美极腰花的做法_腰花咋做好吃

1.春季减肥吃什么？春季减肥菜谱怎么做？

2.让人着实难忘，做法不难，口感独特，开胃又下饭的家常菜有哪些？

3.凉拌捞汁的做法

4.大拌菜料汁的配方

5.热炝腰花的做法步骤图，热炝腰花怎么做好吃

6.有哪些清淡无油水的食物？

7.「技术分享」八碗香锅面（附八大系列的配方工艺）

用料

主料

芥蓝1把

调料

色拉油

2滴

食盐

3克

酱油

1汤匙

生抽

1汤匙

水淀粉

半小碗

白糖

2克

油泼芥兰的做法

材料集合图：

1.芥兰择洗干净

2.将芥兰焯水，焯水时水中放少许盐，点两滴食用油

3.焯好水的芥兰过凉水后装盘码好

4.锅中放半碗清水，加生抽、美极鲜酱油、白糖、盐。煮沸后加淀粉调汁，稍煮开，点一点香油，淋在芥兰上即可

春季减肥吃什么？春季减肥菜谱怎么做？

韭菜拌腰丝

原料：猪腰250克，韭黄150克，甜椒1个，酱油25克，辣椒油25克，香油5克，食盐10克，白糖5克，味精少许。

韭菜拌腰丝的做法

先将猪腰洗净，平刀剖成两半，去尽腰臊，平刀片成1分厚的薄片，用直刀（间隔1分）均匀地割一遍，再横着刀路三刀一断，直刀切成2寸长、1分粗的丝，放入沸水锅焯熟捞起，用冷开水冷透沥干；将韭黄直刀切成1寸左右的段；甜椒去净蒂籽，洗净，直刀切成1寸5长、1分粗的丝，再将腰丝收入盆里，加韭黄节、甜椒丝，酱油、盐、白糖、辣椒油、味精、香油混合拌匀，装入盘里即可。

特点：腰丝脆嫩，色彩宜人。

健康饮食网网站小提示

豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源

豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津。

韭菜以其特殊的香味，深受人们喜爱。

民间喜将韭菜当做饺子馅或炒食。由于有壮阳作用，故有起阳草、壮阳草之称。每100克韭菜中约含蛋白质1.9克、脂肪0.42克、碳水化合物2.9克、粗纤维1克、钙55毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素(维生素A原)3毫克、烟酸1毫克、抗坏血酸24毫克。

让人着实难忘，做法不难，口感独特，开胃又下饭的家常菜有哪些？

到了春季，很多女生都开始担心起了自己的体重，于是想要寻找各种方法来让自己的身体快速瘦下来。饮食减肥是减肥效果比较快的一种方法，在减肥的时候可以适当吃一些低热量饱腹感强的食物，少吃高热量的食物。那春季减肥食谱与哪些呢？

1、腐竹香菇

材料：250g腐竹、100g香菇、150g青菜叶、25g植物油

做法：

1、把腐竹切成是2厘米的方块状，同时青菜叶也是切成一样的块状。香菇也是适当的切小一些。

2、在锅中加入植物油烧到七八分熟，再放入青菜叶、腐竹、香菇炒一下，再加400g清汤，用大火煮沸之后，加上白糖、酱油、味精即可。

2、海带虾仁凉拌芹菜

材料：海带、芹菜、虾仁

做法：

1、把浸泡了30分钟的海带切成小片，芹菜斜切成薄片，然后放到加盐的开水中焯熟。

2、把虾仁去出纱线，也是放到已经加了盐的开水中煮到颜色变成像珊瑚色即可，再用水冲凉。最后把材料都放在一起，加入适量的调味料即可。

3、排骨番茄汤

材料：1个番茄、300g排骨、1盒豆腐、100g柴胡

做法：

1、把排骨洗干净，放到热水中汆烫。

2、番茄洗干净之后同样也是放到热水中汆烫，然后再去除外皮，切成块状即可，豆腐也是切成块状。

3、在锅中加入所有材料和6碗清水，在大火煮开之后，转为小火煮大概40分钟，最后加入适量的盐调味就可以了。

4、豆腐皮肠

材料：一张鲜豆腐皮、20g蛋清、70g蘑菇、20g豆粉、70g去皮马蹄爽、100g豆干丝、70g青笋、10g姜丝、10g葱丝、20g番茄酱。

做法：

1、用温水把豆腐皮泡软，切成30厘米长、3厘米宽的片状。

2、把马蹄爽、蘑菇、青笋切成丝、然后把所有材料都放入盆中，加入盐、酱油、香油、番茄酱、味精、花椒粉和豆粉搅拌均匀即可。

5、干烧春笋

材料：1个春笋、1根胡萝卜、3片香菇、适量青豆。

做法：

1、香菇和胡萝卜都切成丁，放入开水中和青豆一起焯一下。

2、把豆瓣放在锅中翻炒至现出红油，然后用姜和葱熬制成汁，把材料放到炒好的红油中翻炒，加入调味料，最后再用一点湿淀粉勾芡一下就好了。

6、八宝小

材料，250g小、50g鲜笋、50g香菇、10g腊肠、50g鸡腿肉、10g虾米、适量鲜汤。

做法：

1、小切成3厘米左右的段，用沸水焯一下，再沥干水。香菇和鲜笋都切成寸段，鸡肉和腊肠切成片。

2、鲜笋和香菇丝平放在碗边，小放在碗中央，再将鸡片、腊肠片、虾米放在上面，摆平放入蒸锅中蒸透。

3、蒸熟之后，再加入味精、盐、料酒、葱花、麻油等调味料，将鲜汤煮沸之后，再淋在上面就可以了。

7、素鸡烧板栗

材料：250g素鸡、250g板栗、100g心、5豆粉、20g酱油、25g植物油、100g鲜汤。

做法：

1、洗干净素鸡之后，切成3厘米左右的方块状，剖开心，也是切成3厘米左右的方块状，板栗去壳就可以了。

2、在油烧至七成熟的时候，放入素鸡快，炒到金**，再放入心和板栗，煽炒几下。

3、再加入鲜汤、姜汁、酱油、白糖、料酒等，煮沸之后转为小火焖上10分钟。最后用水豆粉进行勾芡即可。

8、炒素腰花

材料：200g鲜蘑菇、50g鲜笋尖、25g青菜心。

做法：

1、把蘑菇去蒂洗干净，用斜刀在正面划几刀，扑上干淀粉。

2、把笋尖切成旋料块，把精盐、白糖、料酒、酱油、味精和湿淀粉放入碗，调成芡汁待用。

3、待锅中的油烧至5分熟时，倒入蘑菇划散，再倒入漏勺沥去油，制成素腰花。

4、原锅留油15克，把笋尖、菜心入锅煸炒，放入“腰花”，颠动炒锅，倒入调好的芡汁勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。

9、丝瓜魔芋汤

材料：魔芋丝120克，鲜嫩丝瓜200克，精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法：

1、丝瓜刮皮挖净瓤，切细丝。

2、锅中加水适量，把丝瓜、魔芋、精盐、味精、胡椒粉一同放入，烧开即可。

10、营养萝卜汤

材料：萝卜一根、高汤4碗、香菜少许。

做法：

1、

萝卜洗净去皮切块，香菜洗净切小段。

2、

适量高汤和萝卜块一起下锅，煮开后调至小火，熬至筷子可穿透萝卜即可，调味后关火。在吃的时候撒上香菜就可以了。

11、高丽菜叶汤

材料：50克高丽菜、适量高汤

做法：

1、高丽菜清洗干净，切成7至8毫米的方块。

2、高丽菜块放入锅中，加入高汤1杯到盖过高丽菜，煮开滚开，开锅后再转用小火熬8分钟。

3、用盐调味即可。

12、姜味菠菜

材料：菠菜500克。姜、香油、醋、辣椒油、味精、精盐各适量。

做法：

1、菠菜去根、老叶，洗净后，切成两节;姜去皮，剁成细蓉。

2、菠菜放入沸水中焯一下，断生后滤干水分，撒上精盐、香油拌匀，散开晾凉。

3、菠菜内加精盐、味精、姜泥、醋、辣椒油，拌匀即可。

13、白灼芥蓝

材料：芥蓝、小米椒。香葱、茶油、盐、美极鲜酱油、鸡精。

做法：

1、芥蓝洗净去老皮切段。

2、放入沸水锅中焯熟捞出待用。

3、用酱油、盐、鸡精对成滋汁。

4、将芥蓝马在盘中淋上汁，锅置火上，加茶油烧至六成热，热油浇盘中葱花、红椒圈上即成。

14、南瓜饭

材料：南瓜400克、大米200克、食油2汤匙、食盐1茶匙、清水500毫升。

做法：

1、将南瓜去皮去籽后切成小块;大米清洗干净备用;

2、炒锅内倒入2汤匙食油烧至7分热，然后倒入南瓜块翻炒1分钟;

3、倒入洗净的大米与南瓜炒匀，然后加入约500毫升清水，使其刚好没过大米，盖上锅盖转为中火焖10分钟，然后打开盖调入盐翻炒均匀，再次盖上锅盖用最小火焖15-20分钟收干水分后即可。

15、蚕豆冬瓜汤

材料：蚕豆、冬瓜

做法：

1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。

2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。

3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。

16、枸杞山药

材料：山药

300克，枸杞10克，青樱，冰糖50克，白醋30毫升。

做法：

1、山药削皮，放入冷水中浸泡片刻。枸杞用清水洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。

2、将山药切成6厘米长、1厘米宽的条（也可是其它形状）

3、锅中放入适量的热水，大火烧沸后将山药条和枸杞放入煮3分钟，取出放入凉水中冲凉，然后沥干水装盘待用。

4、锅中保留少许煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮至全部融化，然后倒入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。将酸甜汁倒在枸杞山药上浸泡30分钟，然后放入洗净的樱桃增加酸甜口感。

凉拌捞汁的做法

红烧肉

食物：带皮五花肉1条，葱蒜，桂丁，八角，良姜，腐乳汁，黄豆酱，美味鲜酱油，米酒，老冰糖，食用油，盐，十三香作法：1，带皮五花肉，皮朝下放进砧板上，用水果刀把皮肉刮整洁，清洗，切成小块2，肉粒凉水入锅，烧沸，放米酒绰水，烧开状况下把血沫撇整洁。再拿筷子把肉粒夹出来，把水控机净，以防糖色时外溅3，炒菜锅中放比烧菜量少食用油，放进一大半把老冰糖，中火炒成糖融化，用汤勺持续搅拌，见到糖色调变深，聚集热气泡往起一鼓，立刻倒进肉粒，煸炒至肉粒白里透红。这一步，还记得用盖子挡着点，防止被滴到4，锅中添加和肉粒平齐热水，放葱蒜、八角、桂丁、良姜、米酒、腐乳汁、美味鲜酱油、黄豆酱、盐，烧沸蒸发3分钟左右5，倒进电高压锅里，压三十分钟。连汤都倒进炒菜锅里，添加十三香，烧沸炒糖色，汁降低，光亮还有一点粘，熄火起锅。

蒜蓉油麦菜

食材：小青菜1大把大把的，蒜头6瓣，辣椒干，盐，食用油作法：1，小青菜清洗沥干水分，切成长点的段。大蒜去皮，拍扁剁碎蒜泥2，锅中放食用油烧开，放进蒜泥，掰入1个辣椒干，中火炒出香味3，开走红，让锅里的环境温度升上去，倒进小青菜油爆4，小青菜一发蔫，放盐调料，炒匀出锅。

番茄炒鹅蛋

作法：1，鸭蛋磕入碗里，加少量米酒或白米醋去腥，加少许盐，拿筷子搅匀。番茄洗干净切割成薄片2，锅中放食用油燃得暖暖的，倒进鸭蛋液，煎出蛋块，铲出备用3，锅中再少加点油，放葱段炒香，倒进番茄，加盐，炒成番茄变松出茸4，加少半小盘子冷水，放1勺白砂糖搅拌至溶化，然后把鸭蛋块入锅炒匀，烧一小会，熄火起锅。

大拌菜料汁的配方

　捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；捞汁菜以无油、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。以下是我为大家整理的凉拌捞汁的做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！

　蒜香捞汁鲜鱿

　鱿鱼本身就已经很鲜味了，不加任何调味料就已经很有风味，再加上烧烤酱汁的话就更加发挥出鱿鱼海鲜的本味，滴上几滴柠檬汁清爽可口。

　原材料：

　主料：鱿鱼仔一条约4两左右

　辅料：自制捞汁一份

　做法：

　鱿鱼仔去皮牙齿眼睛处理干净后入加了葱姜的开水锅中烫一下冲凉改刀装盘，浇入自制捞汁即可。

　自制捞汁做法：

　水13斤加小米辣香菜胡萝卜西芹葱姜熬到8斤水的时候加美极鲜半瓶，蒸鱼豉油2瓶，生抽2瓶，海鲜酱油1瓶，冰糖1斤，味精4两，鸡精5两，熬好后另起锅，下色拉油炸蒜蓉一斤倒入2斤捞汁既可 。

　捞汁眼睛螺

　眼睛螺浸泡时间不能太久，如果泡的太久食材容易变咸。酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味，上菜时再淋汁，让食材更易入味。

　原材料：

　主料：眼睛螺150克，青豆50克，小米辣3克

　辅料：自制酸辣捞汁80克

　做法：

　1、眼睛螺解冻去肠汆水祛腥。

　2、青豆用水煮熟断生。

　3、最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀，撒小米辣装盘即可。

　自制酸辣捞汁：

　将美极鲜味汁60克，美极鲜辣汁50克，美极上汤鸡粉、姜片各10克，自制蒸鱼豉油300克，香醋40克，广东米酒、花椒油各20克调匀即可。

　捞汁西芹

　此道菜品制作简单适合批量制作。

　原材料：

　主料：西芹500克

　辅料：黄桃1个，红椒半个<丘比沙拉汁日式2瓶、焙煎芝麻口味2瓶、芥末5支、生抽半瓶、白糖2斤、橄榄油半瓶

　制作：

　1.将西芹一边的皮去了，然后在反面打上花刀，泡入水中自然卷即可。

　2.然后放上黄桃，红椒丝即可。

　捞汁象拔蚌

　象拔蚌又称“海笋”，属于软体动物门瓣鳃纲海笋科，近年来特别受人青睐，其食法较多，既可熟食，也可生吃。将其制作成捞汁象拔蚌，可与三文鱼刺身媲美，口味新颖方面更胜一筹。

　原材料：

　主料：象拔蚌150克，黄瓜仔50克

　辅料：自制捞汁100克

　做法：

　1、将象拔蚌去皮，洗净，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分钟。

　2、将黄瓜仔垫底，放上冰镇好的象拔蚌，从四周淋入自制捞汁后，装盘点缀即可。

　自制捞汁：

　将家乐鲜露200克，海鲜酱油100克，家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克，陈醋100克，家乐鸡汁10克，纯净水100克，家乐粉、香葱段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起调匀即可。

　捞汁深海蚌片

　蚌肉中含有丰富的钙和蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、维生素等成分，能滋阴养肝，明目，清热。此蚌片形态均匀，晶莹剔透，细腻、精致、小巧。口感爽脆，味道鲜美。

　原材料：

　主料：兰花蚌片200克，西芹卷10克

　辅料：珍选牌捞汁1200克，生抽450克，蒜泥100克，藤椒油50克

　做法：

　1、将兰花蚌片氽水，冲凉。

　2、将西芹一棵去皮，用刨刀刨成片，放入流动水中冲，使其卷曲。

　3、将西芹、兰花蚌片控水，把西芹卷垫底，再放上控好水的兰花蚌片即可，跟汁上。

　捞汁墨鱼仔

　墨鱼搭配木耳做成串，卖相新颖，口感脆爽，色泽鲜艳，缤纷多彩，令人胃口大开。

　原材料：

　主料：墨鱼仔100克

　辅料：青黄彩椒100克，葱、姜各适量，料酒10克，柠檬4片，青芥辣5克，盐5克，葱油10克，味精少许

　做法：

　1、墨鱼仔飞水；青黄彩椒入凉开水洗净，切成方块；木耳汆水。

　2、用牙签将木耳、墨鱼仔、彩椒块串起来，入自制汁水中浸泡20分钟入味。走菜时连汁水一起上桌。

　自制汁水：

　纯净水250克加葱、姜、料酒10克、柠檬4片、青芥辣5克、盐5克、葱油10克、味精调匀。

　捞汁腰花

　夏季以清淡素爽脆 滑嫩为饮食主导，捞汁腰花充分符合这一饮食需求。腰子脆嫩，具有补肾壮阳的作用。整道菜品腰花鲜嫩，造形美观，味道丰富，滑润不腻。

　原材料：

　主料：猪腰子300克

　辅料:心100克，味达美酸辣捞汁30克，白糖10克，味达美臻品蚝油10克，花椒油5克

　做法：

　1 将猪腰改麦刀，腰花用冰水冰镇四个小时；

　2.所有调料混合调成料汁；

　3.心打底，腰花捞出码盘，将调好的料汁浇在腰花上即可。

　捞汁荷仙菇

　荷仙菇的口感脆爽可口，配合调料汁的复合味道，鲜香中有一丝微辣，是开胃佳品。荷仙菇要保持脆爽新鲜的口感，一定要注意使用时冷藏保存。

　原材料：

　主料：荷仙姑200克

　辅料：黄瓜80克，小米辣5克，味达美海鲜捞汁50克，味达美味极鲜酱油10克，芥末油5克，纯净水15克，冰糖水8克

　做法：

　1、将所有的调料一起搅拌均匀制成调料汁；

　2、将荷仙菇洗净，装入盘中；

　3、小米辣切断，把制作好的调料汁和小米辣均匀淋在荷仙菇上即可。

　捞汁冰镇龙虾

　小龙虾烧制时间还要短点，要用大火。热的.小龙虾用冰块一激，虾肉更脆。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。

　原材料：

　主料：小龙虾500克

　辅料：炸蒜头20克、香芹20克、味达美海鲜捞汁160ml、水200ml、糖20克

　做法：1.先在锅内放入纯净水加入炸蒜烧制片刻，再入味达美海鲜捞汁和糖。

　2.烧开后入油炸过的小龙虾，等再滚起后，即可装盘，淋上热葱油，冰镇此菜就完成了!

　鲜笋捞汁贝贝佳

　以往蛤蜊肉入菜为温拌上桌。这道菜经过改良，为口味鲜香的蛤蜊肉配上清香爽口的莴笋和黄瓜，做法简单、味道清爽。

　原料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可）150克，莴笋50克，黄瓜50克。

　调料：自制昆布味汁100克。

　制作步骤

　1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。

　2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。

　自制昆布味汁：

　盆内下清水5千克、昆布（提前洗净、泡软） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。

　蒜片香辣牛肉

　主料：牛肉条600克

　辅料：干辣椒丝10克、炸好蒜片3克、鲜花椒2克。

　调料：味极鲜酱油20克、料酒10克、牛肉汁8克。

　做法：

　1、将牛里脊改刀成10CM长条厚片，用盐、牛肉汁腌制入味备用。

　2、干辣椒剪成丝状，大蒜头切片，冲水，炸干备用。

　3、炒锅点上火，倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥，倒出。

　4、炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再加入味达美味极鲜酱油，调味即可。

　说明：牛肉腌制不要加水，更体现牛肉本味。

　捞汁荷仙菇

　主料：荷仙姑200克

　辅料：黄瓜80克、小米辣5克。

　调料：海鲜捞汁50克、味极鲜酱油10克、芥末油5克、纯净水15克、冰糖水8克。

　做法：1、将所有的调料一起搅拌均匀制成调料汁。

　2、将荷仙菇洗净，装入盘中。

　3、小米辣切断，把制作好的调料汁和小米辣均匀淋在荷仙菇上即可。

　说明：

　荷仙菇要保持脆爽新鲜的口感，一定要注意使用时冷藏保存。

　捞汁猪肝

　主料：猪肝200克

　辅料：芥菜150克

　调料：海鲜捞汁20克、酸辣捞汁20克、鲜酱油10克、味达美臻品蚝油10克、白糖5克。

　做法：1、猪肝切薄片，芥菜切丝，所有调料搅匀制成调味汁。

　2、将猪肝码盘，以芥菜丝打底。

　3、将调味汁浇在猪肝上即可。

　鲜蘑跑山鸡

　主料：仔土鸡800克

　辅料：鲜香菇100克、蒜仔10克、姜片8克、黄干椒5克、葱花段5克。

　调料：味达美压锅酱50克、冰糖老抽8克、啤酒100克。

　做法：1、仔鸡宰杀洗净，剁块备用，香菇改刀成块状备用。

　2、香菇焯水，沥干水份，炒锅上火，放入姜块、蒜仔、仔鸡，炒干水份，放入辣椒、味达美压锅酱、味达美冰糖老抽、啤酒，倒入高压锅中压制5-6分钟，汤汁自然收干，撒上葱花段即可。

　说明：鸡肉在锅内充分的煸炒，切记把水分炒干，否则会影响成菜质感。

　清真牛筋

　主料：青藏高原牛蹄筋400克

　辅料：无铝皮蛋1只、小米椒5克、葱30克、姜50克、香叶5克。

　调料：酸辣捞汁100克、花椒油10克、红油10克、香油3克、糖5克、料酒50克。

　做法：1、牛蹄筋飞水洗净。

　2、高压锅内加水，放入葱 姜 料酒 香叶及牛蹄筋，然后焖煮至熟烂，取出晾凉。

　3、牛筋改刀成形装盘，周围用皮蛋围圈，淋上调至好的料汁即可。

　说明：煮牛蹄筋时添加葱、姜、香料，增加香味、去除膻味。

　石浦炝花蛤

　主料：大花蛤350克

　调料：海鲜捞汁50克、青芥末10克、香油5克。

　做法：1、把洗净的花蛤捞入锅中，加少量清水，煮至贝壳刚张开时出锅。

　2、出锅后去除花蛤半边，贝肉留在另一面壳上。

　3、摆盘，肉面朝上，浇上捞汁 青芥末 香油等调汁即可。

　说明：掌握好水煮时间，过长肉质变老，口感差。

热炝腰花的做法步骤图，热炝腰花怎么做好吃

大拌菜调料汁的几种简单做法：

材料:白醋500克、片糖300克、精盐25克、番茄汁50克、蒜泥少量、辣酱少量。

1、炒锅放置在中火上；

2、等锅烧热后下白醋500克，片糖300克；

3、加热至白糖溶解后再加精盐25克，番茄汁50克及蒜泥、辣酱少量；

4、将锅中材料搅拌均匀即可。

大葱加姜加蒜在油锅爆炒至八成熟，加进香菜和小香葱搅拌，佐以芝麻酱和醋和小磨香油，最后增进少量酱油。

有哪些清淡无油水的食物？

热炝腰花的做法 ?

将猪腰切成两半，片净腰骚，打花刀后切条，加盐杀出血水在用清水反复抓洗干净，

锅内烧开水，加入油盐料酒，下入绿豆芽烫几秒捞出入盘中打底，再将腰花下入汆熟捞出沥净水后装盘。

小米椒、姜蒜切碎，将蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、姜蒜碎、小米椒碎和鲜汤兑成味汁下入锅内烧开，

将味汁淋在腰花上，撒上刀口辣椒，锅中再下油烧至八成热，淋在辣椒上，撒香葱花

「技术分享」八碗香锅面（附八大系列的配方工艺）

银耳莲子羹 \x0d\原料：银耳25克，莲子20克，白糖或冰糖适量。 \x0d\制法：将银耳洗净泡发，掰开备用，莲子去皮，同煮20分钟，加入冰糖即可食。 \x0d\\x0d\沙拉蛋 \x0d\材料：鸡蛋4个，马铃薯2个，胡萝卜1个，火腿250克，小黄瓜2根 \x0d\调味料：盐1/2小勺，沙拉酱适量 \x0d\做法：马铃薯，胡萝卜，去皮洗净，切片，蒸熟，捣成泥状 \x0d\小黄瓜用盐搓洗，烫一下即捞出，浸泡于冷开水，待凉，切片 \x0d\火腿切丁，煮蛋，切片 \x0d\马铃薯，胡萝卜，火腿，黄瓜拌匀，排上蛋，挤沙拉 \x0d\\x0d\酸辣萝卜丝 \x0d\主料 白萝卜300克。辅料 香菜15克，辣椒油30克，香油4克，酱油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精盐少许。 \x0d\1、将萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀，腌5分钟，挤干水分；青蒜择洗干净，切成3厘米长的粗丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜洗净，切段。 2、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成。 \x0d\\x0d\冬瓜虾米汤 \x0d\[用料]冬瓜500克，虾米20克。 \x0d\[制作] \x0d\将冬瓜洗净切块，虾米清水洗净。起油锅放入冬瓜稍炒后，放虾米，加清水适量煲熟后，调味食用。每天1料。 \x0d\[功效应用]清暑祛湿、利尿。用于暑天四肢困倦者，亦可作为夏日家庭便菜。 \x0d\菜 名： 紫菜卷 \x0d\主 料： 紫菜，赤肉，白肉，虾仁，笋，水发香菇 \x0d\配 料： 老抽、蚝油、味精、胡椒粉、白糖 \x0d\做 法： “紫菜卷”的馅料为赤肉200克、白肉50克、虾仁200克、笋50克、水发香菇50克，将赤肉切成幼粒，加入适量精盐，放盆中顺同一方向搅拌至起劲，再加入同样切成幼粒的白肉粒、虾肉粒、笋粒、香菇粒，调入适量老抽、蚝油、味精、胡椒粉、白糖，搅拌均匀，再投入白肉粒和适量猪油，再搅拌均匀即成。将制成馅料放紫菜上，卷成直径约2.5厘米的长卷，上蒸笼蒸熟，待凉后切成约2厘米的小段，吃时再上蒸笼蒸热即成。 \x0d\\x0d\北芪生鱼汤 \x0d\主 料： 北芪20克，生鱼450克（1条或2条），红枣3粒去核。 \x0d\做 法： 1、北芪、红枣洗一洗。 \x0d\2、生鱼宰后洗净，抹干水。 \x0d\3、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙搪匀镬，放下生鱼，用慢火煎至微**，盛起。 \x0d\4、水5杯或适量放入锅内煮滚，放入生鱼、北芪、红枣煮滚，慢火煮3小时，下盐调味。 \x0d\\x0d\特 点： 北芪能补气固表、清虚火、壮脾胃，生鱼生肌润肤、增活力，红枣补脾胃、益气生津。北芪生鱼汤还能预防感冒。若想汤水更鲜美，可加入瘦肉同煲。 \x0d\\x0d\凉拌茄子 \x0d\1、茄子洗净从中间竖切为二，上蒸锅蒸熟蒸透晾凉撕成小块。 \x0d\2、大蒜去皮捣碎成泥，加盐、鸡精、酱油拌匀。 \x0d\3、将茄子、蒜泥加芝麻酱拌匀即成。 \x0d\\x0d\凉拌芦笋茄泥 \x0d\\x0d\芦笋、茄子 ,熟肉松 .盐、蚝油、白糖、酱油、鸡精、胡椒面、蒜茸、香油、清水 \x0d\\x0d\　　1、将芦笋去老皮洗净，茄子洗净去皮切成片，蒸熟取出捣烂待用； \x0d\\x0d\　　2、坐锅点火倒少许油，放入葱、蒜用小火煎出香味后捞出，留下少量油倒入适 \x0d\\x0d\量高汤，再依次放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，待汤烧开后放入芦笋，煮熟后捞出放 \x0d\\x0d\在盘中切成块； \x0d\\x0d\　　3、在高汤内依次放入酱油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起搅拌均匀，盖在芦 \x0d\\x0d\笋上，再撒上少许肉松即可。 \x0d\\x0d\烤椒双脆 \x0d\\x0d\原料：鲜鹅肠100克 鸭?肝100克 小青椒200克 姜片10克 葱节30克 \x0d\精盐、料酒、酱油、醋、味精、红油、香油各适量 \x0d\制法： \x0d\1?鲜鹅肠洗净，切成3．5厘米长的节，下入汤锅中焯至断生捞出；鸭?肝切成麦穗片，用姜片、葱节、料酒腌渍片刻后，亦入汤锅中焯至断生捞出；小青椒用铁签穿好，上火烤熟后，取下撕成丝。\x0d\2?将鲜鹅肠、鸭?肝、小青椒装入盘中，淋上用精盐、酱油、醋、味精、红油、香油等调成的味汁，拌和均匀即成。 \x0d\\x0d\喜庆凤尾腰花 \x0d\\x0d\原料：猪腰2个 姜片20克 葱节50克 鲜花椒10克 小米辣30克 野山椒20克 泡辣椒20克 西芹50克 香菜15克 八角1枚 桂皮3克 熟咸蛋黄1个 精盐、胡椒粉、料酒、葡萄酒、生抽、鸡精、味精、醋、鲜汤、香油、精炼油各适量 \x0d\制法： \x0d\1?猪腰治净，切成凤尾片，冲净血水后，再用姜片10克、葱节25克、鲜花椒3克及精盐、料酒等腌渍片刻；小米辣、野山椒、泡辣椒均切细；西芹切象眼片；香菜切节；熟咸蛋黄压成泥。 \x0d\2?炒锅上火，放入精炼油烧热，投入剩余的姜片、葱节、鲜花椒及小米辣、野山椒、泡辣椒、西芹、香菜、八角、桂皮、熟咸蛋黄炒香，烹入葡萄酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、生抽、鸡精，熬至充分出味后，打去所有料渣不用，再调入味精和醋，淋入香油，即成味汁，起锅装入容器中。 \x0d\3?将凤尾腰花入沸水锅中汆至断生后，捞出投凉，再放味汁中浸泡约1小时，捞出装盘即成。 \x0d\\x0d\珊瑚白玉卷 \x0d\\x0d\原料：去皮冬瓜500克 冬笋75克 去皮青笋75克 大红椒1个听装玉米粒、花生米、煮熟的青豆各20克 野山椒50克 小米辣25克 鲜花椒5克 干葱1个 柠檬半个 胡萝卜50克 西芹50克 香菜15克 姜片10克 葱节30克 八角1枚 桂皮3克 精盐、白糖、白醋、味精、香油、葱油、番茄沙司、千岛汁各适量 \x0d\制法： \x0d\1?野山椒、小米辣去蒂切小节；干葱去皮剖成两半；柠檬去皮取净肉，与胡萝卜一起绞成茸；西芹切象眼块，香菜切节。然后将上述原料装入容器中，加入姜片、葱节、八角、桂皮，掺入凉开水再调入精盐、白糖、白醋、味精等，即成味汁。 \x0d\2?将玉米粒、花生米（去皮）、青豆等放入味汁中浸泡2～3天；将冬瓜切成极薄的大片，入沸水锅中汆一水，捞出放入味汁中浸泡20分钟；冬笋切成片，入沸水锅中汆一水，捞出放入味汁中浸泡90分钟；青笋切成片，用盐稍加腌渍后，冲洗干净，放入味汁中浸泡90分钟；大红椒去蒂去籽，放入味汁中浸泡90分钟，捞出切成丝。 \x0d\3?将冬笋片、青笋片、红椒丝用冬瓜片裹起成卷，然后整齐地摆入盘中，另将泡入味的玉米粒、花生米、青豆及野山椒、小米辣、鲜花椒、干葱等捞出绞成茸泥，然后调入香油、葱油、番茄沙司、千岛汁等成味碟，随前面裹好的珊瑚白玉卷上桌蘸食，即成。 \x0d\\x0d\橙皮 \x0d\\x0d\原料：帮500克 鲜橙皮100克 白糖、白醋、白酱油各适量 \x0d\制法： \x0d\1?帮洗净，撕去老筋，切成6～8厘米长的丝；鲜橙皮洗净，切为细末。然后将丝和橙皮末一并装入盘中。 \x0d\2?将白糖、白醋、白酱油在碗里调匀成味汁，然后淋在盘中的丝和橙皮末上，拌和均匀即成。 \x0d\\x0d\乡村牛肉 \x0d\\x0d\原料：黄牛腱子肉350克 香芋150克 姜片10克 葱节30克 香菜15克 花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、白蔻各少许 精盐、料酒、白糖、味精、野山椒水、泡菜盐水各适量 \x0d\制法： \x0d\1?牛腱子肉洗净，入冷水锅中烧沸后，捞出并倒掉锅里的水。锅中重新掺水烧沸，加入姜片、葱节、精盐、料酒及用花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、白蔻包成的香料包后，再将牛肉放进去卤熟后捞出晾凉；香芋刮洗净，切成薄片，入沸水锅中汆熟后捞出；香菜择洗净。 \x0d\2?取野山椒水、泡菜盐水、白糖、味精等在容器中调成味汁，将牛肉放入味汁中浸泡至入味后，捞出切成薄片，再将香芋片装入鲍鱼盘中垫底，上面摆牛肉片，最后淋少许浸泡牛肉的味汁并撒上香菜，即成。 \x0d\\x0d\桂花豆腐 \x0d\\x0d\原料：日本豆腐3支 松花白2个 熟咸鸭蛋黄2个 香菜15克 精盐、白糖、味精、美极鲜酱油、香油、鸡汤各适量 \x0d\制法： \x0d\1?日本豆腐切成4厘米长的圆柱形，用小羹匙在上面挖出一个2厘米深的窝；松花白切成颗粒，用精盐、味精和香油拌匀，即成松花馅；熟咸鸭蛋黄压成泥；香菜洗净切末。 \x0d\2?炒锅上火，注入鸡汤烧至微沸，调入精盐、料酒，将豆腐下入锅中略烫后捞出，沥干水分，再将松花馅瓤入豆腐窝内，上面盖上咸蛋黄泥，并撒上香菜末，即成桂花豆腐，随后整齐地摆入玻璃盘中，再浇上用精盐、白糖、味精、美极鲜酱油、香油、鸡汤等调成的味汁，即成。 \x0d\\x0d\冰镇四味海螺 \x0d\\x0d\原料：干制海螺片450克 老母鸡半只 猪棒子骨1000克 精瘦肉300克 广红萝卜150克 白萝卜150克 姜片20克 葱节50克 精盐、玫瑰露酒、味精、鲜汤、香油、碎冰各适量 红油味碟、姜汁味碟、剁椒味碟、芥末味碟各1个 \x0d\制法： \x0d\1?海螺片洗净，放入温水中泡发5～6小时后，取 出撕去筋膜，除去杂质洗净，再用纱布包好；老母鸡和精瘦肉洗净，棒子骨洗净敲破，再分别入沸水锅中汆一水捞出。 \x0d\2?将老母鸡、棒子骨、精瘦肉装入锅中，加入姜片、葱节，再放入海螺片，掺入鲜汤，上火烧沸即撇净浮沫，然后调入玫瑰露酒，转小火烧3～4小时，至海螺片质地柔嫩、富有弹性时，捞出冲净油沫，改刀成4厘米长、2．5厘米宽的片。 \x0d\3?炒锅上火，掺入清水，调入精盐和玫瑰露酒，烧沸即下入海螺片汆一水捞出来，再放入冰水中浸泡；广红萝卜和白萝卜刮洗净，再切为细丝，也放入冰水中浸泡。 \x0d\4?将碎冰打成粉末状，装入玻璃盘中，再蒙上保鲜膜。接着在玻璃盘四周间隔摆上广红萝卜丝和白萝卜丝，盘中间则放上海螺片，稍加点缀后，即可随四种味碟上桌蘸食。 \x0d\\x0d\姜汁菠菜 \x0d\新鲜菠菜600克，熟广式香肠20克，熟香菇20克，鸡蛋糕20克，冬笋20克，鲜姜15克。 \x0d\调料 香油10克，精盐8克，味精2克。 \x0d\制法 1、将菠菜择洗干净，放入沸水锅内稍烫捞出，摊开晾凉，切成黄豆大小的丁，挤干水分，放入盘内。2、将香肠、香菇、鸡蛋糕、冬笋均切成黄豆大小的丁，分别放入沸水锅内烫一下，一并倒入菠菜盘内，加入精盐、味精拌匀。3、把鲜姜去皮切成末，用热香油炸一下，倒入菠菜内拌匀，放入盘内即成。 \x0d\\x0d\拌瓜皮 \x0d\先将西瓜瓤舀出，取瓜皮削去青皮和带红壤的内皮，撒上一点盐放冰箱稍淹一小时。取出瓜皮用水洗后切丝挤去水分，放少许盐、味精、糖、香油（爱吃辣的可放花椒辣椒油）拌匀即可。 \x0d\此小菜具有清火祛热、利尿美颜功能。另一点还兼具废物利用节约经费好处。 \x0d\\x0d\沙拉蛋 \x0d\材料：鸡蛋4个，马铃薯2个，胡萝卜1个，火腿250克，小黄瓜2根 \x0d\调味料：盐1/2小勺，沙拉酱适量 \x0d\做法：马铃薯，胡萝卜，去皮洗净，切片，蒸熟，捣成泥状 \x0d\小黄瓜用盐搓洗，烫一下即捞出，浸泡于冷开水，待凉，切片 \x0d\火腿切丁，煮蛋，切片 \x0d\马铃薯，胡萝卜，火腿，黄瓜拌匀，排上蛋，挤沙拉 \x0d\酸辣萝卜丝 \x0d\主料 白萝卜300克。辅料 香菜15克，辣椒油30克，香油4克，酱油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精盐少许。 \x0d\将萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀，腌5分钟，挤干水分；青蒜择洗干净，切成3厘米长的粗丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜洗净，切段。 2、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成。 \x0d\\x0d\凉拌金针菇 \x0d\金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 \x0d\两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下 \x0d\\x0d\凉拌西芹 \x0d\西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

一、“两酱两汤和调味油”的调制方法：两酱即“椒肉爽口酱”、“菜根香麻酱”，两汤即“速溶高汤”、“鱼头奶汤”，调味油即“紫珍调味油”。

（一）椒肉爽口酱：

1、选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜一号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。

2、将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。

3、净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用。

4、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。

5、待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。

（二）菜根香麻酱：

1、原料：榨菜50克，泡红椒100克，色拉油400克，生姜50克，香葱头50克，蒜仁50克，洋葱50克，白糖20克，味精10克，多味鸡汁10克，排骨酱50克，南乳40克，海鲜酱50克，花生酱60克，番茄酱20克，黄豆酱40克，辣椒油15克，香油25克，精盐5-10克，美极鲜汁10克，花椒粉20克。

2、泡椒剁成米粒，生姜、大蒜、洋葱、泡椒、榨菜等剁成细末。

3、净锅注入色拉油烧热，随即放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制20-25分钟，然后放入味精、鸡汁、精盐、香油等调匀离火待用。

4、用一瓷盆将花生、海鲜、黄豆、排骨、香茄、南乳等酱装入拌匀，再放入白糖、美极鲜汁等。然后将熬香的料油冷却到50度时倒入盆中拌匀封盖即成。

（三）速溶高汤 ：水5公斤烧开，放入老汤皇料（也可用骨头老汤代替）80克，化猪油40克，鲜味王味精25克，料酒8克即成。

（四）鱼头奶汤：

1、选择胖头鱼、草鱼、鲫鱼等鱼头一个约800克左右，也可为整条鱼，生姜60克，香葱60克，花椒8克，化猪油20克。

2、将鱼头剁成两块洗净，生姜、香葱等切成丝。

3、净锅注入猪油20克，色拉油30克，烧沸放入生姜，再放入鱼头炸到半熟时，再放入香葱、花椒稍炸，接着烹入料酒5克，加沸水12-16市斤烧开后，转小火熬制30-40分钟，待汤呈乳白色时，再调入适量的味精、精盐等即成。

（五）紫珍调味油：

1、选料： 紫苏油（如无可用30克紫苏叶代用）100克，色拉油5000克，干红辣椒300克，泡辣椒（红色）250克，郫县豆瓣酱500克，野山椒100克，蒜仁60克，生姜200克，洋葱200克，米酒300克；紫草12克，白蔻20克，香叶15克，八角30克，草果5克，小茴15克，桂皮10克，山奈15克，香草5克，丁香5克。

2、将干红辣椒去籽，用开水煮2分钟剁成细茸；豆瓣酱剁细，生姜等切成片，各种香料打破，用60度温水泡15分钟。

3、净锅注入紫苏和色拉油烧热，随即放入生姜、香葱、洋葱、野山椒、泡辣椒、郫县豆瓣酱、红辣椒等烧沸后炒香，再放各种泡涨的香料、米酒炒3-5分钟后，转小火熬15-30分钟，待有一股浓浓的香气四溢时滤去料渣，将油装好备用。

二、八碗（即八大系列）香锅面的配方工艺

（一）一碗浓香面：

这碗面取古今香卤方法，烹制出的麻辣味型，滋生出八个品种，即“香卤牛肉面”，“香卤羊肉面”，“香卤猪脚面”，“香卤排骨面”，“香卤鸡肉面”，“香卤鸭颈面”，“香卤牛杂面”，“香卤鸡爪面”。这个系列面食极显地方特色，适合各地绝大多数人食用。配方就一个，即：

1、佐料：大茴（八角）10克，小茴10克，花椒6克，草果5克，桂皮5克，陈皮3克，香叶2克，老抽10克，白糖5克，食盐6克，油等。需要卤的肉食2市斤切成大小的块，香料用纱布包好留一个长线头。

2、根据卤肉的多少烧适量的开水，把肉和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。

3、净锅里放入100克左右色拉油，再放入白糖，用铲子炒成金**，冒泡。

4、再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽（黑酱油）10克和适量的水，把纱布包放进去，线头在锅外，盖上盖子，小火炖1小时左右，要注意锅里水不要干了。待热气腾腾，香气四溢时就表示已熟了。

用此法卤出的各种肉食就可做出各种特色面条：如“香卤排骨面”的调制：

（1）面条200克，卤香排骨30克左右，姜末10克，香葱花15克，蒜茸（大蒜仁和鲜花椒捣成的泥）10克，辣椒面1克左右，花椒面0.8克左右，青菜少许，香油3克，食盐3克左右，味精4克，特鲜一号3克，猪油3克，高汤25克，老抽、料酒、米醋各4克左右。

（2）将各种调料放入碗中加上高汤，然后将面条煮熟捞入碗中，放入鲜菜，再放入香卤排骨，撒上葱花即成。

其特色面食有：“香浓牛肉面”，“醇香羊肉面”，“王排椒骨面”，“凤爪抓钱面”，“长颈红娘面”等，可根据此工艺自己取出更多的面名。

（二）两碗曲肠面 ：

这道面也是取“香卤”的办法，调制的香辣味型。如香卤牛肚、羊肚、鸡杂、鸭掌、鸡翅、猪肠、猪肚、猪耳等等。其香卤方法参照上述一碗浓香面中的卤制方法。以香辣肥肠面为例，调制方法为：

1、原料：面条150克，香卤肥肠40克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面0.7克，紫苏调味油2克，椒香爽口酱10克，青菜少许。

调料：老抽、生抽各6克，米醋5克，高汤30克，猪油5克，香油3克，飘香剂2克，食盐6克。

2、将面条入开水煮熟，各种原料和调料入碗兑入高汤，再放入熟面，加上肥肠，撒上葱花和香菜。

其特色代表有：“千层毛肚面”、“羊肚九心面”、“九湾曲肠面”、“鼎足鸭掌面”、“十里香耳面”，其它名可自取。

（三）三碗龙泉面：

这道面以各种肉、肠、鳝鱼、龙虾、肝、腰等都可制作。

肉、肝的炒制：

（1）原料，要炒的肉肝等500克（肉、肝切成丝或片，腰可切成花形），生姜丝10克，香葱头10克，精盐3克，郫县豆瓣酱30克，花椒5克，干红椒10克，青红椒8克，蒜仁10克。

（2）净锅放入色拉油70克烧到八成热时放入豆瓣酱、生姜、花椒、辣椒、白糖2克等，待炒香后放入肉类炒熟，再加入香葱、食盐、味精3克，料酒适量，收糊备用（收糊是用淀粉6克用水调匀倒入锅中）。

这里以酸辣腰花面为例，其调制方法为：

紫珍调味油5克，香油2克，精盐6克，味精5克，特鲜1号3克，蒜茸6克，酱油6克，醋12克，猪油5克，油炸辣椒面12克左右，花椒粉2克，酸菜5克左右，共同入碗用高汤30克调匀，再将煮熟的面条150克放入碗中，再加入40克炒好的肉、肝类，撒上葱花即可。

用此方法可做成“九龙过江面”（鳝鱼做），“脆嫩腰花面”，“龙江大虾面”，“羊肝美酒面”，“绝色神女面”，“鸡鸭姊妹面”。

（四）四碗干吃面：

此道面以菜根香麻酱和椒香爽口酱、紫珍调味油，高汤等交叉拌制而成的酱香味：如“一品飘香面”，“二品清香面”，“三品鱼香面”，“四品麻辣面”，“五品红油面”，“六品豉香面”，“七品蟹黄面”，“八品果香面”。以“七品蟹黄面”制作为例，方法如下：

菜根香麻酱15克，紫苏调味油5克，香油3克，蒜茸3克，酱油3克，米醋2克，美极鲜汁3克，生姜末3克，白糖2克，味精2克，多味鸡汁3克，精盐1-2克一起入碗，加高汤15克，再把煮熟的面（各种任选）150克加入，撒上葱花即可食用。

你可按你地食俗，根据上述配方比例任你变换调制各种拌面。其特色面有：“出见红运面”（红色），“进归财喜面”（蟹黄），“年年有鱼面”（鱼香），“岁岁平安面”，“长寿果香面”（干果）。

（五）五碗豉香面：

是一套以豆豉调制的香酱，豉香味浓，可作各种各样的面食。

1、豉香酱的调制：

（1）重庆永川豆豉500克（剁细），五香牛肉250克（剁成细末），生姜及香葱头各100克（剁细），蒜茸60克，洋葱80克（剁细），柠檬肉（剁细）10克。

（2）净锅注入茶籽油700克，放入上述（1）各种原料熬沸腾（豆豉不熬），待香气四溢时调入精盐3克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油10克，十三香50克。

（3）调匀后离火冷却到60度时再放入豆豉调匀上盖密封10小时备用。

2、以豉香韭叶面为例，调制方法：

精盐3克，味精4克，白糖3克，多味鸡汁5克，香醋2克，特鲜1号3克，香油3克，猪油5克，油炸辣椒面5克，花椒粉3克，豉香酱15克，共同入碗兑入20克高汤。然后将煮熟的各种面（各地就地可取）放入，撒上葱花和炒花生之类即成。

其代表特色面食为：

豉香银丝面、豉香韭叶面、豉香抄手面，豉香乱世面、豉香恩爱面，豉香扁担面、豉香蛋丝面，豉香黄金面等。

（六）六道顺意面：

这道面是以中国风味、意大利风味、韩式风味等三国风味调制的面条：随你调制，让顾客享受异国风情之口福。

1、中式风味：紫珍调味油6克，猪油6克，香油3克，酱油3克，醋5克，榨菜（炒香）5克，精盐4克，米酒3克，料酒2克，白糖3克，油炸辣椒面5克，蒜茸4克，花椒粉3克，共同入碗，调入高汤20克，将150克面煮熟放入，再配上卤熟的鸡腿、鸡翅、猪尾、猪耳等即成。

2、意大利风味面：

（1）培根片50克，西红柿2个洗净切丁，颐和番茄酱20克，洋葱20克洗净切碎，蒜茸5克，鱿鱼花1片；

（2）用茶籽油炒香蒜茸，洋葱，放入西红柿丁，番茄酱共炒5分钟，再倒入高汤20克和葡萄酒8克，煮20分钟放盐，胡椒粉，味精调好味起锅待用；

（3）把锅烧热后，用茶油炒香培根，倒入番茄汁炒香后放入鱿鱼花炒熟，再放意面炒熟即可。

3、韩式乌鸡面：

（1）乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨后将鸡肉切丝或撕丝待用；

（2）用乌鸡汤200克，油菜心2根，精盐4克，葱花6克，鸡油4克，酱油4克，料酒3克共同入碗，再放入煮好的面条即可食用。

（七）七碗凉拌面：

这道面食用四川、重庆有名的凉拌面配方，结合当地地方特色，研制出红油味和椒香味两种，做出各式口味适合各地人食用。

1、红油味：

（1）紫珍调味油5克，油炸辣椒面3克，酱油8克，多味鸡汁3克，美极鲜汁2克，蒜泥5克，白糖5克，醋6克，鲜味王味精4克，椒盐3克，香油3克，将以上调合为味汁；

（2）将面条煮熟凉干，再加上豆芽（将绿豆芽用开水焯一下即可），胡萝卜丝等共同入碗，倒入味汁撒上香菜，熟芝麻即可入桌食用。

2、椒香味：

（1）鲜花椒和蒜仁各5克打成蒜茸，酱油4克，陈醋10克，白糖10克，米酒水3克，多味鸡汁5克，芥末5克，鸡精3克，特鲜1号2克，味精3克，香油5克，菜根香麻酱10克，生姜末5克，将上述共同装入碗中，调成味汁。

（2）将面条煮熟凉干后和其它配菜共同入碗，倒入味汁，撒上香菜，熟芝麻仁即可。

（3）可将宽叶手擀面用油炸后用上述两方凉拌。

以上两种配方可任意调制面食，其代表面食名称有：“一马平川面”、“八面来风面”、“天天好见面”、“独当一面”、“椒香串串面”、“椒香豪爽面”、“椒香意思面”。

（八）八碗财源面：

此面是以鱼头奶汤调制的各种面条：鱼汤味浓，食后有滋补健身，强身益智，延缓衰老等功能。

这里以“四季发财面”为例，配方为：

（1）香菇5克，木耳5克，鲜红椒5克都切片。猪肉等切片，用油炒熟炒香装碗备用。炒法按前面三道龙泉面中炒肉、肝等方法。

（2）再将花雕酒、料酒各2克，生姜4克，葱花5克，白糖2克，猪油4克，味精3克，精盐3克，美极鲜汁等共同入碗。

（3）再将煮熟的面条装入碗中，掺入鱼头奶油80克，撒上葱花，即为一碗鱼香扑鼻，乳白诱食的面条。

你可根据这个配方比例做各种面条，各式配料花色的鱼头奶汤面。

其代表特色面品有：“火树银花面”、“奶香茶油面”、“白雪茫茫面”、“翻过雪山面”、“三兄结义面”等等。

三、一锅：此为火锅式做成的即烫即食面条，适合各地人食用 。

做法是：

（1）高汤3.5公斤，“红油鲜底”40克，生姜、香葱各20克，火腿肠、香肠、猪油各50克，干辣椒、花椒根据各地口味适量。味精10克，鸡精7克，多味鸡汁8克，特鲜1号3克，美极鲜汁5克，鲜味噌5克，飘香剂5-8克。

（2）将高汤、红油鲜底，生姜、香葱、猪油、鸡爪等熬沸10分钟，再调入各种调料兑匀上桌。（3）用蒜泥5克，麻仁2克南腐乳3克，鸡汁1克，特鲜1号1克共同调成小料。

（4）用筋力好一点的面条边烫边吃。

（5）可配一些竹笋、土豆、海带、青菜等类配菜烫食。

对“八碗香锅面”学习者赠送的饮品技术

四季冰粉茶

主要原料：大米、水果

制作方法：

1、先将大米用碱水（或石灰水）泡涨，沥去多余的水，然后将泡涨的米磨成米浆。

2、将清水入锅烧沸，再把磨成的米浆装入漏勺中，手握漏勺置于沸水上，（注意与水面保持一定距离，以防烫手），另一只手轻拍米浆，米浆则一滴一滴掉入沸水中，形状很像一个个虾仁。

3、盛一盆凉水，将沸水中的熟“虾仁”用漏网勺捞出放入凉水中，待冷却后再将“冷虾仁”装入空盆待用。

4、选择各种味型的水果，将它洗净切块放入冰水中浸泡（放什么水果浸泡后的冰水就是该种水果味），冰水中放入适量的糖使冰水略带甜味。

5、当顾客需要时，将“虾仁”与冰水混合装入透明杯（碗）中，顾客即可饮用。

6、也可将红、黄、绿、白色水果洗净切丁，分别和“虾仁”、冰水混合后装杯饮用。

提示：凉水一定要用纯净水或冷开水。

（“一品飘香面”，“二品清香面”，“三品鱼香面”，“四品麻辣面”，“五品红油面”，“六品豉香面”，“七品蟹黄面”，“八品果香面”，“九品......”）