胡豆的做法大全川菜_胡豆家常做法

2024-08-19 15:20:54

1.怪味胡豆写作文

2.怎样做正宗郫县豆瓣酱

3.郫县豆瓣酱与一般豆瓣酱有什么不同？

胡豆的做法大全川菜_胡豆家常做法

四川美食有：

1、担担面：是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。

2、夫妻肺片：是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

3、龙抄手：是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。

4、钵钵鸡：是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。

5、肥肠粉：是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一。

怪味胡豆写作文

经典川菜凉菜

经典川菜凉菜，川菜是我国传统四大菜系之一，川菜正确烹饪味道极为可口，深受很多人的喜爱，但是要想烹饪得当也是需要掌握技巧的。那么我们来了解一下经典川菜凉菜都有哪些吧。

经典川菜凉菜1

1、红油拌鸡片

红油鸡片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。把熟鸡肉切片；肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；黄瓜切片，摆在盘中；黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。

2、夫妻肺片

夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

3、南山口水鸡

南山口水鸡，冷菜，麻辣味型。特点：重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，有”名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

4、红油川肚

红油肚丝，是一道汉族名菜，属川菜系。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点。猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。

5、花仁兔丁

花仁兔丁，属于私家菜的一种，用拌的工艺，口味为香辣味。它是以兔肉为主料。适合青少年食用，具有延缓衰老、健脾开胃、益智补脑的功效，兔肉细嫩，辣香甜美。

6、凉拌折耳根

折耳根，又叫鱼腥草、狗心草、狗点耳。有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。凉拌折耳根原产地为四川、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。

7、泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而着称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

8、蒜泥白肉

蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

9、蒜泥黄瓜

蒜泥黄瓜清脆爽口，适宜夏季食用的凉菜。主料为黄瓜，辅料为大蒜和辣椒油等。取材方便，做法简单，适宜大众口味。将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。

10、椒麻腰片

椒麻腰片的口味非常中，单吃的话会觉得太咸，最好是配米饭一起吃。把猪腰洗干净，切成薄一点的条状，用开水烫一遍，然后放到凉水里面。把花椒剁碎了，锅烧热，加入红油和麻油，加入花椒炒香，再调入佐料，把腰花在盘子里装好，调味汁淋上去，最后点缀上葱花，就完成了。

经典川菜凉菜2

川菜凉菜菜谱一：蒜泥白肉

原料：

猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许

做法：

1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥;

2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min;

3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油;

4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳;

5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内;

6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。

川菜凉菜菜谱二：秘汁大拌菜

材料：

豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。

调料：醋、生抽、糖、梨汁(2：1：2：1)、鸡精、香油

做法：

1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。

2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。

3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。

川菜凉菜菜谱三：双色皮冻

主料：猪皮 (适量)

调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、蒜泥 (适量) 、八角 (适量) 、酱油 (适量) 、料酒 (适量)。

做法：

1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4、放入清水中冲凉刮去肥油。

5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。

8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

12、食用时配蘸食蒜汁享用。

川菜凉菜菜谱四：炝拌翠笋丝

材料：

莴笋、蒜泥、花椒

调料：

盐、鸡精、辣椒油

做法：

1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上

2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可

经典川菜凉菜3

红油味的红油鸡块

红油味柔和辛香，以咸鲜味为主，有微微的辣香，回味还略略带有淡淡的甜味。红油味是四川人食用辣椒最为温柔的一种辣味，也是四川菜的基础。

红油鸡块，是好多人的最爱。熟鸡，现吃现拌，红油拌出来的鸡，红亮亮的，香味浓郁，鸡肉细嫩，鸡皮带脆，咸香香辣，余味回甜。

咸鲜味的葱酥鱼

咸鲜味平和淡雅，还必须有食材的自然鲜香，这就是咸鲜的`味道。盐是“百味之祖”，也是我们经常接触的一种味道。盐在调味过程中，不仅显现了咸，还为其他的调味品起到了重要的作用。

葱酥鱼就是一道经典的咸鲜味的冷菜，鲫鱼肉松且骨质软，汁味尽收肉中。非常讲究厨艺的，弄不好，不是咸，便是淡。这个菜的风味除了酥、嫩、鲜、香外，还有浓郁的葱香味。看似热菜，实际一般宴席中都是凉冷之后才上桌。

椒麻味的椒麻鸭掌

四川的花椒在全国都很有名，被称之为“蜀椒”。椒麻，就是生花椒、葱叶加少许盐，芝麻油，制成的调味品。这种味道，咸、鲜、香、麻，醇浓味长。椒麻味在四川的文字记载中流行100多年了，但是在传说中，川人吃麻有2000年。香麻醇厚的椒麻味，深入人心。

椒麻鸭掌，是粉皮垫底，上面放上蒸好的鸭掌，浇上椒麻味汁即可。有些朋友喜欢吃辣，还可以加点红油，这种吃法，四川人叫做“椒麻搭红”。

麻辣味的麻辣牛肉干

麻辣味，是川菜诸多味型里最富刺激的一种味道，辣而不燥，香在其中。常见的热菜有水煮牛肉，麻婆豆腐等，还不包括麻辣火锅。而冷菜中也会使用麻辣味。

比如麻辣牛肉干，麻辣中会感受到牛肉的清香和鲜美。麻辣牛肉干，清朝时就已经非常有名，称之为牛肉脯。这个菜的麻辣味不是很浓烈，香辣中还带有较少的甜味，十分的可口，是下酒的好菜。

鱼香味的鱼香豌豆

好多人以为川菜里的冷菜没有鱼香味，只有热菜里有。实际上，川人在明清时常做的冷菜“藿香嫩胡豆”，已经出现了鱼香味的雏形。但是，真正将鱼香味用于冷菜的历史并不长。近20年左右才开始流行。

比如鱼香豌豆，豌豆炸香酥，备用，加泡椒蓉、姜米、蒜泥、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精等，不是把味汁浇上豌豆，而是现拌现吃，豌豆才不会返潮，失去酥香味。吃起来，咸、辣、酸、甜，“四味兼备”，香味浓郁。这个香味就是鱼香，源于姜、葱、蒜。

怎样做正宗郫县豆瓣酱

1. 大兴的特产作文600字

一次偶然的机会，老爸从超市买回来一袋“重庆怪味胡豆”，乍一看这种食品的名称，我就对“怪味”这两个字产生了强烈的好奇心：什么样的味道才是怪味呢？为了尽快得到答案，我便迫不及待地打开包装袋，飞快地拿了一颗放在嘴里细细地品尝，味道果然不同凡响。从此我就迷上了这种味道特别的风味食品。

胡豆也叫蚕豆，是重庆的特产。

重庆怪味胡豆具有特有的工艺、独有的风味，集麻、辣、甜、咸、酥为一体，堪称一绝。它颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还有美妙的想像之味。奇趣多多又相得益彰，因此得名怪味。

重庆怪味胡豆还有健脾开胃调理，学生膳食，夏季养生调理，便秘调理，清热解毒调理，益智补脑调理等功效，还荣获“99重庆市最佳食品品牌”、“98中国食品工业协会推荐品牌”、1996年中国国际食品博览会“国际品牌精品”、1995年中国·成都国际食品精品，食品机械包装设备博览会暨。

怪味胡豆的制作流程非常精细——把鲜蚕豆去皮、摘芽、洗净，煮熟后捞起，控干水分，用植物油加盐、料酒炒几下蚕豆，再加入糖、辣椒面，再炒几下，最后放入味精、花椒粉、香油，炒匀后一盘重庆怪味胡豆便闪亮登场了。

怎么样，听了我的介绍，心动了吧！快去买一袋尝尝吧！

《加以修改》

2. 怪味胡豆的来历

它颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还有美妙的想象之味。

奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。产品冠以“蝶花牌”投放市场，一举而成功，不仅受川人所独钟，也为各地区消费者接受，深获喜爱，至今畅销海内外四十余载盛誉不减。

该产品19年评为省优质产品，1981年获商业部优质产品称号。1983年获外经部出口产品证书，1985年轻工业部优质产品称号。

1988年获首届中国食品博览会金奖，同年被收录于《中国名食百科》称之为休闲、佐餐、旅游、馈赠之佳品。在随后而来的众多仿制产品的竟争中，“蝶花牌”有独家专一的原材料来源，独特的配方及其生产工艺，依仗自身优势，在品质上始终独占熬头，不可取代。

完成改制后的重庆缙云食品有限公司，在重组技术优势，调整产品结构的同时，进一步发扬光大了这一独家的品牌，按照现代人的食品营养标准要求，适当地调整了配方和工艺，突出了产品的低糖、口感适中、酥松、小颗粒易于消化吸收以及清洁卫生的包装等特点，全新面市。

3. 怪味胡豆的做法

怪味胡豆

文章出处：发布时间：2005-04-05

原料配方胡豆60千克川白糖30千克饴糖7千克熟芝麻2千克辣椒面0.5千克菜油14千克花椒面0.5千克味精0.2千克五香粉0.07千克白矾0.7千克食盐0.8千克甜酱4千克

制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。

3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。

4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10~15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。

5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。

产品质量规格：颗粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均匀，颗粒上糖率为95%以上，无粘连。色泽：茶花色，色泽一致。组织：颗粒表面近似桑椹，酥脆，无杂质。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味。

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4. 观察蚕豆作文

上个星期四，上科学课的时候，老师让我们带来凤仙花的和蚕豆，观察这些植物的变化。

我种的是一棵蚕豆，首先我找来一个透明的刻着刻度的小量杯，因为有便于更好的观察蚕豆的生长变化。然后，又分别把蚕豆的上面下面均匀的放上了一层餐巾纸作为铺垫，最后，浇上去一点水，这样就可以观察蚕豆了。

我开始观察蚕豆了，我发现餐巾纸把蚕豆压得不紧，就开始使劲往下面压，这个时候，妈妈看见了，说：”蚕豆的生长需要阳光、空气。你把它压得紧紧的，蚕豆呼吸不了空气，就会生长不了的。”

我觉得妈妈说的这番话挺有道理的，又把蚕豆往下按一按，餐巾纸往上拉一拉，给了蚕豆一个能呼吸空气的空间。这下蚕豆长出来的芽能够好好的生长了吧！第二天，我就发现蚕豆变的又大又胖，好像吃饱了饭似的。

原来蚕豆是想发芽了！在这个时候我忽然发现蚕豆的边上长了一个白色的小芽，我惊喜地叫着，像发现了宝贝似的。妈妈过来看了看说：”每天蚕豆都会有新变化，你都要去留心观察身边的事物。

“ 我很高兴，因为我自己种的蚕豆发芽了，我喜欢我可爱的蚕豆。

5. 重庆怪味胡豆的怪味胡豆的由来

胡豆颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还有美妙的想象之味。

奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。世界上有一种美食，它的味道旗帜鲜明又复杂多变；它的味型难以表达，它不按牌理出牌，不走寻常路；怪，是它的主旋律，它一阵拳打脚踢，乱拳打死老师傅；它具有典型的重庆风格和气派，在全世界都难以复制，也无法模仿；它的名字叫“怪味胡豆”。

怪味胡豆丑得有点像葛优。 “食在中国，味在四川”，话说川菜以味见长，甜、咸、酸、软、脆、麻、辣、苦、鲜、香，十味俱全，此乃川菜之正宗。

当酸、甜、麻、辣、咸五味同时纠缠在一起时，便开天辟地的诞生了一种新味型--怪味。在怪味这个大家庭里，五味之间如君子和而不同，互不欺压，各自为政，互不侵犯，互不干涉内政，紧紧地团结在一起，和谐地进行着怪味大合唱。

重庆美食是川菜的分支，我认为怪味胡豆也属于川菜的阵营。但怪味胡豆的风格特点，却是地道的重庆味道。

怪味胡豆天生一副不亢不卑、知白守黑的模样，丑得有点像圈的葛优。它不须硫磺熏白，也不须氨水催红，更不会打蜡抛光，一副素打扮的诚实样子，有点重庆崽儿敢爱敢恨的脾气，看了就让人放心。

怪味胡豆用油酥后穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油腻，入口需先用大牙压碎，你可以感受到胡豆轻微的抵抗，然后麻、辣、酸、甜、鲜、香、脆的种种滋味，一起横扫你的味蕾，那种酣畅淋漓的 *** ，犹如重庆火锅给人带来的愉悦。除了重庆以外，有些城市也有怪味胡豆，但始终不是重庆的这个味道。

上海城隍庙五香豆可谓名满天下，但感觉总有一些奶油气，就像当今红得不得了的周立波，虽然也穿西装，长胡子，但怎么看都感觉差点男子汉的味道；浙江的茴香豆靠鲁迅的一支笔而声名大噪，但最正宗的咸亨酒店茴香豆，依然像孔乙己一样软绵无力；惟有重庆怪味胡豆，脆生生的一派阳刚之气，放进嘴里一阵乱嚼便嚓嚓作响，满口留香，颗颗皆有酥、脆、香、甜、麻、辣、咸、鲜的风味。那种质坚味香的爽脆，那种弹牙阻齿的征服，那种强烈而又奇怪的 *** ，是其他任何胡豆都无法相比的。

怪味胡豆每年出口美国两吨。胡豆不仅是平头老百姓喜欢吃，大人物也同样喜欢吃，胡豆可以处江湖之远，也可以居庙堂之高。

很喜欢辣椒，并说过不吃辣椒不革命。也喜欢吃胡豆，说吃胡豆可以培养吃硬精神。

据民间传说，1965年的时候，前柬埔寨国西哈努克亲王到重庆，总理宴请他就上了一盘怪味胡豆。西哈努克亲王连说好吃，还悄悄抓了一把藏在衣袋。

哪知被周总理看在眼里，便让人送了他-袋。据说西哈努克将它带回了柬埔寨，拿去孝敬他母亲了。

上世纪90年代，泰国曼谷的外宾许风翔在品尝了重庆最老的怪味胡豆后，大加赞赏，亲笔写下“风味独特，齿颊留香”八个大字，发表在《重庆晚报》上，厂家至今还保留着这一墨宝。没想到怪味胡豆重庆人爱吃，外地人也爱吃，连外国人也爱吃。

据报道，重庆的蝶花牌怪味胡豆，每年出口到美国的就有2吨。物产丰富，但却不出产胡豆。

据说台湾的胡豆，还是一个叫黄开基的人，从我们重庆的永川带过去的。黄开基是重庆永川人，他刚到台湾府任知县的时候，当地乡绅设宴为他接风洗尘。

有人端来一盘胡豆，刚好只有八颗。黄开基吃了一颗又一颗，吃完了盘里的八颗胡豆，惊得乡绅们张大嘴巴半天说不出话来。

后来他才知道到，胡豆在台湾极为稀罕，等同人参，有“胡参”和“胡珍”之称。一桌八颗，每人仅有一颗。

黄开基一个人连吃八颗“胡参”，难怪乡绅们要目瞪口呆了。后来，他就命家人回家乡重庆永川收购胡豆，千里迢迢从重庆永川运来一船胡豆种。

永川胡豆便从此在台湾生根发芽，开花结果。迄今，重庆全市有30多家企业，在生产怪味胡豆，年产量大约在1.5万吨左右，并已远销到了东南亚、北美等国家和地区，2004年创最红火的时候，蝶花牌的怪味胡豆一个单品，就销售了900多万元。

抗战时期老舍取名怪味胡豆。重庆的怪味胡豆发源于北碚。

汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》一书里写道：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、咸、甜、麻、辣。”山城重庆，两江环抱，集三千年深厚历史文化底蕴，汇巴山渝水之灵气，享誉世界，又是抗战时期着名的陪都，北碚正是“陪都中的陪都”，在这座富有灵气之韵的山水园林城区里，屹立着一家老字号食品生产企业--重庆缙云食品有限公司。

重庆最老的“蝶花”老字号怪味胡豆，就是这里生产的。“蝶花”老字号创办于19世纪20年代初。

老字号设在重庆市北碚，起初是由熊荣成和他夫人创办的炒货摊。熊荣成先生从小跟随其父母在北碚解放路做炒货生意，以经营“豆制品”为特色。

后来娶妻和其妻子一道研制出了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生等，抗战时期，各地知名人士来到北碚后，在品尝了熊荣成和他夫人制作的挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生后，老舍先生称其所制作的胡豆“甜、辣、酸、咸、麻五味俱全，入口酥、香、脆”.品尝时除直观感觉外，还有想象之味，凭你想到什么味，味蕾就会获得这种味道，使人惊奇称好，由于味道。

6. 为什么怪味胡豆是怪味

因为是重庆的一个风味特产，有的外地人吃不来

原料配方胡豆60千克川白糖30千克饴糖7千克熟芝麻2千克辣椒面0.5千克菜油14千克花椒面0.5千克味精0.2千克五香粉0.07千克白矾0.7千克食盐0.8千克甜酱4千克

2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。

3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。

4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10~15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。

5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。

7. 怪味胡豆的来历

它颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。

产品冠以“蝶花牌”投放市场，一举而成功，不仅受川人所独钟，也为各地区消费者接受，深获喜爱，至今畅销海内外四十余载盛誉不减。

该产品19年评为省优质产品，1981年获商业部优质产品称号。1983年获外经部出口产品证书，1985年轻工业部优质产品称号。1988年获首届中国食品博览会金奖，同年被收录于《中国名食百科》称之为休闲、佐餐、旅游、馈赠之佳品。在随后而来的众多仿制产品的竟争中，“蝶花牌”有独家专一的原材料来源，独特的配方及其生产工艺，依仗自身优势，在品质上始终独占熬头，不可取代。

完成改制后的重庆缙云食品有限公司，在重组技术优势，调整产品结构的同时，进一步发扬光大了这一独家的品牌，按照现代人的食品营养标准要求，适当地调整了配方和工艺，突出了产品的低糖、口感适中、酥松、小颗粒易于消化吸收以及清洁卫生的包装等特点，全新面市

郫县豆瓣酱与一般豆瓣酱有什么不同？

郫县豆瓣适用于做川菜。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史，其特色是：味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作。

正宗的郫县豆瓣是“鹃城牌”！！产地为郫县郫筒镇南大街（好多号不记得了）

豆瓣酱知识介绍：

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。

蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣酱适合人群：

一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。

豆瓣酱食疗作用：

蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；

有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

豆瓣酱做法指导：

香辣味郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）的做法详细介绍

郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）的制作材料：主料：豆瓣酱500克，清油100克，红辣椒粉50克。郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）的特色：色泽红润，香辣浓厚。教您郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）怎么做，如何做郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）将郫县豆瓣酱500克加入100克清油搅两遍成泥，盛入容器盖上盖，放阴凉处保存。（有的郫县豆瓣酱中含辣椒少，而豆瓣多，则搅出的酱色黄，在调味中易味咸且不出红油，所以在搅酱时可渗入红辣椒粉50克）

郫县豆瓣酱，是我们比较常见的一种酱料，它可以说是川菜的灵魂，基本上做川菜都离不开它，家家户户都会遇到。但大家知不知道，郫县豆瓣酱也是分等级的，我们最常见的就是红油郫县豆瓣酱、一级郫县豆瓣酱和特级郫县豆瓣酱。

红油郫县豆瓣酱

它们的主要区别就是发酵周期不同。红油郫县豆瓣酱的发酵周期是3-6个月，颜色红润油亮、味道鲜辣，比较适合做鱼香肉丝、小炒肉等这些快速出锅的菜。一些菜品颜色比较红亮，也是会用到它的，比如水煮牛肉和麻辣香锅。

当锅内油温达到100度左右，也就是三成油温时，加入红油郫县豆瓣酱炒出红油后，即可下入其他配菜。用红油郫县豆瓣酱做出来的菜，颜色红亮，非常有光泽。红油郫县豆瓣酱的配料表中，除了常见的红辣椒，还有蚕豆、食盐、小麦粉、菜籽油、香辛料和山梨酸钾。

山梨酸钾也就是防腐剂，是比较常见的一种食品添加剂，可以增加保质期。加入了菜籽油，就会更有光泽感。而加入香辛料是因为发酵周期不够，所以香味不足，就需要添加香辛料来增加香味。

郫县豆瓣酱的生产地址也是非常重要的，大家要选择成都市郫都区的郫县豆瓣酱，这才是最正宗的郫县豆瓣酱。

一级郫县豆瓣酱

一级郫县豆瓣酱的发酵周期在一年以上，颜色比红油郫县豆瓣酱的颜色要深一些，呈深红褐色。因为它的酿造时间比较久，所以兼具酱香味和辣味，家用性价比较高，非常百搭，适用于大部分川菜，比如炒鸡、土豆红烧肉和麻婆豆腐等。

因为一级郫县豆瓣酱中的淀粉含量比红油郫县豆瓣酱的多，所以一级郫县豆瓣酱要比红油郫县豆瓣酱干一些，需要用小火进行炒制。

一级郫县豆瓣酱的配料表和红油郫县豆瓣酱的配料表只少了香辛料，因为一级郫县豆瓣酱的发酵周期比较长，所以它的香味已经足够了，就不需要添加香辛料。

特级郫县豆瓣酱

特级郫县豆瓣酱的价格是最贵的，发酵周期也是最长的，大约在3－5年左右。它的颜色为黑棕色，最大的特点是酱香味特别浓郁，豆瓣香醇化渣、回味悠长。比较适合于对酱香味要求比较高的菜品，用来做火锅底料味道也非常好。