皮酥，再浇糖醋黄汁即可入席。

14、荆州九黄饼

荆州传统糕点，以油水面团包入糖和果料馅，经烤制而成。色金黄，味香甜，外酥里软，有浓郁的冰糖和芝麻清香味。源于东汉年间重九登高赏菊的风俗。

15、荆州纸面锅块

荆州有一种非常特别的小吃——“纸面锅块”。它源于明、清时期，味道酥香，且有嚼劲。如今，这种小吃渐渐匿迹。

荆州十大小吃都是什么

荆州十大小吃如下：

1、早堂面它是荆州必吃的传统早点，已有百年历史。据说，做荆州早堂面，每晚半夜就要开始忙活，用活鳝鱼、五花肉、猪大肉做成乳白色的汤。等到客人来点第一碗面时候，在汤中放入煮熟的面条，并依次放入用肥猪肉、鸡脯肉、瘦猪肉、酥鳝鱼等制成的小码及猪油、葱花等。这样的早堂面，面条柔韧、爽滑，汤鲜而不腻。

2、大连面这不是源自大连。其实，大连者，大碗面也。何故？一为量大，汤多，满碗之意，二为面码之多，丰富且高级。

3、锅盔，也叫做锅块，是一种用炉火烤熟的烧饼，武汉地区也常见。但荆州有所不同。面里有大蒜苗，表面撒上芝麻，馅料有猪肉、牛肉、素锅块。刚出炉的锅块香脆，趁热吃，口感最佳。具体吃法，各有不同，可直接吃、沾汤吃、泡在汤里吃。

4、荆州春卷荆州春卷，迎春应时的传统小食品。源于古代的"春盘"。"春日春盘细生菜""青嵩黄韭试春盘"。荆州地区的春卷，先用面粉摊成薄皮，轻薄有韧性，然后用腊肉、韭菜等作馅，小心翼翼地卷成筒状，放入油锅炸熟，出来后的春卷，色泽呈现金**，皮子酥馅料嫩，垂涎欲滴。

5、洪湖藕粉洪湖藕粉，选用湖北第一大湖洪湖盛产的野藕，经过现代工艺制作而成。其形状晶莹剔透，口感清爽滑腻，再配以白糖等辅料。洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，被誉为“水中之宝”。

6、鱼糕鱼糕，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，被人称道。如今，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，叫做“杂烩丸子”。

7、荆州八宝饭荆州八宝饭，入口，它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌。，又号称“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”。传说是清朝末年宫庭厨师肖代制作的专供慈禧太后食用，是用糯米、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、红枣、莲子仁、糖桂花、密冬瓜等蒸熟成坯，再加白糖、猪油散烩而成。

8、龙凤配也是荆州的特色美食之一，它是古荆州的传统美食之一，相传诸葛亮为庆祝刘备和夫人从东吴安全归来所创，至今已有千余年历史。象征着吉祥如意！

9、荆州大白刁学名翘嘴红_，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。其肉质细嫩、味道鲜美、清新爽口，深受消费者亲睐。荆州大白刁获评国家地理标志产品。

10、洪湖野鸭洪湖民间素有“九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝。洪湖红烧野鸭已有200多年的历史，被选入《中国菜谱》。

荆州区美食

荆州区美食有荆州鱼糕、荆州大白刁、八岭山朱橘、欢喜坨、荆州水煮财鱼等。

1、荆州鱼糕：荆州传统名菜，又名荆州花糕。源于战国，相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口、回味无穷，皆交口称赞。

2、荆州大白刁：荆州大白刁学名翘嘴红_，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。其肉质细嫩、味道鲜美、清新爽口，深受消费者亲睐。荆州大白刁获评国家地理标志产品。荆州大白刁学名翘嘴红_，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。

3、八岭山朱橘：朱橘在荆州种植历史悠久，春秋战国时期就在楚都江陵一带大量种植，爱国诗人屈原的一首《橘颂》让朱橘名满天下。盛唐时期，著名诗人杜甫、白居易、杜牧、元稹、杨衡等都对朱橘大加赞扬。到了宋代，朱橘成为朝廷贡品。

4、欢喜坨：欢喜坨又称欢喜团、麻汤圆、麻鸡蛋，为湖北荆州江陵等地的传统风味小吃。为何叫欢喜团呢？据传，清末荆州城内有陶姓一家，在战乱中走散，历尽苦难，终于又合家团聚了。陶姓老人庆幸一家人没有丧生战乱，找出所存的糯米，经淘洗、磨浆、沥干后，掺入适量面粉和红糖，搓为小团，再蘸满芝麻，炸制成熟。没想到，成品十分甜美，一家人吃得十分快乐。为了纪念团圆，就此称之为“欢喜团”。陶家也以善制“欢喜团”而出了名。

5、荆州水煮财鱼：荆州水煮财鱼是湖北省荆州市荆州区的特色美食。荆州水煮财鱼，主要原料是黑鱼，营养丰富，味道鲜美。是荆州十大名菜之一。

荆州市是湖北省的一个地级市，你都知道哪些荆州美食？

很多人认为湖北菜并不在八大菜系里面，就认为湖北菜没有什么好吃的，其实并不是这样的。湖北菜集南北菜系之精华，又自成体系，借助长江及淡水湖泊的优势，所做的淡水鱼类的菜品绝对好吃。而湖北菜又分为多个派系，有汉沔风味、襄郧风味、黄冈风味、鄂咸黄风味、荆宜风味、鄂西南风味六个派系，各家都有自己的招牌名菜。

其中的荆宜风味就是指荆州和宜昌，这里是楚文化和湖北菜的兴盛地，菜品注重原汁原味，口味较淡雅，咸鲜、咸鲜酸甜味突出，擅长蒸、炖、熘、烧、烩等烹制方法，经典美食有皮条鳝鱼、千张肉、鸽蛋鱼肚、散烩八宝等。

今天就着重给大家分享一下荆州的美食，毕竟自己在荆州呆过一段时间，对那边的美食还是有一些发言权的。

1、早堂面

早堂面是荆州沙市区的著名小吃，已经传承了上百年的时间，至今依然受到荆州人们的喜爱。一碗早堂面，鳝鱼的酥香，鸡肉的鲜嫩，瘦肉的醇香汇聚在一起，再加上乳白色的高汤和筋道的面条，鲜而不腻，瞬间就让你食欲大开。

2、荆州千张扣肉

在荆州，千张扣肉又名梳子肉，是荆州名肴，也是湖北菜的代表之一。荆州千张扣肉的制作一定要用到当地辣椒做成的柞胡椒。将腌制好的柞胡椒舀出来，用油炒干水分，放在碗底，接着铺上扣肉，再上锅蒸，将五花肉的油脂蒸进柞胡椒，蒸好后将一个盘子扣在碗上，快速翻转过来，千张扣肉就最好了，吃起来油而不腻，是很好的下饭菜。

3、荆州皮条鳝鱼

皮条鳝鱼是荆州的传统名菜，已经有着数百年的历史，因为做好的鳝鱼形似皮条而得名。把收拾好的鳝鱼经过两次油炸后，再挂上糖醋汁，色泽金黄，外酥内嫩，一端上桌立被大家分食而光盘，可见大家都喜欢这道菜。

4、公安锅盔

锅盔是荆州公安县的一种特色面食，根据馅料的不同又分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类。刚做好的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，趁着热的时候一口咬下去，满嘴溢香，让人赞不绝口。

5、荆沙鱼糕

鱼糕是荆州的一种特产，也是荆州的经典美食，在荆州及周边县市都比较流行，有“无糕不成席”之说。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，荆州的厨师用鱼糕可以做出多种美食，因此荆沙鱼糕也被称为荆州名菜之首。

6、欢喜坨

欢喜坨是荆州的一种传统小吃，已经有着百余年的历史。用糯米粉和水搓成圆球，裹上芝麻，下锅炸黄，捞出倒入另一口有饴糖的锅中翻炒，再起锅，转入铺满芝麻的箩筐内簸几簸，欢喜坨就做成了。做好的欢喜坨外焦里嫩，色泽鲜艳，糯柔香甜，口感极佳。

以上6道荆州美食你都吃过吗？你觉得味道怎么样？你还知道哪些荆州美食？欢迎大家留言补充。

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荆州有什么好吃的特色美食

荆州有荆州鱼糕、公安锅盔等好吃的特色美食。

1、荆州鱼糕，荆州人很会吃鱼，而荆州鱼糕就是当地的一大特色，用鱼肉糜做出来的鱼糕内里嫩白，外边黄白分明，用筷子夹起来一块，非常有弹性，可蒸、可煮、可炸、可煎、可炒、可炖，还能和不同食材随意组合去烹饪，吃着紧实而不失韧性，软嫩鲜香，滑嫩爽口。

2、公安锅盔，公安锅盔是湖北荆州公安县的一道特色面食小吃，这种锅盔皮很薄，经过烤制后，呈诱人的金**，散发着香气，咬起来酥脆掉渣，有“咔嚓”的香脆响声，焦焦的，给人感觉好像在吃薯片。

荆州有什么好吃的美食？

荆州/沙市地区的八大名肴其历史源远流长，二千年前的战国时期，楚国都城就在今天的荆州北约五公里处。楚人多喜食鱼，京都鱼肴也就极为丰富了。其中一家鱼馆生意相当不错，老板专有养鱼池，以活鲜招徕食客。一年炎夏时节，生意突然清淡起来。池中鲜鱼太多，反倒死了不少。店主一时舍不得丢掉，干脆捞出来去刺，冲净污渍剁成肉泥，加豆腐和蛋清做糕。再洒上白酒去腥，入笼清蒸。蒸熟后，一股鱼香充满厨间。老板高兴了，次日叫厨工把鱼糕切成块状，浇上各种作料再蒸。放到门口出售，竟被食客一抢而光。从此，这家鱼馆专营特色鱼糕，发了大财。在制作中，厨工又不断改进，质量越来越好，曾誉满京城，连皇亲贵戚也派人前来购买。世代相传的“荆州鱼糕”是用白色鱼肉制作的，它洁白晶莹、鲜香无比，很有楚地风味。后人还用红色鱼肉炸鱼丸子，和鸡肉、猪腰子、猪肚烩菜，成为荆州宴席名肴。盛筵之上，白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映，特别引人注目，激发人的食欲。要是能品尝一次荆沙鱼糕和鱼丸，一定会使你终生难忘的。鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆沙鱼糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“花糕”、“杂烩丸子”，至今都是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。由此可见，荆沙鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而经过几千年的积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。据有关报道“荆沙鱼糕等上榜第二批省级非物质文化遗产名录”。

八宝饭：相传为清末慈禧太后御厨萧代所创制。萧代流落荆州城，被“聚珍园”老板留用传授技艺，从此，八宝饭便成为荆州的名肴而名播四方。八宝饭主要原料是糯米、红枣、莲子、苡仁米、桂圆肉、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。色泽光亮，油而不腻，甜而不厌，素有“浅盏小勺细品尝，离席数时回味长”的美誉。

早堂面：是沙市著名的传统早点，已有百年历史。关于早堂面的来历，比较令人信服的说法是在1895年沙市开埠后，当地一面馆老板根据这里的码头工人因从事体力劳动喜欢吃油水厚重食物的特点，制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的面条。由于码头工人多在凌晨时分到面馆吃面后上工，故得此名。早堂面的制作十分讲究，面馆的老板半夜就开始了忙活，用活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼熬汤。为了防止鱼刺混入汤中，鲫鱼还用专用的布包包裹。先以武火煮沸，再以文火慢熬，那火红的炉火锅底，鳝鱼、老母鸡在大铁锅里翻滚。蒸气升腾间，这些食物的精华被浓缩到一锅乳白色的高汤里。将高汤放入煮熟的碱水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉炖成的小码子；然后是手撕的鸡脯肉丝、切成薄片的精瘦猪肉、炸得酥香松脆的鳝鱼骨头等大码子；最后还要撒上一把喷香的本地小葱，才与已经等得迫不及待的食客们见面。捧着这样的一碗面，看着劲道面条在乳白的高汤下隐现，白嫩的鸡肉和猪肉，焦黄的鳝鱼，加上青翠的葱花，无不在挑逗着你的胃。吃在嘴里，面条柔韧、爽滑。汤汁中有鸡、鱼、肉味，鲜而不腻。鳝鱼的酥香，鸡肉的鲜嫩，瘦肉的醇香汇聚，瞬间就征服了你的味蕾。这个时候，你一定会嫉妒那些幸福的沙市人，因为他们的每一天都是从早堂面的美味里开始的。早堂面最大的特色就在于富含胶原蛋白和多种营养成份的高汤。先生吃碗早堂面，像喝红牛不疲倦；女士吃上碗早堂面，赛过去趟美容院。早堂面不乏忠实的“粉丝”，为了抢得头锅的鲜汤，清晨5点多就有“早丝”们在福寿、西园等老字号面馆和几家没有名号却名声在外的面馆门前守候。等到七点以后，面馆前更是要排起长长的队了。

春卷：是迎春应时的传统小食品。源于晋代人们在立春之日相互馈食的"春盘"。唐、宋时食"春盘"之风更盛，杜甫曾在荆州留下"春日春盘细生菜"的诗句，苏轼也曾有"青嵩黄韭试春盘"诗句。明、清以来，春盘便逐渐演变成"春卷"。春卷用面粉摊成薄皮，用猪肉、韭菜等作馅子，卷成筒状，长二寸许，放入油锅炸熟，色泽金黄，皮酥馅嫩，香气诱人。

莲藕排骨汤：“四处野鸭和菱藕,秋收满帆稻谷香，都说天堂美，怎比我洪湖鱼米乡”这是**“洪湖赤卫队”中的插曲，荆州的洪湖是江汉平原上最大的淡水湖泊，位于荆州境内西南部。湖北荆州地区每到秋冬季节，无论是大酒店还是小饭馆，都少不了烘藕汤这道菜，当地人说的“烘”实际上就是煨和炖的意思，荆州的莲藕最有特色啦！湖北人喜好喝汤是出了名的，逢年过节、家里来了客人都会用砂锅烘一罐汤，荆州有句俗话说：无汤不成席。记得去年一个朋友从广州回来时对我们说，他在广东喝不到像这里的藕汤，荆州这边的莲藕炖出来香甜粉糯，是因为荆州的水土好，而广东那里的莲藕根本就炖不烂，嚼在嘴里嘎吱嘎吱的。荆州当地正宗的“莲藕排骨汤”，是选上好的洪湖红莲藕，用土砂锅在煤炉上经三个小时以上慢火煨熬，才能做出鲜醇的浓汤来。上好的莲藕炖好后粉绵香甜，一口咬下去可拉出细细的长丝，经常喝莲藕汤还有补心益脾，养颜活血的功效呢。寒冷的冬季来一碗“莲藕排骨汤”，喝下去全身暖烘烘的。排骨莲藕汤既有藕的清甜又有排骨的香浓，是一款温润美味的汤。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，补益气血。换季的时候许多人容易感冒，喝排骨莲藕汤具有增强免疫力的功效，强身健身即可减少染病的机会。

千张扣肉：以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。相传此菜为唐宰相段文昌回江陵省亲时，在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成，并将其带回长安供朋友品尝，自此，此菜名扬八方。做扣肉必须用肥瘦相间的带皮五花肉。五花肉先切成约10—12公分宽、12－14公分长的大块，在开水锅里煮至五成熟，再把肉放进炒好的京酱里上色和煨，待调料的味道渗进去后，放在油里炸一次，把肉里的油炸出来一些，使肉肥而不腻，而且肉皮也筋道。炸过的肉皮起皱，很像老虎身上的皮，所以，扣肉也称为“虎皮扣肉”。待肉冷却后再切成薄片，要尽量的薄，刀工好的人可以把扣肉切得像纸一样的薄，一块10公分长的肉可以切成三十——四十多片，因此，扣肉还有一个别称：“千层肉”。肉切好后将肉片朝下整齐地排放在碗中，上面再放上_胡椒，（_胡椒是沙市地方菜，是将新鲜辣椒剁碎和米粉子搅拌后放入荷叶坛里，吃的时候炒好即可，有一种特殊的香味。在没有_胡椒的时候也可以用豆豉或南丰腌菜或梅干菜或干豆角代替，上笼屉蒸20分钟即可。上桌的时候，把蒸好的扣肉倒扣在盘中，撒上葱花，或在盘边摆上用黄瓜、香菜做的盘饰，这样，当色香味形具佳的扣肉端上桌的时候就会给人一种视觉、嗅觉、味觉上的强烈冲击，使你不甘心停箸，而且下酒、佐饭具佳。过去荆州人只有在宴席上才吃得到扣肉，现在的生活水平提高了，不仅饭店、餐馆里有这道菜，就是普通百姓家也经常做。特别是逢年过节，荆州人的餐桌上绝对少不了这道菜。

牛肉米粉：与早堂面一样，喜欢味重品味重的荆州人一般会选择牛肉米粉，酸辣的更是让人一想就忍不住吞口水。牛肉粉的高汤内加了20多种中药和作料，还有牛骨头，所以熬出来的汤那么鲜，他们的牛肉码也是经过精心卤制而成，用了18种作料，经过4个小时的卤制而成。米粉好吃不好吃有几个秘诀：米粉一定要有韧劲，软塌塌的一夹就断的可不好吃；酸辣味也要重，和重庆酸辣粉的味道很像；当然精髓就是牛肉码子啦，牛肉要就嚼劲，汤汁也要是熬出来的高汤。搭配起来就是完美的牛肉米粉。公安牛肉米粉和黄家塘米粉都是不错的选择。

米元子：（我们通常叫豆腐元子主要是吃味，要味好，就要佐料全，有虾米、紫菜等12种佐料，一碗米元子里竟要放12种佐料，味道想不鲜不行。单说这虾米就不简单，要选择2厘米长、当年新晒制并且晒得特别干的虾米，才能在发挥特殊鲜味的同时不被泡软。不过，光味道好可不行，还要有嫩滑的米元子来配合。早点师傅说，要做出好的米元子，一定要特别细心，每道工序都不能马虎。先选上好的新米做原料，再将米磨成细腻的米浆，加入增加粘稠度的原料后，就该加热了，米浆成了糊状后，再做成一个个圆圆的米元子。

包面有：一种东西在北京叫馄饨，在上海叫云吞，在成都叫抄手，在沙市，此物叫包面。薄薄的面包上薄薄的陷，故曰其名。因为薄，入口即化，配合虾米和紫菜的汤，何其爽。最好吃是大赛巷包面，因为面中透出红肉，足见工艺细腻。

糯米包油条：简直就是天才的发明，不让汉堡，赛过热狗。小作台，方寸间，糯米饭、油条段、各种罐头里的海带丝、咸鱼丝、萝卜丝、土豆丝、榨菜丝、牛肉丝、火腿肠相辅相成，浑然天成。个中滋味，也许只有寒冬腊月单手骑车上学的年轻学子们最懂了吧。

豆腐脑：北方豆腐脑是打卤的，加韭菜花和辣椒油，味咸。沙市豆腐脑白白净净，像面镜子，加糖，味甜。两者天壤之别，最似处应该就是都沾着油条吃了。不过沙市豆腐脑不仅只青睐油条一种，她包容了油香、油饼，糍粑、糯米基等这么多的油炸货。

发糕：原料很单——糯米。经过发酵、蒸熟、切割这样一个不很复杂的制作过程后，它就成了小城一带老幼皆宜的食品了。发糕的来历与年代到今天早就是不可考了，只是大概有些光景了。我童年记忆中的零食也只有二三种而已，发糕便是其中重要的一种。发糕是糯米的本色，它的味道甜甜的，但却一点不让人腻，有一种自然的淀粉的甜味，所以不管是老翁、大人还是孩子都能一口气吃上几块。过去的发糕表面有点粗糙，侧面可以看见密密麻麻的小孔，使它格外的轻软，因此口感就更加的好了。

汽水耙耙：就是白色面糊糊一样的东西往锅上一糊，拿个竹片画个圈，锅盖盖上闷一会儿就好了，上面一层像发糕的味道，下面一层金黄金黄的，脆脆的。

豆皮里面必是有三鲜，而且有外皮。也就是有皮有馅的了。这豆皮的皮是用绿豆、大米磨成浆再浆拌鸡蛋，然后下锅摊成面皮（此时面皮留在锅中。馅一般是用糯米、肉丁、豆干和在一起（有的地方加入了更多的材料，自然身价就倍增了，然后包进摊好的那层面皮之中，包的时候颇有点像叠衣服，再下油锅煎至金黄（有的师傅会加一点猪油进去煎，味道就更香了。三鲜豆皮外焦而里嫩，外有鸡蛋的酥香，内有糯米的甜香，再混以肉丁和豆干的鲜味，自然有种集各家之大香的感觉了，如果师傅最后还用猪油煎过，那就如同画龙点睛之笔了，顿时所有的香味便升华到一个更高的层次。

欢喜坨：其它城市也有类似欢喜坨的麻团。可麻团腹中实，欢喜坨腹中空。沙市的欢喜坨刚出油时鼓鼓当当，吃在嘴里就被压得瘪瘪巴巴，化在嘴里淡淡甜甜，就像做了次被迫的笑一样。欢喜坨不仅美味，更是可爱啊。

公安锅块：有点类似于新疆的馕，但没有它的厚大，锅块只是薄薄的一层，会有甜/咸口味自己选择，还有包肉的，烤出来吃起来脆脆的像饼干的感觉，那个滋味可叫美呀！

湖北过年的风俗和传统是什么？

粉蒸莲藕

粉蒸莲藕，汉族小吃，选用荷塘老藕为主料，此菜粘糊而不沾齿，油润而不腻味。粉蒸莲藕，选用荷塘老藕为主料，其制法为将藕刮洗干净、去掉节的老藕分条剖开，然后把藕的剖面朝下，放在苫板上，用刀面拍破，切成一寸长，三分粗的条，盛入钵内，加姜末、精盐、味精少许一起拌匀，腌渍片刻。切三两肥肉丁拌入，再将腌渍好的藕，用生大米拌匀，放入笼屉内，用旺火蒸一刻钟后取出，盛入盘内，浇卤芡，淋香油，撒葱花即成。

散烩八宝饭

江陵散烩八宝亦称八宝饭，是荆州地区汉族传统名点，色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌。清朝末年宫廷厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来，因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的成语。

生爆鸭片

生爆鸭片是湖北洪湖地区的汉族传统名肴。当地有句名谣：九雁十八鸭，比不上青头鸭。青头鸭又叫对鸭，可算野鸭之王，每对重5斤左右。这里介绍的生爆鸭片，主料就只取青头鸭脯肉。

洪湖御膳藕丸

洪湖御膳藕丸，以藕为主要原料，用油炸而成。说起御膳藕丸的来历，还有一段故事哩。那是乾隆皇帝三下江南途经洪湖的时候，当时的州官老爷为了敬奉当朝天 子，召集了全州的厨师，要他们拿出绝艺，让天子吃鱼不见鱼，吃藕不见藕。厨师们听了，自然搜肠刮肚，寻思各自的拿手好戏。其 中一个厨师，想起自己在饥荒之年，以藕当饭，吃厌了想出法子，把藕做成藕丸吃的事，于是五味调合，精烹细作，做出了藕丸。乾隆皇帝吃了藕丸后，龙颜欣开，据说回京后，把藕丸定为了御膳。

花糕

重阳糕亦称“花糕”，汉族重阳节食品。流行于全国大部分地区。农历九月初九是重阳节，也叫敬老节，民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。

皮条鳝鱼

皮条鳝是湖北沙市的汉族传统名菜，属于鄂菜，己有数百年历史。鳝鱼味美，且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。

冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹是一道湖北的汉族传统美食。是以鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤，鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。

桂花糯米藕

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地区汉族传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

笔架鱼肚

笔架鱼肚是指用石首鮰鱼肚为原料经传统工艺制作的石首特色食品，肉质细嫩，味道鲜美。2011年10月26日,石首市专属产品“笔架鱼肚”被国家工商行政管理总局注册为国家地理标志证明商标。

鱼糕

鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。

鱼圆

鱼圆即鱼肉丸子，是民间的传统菜品。逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。 鱼圆（也称鱼丸）是我国南方的美味菜肴，在我国南方鱼米之乡，几乎家家会做，爱吃，也是家宴和各个饭店的必备之菜。

蛋白质与烹调的关系

1、襄阳：除夕吃荸荠大年初一吃饺

在襄阳，老百姓过年一般会在年前一个月做准备。

灌香肠、缠缠蹄、腌制各种鸡鸭鱼肉等腊味，准备各种年货。而在腊月二十三也就是小年的这一天，襄阳人大都会买来灶饼，供于桌上，全家围在一起，一人吃一个，预示新一年甜蜜和幸福。

2、恩施：杀年猪、打糍粑

恩施地区聚居着土家族、苗族、侗族等多个少数民族，在这里民族文化如一朵奇葩一般，展现了它的独特魅力。

恩施地区过年大概都在腊月二十之后就开始做准备，几乎每家每户都要杀猪，而且杀猪的时候也会请邻居到家里吃疱汤，同时这也是孩子们期待的时候。

3、武汉：除夕“咵天”到凌晨

除夕，武汉人要贴对联门神、贴福字、贴窗花，要祭祖，吃团年饭，一家人团员的围坐在一块，边吃边咵，一直到转钟，才算完成了守岁。

零点一到，小辈便会向长辈拜年，长辈把准备好的压岁钱给伢儿们。

4、荆州：鱼糕、鱼圆不可少

在荆州的农历除夕，家家户户都会准备一大桌丰盛的年夜饭，又称团圆饭。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。

有许多菜更是荆州年夜饭桌上必不可少的，且每样菜都有着寓意。

荆州地处江汉平原，物产丰富，鱼米之乡，比如，鱼糕、鱼圆、全鱼等都是不可少的，另外，炸春卷、发菜也都列在其中。

5、仙桃：“沔阳三蒸”与“沔阳三腊”

仙桃地区，以前都是在晚上阖家团圆吃年夜饭，现在一般是中午夫妻俩会娘家吃年饭，然后一起回婆家团聚。

由于年饭已经不局限于晚上吃，所以现在一般只说“年饭”或“团圆饭”。

小黄鱼丸和马鲛鱼丸哪个好吃

人们赖于生存的食物中无一不与蛋白质有关。蛋白质是构成原生质的主要成分,原生质是生命的基础。可以说,没有蛋白质就没有生命。由于蛋白质广泛存在于烹饪原料之中,因此,厨师要烹制美味佳肴,必须了解和掌握蛋白质在烹调加热过程中的各种变化情况,以便运用于烹调之中。

一、蛋白质的变性。蛋白质的结构非常复杂,当其在热处理时,蛋白质的结构很容易发生改变和松解。蛋白质结构改变、松解后,其物理和化学性质也会随之发生改变,这个过程称蛋白质变性。如大豆制作成豆腐,猪瘦肉制作成肉丸,鱼肉制作成鱼圆等等,都是运用此原理来制作而成的。性质改变后的蛋白质称为变性蛋白质,而未变性的蛋白质称为天然蛋白质。蛋白质变性后的最显著变化是蛋白质的溶解度降低,甚至互相团聚,发生凝结而形成不可逆凝胶。变性作用还可以增加蛋白质的黏度,降低对于水解酶的抵抗力而易被水解,若是其有生理活性的则可失去其生理活性。在烹饪中,以下3种情况会使蛋白质变性。

1、加热使蛋白质凝固 在烹制菜肴过程中,由于烹饪原料特别是动物性富含蛋白质的原料,加热都可使蛋白质凝固,如熘肉片、涮羊肉、蒸水蛋 、清蒸鱼等,由于原料表面受高温作用,表面的蛋白质变性凝固,使肉质鲜嫩可口,也可使原料内部的养分和水分不易溢出,保存其营养价值,这种由于加热引起蛋白质变性的性质称为热变性,因热变性产生的凝固叫热凝固。

蛋白质的热凝固受多种因素影响,特别要注意的是加盐可以降低蛋白质凝固的温度,加速蛋白热凝固。因此,凡是制作汤菜,如炖鸡汤等在制作前都不可先放盐,以免蛋白质凝固,原料的鲜味得不到析出,汤汁的味道则不尽鲜美;若是制作盐水卤的菜肴,如盐水鸭、盐水鹅等等,则必须在制作汤卤时先将盐放入,目的就是尽量减少原料在卤制中蛋白质的渗出,让原料的鲜味仍存其中。所以,在烹制菜肴过程中,是先放盐还是后放盐,要因菜而异,因烹法而不同。

2、搅拌使蛋白质产生凝胶在制作鱼圆、肉馅、鱼糕时,将肉泥加入适量的水和盐,顺一个方向搅拌,这时肉泥的持水能力便增强,并且使肉产生较强的黏弹性,形成了凝胶。这是因为肉中含有肌动蛋白和肌球蛋白,肌球蛋白能溶解于盐的水溶液中,肌动蛋白也能溶于盐水溶液,并和肌球蛋白结合成肌动球蛋白。肉泥中的蛋白质原来是交连在一起形成一个有高度组织的空间网络状结构。在搅拌条件下,肌动蛋白和肌球蛋白就会从肌肉纤维中游离出来,形成黏性的肌动球蛋白,使肉泥产生较强的黏弹性,进一步形成凝胶,使肉质鲜嫩,口感细腻。当然,制作此类菜,搅拌是很关键的。搅拌必须朝一个方向,否则,会打破已经形成的蛋白网,影响蛋白质形成凝胶。另外,搅拌要充分,不然肌动蛋白和肌球蛋白就不能充分游离出来,肉的持水性就差,将有损菜肴的风味和质量。

3、振荡使蛋白质变性把鸡蛋中的蛋清和蛋黄分开,将蛋清用力搅拌振荡,这样蛋白质原有的空间结构就会发生变化,从而引起蛋白质变性,变性后的蛋白质将形成一张张有黏膜的网,把空气包裹到蛋白质分子中间,使蛋白质体积扩大许多倍,形成黏稠的白色泡沫——蛋白糊,这就是烹调中常用于制作“芙蓉类"菜肴的制糊方法,也是蛋糕制作的原理所在。当然,在操作过程中还得注意几方面: (1)必须选择新鲜的鸡蛋;(2)制蛋泡糊的容器、工具和蛋清液都不能沾油;(3)搅拌时必须朝一个方向,直至起泡沫;(4)振荡形成后的蛋泡糊不能搁置时间太长,否则,会还原为蛋清。

二、蛋白质的水解。人们品尝到鱼、肉之美味,其实是这些富含蛋白质的食物原料在烹调时水解出来的最终产物——氨基酸。蛋白质在酸、碱、酶的作用下,其分子中的肽链即被破坏,发生水解作用,逐渐水解为较小的产物,最终分解为氨基酸,分解后的氨基酸不仅有利于人体的吸收,对提高菜肴的色、香、味、形、质量也起着重要作用。

1、水解作用使菜肴产生鲜香味 蛋白质水解时产生的氨基酸和低聚肽有很好的呈味作用,并且这种呈味作用还比较鲜明。例如将牛肉、猪肉或鸡、鸭等动物原料,在100 ℃左右的温度下加热,食物原料中的蛋白质与水就会发生水解反应。反应产生出来的物质就是呈鲜的氨基酸和低聚肽,这时,如果在菜肴中再适当地加点醋,不仅可使菜肴更加鲜美,而且也有利于人体对食物蛋白质的消化和吸收。

2、水解作用使蛋白质形成明胶 常在菜谱上见到“皮冻”、“蹄冻”及“水晶类”菜肴,这就是蛋白质的一种成分——胶原蛋白。胶原蛋白主要存在于动物的结缔组织中,这种结缔组织结构非常严密,好像冰的晶体,当加热到一定的温度时,会溶化收缩,由于在水中煮沸,其水解作用使蛋白质中的胶原蛋白就变为一个混合多肽,即成明胶,这就是“冻”的制作原理。

烹饪是一门技术,是一门科学的技术。作为一名合格的厨师,在烹饪菜肴过程中既要知其然,又要知其所以然。不仅要了解蛋白质的营养作用,还得应用蛋白质的原理服务于烹调,使其在烹饪中对菜肴的色泽、质地、风味起到重要的作用。

湖北有什么名菜？

给我个人的感觉，黄花鱼可能更好吃一些。其实两种鱼我都是比较喜欢吃的。

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湖北名菜太多，我在这里只介绍几种个人比较喜欢的。

清蒸武昌鱼

因产于武昌梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。1957年《水调歌头.游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，引起人们对武昌鱼的兴趣。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼别具一格，常作为该店筵席大菜，其特点是：口感滑嫩，清香鲜美，驰名中外。

沔阳三蒸

沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，多种蒸菜技法（清蒸、扣蒸）并用制成的系列菜肴，因其起源于沔阳而得名。沔阳三蒸取材广泛，操作简单，适合大众制作；融稀、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、养于一身。粉香扑鼻，肉类肥而不腻，鱼类嫩而不腥，蔬菜淡而不寡；原汁原味、不损营养，符合现代 养生 理念。

黄陂三合

黄陂县的传统佳肴，已有数百年的 历史 ，它以一菜多样，风味名异而广泛流传。所谓“三合”是以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。三种合烧，一菜多样鱼有肉味，内渗鱼香，别具风格。

红菜苔炒腊肉

红菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼同为湖北两大名菜。

皮条鳝鱼

荆州、沙市一带的皮条鳝鱼已有二百余年的 历史 ，脍炙人口。选用二百克左右的活鳝鱼，洗净去骨，切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后，撒上少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊，经过三次不同火候氽炸，投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等，用稀湿淀粉勾芡即成。其特点是：色泽金黄透明，外酥内嫩，酸甜爽口，味道醇厚。

粉蒸鮰鱼

先将鮰鱼杀洗干净后，切成长段，再切成块，切好后加葱姜用刀拍碎，料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉拌和腌渍二小时，拣去葱姜，再加入炒米粉拌和；然后取大碗一只，将拌有炒米粉的鱼块，整齐的排入碗里，排成三排，先排碗底中间一排，后排二边，排好后淋入麻油，再加葱结姜片上笼用旺火蒸三刻钟左右，蒸到米粉涨发成熟，即可取出拣去葱结姜片，复扣在盘里。

红烧野鸭

洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。将整理后的全鸭切成四十小块，入锅炸干血水，脱生后取出入另锅，投入姜、蒜、酱油、精盐等，用清水焖烧鸭肉至八成熟，放白糖烧至能拉丝时，出锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。

煎虾饼

湖北传统名菜。湖北素称“千湖之省”，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

千张肉

以猪五花肉为主料，刀工精细，每斤肉切片80张以上，1－5寸长的肉片。肉片薄如千张皮，故名千张肉，是荆州江陵的名菜。佐料有金酱、红方、豆豉、花椒、葱段、姜片等，经过煮、炸、预蒸，待吃时再回笼蒸透。千张肉质地柔润，香醇浓郁，鲜美可口，是蒸肉中独具一格的美味佳肴。

黄焖九宫石鸡

通山县九宫山是湖北旅览避暑胜地之一。在长满绿苔的岩石间，生长着一种石鸡（青蛙），每只重250克左右，肉质细嫩肥美。黄焖九宫石鸡选用肥嫩腿肉，配以葱、姜、高汤等调料，用小火焖至酥烂。加味精、胡椒粉、糖、淀粉勾芡，起锅装盘即成。系佐酒佳肴。

万寿羹

又名龟鹤延年汤，是以龟肉和鸡肉合烹的汤菜，营养价值极高。菜名吉祥，喜庆寿筵均宜。选用荆门出产的断板龟与母鸡经过加工处理，剁成3厘米见方块，用猪油爆炒后，倒入沙锅或瓦罐，在旺火上煨至汤汁乳白，肉质八成熟时，端锅离火，待凉后置于中火上煨至酥烂，调好味品即成。此菜特点为汤面黄亮，汤汁乳白，汤味甘鲜，食后口留余香。

东坡肉

湖北传统名菜。相传北宋文学家苏轼（号东坡）谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，吃起来肥而不腻，别有风味。后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种佐料，寓意“东坡”。

看着都非常想吃呀，大家都喜欢吃哪些湖北名菜呢？

一、湖北菜的前世今生

餐饮属于地域文化的范畴，受到气候、物产、人文、习俗的影响。

“鳙鱼吃头，青鱼吃尾，鳊鱼吃边，喜头吃籽，鲤鱼吃皮，鳜鱼吃花。”

湖北是千湖之省，水产非常丰富，鱼虾蟹莲藕等。

以往湖北菜以味大、量大、油大而著称。

现在的鄂菜 原汁、味浓、纯正、咸鲜、微辣，其烹饪技法充分发扬蒸、煨、烧、炒 。

动物原料与水产原料：黄陂三鲜、霸王别姬。

动物原料与粮食豆制品：珍珠圆子、三鲜豆皮。

（居中者为鄂菜大师卢永良）

在2012年世界厨王争霸赛（江阴华西）夺得国内团体赛冠军。

楚韵，6道凉菜、3道热菜、1道汤西陵桔颂、1道点心千年地参

体现了选料普通、制作精细、水产为本、鱼菜为主、刀工丰富、技法多样的现代特点。

武汉地区的名菜，除武昌鱼、红菜苔、排骨藕汤之外，还有湖北鱼汆、侏儒三蒸、蔡甸三元、牛肉、柏泉农家菜、金口烧腊。

小吃除热干面、豆皮、糊酒、面窝外，还有重油烧梅、什锦豆腐佬、糊米粉、谈炎记水饺、蒸豉、臭干子藕元、四季美汤包、味必居的包子（一品香、德华）、糯米鸡、糍粑、酥饺等。

二、非说不可的“过早”

热干面

面条是用碱味十足的水切面，先要把面烫个半熟，摊晾时淋上香油拌匀、阴凉。下面时用竹笊篱，装上一把面，入沸水翻滚三下，装入碗中，淋上酱油、麻油、芝麻酱、红萝卜丁、大头菜丁、味精、卤水、葱花即可。

豆 皮

豆皮的豆用的是脱壳绿豆，豆皮的皮必须是精制米浆，鸡蛋必须是土鸡蛋，米必须是湘产糯米，豆皮的三鲜须是鲜肉、鲜菇和鲜笋，形方而薄，色是金黄，味是香鲜。

糊米酒

锅中沸水，锅边贴吊浆糯米条，或是直接将吊浆糯米条掐段抛入沸水中，煮开，关水，下米酒酿、桂花糖，再开后保温。香糯甜烫。

面 窝

传统的面窝只有过早时段才有，用黄豆米浆，入形勺，撒上黑芝麻，入六成热油锅，成形后， 出续炸、翻面，边泡中脆。

更有极品加入小红虾仁，半烂存形，混入浆中，极是鲜香。

三、不能不说武昌鱼

武昌鱼肉质肥嫩、鲜美，富含脂肪，宜清蒸、红烧、油焖等，但尤以清蒸为最，故“清蒸武昌鱼”被誉为“楚天第一菜”。

清蒸武昌鱼

将800克（1斤半左右）的武昌鱼剖洗干净，鱼身剞成兰草或柳叶花刀，沸水略烫去腥。

盐、料酒、葱、姜等腌5分钟，鱼身用姜片、香菇片、冬笋片及猪肉丁等摆好，上笼蒸15分钟，淋少许香油及胡椒粉，随姜丝、香醋、味碟上桌。

武昌鱼是梁子湖中鳊鱼的一个品种——团头鲂。樊口是梁子湖通向长江的出口，所以，这里大面积的鳊鱼最负盛名。

团头鲂的主要特点：吻端钝圆，口略宽，上下曲颌曲度小；头一般略短；尾柄最低的高度总是大于长度；膘的中室是最膨大的部分；13根半刺；体腔全为灰黑色。

武昌鱼的文化 历史 背景

东吴最后一个皇帝孙皓要再次迁都武昌，但吴国贵族不愿远离他乡。左丞相陆凯引用民谣，“宁饮建业水，不食武昌鱼”。这从另一侧面说明了在1700多年三国时期，武昌鱼其珍馐美味已被人赞赏。

《水调歌头·游泳》最为著名的是50年代的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼。”更使武昌鱼名扬天下。

四、湖北常用的烹饪技法

蒸

蒸菜稀滚烂清，粉蒸鳝鱼，牛肉茼蒿。最早听说的沔阳三蒸、侏儒三蒸，到现在的武汉无菜不蒸，不论现在的干蒸、清蒸或粉蒸，蒸菜只是散发着一股清蒸、清新之气，在蒸的过程中，无法直观看见烹制过程的分秒状态，所以会考验厨师的火候功底，一般都会在所谓上火气之后，将菜上笼屉。最有代表性的蒸菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸。

煨

广州人爱煲汤，湖北人爱煨汤，不同于粤式的清汤见底，湖北煨汤的特点是味浓香醇、猛火烧开、文火细煨，汤色为奶，油而不腻，土鸡汤、老鸭汤、莲藕排骨汤、海带蹄花汤、萝卜瓦勾汤等。

烧

红烧鱼块，东坡肉、红烧野鸭，烧菜色泽浓郁，香味满益，汁多汤浓，味道渗透进食材，从视觉、嗅觉到味觉全方面满足人的垂涎欲滴的食欲，体现了喜食味浓的个性。

炒

旺火快炒，是最基本的常用烹饪技法，符合湖北人火爆又爽快的脾气，多种食材合炒，既保留了本真原味，又融合多重口味和营养，像洪山菜薹炒腊肉、千张肉丝、豆角茄子……

五、一菜一汤一零食

洪山菜薹

是红菜苔，每年冬末春初，正式遐迩闻名的洪山菜薹摘上市季节，特别是春节期间，洪山菜薹更是成为人们餐桌上必不可少的风味菜肴。

红菜苔广泛生长在我国长江流域一带，特别盛产于江汉平原。种植此菜需要肥沃的土壤，较低的气温，红菜苔其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，素炒登盘，清腴可口，其脆味醇，最为上乘。

宝通寺菜苔

这一带菜薹味道尤其出色。行家称其为，“国内绝无仅有的 美食 名蔬。”范围如何界定，以宝通寺钟声所到之处为范围，此地出产的菜薹是正宗！

出城三十里则变色，别种也。

洪山菜薹

历史 悠久，作为一种名贵佳蔬，千百年来甚为人们所喜爱。被封为“金殿玉菜”，列为贡品，是历代向皇帝进贡的湖北特产。清朝慈禧太后嗜爱此品，常派人到武昌来索取。历代达官权贵文人雅士常慕名而奔武昌，以能吃到洪山菜薹为幸。苏东坡一老饕为吃洪山菜薹三次来武昌，最后一次特意滞留。最后大饱口福，才惬意而去。后来的黎元洪、张群都留下了笑柄。

洪山菜薹入馔，自古食法颇多，而红菜苔炒腊肉就是古今闻名、别具一格的传统节令佳肴，是人们十分喜爱的中国名菜。

藕煨排骨汤

先说什么是煨？煨是将经过煸炒或氽水的原料放入陶制器皿，加葱姜酒等调味品和汤汁，用旺火烧开，小火长时间煮的烹调方法。特点，汤汁浓白、口味醇厚。

此汤算不上湖北大菜，却在江城家喻户晓，喜爱。

但凡入冬时节，家家户户无不用莲藕煨排骨汤。排骨横直均可，新鲜就行，讲究的是藕。

湖北，千湖之省，藕产自湖中，有名言“出淤泥而不染”。

在这里就出一对联的上联，“荷叶莲花藕”，求对。

藕分红莲藕、白莲藕。

煨汤用的莲藕，俗称野藕，九孔藕为正宗月湖藕。

汉阳月湖藕最佳，又有莲花湖藕和后起之秀青菱莲藕，此种莲藕分早中晚三熟。

早熟，名 六月爆嘉鱼，质嫩味甜，适于清炒、糖渍，7月上市。

中熟，名 湖南泡子，猪尾巴，内脆嫩味甜，可生食。8月末上市。

晚熟，名 洲藕，毛节，品质较老，含淀粉多、易烂，9月上旬至次年2月。

这样的藕煨出的肉汤颜色纯正，味道甜美，粉烂爽口，营养丰富，老人小孩尤其喜爱。

藕煨排骨

猪排骨洗净，切成几段，用油在铁锅中稍加煸炒，加盐、料酒、生姜等，放入砂锅中，加入足量水，用旺火煮沸后，改用文火煨。

约1小时后，再放入藕块（大棱角块），再用旺火煮沸，改文火煨，煨烂即可食用，可加入葱花姜末味精胡椒粉，味道就更加鲜美。避铁以免汤变色。

卤

子是卤制品，风行全国，名扬海外，已是湖北人送礼佳品，也是外地游客必备特产。

精武诞生于汉口精武路，同类多个品牌，被认为口味比较正宗的是“精武第一家”。

另一个名气也很大的是周黑鸭，色泽稍深，口味偏甜。

说到我国的湖北这个地方，真的是一个特别宜居的好地方，有山有水而且还有吃不完的 美食 ，像湖北菜在全国也是相当有名气的，像湖北人爱吃的珍珠丸子就是湖北的一道特色菜，用咸蛋黄、糯米和猪肉末蒸成的，再配上料酒等各种调料，做出来的丸子相当的好吃。

还有就是湖北位于我国的江淮流域，又怎么可能少的了好吃的鱼类 美食 和河鲜之类的呢，像当地的香煎糍粑鱼、清蒸武昌鱼、粉蒸鱼、油焖大虾、红烧鱼唇、剁椒鱼头、自制湖北腊鱼、鱼糕肥牛暖锅、菊花财鱼、鱼籽烧豆腐等都是好吃的鱼。

当然湖北好吃的其他菜式种类也是多种多样的，像黄坡三鲜之肉糕、松滋鸡、莲藕排骨汤、元宝肉、土豆蒸鸡翅、孔明菜炒青椒蛋丝、双椒爆鸭肠、豌豆花生粉蒸肉、瓦罐鸡汤、自制咂广椒、猪肚阴米粥、清蒸鱼糕、襄阳缠蹄等等。

大家都知道，中国的饮食文化源远流长，国内每一个地方的饮食文化都有其独特的一面，在这里，我要为大家介绍的是“ 湖北菜的特色 ”，相信很多人吃过湖北菜，但要是能那么详细的说出其特色，那估计说出的人不多，那下面就跟着我来看一下吧。

一、湖北菜的特色

1、选料普通，制作精细

主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如沔阳三蒸、荆沙鱼糕、江陵千张肉、黄陂三合这几款湖北风味的代表菜，选料无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浑香四溢。

2、水产为本，鱼菜为主

湖北自古被誉为千湖之省、鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，许多是湖北所独有的。像生长在长江的鮰鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品。红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜，悠久 历史 的武昌鱼，更是闻名中外。

3、巧做各类“圆子”

或许是地处中原，居东西南北之中，放眼四周，圆眼视事的缘故，湖北本地人极喜欢吃“圆子”。不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。肉圆、鱼圆、虾圆……光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。

二、几种代表菜式

1、酸辣藕带

2、麻辣虾球

夏季菜式，从5月就可以吃到，以7、8月为最佳，此时的虾肉极其饱满，入口弹牙，加上些许多辣味，一个人可以不知不觉吃掉一盘。

3、蒸武昌鱼

选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配以多种调味料经蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。在武汉曾多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地区主要名菜。在广州的湖北菜馆里，招牌菜之一就是这“清蒸武昌鱼”了。

看到这里，相信大家和我我一样要为“ 湖北菜的特色 ”点个大赞，湖北菜也是中国十大菜系之一，其做法也没有那么深奥，大家都可以尝试去做一下，当然湖北也还有很多好吃的小吃，喜欢旅行的朋友们一定不要忘了在当地品尝一下舌尖上的湖北。

湖北省地处长江中游有九省通衢之称更是有千湖之省的名号在外。千湖之省那么水产稻米也就更充足，而交通发达相对的饮食文化也就更加开放包容。进而演变出湘川鄂赣各种口味集大成的湖北菜。而湖北菜更是以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，注重本色，汁浓芡亮，鲜香微辣，原料多就地起材，以本地各种特产入菜，让很多在外的游子甭管身处何地也恋恋不舍家乡的味道。但你要问湖北有什么名菜？这个就要因人而异了，正所谓一百个人眼中就有一个百个哈利波特，而每个人心中都会有一份属于自己的名菜。像 洪山腊肉炒菜苔，排骨藕汤 汤逊湖鱼圆 沔阳三蒸 孔雀武昌鱼 应山滑肉 荆门鱼糕 荆沙财鱼 珍珠米圆 等等都是久负盛名。而本人最为推崇的却是没有那么出名的 腊肉糊豆丝 和成名已久的 排骨莲藕汤。

记忆中妈妈煮好的 腊肉糊豆丝 其中豆丝的软糯配以大蒜的清香和腊肉特有的醇厚堪称人间美味，至今都回味无穷。糊豆丝一定要选择那种加了绿豆的干豆丝，那样的豆丝有劲道不容易糊锅。1 首先干豆丝可以先放冷水里泡一二十分钟（这样容易煮），腊肉切片，大蒜切段洗干净（也可用青菜代替）

2 锅里加腊肉大蒜煸出香味然后锅里加冷水，直接把豆丝倒进去，水一定要没过豆丝（干豆丝很吸水的）

3 煮的差不多时加盐，生抽，胡椒调味，豆丝煮的耙烂就可以开吃了（豆丝一定不要煮太干，要不然放个几分钟就成一锅干糊糊了）。

排骨莲藕汤 做法:1 准备好煨汤的大节藕切滚刀

2 排骨淖水冲冷水

3 锅里下油加姜然后把淖好水的排骨放入一起干炒一哈

4 把炒好的排骨加水，上瓦罐用大火烧开放入切好的藕块用中火煨一个小时左右一锅芬香扑鼻的 排骨藕汤 就成功了。

洪山菜苔

珍珠元子

荆门鱼糕

孔雀武昌鱼 沔阳三蒸

提到湖北，不免想到她的依湖傍江与毗邻八方。湖北菜亦如湖北，在千江万湖中孕育而生，多以蒸、炖、炒见长，汤汤水水中烹饪出各式 美食 ；又融会贯通了南北美味，使得在口味上咸甜适中、酸辣得宜。那么这片千湖之省内究竟有哪些名菜呢？

1、清蒸武昌鱼

“才饮长江水，又食武昌鱼”，说道湖北菜，首当其冲的当然就是清蒸武昌鱼了。武昌鱼头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴，而为了能将这种美味完整的保留在盘中，需用清蒸进行烹调。

2、沔阳三蒸

沔阳，自二十世纪八十年代后就被“仙桃”这个地名所取代，从行政地图上消失，而沔阳三蒸作为湖北菜中一颗闪亮的明珠，承载着沔阳人民的智慧，永远保留在家家户户的饭桌上。所谓“三蒸”，指的就是蒸畜禽、蒸水产和蒸蔬菜。至于具体蒸法，就有粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸不下九、十种。

3、红菜苔炒腊肉

红菜苔又名紫菜苔，以武汉洪山产的最佳。据说，出生湖北的大总统黎元洪，每顿都要吃红菜苔。它曾被封为“金殿玉菜”与武昌鱼齐名。制作原料主要有腊肉、红菜苔、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出锅。

4、排骨藕汤

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。于是在盛产莲藕的湖北，藕汤自然而然成为每个湖北人心目中的“家乡的味道”。文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配。

5、黄陂三合

黄陂有“没有三合不成席”之说。逢年过节的家宴，结婚、祝寿的宴席上，“黄陂三合”是压轴菜。“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼圆一般选用新鲜的草鱼，肉圆一般选用猪腿肉剁成馅状，而肉糕则跟肉圆的用料相同，只是工艺复杂一些。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。

其实湖北的名菜还有很多，我只是随便说了其中几样，欢迎到湖北来一一品尝！

鄂菜虽未在中国八大菜系中占据一席之位，却并不影响其 历史 悠久渊源源长。

湖北自古便有“千湖之省”美誉，境内河网密布山林丰茂，为本地人的餐桌提供了琳琅满目的食材。此地疆域辽广，虽同属鄂菜一源，却随风土之异分出荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大流派，知名菜肴也是信手可拈。

一、清蒸武昌鱼

一句经典的“才饮长江水，又食武昌鱼”，让武昌鱼名扬四海，成为外地人眼中湖北代表性 美食 之一，它也当得起这个名。

湖北人本就擅长烹饪淡水河鲜，武昌鱼特定的生长水域和水质条件，又造就其紧实滑嫩的独有肉质，葱烧、炖汤、香煎各具风味，最经典的还属清蒸，最大限度地保留了鱼本身的鲜嫩。

二、烧三合

此菜三味原料：鱼圆、肉糕、肉圆，鱼圆由鱼肉制成；肉糕和肉圆的主料都是猪肉丁和鱼茸，三味合一，加上木耳、玉兰片等素菜共同烧制，成品煎鲜、嫩、滑、爽于一体。

三、沔阳三蒸

沔阳三蒸是湖北菜汉沔流派中的代表菜式。沔阳人极爱蒸菜，当地历来便有“无菜不蒸”的饮食习俗。

很多人对沔阳三蒸之名素有耳闻，不过这“三蒸”是哪三蒸？却并不明了。有人认为三蒸应该是蒸珍珠丸子、蒸白丸子、粉蒸肉；也有人认为应该是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜。

事实上，“沔阳三蒸”并没有具体的食材指代，而是蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜三者的统称。

湖北菜即鄂菜，以水产为本，鱼馔为主，以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽！

提起湖北菜排名第一位，我首先自然而然地就想到的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，也就是因为这一句诗，才会让武昌鱼名声大噪！武昌鱼得到了伟人的称赞，相信去到湖北游玩的朋友，一定会点上一道清蒸武昌鱼细细品尝！

沔阳三蒸，粉蒸类的菜品，是湖北菜里面独有的特色，所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，三蒸里绝对有一道是粉蒸肉，喜欢用米饭蒸菜，可能是因为湖北是鱼米之乡，用米的清香带出肉的清香和蔬菜的清甜，就是粉蒸菜的特点！

排骨藕汤，莲藕在湖北种植广泛，湖北的莲藕特别清甜，清炒藕片，酸辣藕丁，蒸藕，炸藕夹这些都是湖北餐桌上常见的菜式！当然还有一年四季都能见到的排骨藕汤，特色是肉藕香烂，汤汁鲜美！

红菜苔炒腊肉，每年在春节，就能看到红菜苔的身影，色紫红，茎肥壮，质脆嫩，红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼同为湖北两大名菜！

皮条鳝鱼，这道菜出锅后，色黄，肉质鲜美，爽口好吃，是很多湖北人喜欢的一道菜品！

除了以上这些，湖北著名风味菜点还有：红烧野鸡，煎虾饼，东坡肉，珍珠丸子，黄焖九宫石鸡，桔瓣鱼元，湖北鱼馔，鱼氽、热干面、三鲜豆皮、东坡饼、面窝等等！

全国公认的就四大菜系，再牵强点八大菜系，十大菜系就有点看不下去了，还不如说中国有三十四大菜系，每个省一个，如今菜系评分浮夸风甚行。湖北菜简称鄂菜，没必要争八大十大，它本身有它的特点。鄂菜 历史 悠久，起源于楚国 ，有近2500年 历史 ，是和山东菜（鲁菜）并称的中国 历史 最久远的菜系。鄂菜以水产品加工为主，尤其是做淡水鱼水平全国第一。

鄂菜包含五大风味。

1,荆沙风味。地域主要分布在荆州，荆门，仙桃，天门，潜江。荆沙风味是鄂菜的正源。代表菜：荆沙鱼糕，钟祥盘龙菜，皮条膳鱼，潜江大虾，公安牛肉牛杂鱼杂，锅盔，沔阳三蒸等。

2，武汉风味。主要分布在武汉及其周边地区。武汉风味是当今鄂菜最繁荣的一个风味。代表菜：清蒸武昌鱼，红烧武昌鱼，松鼠鱼，菊花鱼，黄陂三合，汪集鸡汤，水氽鱼元，五色鱼元，桔瓣鱼元，小张烤鱼，洪山菜苔，云梦鱼面，鸭头，周黑鸭等，小吃方面很多，热干面，糊汤面，汤包，糯米矶，豆皮，面窝，清酒等很多很多。。

3,鄂东南风味。主要分布在黄冈，鄂州，黄石地区。代表菜：鄂州的金包银银包金，黄州东坡肉，黄石港饼等。

4,鄂西南风味。主要分布宜昌，恩施地区。带有土家族风味。代表菜：坨子肉，血豆腐，土家熏肉等。

5，襄郧风味。主要分布在襄阳，十堰地区。鄂菜中的唯一北味菜，以做牛羊肉为主。代表菜：宜城大虾，盘膳，夹沙肉，襄阳牛肉牛杂面，清汤，黄酒，襄阳薄刀，十堰三合汤 ，三合粉，郧县酸浆面，枣阳琚湾酸浆面。

在外面，手机码字，写的有点凌乱。